祁门工夫红茶的冲泡方法-茶礼仪网

简单泡法

将水烧沸，茶具最宜景瓷，装上大约占壶容量十分之五的茶叶，冲入沸水，冲泡后香气高锐持久，隔45秒左右倒入小杯，先闻香，再品味，满口生香，回味甘美。

功夫泡法

祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气，冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮，好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。具体步骤：

1、备具：壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上，茶道、茶样罐放在茶盘左侧，烧水壶放在茶盘右侧。

2、赏茶：打开茶样罐，让来客欣赏茶叶的色和形。

3、烫杯热罐：将开水倒入水壶中，然后将水倒入公道杯，接着倒入品茗杯中。

4、投茶：按1：50的比例把茶放入壶中。

5、洗茶：右手提壶水，用左手拿盖刮去泡沫，左手将盖盖好，将茶水倒入闻香杯中。

6、第一泡：将开水加入壶中，泡一分钟，趁机洗杯，将水倒掉，右手拿壶将茶水倒入公道杯中，再从公道杯斟入闻香杯，只斟七分满。

7、鲤鱼跳龙门：用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在闻香杯杯底，翻转一圈。

8、游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手将闻香杯从品茗杯中提起，并沿杯口转一圈。

9、喜闻幽香：将闻香杯放在左手掌，杯口朝下，旋转90度，杯口对着自己，用大拇指捂着杯口，放在鼻子下方，细闻幽香。

10、品啜甘茗：三个口是一个品，要做三口喝，仔细品尝，探知茶中甘味。

有用+10

赏

世界四大红茶的选购以及品饮

世界的四大名茶是：大吉岭红茶，锡兰高地红茶，祁门红茶，阿萨姆红茶。

大吉岭红茶，产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。当地年均温15℃左右，白天日照充足，但日夜温差大，谷地里常年弥漫云雾，是孕育此茶独特芳香的一大因素。以5-6月的二号茶品质最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身价。三、四月的一号茶多为青绿色，二号茶为金黄。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和。大吉岭红茶最适合清饮，但因为茶叶较大，需稍久焖（约5分钟）使茶叶尽舒，才能得其味。下午茶及进食口味生的盛餐后，最宜饮此茶。
世界四大红茶的选购以及品饮

锡兰高地红茶，以乌沃茶最著名，产于山岳地带的东侧，常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带来雨量(11月-次年2月)，不利茶园生产，以7-9月所获的品质最优。产于山岳地带西机时的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，则因为受到夏季（5-8月）西南季风送雨的影响，以1-3月收获的最佳。锡兰的高地茶通常制为碎形茶，呈赤褐色。其中的乌沃茶汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈，犹如加冕一般；其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。汀布拉茶的汤色鲜红，滋味爽口柔和，带花香，涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡，汤色橙黄，香味清芬，口感稍近绿茶。
世界四大红茶的选购以及品饮

祁门红茶，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润（俗称“宝光”）；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香（号称“祁门香”），馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底（泡过的茶渣）红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适。

高多酚茶树新品种湘红茶2号(79-10-4)

通过种苗繁殖推广的高多酚茶树新品种湘红茶2号整体上术语二套样的好茶。品种介绍：湘红茶2号(79—10—4)是湖南省茶叶研究所1978年以福建水仙为母本、优混(涟茶2号、英红2号)为父本进行人工杂交授粉所获F1代经系统选种程序育成。属灌木型，树姿半开张，分枝角度48.8°±4.9°，中叶类，叶椭圆形，R=2.07，叶脉11对，叶片半上斜着生(50.5°±8.1°)。芽叶黄绿微紫少茸毛，1芽1叶初展于3月底、4月初，属晚生偏早。抗寒、抗冻性强，耐-13℃低温。抗旱、抗高温能力强。4～6龄茶树鲜叶产量三个省级区试点3年每667m平均为601.3kg，与槠叶齐、福鼎大白茶相比差异不显著。鲜叶生化成分含量比较表明，湘红茶2号夏茶茶多酚含量为42.02%±1.85%(39.43%-43.62%)，比槠叶齐(36.46%)高15.25%，比优质红茶品种指标(36%)高16.27%，比农业部提出的高多酚品种指标(37%)高13.57%。制红碎茶经理化审评，3年平均内质总分95.58±5.21，比槠叶齐(84.86分)高13.72分达16.17%；感观审评一致认为湘红茶2号外形棕润，汤色浓亮，滋味浓强，有花香，属二套样的好茶。制乌龙茶经专家审评认为：外形色泽乌润，有花香较持久，汤色澄红，滋味醇爽有花香，叶底绿叶红边，与毛蟹相当。湘红茶2号扦插苗移栽成活率平均为91.24%。成园较慢，应适当密植，采用双行双株(1.51m×0.33m×0.33m)，并加强肥培管理。本项目为湖南省科技厅重点项目。适用区域：长江以南产茶区。推广方式：种苗繁殖推广。

林清城说世界红茶发源地桐木关访茶——毛竹与红茶的狂

提起武夷山市星村镇桐木村，人们向来不会陌生，在人们传统的记忆中，这个地处闽赣交界的地方是个地无三尺平，灯无三日明，住的竹坂房，吃的地瓜粥，山外人们戏称“住在深山，穷得叮铛"的旮旯村。

桐木村地处武夷山国家级自然保护区内，气候宜人，景色秀丽，但由于地处偏远，交通不便，发展受限。桐木村在上世纪八十年代也曾是武夷山的首富村，富裕的原因主要是砍伐木头，但那无疑是竭泽而渔，掠夺式的致富方式，不可能持续发展。后来，随着保护区保护力度加大，保护成了桐木村第一要务。这里古树参天，但不能砍，开门是山，但不能挖，动物成群，但不能猎，桐木村的发展受到了严格限制，桐木村农民的收人陷人了僵局。

沉甸甸的山峦，迷茫茫的思绪，阵痛过后的桐木村人渐渐打开了思路，他们栽竹种茶，走上发展竹业与种植茶叶之路，不仅有力地保护了生态环境，而且农民的钱袋子越来越鼓。

青山绿林之中，片片毛竹散射出咄咄生机。如今，桐木村家家有毛竹山，每户一般都大几十亩，多的上百亩。全村现有竹制品加工企业10多家、产品畅销国内外。村民把毛竹卖给这些企业，一根毛竹能卖20元左右，企业效益也逐年上升。现在全村年产20万根毛竹，收人达到400万元左右，村民中仅毛竹收人一项，多的上万元，少的也有几千元。

当地人告诉我们，竹子成材砍伐之后，农民要在残留的竹墩上注水，以使残留的竹根烂的更快，直接用于沃土！）行走在一片生机盎然的竹林中，脚旁不时冒出被注水的竹墩，心潮起伏不己，也许这样处理残留的手段残忍了些，但从长远来看，一切的措施都是以生态保护为大局，也许，就像人们将先人的骨灰海葬、树葬一样，不忍却只能而已。

高山峻岭之上，丛丛茶林传达出深情厚谊。正山小种红茶曾因是英国皇室用茶，而红遍海内外，深受世人追捧，目前，已成功注册国家地理标志产品。桐木村因生产正山小种而闻名，如今，正山小种丿L乎成了桐木村的代名词。尤其是赫赫声名的“金骏眉"更是被炒成了天价。

金骏眉，首创于2005年，由武夷山自然保护区内的正山茶业承制，由北京张先生、孙先生、武夷山的江元勋先生、梁骏德先生等共同研制成功。该茶青为野生茶芽尖，摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1200一1800米高山的原生态野茶树，外形细小而紧秀，6至8万颗芽尖才能制成一斤金骏眉，结合正山小种传统工艺，由师傅全程手工制作，是可遇不可求之茶中珍品。其外形黑黄相间，乌黑之中透着金黄，显毫香高。其汤色金黄、具淡而甜的花香、蜜香，喝完之后甘甜润滑，生津回甘，唇齿留香。

桐木村（关坪）厚仁居位于武夷山通往江西的途中，门前两颗百年红豆杉树如历尽沧桑的老人，佐证武夷人的制茶历程。房子的主人一一制作俊眉人胡先生每当提起自己的《正然牌》红茶时，总是一脸的粲然，骏眉茶清黄淡泽的幽香，像丝丝氤氲的传递，萎凋、揉捻、发酵、初焙、复焙等一道道工序历历眼目，制茶的过程宛如一曲如歌的行板，一缕禅静的心情，映漾出武夷人朴实的个性，难怪人们将他的茶宇取名为“厚仁居"

沉浸在“桃园浴"的大氧吧里，源源袭来的负离子让我们心情舒畅，精神爽然。漫步在“大竹岚"置身于竹海密林之中，领略竹之风韵，顿觉心旷神怡。保护使桐木村发展的路子更宽了。茶业、竹业、旅游业都发展起来了，桐木村民在武夷山率先奔上小康路，日子越过越红火，桐木村民切身感受到了保护带来的良好效应，山外人也为此感慨“背靠大山，致富路宽"。特别是四99年12月，武夷山被列人世界“双世遗"之后，这个地处武夷山国家自然保护区核心部位的小山村，备受世人的关注。

连绵不绝的群山，蓊郁葱茏的林海，怡人清新的茶香，湛蓝清澈的大空，这就是出产人间珍品一一．一一金骏眉的桐木村，这就是生态优美被誉为人间天堂的桐木村。

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