绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，其品质特点是：外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
冲泡
龙井茶外形扁平挺直，大小长短匀齐，象一片片兰花瓣，色泽嫩绿或翠绿，鲜艳有光，香气清高鲜爽，滋味甘甜，有新鲜橄榄的回味。冲泡龙井茶时取一玻璃杯，泡茶时先将85℃--90℃的沸水冲如洗净的茶杯里，然后投入茶叶，稍许，只见朵朵茶芽袅袅浮起，一旗一枪，交错相映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。茶汤碧绿，香气清高，滋味甘醇，实乃茶之神品。
品饮
品饮欣赏，齿颊留芳，沁人肺腑。龙井茶的特点是香郁叶醇，非浓烈之感，宜细品慢啜，非下功夫不能领略其香味特点。清代茶人陆次之曾赞曰：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，仍至味也。为益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。”
功效
提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
西湖龙井制作工艺与详细工艺流程（精）
一、西湖龙井茶制作流程
西湖龙井茶的整个制作过程精致细腻，全靠手工完成。俗话说：“龙井茶是靠一颗一颗摸出来的。”确实是这样，其工序的复杂是有目共睹的，一般制作一斤西湖龙井茶需八道工序，才能生产出上好的西湖龙井。需经过摊放、青锅、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，其中青锅和辉锅两道工序是整个炒制作业的重点和关键。
(一)鲜叶摊放
刚采回的鲜叶，需在阴凉处薄摊，厚度一般以1厘米为宜。摊放两小时后，自然挥发掉多余的水分，减少苦涩味，增进茶香度，增加氨基酸含量，保持其鲜爽，同时使炒制的西湖龙井色泽翠绿，外形光洁，不结团块，色、香、味、形俱全。
(二)青锅
将摊放后的鲜叶放入锅中，用手将其炒干，这是初步定型的过程。当锅温达100℃一120℃时，在锅内涂抹少许炒茶专用油，投入一定量经摊放过的鲜叶，以抓、抖手势为主，使其散发一定的水分，然后改用搭、压、抖、甩等手势使其初步定型。压力由轻渐重，使茶叶达到理直成条，平直光滑，压扁成型，至七成干时即起锅回潮，大致需12—15分钟。
(三)回潮
把杀青后的茶叶放置于阴凉处，进行薄摊回潮。待凉后筛去其茶末、簸去碎片，历时40—60分钟。
(四)辉锅
回潮后的茶叶倒入锅中，进一步炒干成型，用手将茶叶炒干、磨亮，完成定型。通常是四锅青锅叶合为一辉锅，叶量约为150—250克，锅温为60摄氏度——70摄氏度，大致需1720分钟。锅温分低、高、低三个过程。手势压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手势。其要领是“手不离茶，茶不离锅”。炒至茸毛脱落，光滑扁平，透出茶香，折之即断。
(五)干茶分筛
用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。
(六)挺长头
把筛出的长头(大一点的茶叶)再一次放入锅中，将其挺直，历时5—10分钟。
(七)归堆
将成品分包成0.5公斤一包，分开保存。
(八)收灰
炒制好的西湖龙井茶极易受潮变质，必须妥善保存，须将归堆后的成品茶放入底层铺有块状生石灰(未吸潮风化的生石灰，作为干燥剂)的缸中加盖密封，封存一星期左右。这样西湖龙井茶的香气就更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。
西湖龙井制作过程高清视频
经此处理后的西湖龙井茶，在室温干燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味醇、形美”的品质。经过以上工序炒制的西湖龙井茶，形状扁平光润，色泽鲜明翠绿，汤色碧绿清莹，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高。同时较好地保持了天然营养成分，具有生津止渴、提神益思、消食利尿、除烦去腻、消炎解毒等功效。
二、西湖龙井茶炒制技艺
西湖龙井茶的炒制非常有讲究，控制火力及锅温和掌握手法手势是最基本的要素。火力过高，嫩芽容易粘锅，产生爆点、焦边，成茶有焦味；火力不足，则容易拓不起，茶芽会发腻，导致红梗、红叶，茶色发暗，茶香郁闷，汤色发红，滋味差。特级龙井炒制时下锅量要少，火力要低。中高级龙井炒制时锅温要略高，落锅时发出“噼啪”的爆响。如果手感茶叶温热，锅面与茶叶之间润滑光溜，表明火力适当。如果锅温过高，则动作要快，手势要轻，避免焦边、焦味。锅温偏低时，则动作要慢，防止茶汁挤出，色泽变暗。炒制时的手法可归纳为“抓、抖、搭(透)、拓(抹)、捺、推、扣、甩、磨、压”等，俗称“十大手法”。
(一)抓
抓住茶叶在锅内作上下拓、抖或沿锅壁前后往复运动，把茶叶整理成扎并及时抓紧、抓直，使茶叶呈条索状，在手掌中内外转换。
(二)抖
将拓起攒在手掌上的茶叶，上下抖动，均匀地撒在锅中，使茶叶受热均匀，散发叶内水分，起到抖齐、理条、起色的作用。
(三)搭(透)
为抖后的下一个手法，抖后即反掌向下，顺势朝锅底茶叶压去，搭力开始时宜轻，然后逐渐加重，搭主要用于青锅阶段。
(四)拓(抹)
手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁服帖地拓上，上、下反复，使茶叶扁平。
(五)捺
手法与拓相似，但与拓的方向相反，要更加重四指和掌心的力度，促使茶叶叶身更为扁平、光润。
(六)推
抓着靠锅壁的茶叶，用手掌控制住并压实茶叶，用力向前推出去，增加对茶叶的压力，使茶叶进一步扁平、光滑。
(七)扣
手法与抓相似，在抓、推的过程中，扣紧茶叶使茶叶条索紧直，这主要用于炒中低档茶叶的青锅、辉锅阶段。
(八)甩
把托在手中的茶叶利用转动之势，迅速在手中交换，使叶片包住茶芽，起到理条、散发水分的作用。也主要用于炒中低档茶叶的青锅、辉锅阶段。
(九)磨
在抓、推茶叶时，用较快的速度往复运动，增加手对茶对茶、茶对锅壁的摩擦，增加茶叶的光滑度，一般用于辉锅的后半阶段。
(十)压
在抓、推、磨的同时，增加对茶叶的压力和重力，促使茶叶更趋平实和光滑。只用于辉锅的后半阶段。
最后，干茶炒制结束，还要过筛，去掉茶末。
上述炒制西湖龙井茶的十种手法，并非是顺序或单独使用，而要根据鲜叶的嫩度、锅温以及锅中茶叶的干燥程度，即根据不同鲜叶原料、不同炒制阶段，随机应变，灵活掌握和运用。
西湖龙井茶经过炒制后，含水量从75％左右减少到6％左右，成为外形光洁、匀称、挺秀、扁平、整齐的成品干茶。在一般情况下，半公斤西湖龙井茶的炒制需要8小时左右。难怪有人说，加工西湖龙井茶，与其说是炒茶，不如说是在雕琢一件精美的艺术品。
西湖龙井申报“中国驰名商标”获得成功、成为国家级的“金字招牌”
5月14日讯：喜讯频传！西湖龙井自去年被授予地理标志证明商标后，最近再获中国驰名商标荣誉，成为国家级的“金字招牌”。
西湖龙井是杭州的一张金名片，但一直以来鱼龙混杂，市场得不到有效保护。如今，“西湖龙井”获得国家地理标志证明商标、驰名商标，西湖龙井就有了法律法规保护的新局面。
特别是去年，在市、区各级党委政府的大力支持下和与相关工商部门的努力下，2011年6月28日“西湖龙井”国家地理标志证明商标终于注册成功。西湖龙井结束了由于在流通领域没有专属商标注册和使用，对非西湖产区的假冒西湖龙井茶没有法律依据打击的尴尬局面。
随后，杭州市西湖区龙井茶产业协会又立即启动中国驰名商标的申报工作，2012年4月27日，“西湖龙井”经国家工商行政管理总局商标局认定并公布为“中国驰名商标”。
“获得驰名商标荣誉，西湖龙井品牌知名度和市场影响力必将获得极大提升，对‘茶为国饮，杭为茶都’建设将产生广泛而深远的影响。”西湖区农业局局长何海强说，驰名商标及其使用管理服务工作的推行，将对“西湖龙井”品牌起到有效而持久的保护作用，特别是打击假冒“西湖龙井”商标犯罪，促进西湖龙井茶产业管理和可持续发展保护，巩固西湖龙井茶产业的优势地位。
今年，西湖区龙井茶产业协会对西湖龙井统一包装进行了试点，全面推行统一标识，即在申请使用证明商标的企业在原包装上加贴“统一标识”。下一步，西湖区和西湖风景名胜区将更加加强“西湖龙井”商标管理，执行最严格的保护措施，实行统一包装和防伪标识管理。包装和防伪标识的数量将以茶农茶园面积和所生产的茶叶产量来确定，达到总量控制；包装和防伪标识的信息可以追溯到生产该茶叶的茶农和企业，确保产品溯源；建立茶叶专业合作社等集中包装中心，确保产品正宗。
作者：李琳 姚岚
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西湖龙井：如何保护这块“金字招牌”
记者李琳通讯员姚岚
西湖水，龙井茶，这是杭州最有名的两样东西，也是杭州人一直引以骄傲的珍品。
西湖申遗成功，震撼人心。西湖龙井自去年被授予地理标志证明商标后，今年再获中国驰名商标荣誉，成为国家级的“金字招牌”，也一样震撼人心。
作为国家级的“金字招牌”，“中国驰名商标”是知识产权保护认证，更是唯一在全球范围内受国际法律保护的品牌标志。中国驰名商标所认定的企业，需要具有品牌公信力、行业领先率、市场占有率、消费者口碑等严格条件。
西湖龙井能跻身中国驰名商标，与其基地的保护和管理，传统的加工与生产，以及建设性的品牌战略分不开。
“西湖龙井”品牌保护有质的提升
西湖龙井始于唐、闻于元、扬于明、盛于清，以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝而闻名天下。“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”，古往今来，文人墨客为之吟咏，新中国成立后，毛泽东、周恩来、邓小平、江泽民、李鹏等党和国家领导人多次亲临西湖龙井茶区。西湖龙井茶被列为我国唯一的“国宾礼仪茶”，并成为向世界传播和平与友谊的使者、中国文化的代表。
西湖龙井荣获中国驰名商标，这是西湖龙井品牌建设里程碑式的大事。如今，西湖龙井茶产业形成了生产、加工、流通诸环节均有法律法规保护的局面。
在生产、加工环节，2001年，《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》经省人大批准施行，这是全国第一个以立法的形式保护的农产品，加强对西湖龙井茶基地的保护和管理，保障西湖龙井茶生产和西湖龙井茶基地面积的稳定。同年，实行西湖龙井茶茶农用产地防伪标识制度，地理标志保护产品（原产地域保护）防伪标识制度。在流通环节，2001年，还出台了《西湖龙井茶专卖店确认和管理办法》、实施“西湖龙井茶专卖店”管理。
经过几代西湖茶人数十年不懈努力，特别是2011年在市、区领导高度关心支持下，2011年6月28日“西湖龙井”国家地理标志证明商标终于注册成功。西湖龙井结束了由于在流通领域没有专属商标注册和使用，对非西湖产区的假冒西湖龙井茶没有法律依据打击的尴尬局面。
随后，杭州市西湖区龙井茶产业协会又立即启动驰名商标的申报工作，在市委市政府、区委区政府的直接领导下，在国家、省市区工商部门的大力支持下，2012年4月27日，“西湖龙井”经国家工商行政管理总局商标局认定并公布为“驰名商标”。驰名商标及其使用管理服务工作的推行将对“西湖龙井”品牌起到有效而持久的保护作用，特别是打击假冒“西湖龙井”商标犯罪，促进西湖龙井茶产业管理和保护，巩固西湖龙井茶产业的优势地位。
目前，西湖龙井茶已形成生产、加工、流通诸环节均有法律保护的局面，在国内农产品中非常少见，西湖龙井品牌知名度和市场影响力必将获得极大提升，对“茶为国饮，杭为茶都”建设将产生广泛而深远的影响。
从源头保护好“西湖龙井”品质
目前，西湖龙井茶品种大部分是老祖宗留下的群体种，有着扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵的特征。
为了确保西湖龙井群体种种质资源在较长时间内的完整性和安全性，西湖区开展了“西湖龙井茶群体种保护区”建设，在2010年龙门坎村龙门岭300亩市级西湖龙井茶种质资源保护区基础上，2011年建设完成区级西湖龙井茶群体种种质资源保护区2个(里化山、老焦山)，面积225亩。2012年4月，西湖区又有三个单位申报创建群体种保护区（灵山茶叶合作社、上城埭村、慈母桥村，面积共计520亩）。
为了更好地保护西湖龙井的品质，2012年西湖区将有超过9000亩的西湖龙井茶地开展植保统防统治，使西湖龙井茶区病虫害统防统治覆盖率超过70%；以推进茶树病虫害社会化服务方式，减少农药施用量和施用次数，从源头抓起，全面停止违禁、高毒农药的使用，解决当前一家一户分散防治存在的问题，提高防治技术水平和效果；逐步建立起茶园的生态平衡，探索病虫害综合防治的有效途径，确保产品质量安全，使西湖龙井茶产业得到健康可持续发展。
2010年，西湖区被农业部定为第一批“全国标准茶园创建示范县（区）”，被全国农技推广中心列为浙江省茶叶唯一的一个“全国农作物病虫害绿色防控技术示范区”，制定了《西湖区国家级标准茶园建设实施方案》，进行施肥、耕作、修剪、采摘和病虫害统防统治等综合管理，建立完善的茶园农事活动档案记录及茶园投入品登记制度，采用标准化工艺，实行清洁化加工，确保茶产品质量安全。通过多方努力，社会、经济、生态效益已初步显现。
通过集约项目、集成技术、集中投入，2011年新装185只太阳能杀虫灯即4000亩标准化茶园，今明两年还将推行以太阳能杀虫应用、生物和矿物农药推广、信息素粘虫板等的绿色防控措施，切实提高了西湖龙井茶茶园标准化、现代化水平，确保西湖龙井茶品质，全面提升茶叶综合生产与产业竞争能力。2011年西湖区的万亩茶园被省农业厅列入“浙江省现代农业主导产业示范区”。
传承和发扬“西湖龙井茶制作技艺”
西湖龙井孕育于西湖秀丽的湖光山色之中，生长在得天独厚的自然环境间，凝西湖山水之精华，聚中华茶人之智慧。依托其优美的生态环境、独有的种质资源、传统的加工工艺，造就了西湖龙井至高的品尝价值。
作为我国的国茶，西湖龙井茶具有1500多年的历史，它独特的品质除了特殊的地理位置和小气候外，更重要的是独特的手工炒制加工工艺和千百年自然形成的“群体种”茶园，其中国家级非物质文化遗产——“西湖龙井茶制作技艺”尤为重要。
“西湖龙井茶制作技艺”已于2008年被列入国家级非物质文化遗产名录，自2008年起，西湖区每年都开展西湖龙井手工炒制技艺的培训和考试发证工作,传承西湖龙井手工炒制技艺。据统计，迄今，全产区已有58位高级炒茶技师、544位中级炒茶技师和165位炒茶技工获杭州市茶叶产业协会、杭州市茶叶学会的认证资格证书。
每年举办西湖龙井茶手工炒制技艺比赛，开展西湖龙井茶手工炒制中心建设项目。2011年西湖区农业局和财政局联合颁布《西湖区西湖龙井茶手工炒制中心建设实施意见》，政策连续5年，政府每年投入100万元用于扶持手工炒茶中心建设。手工炒制中心除了生产功能外，还是宣传展示国家级非遗文化，传承西湖龙井茶手工炒制工艺的重要场所。
为了更好地传承和发扬国家级非物质文化遗产——“西湖龙井茶制作技艺”，进一步打响“茶为国饮、杭为茶都”品牌，2012年，西湖区开展了首批“西湖区西湖龙井茶炒茶大师”评选活动。经镇街推荐、专家评定，葛维冬、黄祖华、樊生华被西湖区政府授予“西湖龙井炒茶大师”称号，相当于奥斯卡颁奖里的终身成就奖。我们发现，“炒茶大师”炒制的西湖龙井售价大大提高，有人上门高价购买。甚至，炒茶大师所在村的茶叶都比往年销售得更好。
管理创新保护“西湖龙井”品牌
穿上统一的着装，让消费者一眼就认出“西湖龙井”的真伪，今年，西湖区展开了西湖龙井茶统一包装的试点。
经西湖龙井茶产业协会理事会和两区有关部门反复对接协商，统一了各方思想，出台了《西湖龙井证明商标使用申请办法》、《统一西湖龙井标识包装》和《协会会员守则》等三个相关管理办法（试行稿）。西湖龙井证明商标管理的重点是统一包装和标识。包装和标识数量与茶农的茶园面积及产量相等，达到总量控制；包装与防伪标识一起使用，确保产品溯源；建立集中包装中心和加强市场产品抽查力度，确保茶叶正宗。
建立了西湖龙井茶管理的专业网站（www.xhlj.org），对证明商标进行信息化管理，商标许可、许可单位管理、包装管理、防伪标识溯源查询等在网站上公布。目前已有67家企业（合作社）的商标使用申请获得了许可。
由于产区内企业有不少的库存包装，统一包装推广使用分步进行，今年是试点，明年扩大试点，后年全面实施。证明商标的统一标识在2012年过渡推行，即在申请使用证明商标的企业在原包装上加贴“统一标识”。统一包装实行的是母子商标管理，除款式一样外，包装上的内容每家企业是不一样的，保证企业品牌的发展。
目前，西湖龙井已有完善的产地防伪查询系统，为了证明商标管理，西湖区有关部门着手建立“西湖龙井”地理标志证明商标电子管理系统，开发专用的软件，一家一户要申请商标使用的以社员身份到合作社（茶叶专业合作社或村经济合作社）定量定点换购包装和标识，每个合作社（茶叶专业合作社或村经济合作社）配备专用管理电脑，进行网络联网管理。电子管理系统已建成在使用，今年10月底前建成管理网络，选点试行，2013年12月底前全面完成。
为了便于管理，西湖龙井茶计划从2014年开始实行产地IC卡管理，每户茶农一张IC卡，卡内有茶园面积和茶叶产量，茶农自行销售时，用卡内茶叶数量到合作社或包装中心换购包装和标识，包装和标识可溯源到每家每户；如企业收购，把IC卡内的数量划入到企业内，企业的包装数量与茶叶收购量相一致，包装和标识可溯源到每家企业。
今年3月初，省工商局、省农业厅已发出了专项整治执法行动的通知。已有多地工商局发来了协查函，对假冒行为进行打击，确保“西湖龙井”的合法权益。西湖区农业局与西湖工商分局联合发文进行执法，并联合实地检查了辖区的包装印刷企业。今年是商标开始规范使用的第一年，在统一规范商标标识的基础上，按照各企业（合作社）包装印制使用统一管理和试点推行统一包装并行的办法，实施标识和包装的规范管理，同时联合各地工商打击市场上没授权的西湖龙井包装印制、销售和使用的现象。
西湖龙井茶价格
西湖龙井茶，是中国名茶之首，为国家外交礼品茶。西湖龙井茶的价格跟生长区域、茶树品种、生产批次、采摘季节、炒茶技艺都有关系。西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区包括传统的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。实际上，我们日常所说的正宗西湖龙井茶，一般是指来自西湖龙井一级产区的五大核心产区，但按照国家划定，西湖龙井一级产区不过6800多亩，春茶产量最多不过八九十吨。西湖龙井的黄金区域很小，产量少，然而市场需求旺盛，供不应求，使得西湖龙井茶叶价格自然不菲。通常情况下，西湖龙井茶一斤需200元到8000元不等，极品的西湖龙井茶甚至可以达到数十万元一斤。
西湖龙井，属于绿茶类，绿茶的品质是决定价格最重要的因素，品质跟茶叶的嫩度有关，越早采摘的茶叶品质越好。以清明为界，明前的茶芽长度在3.5cm以内，之后大于3.5cm；早期的茶叶中氨基酸含量高，茶多酚含量适中，炒出来的茶比较鲜，口感很好；后期的茶叶氨基酸下降，茶多酚升高，这时的茶叶略带苦涩味，但保健效果好。这是氨基酸和茶多酚此消彼长的一个过程。因而西湖龙井茶价格与采摘季节是息息相关的，这就涉及到了明前茶、雨前茶的概念，茶人码头将为茶友们作进一步的说明。
明前西湖龙井茶，是指在每年的清明节前采摘鲜叶制成的。明前西湖龙井，受虫害侵扰少，且由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的很少，且每制一斤干茶需采摘鲜叶七万个左右，极为珍贵，因而明前茶偏高也不足为奇了。明前西湖龙井芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。按往年价格趋势，明前品质好的正宗西湖龙井头采茶，每斤价格大多在5000元至8000元不等，在网上甚至被炒到了13000~20000元/斤。“头茶”指的是前一年秋冬两季形成的芽头，也就是每年采的第一拨茶叶，品质往往要比之后采摘的茶叶要好。
雨前西湖龙井茶，又叫“谷雨茶”、“二春茶”，是指在每年的清明节后、谷雨前采摘细嫩芽尖制成的西湖龙井。此时，茶柄已长出一片小叶，形状似旗，茶芽稍长，形状似枪，故称“旗枪”。雨前西湖龙井虽不及明前西湖龙井那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前西湖龙井茶往往滋味鲜浓而耐泡。一般而言，正宗的雨前西湖龙井茶每斤价格在400元至3000元不等，以1000元/斤左右的居多。明前茶和谷雨茶，两者价格相差甚巨，真正买明前茶自己喝的人较少，大多是作为礼品买去送人的。明前茶看是好看，但不经泡。而雨前茶泡起来汤色橙黄，香气浑厚，多泡仍回味绵长，所以，懂茶的人通常都是买谷雨前一两个星期的茶自己饮用。
谷雨过后，也就意味着当年的西湖龙井春茶季已收尾。不过对喜欢喝茶的人来说，这个时候下手很划算，一两百块钱就可以买到谷雨前后的一斤西湖龙井。
西湖龙井为何得名绿茶之首
西湖龙井价格
龙井属于什么茶？
西湖龙井茶图片
西湖龙井茶与普洱茶能一起喝
