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其他茶很多人对不知春知之甚少，实在是因为其名字委婉，产量偏小之故。小编也是查阅许多，费了一番周折，才弄清楚它的来历，所以赶紧说与你们听。
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不知春，学名“武夷雀舌”，属于小叶种，其汇集武夷各大名丛香气，又有水仙的厚重，是武夷岩茶香气最佳的品种之一。只是不知春的茶树及叶片相对其他岩茶名丛较小，所以在武夷山的产量也较低。
不知春的名字由来有二。一是说曾经有个穷秀才，仰慕武夷山之名，前来拜访，偶遇此茶，不知其名，便随口因春过发芽为由，叹息一句：真乃不知春啊。后沿袭至今。二说不知春是依据立春这个节气而来。立春之前为冬，立春之后为春，而不知春的茶芽生长在这段时间内，到底是属于春茶或是冬茶呢?所以干脆称之为不知春。
不知春干茶条索紧结，均匀完整，油润，起霜，叶底齿密，色泽黑褐，间或有红点，光洁明亮。其茶香淡淡，近似栗子，沁人心脾。经冲泡后，不知春的汤色橙黄透亮，清澈无瑕，入口还有淡淡的芽草干香，醇厚绵长;即便咽后，齿缝间也会留有丰满的芥味，香味盈口，回味无穷。
现在大家是不是对不知春有了一些了解呢?如果还不过瘾，那就赶快买一些回去尝尝，再增添一份自己的理解吧。
武夷岩茶的正岩、半岩、洲茶、外山茶？
武夷山地处东经118度、北纬27度附近，平均海拔达六百多米，是属中海拔地区。武夷山地处闽北地区，境内东、西、北部峰峦叠嶂，群山环抱，中南部较为平坦，是山地丘陵区，属于中亚热带地区。
按地理学来说，武夷山隆起于崇安盆地之上，溪谷纵横、岩崖重叠，九曲溪横贯东西， 最高的海拔达到750公尺，而最低处则不到200公尺，地形较为复杂，是属于典型的丹霞地形。武夷山岩石是由页岩，砾岩，石英班岩，红沙岩等岩石所构成，而岩石表层以红壤、黄壤为主。
不同地形地貌造就了不同品质的茶叶。所谓的“岩韵”是衡量武夷岩茶品质的重要标志，不一样的地形地貌使得产出的茶叶有着不同品质，从而形成不同的“岩韵”。
武夷岩茶因原产地的不同可划分为三种，即洲地、正岩区和半岩区。所谓的洲地是指产于溪流两岸和公路两边的平地产茶区，包括武夷山以外的其他地区;正岩区则指囊括武夷山三坑两涧地区(通常说的名岩区)以及名岩区以外的其余山岩与山峰;而半岩区则是指在武夷山境内，除了正岩区以外的岩茶产区。这三类产茶区的茶叶品质差异很大，是受各自独特的产地地理条件所影响。
历史记载凡产于武夷山的中心如三坑两涧者为绝品，“岩韵明显”;半岩茶品质略次于正岩茶，但“岩韵尚好”;品质稍低于半岩茶的是洲茶，也还尚有“岩韵”。
而产地属于非武夷山市境内的，只是按“岩茶”工艺制作而出的“”岩茶“”。因品质与正岩、半岩、洲茶三种产地的茶有着较明显的区别，且无“岩韵”，归属于武夷山当地人所说的“外山茶”。
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武夷岩茶怎样保存才不容易变质
武夷岩茶作为乌龙茶，是不适合长时间保存的，因此，在短期的保存中，更要注重方法，这样才不会发生岩茶变质的现象，那武夷岩茶要怎样保存呢?
武夷岩茶要怎样保存呢?武夷岩茶本身有容易吸收异味，怕潮湿、高温和光照的特点，但是贮存武夷岩茶的方法并不复杂。只需注以下5点：
第一，要防潮湿，干燥贮存。不宜将武夷岩茶放在冰箱里，而应放在家中比较干燥通风的地方。
第二，要防高温，低温贮存。一般0℃—5℃时，武夷岩茶的茶叶可较长时间保持原有的色、香、味。
第三，要防光照，避光贮存，不可将武夷岩茶长期存放在阳光直射处。
第四，要防氧化，密封贮存，一般的塑料袋，时间长了就会产生异味，因此武夷岩茶最好用锡箔密封袋来保存。
第五，要防吸附，单独贮存，武夷岩茶不可与其他有异味的食品共同存放。
按照上面的保存方法来保存武夷岩茶，武夷岩茶可以保存1-2年，品质依旧。
符合上述存放条件，一般的武夷岩茶可保存1—2年，仍能保持原有的品质。当然如果是要陈化那些按照传统方法发酵的武夷岩茶，最好选用专门的茶桶，先在桶内铺上一层吸附湿气、异味的生石灰或竹炭，再将武夷岩茶包好放在上面，密封起来，可存放数年，获得别有风味的武夷岩茶的陈茶。
武夷岩茶的冲泡及品鉴技巧
武夷岩茶，由于韵味独特、滋味醇厚，受到越来越多茶友的喜爱，岩茶的冲泡很有讲究，岩茶的品鉴，更是一门学问。你知道武夷岩茶的冲泡及品鉴技巧吗？
茶叶的口感，离不开正确的冲泡方法，茶谁都会泡，但要把一泡茶的汤色、香气、滋味、韵味发挥得淋漓尽致，绝非易事。茶、器、水、人，缺一不可，尤其要懂得根据每泡茶的自身特性冲泡。
武夷岩茶，由于韵味独特、滋味醇厚，受到越来越多茶友的喜爱，而岩茶丰富的品种、复杂的制作工艺，让岩茶的冲泡更有讲究。而岩茶的品鉴，更是一门学问。
茶之器
泡武夷岩茶的茶器以紫砂壶和白瓷盖碗为佳。而白瓷盖碗由于传热性高，发茶性佳，加上价廉物美，成为很多人泡饮岩茶的首选茶器。
盖杯泡茶最大的好处是不加掩饰，茶好，茶汤和香气就自然流露出来了。反之，茶的质量差，盖杯会让它的丑态尽出。而且买瓷盖杯还可以根据喝茶人数的多少，灵活掌握大小。
茶之水
陆羽的《茶经》中说，“水为茶之母，名茶还需好水泡”。可见好水对茶的重要性。没有好水，就泡不出好茶。选用不同的水，会使岩茶的香气和味道出现很大的差异，品质差异明显。
在众多泡茶用水中，以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用；水温需现开现泡为宜；水温低于95℃或长时间连续烧开的水都略逊。
茶之冲泡技艺
岩茶的冲泡好坏与否，还有一个重要的因素是人。泡茶的人是否足够了解一泡茶的特性，并选取适合的冲泡方法，至关重要。
首先了解岩茶投茶量。投茶量与个人的口感有关，或浓或淡，并无死板规定。冲泡武夷岩茶的时候，可根据个人饮茶淡浓的习惯决定投茶量的多少，由于岩茶条索较为粗壮，因此投茶量一般不少于盖碗容量的2/3。
茶叶的浸泡时间也有讲究，武夷岩茶头三泡的浸泡时间不要超过1分钟，控制在30秒内为宜。之后每加冲一泡，浸泡时间相应增加10~30秒。而火功重的传统岩茶相对于轻火功的岩茶，浸泡时间还可适量缩短，一切以自身口感为准。
岩茶品鉴泡泡都有讲究
岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现；香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、带蜜香等等；品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。
闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。
岩茶的每一泡均有变化，需细细体会。
一泡
品茶应先看水色是否清澈艳丽，是否橙黄色，是否三层分明。以表面有“金圈”者为优；再闻其香，香要清纯无杂气而幽香为佳，三品其味，徐徐入口，领略水香与闻香是否一致。
二泡
应重点放在茶味上。茶味是否醇厚，有否较明显的苦涩味或杂味。茶汤吞下喉后，口腔似有物留下，较原来有沉的感觉。
三泡
重点在“韵”字上下工夫。茶汤在口腔中是否有鲜爽感，是否有一种天然韵味，是否在喉头有润滑爽口之快感，将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感。武夷岩茶十分讲究“岩骨”，表现为喉韵口感，杯底香（杯中水饮完后闻杯底香等）。
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