普洱茶是一种什么茶？外形有什么特点？-茶礼仪网

普洱茶是一种什么茶？外形有什么特点？

普洱茶是一种什么茶？普洱茶当然属于后发酵茶，也就是黑茶的一种。因最早产于云南普洱府而得名。“越陈越香”是其公认的独有特点，被人们称作是“能喝的古董”！不同于其他茶叶，普洱茶的“陈”正是可贵之处。

普洱茶有生熟之分，各有短长，普洱茶的大体制作工序是这样的：鲜采茶叶经杀青、掇捻、干燥后，即成毛青（滇青），此时的茶韵浓烈霸道，一般人是喝不惯的。随着毛青茶的加工不同，普洱茶自此分为生茶、熟茶两大系（也有互相拼配的半生熟茶。生茶是指毛茶不经过“渥堆”，而完全依自然转化而成，这是历史上的传统制法。生茶自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年以上，时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陈香益发醇和稳健，但韵致活泼生动，这种活力即为茶人所称道的“茶气”。熟茶是指毛茶经过“渥堆”这项工序，通过湿熟作用，以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段，可提早饮用。

另外，普洱茶的外形也较为多样，有饼茶、沱茶、砖茶等。下面我们就来了解一下。

1.饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，就是老的计量单位：七两，每七个为一筒，表示七七四十九，加上外包装用的笋皮刚好2.5公斤，也代表多子多孙的含义，故名七子饼。

2.沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克～5克。

3.砖茶：长方形或正方形，250克～1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。

4.金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。

5.千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶。

6.散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。

7.普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。

有用+10

赏

普洱老茶头与一般熟茶的区别

　　老茶头是什么，大家有听说过没，那老茶头和一般普洱熟茶有啥区别呢？今天和小编一起来了解一下它们之间有区别吗？

　　普洱茶老茶头就是渥堆发酵时结块的茶，相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更丰富，茶汤更浓，更耐泡。

　　我们都知道，普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间就会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。而其中，过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，免得里面温度太高把茶给焖焦了。发酵啊发酵，翻啊翻，茶叶们会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩了。

　　等茶叶发酵完毕后，人们就会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，硬要解开的话只会把茶叶给弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，也就是所谓的“普洱老茶头”。

　　茶头和一般熟茶的区别

　　其实老茶头属于熟茶，是渥堆发酵时板结成块，发酵充分，茶厂会将这些茶单独拿出来存放。一般渥一堆熟茶20吨，茶头只有100-300公斤。这种茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的上选品。

　　懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖份，而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。

2018问答二十二：普洱茶如何冲泡比较好？

　　以普洱茶来说，散茶，熟茶和生茶的出汤时间是一样的。如果是紧压茶，那会有一点区别。

　　冲泡紧压茶

　　通常情况来说，紧压茶压制的比较紧，那么出汤的速度就会有一些变化。头三泡的出汤速度会需要慢一些，这还得看这款茶的紧实程度。如果紧实程度比较高（也就是压得比较紧），那么在头三泡到头四泡要适当的闷一下，关键是要去观察。

　　如果说泡的松散的速度快的话，那么出汤时间就要相应的缩短。如果说它一直是在裹在一块儿，不松散的话，出汤时间就需要长一些，这个没有一个具体量化的指标。紧压茶、饼茶靠中心部分（也就是那个坑的部分），越靠近密实程度越高，出汤时间就比较慢一些。

　　冲泡散茶

　　散茶不要闷，沸水注入后尽快出汤，这个是指在头5、6泡。5泡6泡以后就可以稍稍的增加出汤时间比如说是5秒再往后加多到10秒，加多少时间可以根据茶性来判断。

　　普洱熟茶与普洱生茶冲泡都是7g茶对应110—120ml的沸水，如果是紧压茶的话第一泡就要稍稍的闷10—20秒再出汤，后面几泡同散茶。

　　不同器具冲泡普洱茶

　　还有一个区别，熟茶大多茶友喜欢用壶来冲泡，生茶更多茶友喜欢用盖碗来冲泡。冲泡器具不同对应的方法也略有不同。

　　沸水冲泡普洱茶

　　此外，冲泡普洱茶无论是生茶或者熟茶都要将水烧开再冲泡。为什么一定要用沸水冲泡呢？这和普洱茶的原料以及制作工艺有关。

　　普洱茶的原料是云南出产的大叶种晒青毛茶，它有一个最大的优点就是总水浸出物很高，可以说是世界第一。水浸出物包含了茶多酚、儿茶素、氨基酸、糖、茶碱、青花素以及多种微量元素等多种对人体健康有益的物质。如果用低温水冲泡，它的水浸出物释放的速速就会比较的慢，水倒是喝了不少，但有益的成分摄入并不多，并且茶的一个重要指标---香气，不高，感官体验不好。还有就是，制作普洱茶的工艺--揉捻，这道环节用的是较为轻揉的方法，主要是为了控制茶水浸出物的释放速度，如果释放得太快，茶的苦涩味会比较重，口感不好。

　　基于上述两个原因，冲泡普洱茶需要用沸水冲泡。这样可以用合理的速度将茶叶中的有益成分释放出来，并且得到很好的口感。