武夷岩茶12个月份的不同行事-茶礼仪网

武夷岩茶年中行事

一月

季节：小寒——本月五、六、七日间

大寒——本月二十、二十一日间

茶事：利用农闲采取茶站蜥越冬卵块.

利用农闲采取茶丛中枯枝，以利茶树生长

清理厂屋庭院，厂内进行大扫除

准备过农历新年(各厂包头大都返原籍江西)

二月

季节：立春——本月三、四、五日间

雨水——本月十八、十九、二十日间

茶事：计划本年作业方针，设立账簿

准备首春烘青用柴

移植菜茶、水仙、乌龙等茶苗

采集被铁蚫虫所害枯枝并焚烧之t

道路修筑，整理茶园水沟

三月

季节：惊蛰——本月五、六日间

春分——本月二十、二十一日间

茶事：继续移植茶苗

准备首春焙茶用炭(自烧或购买)

准备制茶人工消费米谷

砍伐晒青架用竹

修理制茶一切用具

厂屋检漏补修

茶园除春草，并清理所有工作道路

注意防除茶赤壁虫及介壳虫之发生

四月

季节：清明——本月四、五日间

谷雨——本月二十、二十一日间

茶事：包头赴江西订雇茶工

腌渍首春用菜

筑造晒青架

修理焙窟，炒青灶，烘青楼等

采购制茶用纸张、油烛、大小扫帚等材料

全场大扫除，安置制茶用具

安置茶工住所(惯例系谷雨安置)、

向茶庄领回囤茶箱

首次“踏山”(即巡视山场，勘察茶树生长情形)

赴江西带工

五月

季节：立夏——本月五、六日间

小满——本月二十、二十一日间

茶事：二次踏山

开始采制

首春结束，遣散茶工

运茶交庄

清除茶树寄生藓苔及地衣

六月

季节：芒种——本月五、六日间

夏至——本月二十一、二十二日间

茶事：茶庄精制岩毛茶

结算包价

采制二春茶

茶树剪枝及台刈

七月

季节：小暑——本月六、七日

大暑——本月二十二、二十三日间

茶事：茶园深耕

注意防除茶虫等害虫

注意新植茶苗旱魃

八月

季节：立秋——本月七、八日间

处暑——本月二十二、二十三日间

茶事：茶园继续深耕

打石或掘草皮砌岸，茶园填土(三、四年举行一次，俗称“填山”)

刈除秋草

九月

季节：白露——本月七、八日间

秋分——本月二十三、二十四日间

茶事：继续砌岸填土

采收茶籽

驱除避债茶、茶剌虫

十月

季节：寒露——本月七、八、九日间

霜降——本月二十三、二十四日间

茶事：茶园覆土培株

开垦荒山.

十一月

季节：立冬——本月七、八日间

小雪——本月二十二、二十三日间

茶事：继续开垦荒山

设备苗床，播种茶籽

十二月

季节：大雪——本月六、七日间

冬至——本月二十一、二十二、二十三日间

茶事：整地，开始栽培水仙、乌龙等茶苗

利用农闲采集山草，准备明年首春制茶时炒青用

订购冬炭

遣散工人

收支总结算

资料来源：林馥泉：《武夷茶叶之生产制造及运销》，福建省农林处农业经济研

究室编印，民国三十二年。

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认识大红袍的五个误区

　　中国所有茶中，最有争议的也许就是武夷山大红袍茶了。争议本是好事，理不辨不明。然而细析争议，多数是因为对茶以及大红袍茶不了解而造成的，现不揣冒昧，将若干认识误区陈列于此：

　　误区一：大红袍茶是皇帝御封的。

　　在目前史料及地方志中，没有任何关于皇帝御封大红袍茶的记载。唯一可以证明大红袍名称由来的，是九龙窠的摩崖石刻“大红袍，民国三十二年吴石仙题”。那时已经没有皇帝了！

　　误区二：大红袍茶只在九龙窠有一棵。

　　据赵大炎《漫话武夷茶文化》所引“蒋叔南游记”所载，除了九龙窠外，还有天游岩，珠帘洞两处有此茶。当代茶圣吴觉农四十年代在武夷山进行过茶种调查，在北斗岩也发现过大红袍茶。

　　经过武夷山新老茶人们的努力，运用无性繁殖方式，已成功地发展了数百亩大。

　　误区三：母本大红袍茶比二代好，二代又比三代好。

　　这是“一代不如一代”观念，毫无科学依据。在利用母本大红袍茶树进行无性繁殖的实践中，确实出现一部分后代发生性状变异的现象。如果是保持母本性状特征的，不存在不如母本的问题。如果是变异的后代，只能说是性状变化了，既有可能在品质上不如母本(一般来说这种后代很快就会被淘汰)，但也有可能变异的更好，从而产生新的优良品种。

　　误区四：现在街上卖的大红袍茶，全是假的。

　　这种认识，主要是不了解作为茶树品种的大红袍与作为茶叶产品的大红袍之间的区别。九龙窠大红袍茶产品很少，一年仅几两，市场上根本不可能见到。而现在市场上能见到的大红袍，一部分是以后代(又称纯种)大红袍制作的产品，大部分是一种冠以大红袍名称的茶叶产品，仰或说是商品茶。

　　误区五：拼配茶质量肯定不好。

　　这也是因为不了解茶叶生产技术过程造成的。茶叶拼配，与酒的勾兑技术一样，都是为了保证质量稳定的必要技术。自从茶叶成为商品，拼配技术就产生了。

　　因为茶叶生产过程，是一种很特殊的过程。由于茶青的来源不一，采摘的时间不一，做青技术不一，每一个制作环节包括烘焙火候的掌握，都有可能影响到成品茶的质量。所以尽管是同一个茶厂，每一批生产的成品茶质量都不一。

　　下综上所述，可以得出如结论：

　　1、大红袍既是茶树的名称，也是茶叶产品的名称;两者有联系，但茶树不等于茶叶产品。

　　2、市场上见到的大红袍主要是茶叶产品。一部分是纯种茶，多数是冠以大红袍名的拼配茶。

　　3、区别真假大红袍茶，主要是看其是否“三无”产品：有无商标注册，有无生产厂家与生产日期，有无原产地保护标志。进一步，还要看其是否有通过绿色环保认证。一般来说，前三项条件的大红袍茶，都经过权威部门质量检验，符合国家标准感官指标。

　　4、如果是散装的大红袍茶，确定其真假的唯一手段就是亲口品尝。一般的茶庄里，都会提供这种服务。是否上当受骗，就看购茶者自身的鉴尝能力了。所以，如果没有把握的话，最好还是买小包装的。

大红袍是拼配的好还是单品种好？

　　现在市面上常见的岩茶一般分为单品种茶和拼配茶（以拼配大红袍为主），其中的单品种茶也非同一品种，同一片山场，同一天采摘，同一个师傅制作，没有经过拼配的茶，一般也都是归堆，即品质、口感差不多的同品种茶拼堆以后的产物。

　　喝单品种茶重点在于鉴别这泡茶的品种特征是否突出、香气幽长、饱满，茶汤醇厚、细滑、回甘强烈等。一般来说，单品茶都是同一批次、同一山场的，若是不同山场或者不同品质茶的乱拼，一般叶底会很花很杂，这种茶不能称为好茶。

　　而拼配的诞生不是为了乱拼乱卖，而是为了取长补短。比如奇兰、金观音、黄观音等小品种茶香气高扬，但水感都偏薄，而水仙的滋味醇厚，若山场不够硬、工艺不够好，时常会香气难显，就可以采取拼配的方式，让最后出来的这泡茶香气和水都很好，这就是拼配茶的初衷。如今拼配的工艺更多存在于拼配大红袍上，拼配大红袍一般不会简单的两个品种放一起，而是多个品种的茶，根据其特点，按照一定比例混合均匀，然后再经过简单的焙火去除杂味、融合不同品种的茶味，使茶的香、味统一。

　　拼配大红袍最重要的是其口感统一，不能喝出单品种的特征，其次是拼配茶的原料要好，全正岩茶拼配肯定会比全外山茶拼配的品质好得多。不同的茶师所注重的口感不同，但其韵味是不可改变的。

　　大红袍的传统特征应当具备香幽远，无涩味，耐冲泡，岩韵显，回味足。品饮时只要香气、味道统一，水够不够厚、滑，香气是否细腻、幽长，回甘是否强烈、持久就好，而不用管其品种特征。

　　每个人的口感不同，但是对于好茶好口感的追求是一样的，没有任何一个人的口感会一成不变。可能现在你比较喜欢喝特性突出的单品茶，可能十年后你更喜欢深沉稳重的拼配，当然，这些都有一个大前提：好茶。

　　一泡好茶喝完至少身体是轻松、舒适的，茶汤通透明亮，口感醇厚、饱满、细滑、喉感清爽，没有苦尾、不挂口，回甘强烈、持久；茶香细腻、幽长。