普洱茶传统制茶工艺流程介绍-茶礼仪网

普洱茶传统制茶工艺流程

采茶

要注意老嫰长短适当，采尖时，至少须留一片新叶并修除旧叶，以促进茶树的光和作用并便于抽芽。因而，茶树上一芽二叶者最多采一芽一叶；一芽三叶者最多采一芽二叶；一芽四叶者最多采一芽三叶，但叶距较稀者也只宜采一芽二叶。其中以一芽三叶而留一叶者最为适当；一芽二叶的稚嫰者一般暂不采。

萎凋

萎凋—萎凋的目的，其一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条；其二是由于水分的散失而引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化，为形成茶叶色、香、味的特定品质，奠定物质变化的基础。

杀青
杀青——传统锅炒杀青，因鲜叶含水量高，杀青时必须快、抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

揉捻
揉捻——破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。

晒青
晒青——把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

称重
称重——标准七子饼为357克/饼。普洱紧压茶是在特殊的地理环境和特殊的时间下诞生的。在老的度量衡一斤有十六两，当时为了运输方便。把普洱茶"蒸而团之，紧压成型。"因七两重一片，七片装一筒（笋壳包）。七子饼从而得名，现折合度量衡每片即为357克。而另一种更美好趣味的说法则是形容普洱茶饼“圆如三秋皓月”，因3+5+7=15。十五月圆。

压制
蒸压——根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。传统古法为石磨人工压制，茶饼松紧适中，宜于茶菁呼吸和后期均匀陈化。注意球孔朝下，石模的直径与重量更是饼形好看与否的重要指标，石磨最好使用25-35公斤左右的石模，饼面直径约16-20CM，有利于357克的茶体呼吸。

晾干
晾干——把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级，和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在13％以下。传统古法为自然晾干。现代工艺为烤房烘干。取出的茶饼，一定不可入烘烤房，因为对茶的整体含水量会失真，热涨冷缩原理。此时若将袋中取出的茶入烘房，茶体表面的蒸气水份会因外热内冷而回吸回去，导致茶汤出现水味，甚至失去茶汤的清澈透亮度，会有干燥锁喉现象。因此宜将茶饼静置木架上自然晾干。

包装

包装——用食品白棉纸包装茶饼。
为什么七子饼只装七张饼，而不装八张或六张呢？一种说法是七子饼茶原先是打唐代开始由边境贸易而得来的。简称茶马市，交易的时候是七张饼捆扎好外加一张饼一共八张过数的。另外那张分离的饼做啥用咧？是用来上税滴。还有另一种说法：一饼茶为357克，一筒七饼；357克

有用+10

赏

普洱茶“南征北战”开拓新兴市场

　　昆明4月10日电(杨婧)近日，云南普洱茶协会市场部杜东风透露，云南普洱茶正在拓展东北市场。未来协会将致力于把普洱茶推广到国外，让普洱茶从高端消费走向大众化消费。

　　杜东风介绍，华北地区石家庄福建茶城，已经建立了第一家普洱茶原产地精品展示交易中心。继长春普洱茶原产地精品展示交易中心成立之后，将考虑在台湾、福建、江苏、浙江等地建立普洱茶原产地精品展示交易中心，将云南普洱茶文化和交易平台推广到国际茶叶市场。

　　随着云南普洱市十三家公司日前与长春东北亚文汇不夜城签约成功并入驻，长春将打造中国面向东北亚最大的茶叶销售基地和茶文化交流中心指日可待，东北亚文汇不夜城董事长周华起称，云南普洱茶或实现十亿元以上茶叶销售额。在云南期间，东北亚文汇茶城总经理张爽考察了中国普洱茶网，双方就联合中国普洱茶网。助推茶文化的传播，发展电子商务。

　　昆明市茶叶协会会长刘益成透露，2011年，云南茶叶产量达21.6万吨，农业产值达到45亿，排全国第三。他说，云茶过去是以广州东莞为主要吞吐口，而随着近年来广州和东莞囤集已趋饱和，云茶也在考虑市场下一步的拓展方向。现在，云南提出“南茶北调”思路，欲将不产茶的东北地区作为云茶销售重镇，以沈阳、哈尔滨、长春等城市为据点，扩大云茶销售市场；而在东盟桥头堡战略推广之际，昆明被推举成面向西南开放的国际性区域城市和未来国际茶都正当其时，云茶市场前景令人期待。

　　“随着经济发展，人们生活质量提高，普洱茶以其在云南天然无污染的生态种植过程和特有的养生功效，受到越来越多人的喜爱和追捧。”杜东风说，“我们可以从高端市场向中低端市场拓展，因为茶叶也分不同的品质，而市场拓展方面，广东香港一直是普洱茶的传统市场，现在广西、湖南省的市场也成长起来了。至于国外市场，目前考虑向韩国进军，对茶的品质要求就更高了：要干净卫生、要简便包装(小袋包装)、同时还要研发其他口味。”

　　“现在，我们还在推广一个名为‘云南普洱生态文化行’的活动，从今年春茶开始试验性的组织过一次活动。就是带领茶友到云南勐海、普洱等地的原生态古茶山里参观古茶生长的环境，优良茶叶如何生长，了解茶叶古老传统的加工工艺。加之古茶树集中的地方也是少数民族聚集的地方，还能观摩少数民族歌舞演出和民族特有的茶艺。”

　　4月20日，连续举办了六届的云南省普洱茶国际博览交易会将如期举行。届时，来自海内外的普洱茶销售商、生产商、爱好者将汇聚昆明，这也成为云南普洱茶“南征北战”的重要一笔。

　　云南省农业厅副厅长魏民表示，目前正是普洱茶回暖的大好时机，云南将进一步提高产品质量，扩大普洱茶消费区域，加大市场开拓，有效促进普洱茶产业健康发展。

　　普洱茶作为具有品饮和历史文化双重价值的一种特种茶类，已成为东南亚各国、港澳台地区及欧美国家茶叶市场上倍受推崇的特种茶。尤其具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、解毒等多种功效，在日本、法国、德国、意大利、香港、澳门等国家和地区也深受青睐。普洱茶除了销售云南、四川、广东、西藏等省(区)，外销港、澳、地区和新加坡、马来西亚等东南亚国家外，在新发展的日本、西欧、北美市场销路看好。(完)

两杯普洱茶的和

　　初次品茶，是在儿时，那时不懂，见有一杯水，也不管里面放了什么，咕嘟咕嘟都喝了下去，本以为淡而无味的白开水已是难喝极致，怎想放了像叶子一样的东西的水还难喝，于是从此，我便知道自己决计不会喝这种水了，后来长大了，知道这种叶子样的东西叫茶叶，同样，还是不要喝。

　　我工作的云南省腾冲市孟定边防派出所，位于城乡接合部，辖区村民之间、村办企业之间、村民与企业之间的各种纠纷，时有发生，有时一激化，就很容易演变成群殴和家族冲突，轻则打伤，重则闹出人命，普通纠纷从而演变成恶性刑事案件。因此，如何运用调解手段，化解矛盾于爆发前，是我作为基层干警在综治工作中需要面对的首要问题。

　　记得我处理过这样一起纠纷。双方当事人是两家相邻工厂的老板，两家工厂建在同一条道路上。赵老板准备在厂房前再建几间平房，这下子，后面工厂的老板刘某不干了，他说赵某要盖的平房一定会影响他工厂车辆的进出，为此多次找到赵某理论，但双方谁都不让步，话不投机当场口角起来。于是，刘某扬言要找人给赵某点“颜色”看看。刘某放“话”了，而赵某没有硬碰硬，却使出狠招，直接在两家厂房的道路中间挖了一道深沟，使刘某工厂运送货物的车辆根本无法进出。就这样，双方矛盾激化，各自纠集厂内工人隔着深沟对骂，有的人还手持棍棒，几乎到了剑拔弩张的地步。

　　为及时化解矛盾，我立即将赵、刘二人“请”到办公室，给他们泡上了两杯普洱茶，边喝茶边调解。针对两位老板在社会上打拼多年，有一定的文化层次和社会地位，我先是搬出了孔子说的“青年戒色、中年戒斗、老年戒财”的道理规劝二人，劝他们退一步海阔天空；随后，我又打“远亲不如近邻”的情感牌:“两位老板同在一个村里生活，低头不见抬头见，这么闹，别说大人了，孩子们以后都没法见面”。在我近一个小时的劝解下，两位老板终于有所悔悟。张某当场就给工人打去电话，叫他们把沟填了。刘某也做了让步，表示张某可以盖厂房，只要不影响自家货车的进出就可以。一场风波就此烟消云散。

　　今年是我在基层派出所工作的第五个年头了，这些年来，我走遍了辖区的各个角落，调解处理过各种矛盾，大到涉及百余人的劳资纠纷，小到鸡毛蒜皮的邻里争吵、家庭矛盾……我深知，矛盾无论大小，都事关综治工作一盘棋。对于我们基层综治工作者而言来说，最重要的就是要端平一碗水，以真诚之心对待当事人，并注意采取灵活的方式方法，依法、依情、依理去调解，这样才能使一件件矛盾纠纷得以化解消融。

普洱茶形成的历史背景

　　今天的普洱茶与过去相比已发生了很大的变化。从历史看，普洱茶兴于东汉、商于唐朝、始盛于宋、定型于明，繁荣于清。

　　据史志文献记载，普洱茶于东汉时期开始人工种植；唐朝时期开始作为商品行销西藏和内地；宋朝时期，大理政权为战争需要，以“普洱茶”换取西藏马匹，并因“以茶易西番之马”而形成了历史上第一条普洱茶至西藏的茶马古道；元朝时期，“普洱茶”随蒙古人西上而进入俄国。至明、清时期，“普洱茶”更加兴盛繁荣，普洱茶园开始在明朝的普日部（今宁洱县）集散而得名，雍正七年设置普洱府，并随着清朝时期普洱茶入贡清政府宫廷受宠而进入发展的鼎盛。清朝末年，随着资本主义萌芽，普洱茶也有一个快速的发展期。

　　但随着生产发展，产销两旺，封建统治者看中这块肥肉，官吏们想着法子加紧剥削，统治阶级对茶农、茶商的盘剥，也随着生产的发展而日益加重。从20世纪初叶清末至民国这一时期，普洱茶一落千丈，衰败不堪，产量锐减，至中华人民共和国成立前，普洱茶产区茶园面积仅有3万多亩，产茶不过300吨。

　　中华人民共和国成立后，大力发展茶叶生产，1952年设立了中国茶叶公司普洱茶支公司，在各个茶区设立方便茶农投售的茶叶收购站，使普洱茶生产迅速得以恢复和发展。

　　历史上普洱府茶产品较长的流通时间为后发酵陈化工序的形成作了铺垫。消费者在长期贮存过程中发现了陈年普洱茶更适口，且治病效果更好，这一经验推动了普洱茶陈化工序的产生。而清末以后因战乱引起，特别是以香港客商为代表的因进货渠道不畅等因素而产生囤积销售，进而发展为有意识地贮藏陈化以提高品质，为现代普洱茶陈化工序的形成作出了重大贡献。随着人们对普洱茶后熟陈化促使品质转变认识的逐渐加深，形成了陈年普洱茶的专门消费群体。在这种需求推动下，云南省茶叶进出口公司、勐海茶厂等在20世纪70年代通过分析研究，借鉴黑茶生产工艺，利用现代制茶技术理论创造了现代普洱茶加工工艺，其产品受到了我国香港、台湾地区等地消费者的欢迎，产销量逐年扩大，加工技术得到不断提高，产品质量稳定，保健功能从2003年开始，一场“普洱茶热”由外而内、自南向北席卷中华大地，到2006年底达到顶峰，以2007年元月8日央视国际二台《中国财经报道》播出“疯狂的普洱茶”为标志，普洱茶热更是达到了白热化的程度。无论是专做茶叶生意的，还是街头巷尾市井百姓，几乎一夜之间所有的人都知道了”普洱茶”，“普洱茶”一词无疑也将成为2006年最热门的词汇之一。

本文标题：普洱茶传统制茶工艺流程介绍

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