武夷岩茶的简介-茶礼仪网

武夷岩茶产于福建省北部的武夷山地区，是中国乌龙茶中之极品。

根据生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之分。正岩品质最着名。产于海拔高的慧苑坑、牛栏坑、大坑口和流香涧、悟源涧等地，称“三坑两涧”品质香高味醇。半岩茶又称小岩茶。产于三大坑以下海拔低的青狮岩、碧石岩、马头岩、狮子口以及九曲溪一带，略逊于正岩。

武夷山的中心地带，盘卧着一条高低起伏的深长峡谷，谷底两侧的九座危峰，分南北对峙骈列，有如九条巨龙欲腾，又难觅首尾，因而得名“九龙窠”峡谷。谷中松柏成林，竹海连绵，谷底成行成列的茶树娇翠欲滴。茶树倚山岩而植，是为岩茶。武夷岩茶的茶园几乎都在“九龙窠”的岩壑幽涧之中，借谷底冬暖夏凉，雨量充沛的条件，特别是这里的土壤属于酸性岩石风化后形成孕育出岩茶独特韵味。

有用+10

赏

玉桂：武夷岩茶的韵味

说起玉桂，真是让人既爱又恨，爱的是那叫人上瘾并有深意的悠长韵味，恨的是上了瘾之后却发现这样的好茶越来越难寻到。但爱茶人岂会守株待兔，于是喝"农家茶"就逐渐成为品茶的新趋势。市面上鲜有流通，只有在原产地的茶农家才可以找到的好茶，寻茶的过程更赋予茶叶故事和情感，感觉连一盏茶汤都变得饱满起来。

武夷寻茶

要说现在最流行的饮茶方式，去原产地采茶应该要算其中之一，不仅能得到第一手的好茶，更能了解当地的人情以及茶人赋予茶叶的特性，整个过程将装满了自己对茶的浓浓情感。其实喜欢葡萄酒的人到名庄或自己喜欢的葡萄园去探访已经不是新鲜的事，那么爱茶的人也一样，总要到那片Terroir去看过才明白，究竟是什么样的风土才能蕴养出这一口好茶？

相比去江浙收碧螺春或龙井的清雅，去武夷山找玉桂会在秀美中又透出一些古韵。武夷山的茶区，是一片兼有黄山怪石云海之奇和桂林山水之秀的胜境，九曲溪水迂回环绕于三十六峰之间，哪怕不是为了茶叶，也是一片能修养身心的所在。

其实到原产地找茶除了能喝到和买到相比市面上更为优质更有当地风貌的茶叶之外，还能感受到茶农从一开始就对茶叶倾注的深厚感情，像现在逐渐兴起的农家茶，在其中我们仿佛能看到茶农对茶叶的悉心照料、阳光雨露对茶的滋养、采茶制茶人对茶叶的爱护、人手采茶的淳朴景象、做茶中每家的独门手法和对茶的理解……茶叶的味道在参与的过程中慢慢变得具体和有深意。

玉桂之贵

人们根据岩茶的生长环境、茶树形态、叶形叶色等特征为其确定名字，通常冠以各种花名，玉桂就是以类似桂皮的香型为特征而给予此名，原产于闽北武夷山的慧苑岩，为武夷名丛之一。与武夷传统品质的特征相反，玉桂是一种香气易成滋味难求的茶，香味天成但若要有醇厚的茶味却靠后天的制作，对茶青的要求高之外，对制茶师傅的手艺也是个很大的考验，每个环节都要掌握得非常准确。所以好的茶青碰到好的师傅才能出好的味道，而且因为正宗产地的产量非常少，非原产地不能找到，加上爱茶人一向惜茶的心理，若能得到一些便如获珍宝。今天品饮的这款在农家得来的玉桂可以泡十泡之久，注意手法的甚至能泡到二十泡，茶味浓而不散，桂皮的香味在十泡后逐渐退去，花香开始明显，而汤味也会越泡越清甜，汤色也由一开始的桂皮色逐渐成为清澈的橙黄，一杯茶能喝出高远的境界，也明白了为什么有人会说喝过了玉桂，便从此觉得绿茶虽清雅但味过薄的道理来。

细品玉桂

玉桂除了拥有岩茶的特色滋味外，茶汤更是有着辛锐持久的香气，这种香气在未冲泡的时候比较含蓄，花香桂皮香还隐藏在焙火味中，等到冲泡后，我们惊叹于这一小茶盏的茶汤便能让一室馨香。明显的桂皮香味开始逐渐显现，且久泡犹存，仔细闻还有淡淡的乳香味，仔细看表面还结了一层薄薄的茶气，那是多么油润的茶呀！端起杯子闻香细品，入口的茶汤凝而不散，仿佛是在口中含了一颗水球，有些稠有些润，丝滑似牛奶，清新的花香也慢慢释放出来，这般厚重的味道是属于试过一次后就永远不会忘记的。

玉桂的美也许在它的朴素，没有太多花哨的东西，色泽和口味都给人一种强烈的归属感和安全感。细细品尝下，便迷醉在它千回百转的滋味里了，乍一尝没什么特别，但细品起来却有一些很复杂的口味在里面，从而使得下一杯茶的层次更丰富和有内容。比如那阵或浓或淡的焙火味，散发在茶汤中，使每一泡的味道都不尽相同，即便是同一款茶也会因为不同的喝茶心情、泡茶手法而有所不同。而且玉桂的香味除了深沉持久之外，滋味浓艳而不苦涩，也许玉桂之美就在这里，每一泡茶水都包含着让人有无尽感慨和回味的元素，每一杯都叫人忍不住细细体会。

在茶之外

《随园食单》上说喝岩茶"杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之"不是没有道理，岩茶的滋味非细品不能理解和领悟。属于岩茶的玉桂也是一样，要冲泡一杯好茶，好水、好壶、好炉、好炭缺一样都不行。

水是要清轻的好水，古人对煮茶的水质要求颇高，《红楼梦》里有这么一段，五年前采自庵前梅花上的积雪，存在瓶中埋于地下后取出来煮茶，有了这样的水来衬茶，想必即使是一般的茶叶，感觉上都会有所不同。如果你有这样的闲情不妨等到今年雪下效仿一番，若没有，也不用愁找不到好水，山泉水适合煮茶，超市里各种品牌的蒸馏水或纯净水都能将茶叶的味道很好地释放，只是注意不要选用矿泉水就可以了，因为所含的矿物质会影响茶味。

至于壶则推荐使用透气性好的紫砂壶或陶制的茶具，由于它们的表面有很多肉眼看不见的小气孔，泡茶的时候茶叶的香气和味道就会被慢慢吸在其中，尤其是玉桂这类悠远浓香的茶，更是能让气孔吸收大量的香气。等下次用热水淋在上面时就会释放出来，融合在新一泡的茶中，这种感觉颇为微妙，所以也要注意一个茶壶只能泡一种茶，才不致使茶的味道变得不纯正。使用紫砂壶的另一大乐趣便是养壶，随着泡茶次数的增多和细心养护，紫砂面会从里到外逐渐显出油润的光泽来，成就感也由此而生，像相对了一位老朋友似的熟悉和默契，也因为在这些气孔里封存了茶的香味，再次泡茶出来的茶滋味自然会比普通方法泡的茶高出很多。

红泥小火炉是煮茶良伴，不温不火，用的炭火最好选用橄榄炭，因为它能长时间燃烧和保持高温，并且不会起烟尘，是一种很内敛的火，含蓄但持久，并且还有隐约的橄榄香，融在水中，与玉桂的焙火味非常和谐。生炭起火煮水，虽然没有电水壶那么快捷，但却能感受到浓浓的古意，喝茶本不该如此吗？每一天都放慢心情为自己煮杯好茶吧。

品茶心得之陈年老岩茶

随着普洱茶市场的火爆,普洱茶越陈越香.以陈为贵的茶性可谓是家喻户晓.然而岩茶以陈为贵的茶性却鲜为世人所知.以至于提出陈年岩茶一词时反而被人误认为是跟普洱的风.
孰不知武夷茶早在明代时就有喝陈年茶的习俗,并风靡一时.有诗为证:"雨前虽好但嫌新,火气难除莫近唇.藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈."这首诗是明崇祯进士周亮工在<<闽茶曲>>中的一首描写陈年岩茶的诗.诗人用"藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈."给我们生动地描述出当时武夷茶以陈为贵的盛况.陈年茶能卖出新茶三倍的价钱.每家每户都以拥有陈年岩茶为荣.而诗的前两句又为我们道出了喝陈茶的原由:大家都知道,岩茶的制作工艺在各类茶中是最复杂最讲究也最传统.可以说每一道工序的技术含量都非常的高.犹以炖火技术为最.炖火即用碳火低温久烘,以火调香,以火调味,以达到熟化香气,增进汤色,提高耐泡度.长达8小时的低温久烘全凭制茶人的感官判断,通过视觉与手感不停调整,控制烘焙中各时段的温度,难怪清代梁章钜感叹"武夷焙法实甲天下."
然而经过这种传统加工工艺的武夷新茶表面难免留有火味,并且把茶中的内质香气给覆盖住了.这时喝的话,不仅品不到岩茶的真正内质,喝到的大多是火香味.对于新手来说甚至难以接受.然而等上几个月后再来喝的话,就会有意想不到的惊喜.随着外火的渐渐退去,岩茶本质的各种芬芳物质就显露了出来.此时的茶叶芳香四溢,柔顺甘甜你甚至不敢相信这就是以前的那泡茶.这也正是岩茶不像绿茶那样追求喝新茶的原由所在.
与普洱茶不同的是,用以存放陈年茶的岩茶必须具备三个条件:
一.经过传统工艺做到位的茶.即每一道工序都必须严格按照传统工序标准去做.特别是焙火要焙透焙足,因为经过炖火(低温久烘)后,能起到提高香气,熟化香气并巩固茶叶品质的作用.这样的茶耐储存不易变味.而清香型的岩茶由于轻发酵轻焙火,虽然香气很好,但存放时间久了会出现"返青"味的现象,原有的香气变成青涩的陈味.因此不适宜久存,建议当年之内喝完较好.
二.品质较好的茶.曾有一位茶友兴匆匆拿来一泡陈年岩茶让我品尝,据他说有二十多年陈期.结果开汤一品,又苦又涩,难以下咽.不仅没有陈韵而且带有杂味.汤色浑浊,叶底梗片较多,一看便知在当年属于品质较次的毛茶.虽然已经过二十多年的陈期,却没有丝毫老茶的陈韵,反而越存越次,这样的茶即使年头再久也没有什么意义.
三.正确的存储方式.上面所举的那个例子除了茶叶本质较次外,还有一个原因就是没有按照正确的方式储存.陈年岩茶的存储方式相当讲究,首先要挑选优质的精制茶(推荐老枞水仙)密封储藏.从第二年起,年年焙火后再密封储存.以去除其水份及表面的杂味,五年后则隔年焙火,二十年后不复焙火,在阴凉通风,干燥无异味的环境下密封保存即可.如有条件,每次焙火后最好用内膜两层的茶木箱装箱以腊封口.再放入米仓内储存.效果更佳.

品陈年铁罗汉

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武夷岩茶为什么会有异味及保健养生功效

武夷岩茶产于福建的武夷山地区，武夷岩茶具有高山岩韵，茶香中含有花果香味，是茶叶中的珍品。对于武夷岩茶来说，有些闻起来却会有一些异味，大家知道为什么吗?下面来看看吧。

武夷岩茶为什么会有异味及保健养生功效

焦味：有些武夷岩茶茶叶闻起来会有如炒豆子一般的焦味，产生这种味道主要是由于武夷岩茶在制作过程中，在杀青这个步骤时，由于没有掌握好技术，使得茶叶被炒制焦掉了，出现了这种味道。

馊味：武夷岩茶闻起来有时会感觉像发馊掉的味道。这个主要是由于在运送武夷岩茶茶叶的过程中，由于温度够高，使得里面的茶叶受热，就产生了犹如发馊一般的味道了。通过这个味道很容易就辨别出是夏秋时期的武夷岩茶茶叶了。

烟味：有些武夷岩茶闻起来会有烟味。这个主要是由于在烘焙茶叶的过程中，出现了走烟现象，茶叶容易吸收烟味，这样就使得制作出来的武夷岩茶也带有烟味了。

武夷岩茶的功效与作用_岩茶保健养生功效岩茶是乌龙茶的始祖，发源于明末清初，在特殊的小气候条件和适宜的品种前提下用一种特殊工艺形成的茶类。岩茶以岩骨花香的独特岩韵著称。用独特的传统加工工艺制作而成条索状。其滋味醇厚滑润甘爽，带有独特的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。不同的茶树品种还带有不同的品种特征。

武夷岩茶保健养生之功效

岩茶外观不仅独特，香味不仅益清益醇。经过现代医学专家实验验证，岩茶还具有以下保健养生之功效：

功效一、提高抗病性

茶可提高CONA刺激脾淋巴细胞增殖反应，保护和调整N-甲基-N-硝基-N-亚硝基脉(MNNG)导致免疫功能，提高体内抗病性。

功效二、延缓衰老

茶中有茶多酚，提高全血(GSH—PX)的活力，有助于清除体内生物自由基，减少伤害，从而延缓了人体的衰老。

功效三、防癌变

茶崔N-甲基-N-硝基-N-亚硝基脉(MNNG)对诱发肠道恶性肿瘤有抑制作用，防止癌变。

功效四、降低毛细血管脆性

茶可减少主动脉内膜质斑块和含量，降低毛细血管脆性，抗性增强。

功效五、利尿

茶中含黄酮醇类及苷类化合物，能利尿，抑制肾小管再吸收，促进氟化物排泄。