黑茶的杀青技术-茶礼仪网

黑茶也是属于一种全发酵类的茶。其主要分为湖南黑茶及四川黑茶、云南黑茶等。因为黑茶主要生产于湖南、云南及四川等地区。黑茶用的原料比较粗老所以在制作的时候需要用杀青这种方式来让茶叶杀均匀透彻。黑茶的杀青过程是如何的呢？感兴趣的不妨跟小编一起来看看吧。

黑茶的杀青分为两种：手工杀青和机械杀青。

黑茶杀青之手工：手工杀青黑茶时候要选用一口大锅斜嵌在灶中。一般杀青都是采用高温快炒的方式。当炒的有水蒸气的时候，右手拿着树杈，左手拿草把将其转滚闷炒。等炒到茶叶带有粘性颜色转为暗绿且无关泽、香气益处、梗不易断的时候是杀青最好的适度。

黑茶杀青之机械：用机械来进行杀青，只要让锅的温度达到要求，而且投放入的鲜叶最好控制在八到十千克之间。还要根据茶叶的鲜老程度及含水量的多少来进行闷炒或者抖炒。此杀青的适度与手工杀青无异。

有用+10

赏

陕西茯茶简介及历史沿革

茯茶，属六大茶类中的黑茶中特色产品，是后发酵茶，也是全发酵茶。边销茶之一，原本是西北，哈萨克，蒙古等游牧民族地区特需商品。因在伏天加工，故称伏茶。以其效用类似土茯苓，美称为茯茶、福砖。由于系用官引制造，交给官府销售，又叫官茶、府茶。

一般情况陈放年代越久香味越浓，茶汤越易冲泡出来，茶汤色泽红艳明亮。茶中的金花能有效调节人体新陈代谢，并有降脂、降压、调节糖类代谢的功效。

中文学名：茯茶

别称：官茶、府茶

所属类别：黑茶

汤色：色泽红艳明亮

历史沿革

唐代以后，茶叶由官方统制，贮存一地边地府库，交换马匹，此为“官茶”；而茶商由产地贩运交售给茶马司的茶叶，须向户部纳税请领执照，称为“请引”。每“引”规定可贩茶100斤，纳税200钱；不及“引”者，谓之“畸零”，另行发给“由贴”。无“由引”及茶引不等者即为“私茶”。当时朝廷为鼓励茶商贩运茶叶，每次将运到茶马司交割后，都奖给茶商；上引附茶700斤，中引560斤，下引420斤，作为酬劳，由他们自己出售或换马。因此种酬劳是在正茶（即交割的茶）之外附发的，称作“附茶”。以后用谐音“茯”代替“附”，便出现了“茯茶”。

明清时期六百余年间先后生产的“马合盛”“天泰全”“泰合诚”“人民”牌茯砖茶深受西部地区广大消费者青睐。建国后由于集中公私合营生产规模扩大，最后集中于咸阳，使咸阳成为了中国最大的茶叶集散地和加工地。

1953年3月，经过科研人员的努力，湖南安化砖茶厂试制茯砖成功。

1958年后，一直由政府安排在湖南益阳茶厂和临湘茶厂生产，成为湖南黑茶的代表性品种，国家每年按计划安排湖南茯砖的生产和储备，以保障边区人民的需求。随着人们对健康理念的深入了解，茯砖市场逐渐从边区向内地扩散，国际市场也开始认识到茯茶的保健价值，湖南益阳茶厂生产的茯砖也成为唯一出口日本的茯砖茶。

1959年湖南白沙溪茶厂(前身即安化砖茶厂）改用机器压制，开始大量生产茯砖。

1970年按政府统一安排，“茯砖”改由湖南益阳茶厂生产。

1983年后，茯茶拼配用料，部分采用平地茶原料，叶张薄、瘦，含梗较多，色泽也较黄褐，欠均匀一致。

2010年，陕西省任臣氏茯茶和秦御茯茶等成功地保护性恢复了具有600年历史的泾阳茯砖茶，这将给陕西茶产业发展带来新的契机。

2013年，黄花梨茯茶获得了国家级专利产品。（文章来源于网络；版权归原作者所有）

黑茶是个宝，可惜很多人不知道

01.降低生病和死亡风险

与一天喝茶不到1杯的人相比，每天喝5杯以上黑茶的男性，因脑血管病死亡的平均风险下降了22%，女性下降了31%，其中脑梗塞下降最明显，男性下降42%，女性下降达62%。

一天喝6杯以上黑茶者比一周喝不到1杯者，患糖尿病的风险减少了33%。

02.降低胆固醇和血压的效果

香港大学研究人员发现，喝黑茶可使血总胆固醇水平下降25%。还有一项研究喝黑茶与高血压发病关系的调查发现

不喝黑茶的人高血压的发病率为10.55%，常喝黑茶的人为6.95%，黑茶的确有一定的降压效果。

03.有助于预防早老性痴呆

黑茶对大脑细胞有保护作用，黑茶能有效延缓大脑退化，有助于维持大脑血管的健康。最新研究表明，多喝黑茶可改善记忆力和防止早老性痴呆。

04.抗压力和抗焦虑作用

现代生活工作节奏快、压力大，黑茶含有茶氨酸，它是一种松弛剂，可以帮助大脑增加产生α波。α波帮助控制焦虑情绪

提高注意力，改善精神状态和总体机能。

05.提高免疫力

哈佛大学研究人员研究指出，连续2周每天喝5杯黑茶的人，其体内会产生大量的抗病毒干扰素，其含量是不喝黑茶人的10倍。这种可以抵抗感染的蛋白能提高人体免疫力，并有效帮助人体抵御流感。

06.能提高杀菌力

2008年5月有一则报道，埃及有学者用“茶加抗菌素”试验了28种病菌。结果发现，黑茶可使抗菌素药力大增，最高杀菌效率可提高3倍以上，并还有降低各种病菌耐药性的作用。

07.减肥瘦身和护肤效果

儿茶素通过抑制肠道中的消化酶，减少肠道组织对碳水化合物、脂类的吸收，从而预防肥胖。茶多酚则会通过抑制体内脂肪沉积，促进多余脂肪分解，对抗肥胖，在品茶中减肥岂不是件美事！

不仅如此，黑茶还是对皮肤有很好保护作用的美容剂，多喝黑茶的人靓丽。

08.其他保健作用

黑茶还能消除疲劳、提神、明目、消食，利尿解毒、防止龋齿、消除口臭。黑茶还是碱性饮料，有利于酸性体质的纠正……不愧为21世纪最健康的饮料。

安化黑茶稀缺性堪比茅台酒，黑茶第一股年均销售增长超三成

　　湖南梅山黑茶董事长陈安社

　　2018年5月5日，湖南梅山黑茶股份有限公司(简称梅山黑茶，股票代码834573)长沙分公司举行成立揭牌仪式。梅山黑茶董事长陈安社表示，其长沙分公司的成立将实现业务的全面升级，突破原有传统销售渠道的格局，开拓新型渠道。

　　梅山黑茶是一家集黑茶种植、生产、研发，黑茶产品深加工、营销和茶文化传播于一体的现代化综合型“新三板”挂牌企业。公司注册资本10782.2万元，总资产1.5亿元。2015年12月4日，梅山黑茶挂牌新三板，主营业务是传统安化黑茶产品以及创新黑茶制品的研发、生产与销售。年报显示，公司2017年实现营收9110.50万元，同比下降14.81%;实现归母净利1710.40万元，同比增长6.18%。

　　“作为中国黑茶之乡，安化县现有150多家黑茶生产企业，2017年安化县黑茶产业税收超过3亿元，在全国县级排第一位。其中梅山黑茶位列第三名。”梅山黑茶董事长陈安社介绍，公司在新三板挂牌三年以来，针对原料供应、生产过程、销售等方面始终按照上市公司的标准严格规范。近年来，公司业绩年均增长30%。

安化黑茶稀缺性堪比茅台酒，黑茶第一股年均销售增长超三成

　　全国7万家家茶叶生产企业中，暂时没有国内A股上市的先例。对此，陈安社表示，目前梅山黑茶有启动IPO的计划，但上市不是企业的目的。目前公司将重点按照上市公司要求来规范治理经营，提升业绩。

　　“安化黑茶可以说好比贵州的茅台酒，具有不可复制的稀缺性。”陈安社表示，目前，业界公认影响黑茶原料质量的的主要因素是土壤、海拔、茶树年龄及周边自然环境。冰碛岩是六亿年前全球性“冰球事件”的产物。而全球范围内85%的冰碛岩土壤在安化境内。冰碛岩中含有人体需要的上百种微量元素与矿物质，经茶树根系吸收后积累于茶叶，使其具有神奇的保健功效。

　　当前黑茶产业中的小规模企业和手工作坊居多,存在价格恶性竞争,部分作坊式工厂忽视产品质量,影响了“安化黑茶”的整体形象。同时,深加工黑茶制品也存在同业竞争,尤其是云南普洱茶的开发,其制作工艺、产品品质与安化黑茶相似。

安化黑茶稀缺性堪比茅台酒，黑茶第一股年均销售增长超三成