碧螺春新茶碧螺春的制作工艺-茶礼仪网

碧螺春产于江苏太湖洞庭山。正值春季新茶上市，我们来看看碧螺春新茶是如何制作的吧?

要制作出上好的碧螺春新茶，要从茶叶的采摘开始抓起。碧螺春茶采摘特点为，采得早、采得嫩、拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分--清明采制的明前茶，品质最高。鲜叶采回后，必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶，嫩茶，及不符合标准的芽叶，保持芽叶匀整一致，一般上午5-9时采摘，9-15时拣剔，晚上进行炒制，制作过程分杀青、揉捻、搓团显毫、烘干等工序。

碧螺春的制作工艺杀青。在平锅或斜锅内进行，锅温约190℃。炒时以抖为主，双手翻动，要求撩得净，抖得散，杀熟杀透，焖抖结合。杀青时间为3～5分钟。一般来说，碧螺春新茶芽质柔软，青臭气转为略有清香，失去原有光泽，即已杀青适度。

碧螺春的制作工艺揉捻。当杀青适度后，即在原锅内进行揉炒，锅温降至70℃左右，采用抖、炒、揉3种手法交替进行。随着茶叶水分的散失，锅温也必须逐渐降低。炒揉时，手握茶叶松紧适度，当茶叶达到六七成干，时间约10分钟时，继续降低锅温，转入搓团显毫过程。

碧螺春的制作工艺搓团显毫。它是形成形状卷曲似螺和茸毫披满的关键过程，此时锅温降至45℃，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右，历时约15分钟。

碧螺春的制作工艺烘干。用轻搓、轻揉手法，达到固定形状、继续显毫、蒸发水分的目的。当达到九成干时，起锅将茶叶放在桑皮纸上，连纸放在锅中，用文火慢慢烘至足干，锅温约30℃，足干叶水分含量在7%左右。

碧螺春新茶经过以上五个步骤，就逐渐形成了。茶叶的好坏与每个步骤的制作都紧密相关。制作好的碧螺春新茶，在第二三天就可包装上市，所以春茶新鲜不仅在于茶鲜叶的新鲜，还有制作后刚出炉的那种新鲜。

有用+10

赏

碧螺春和龙井的口感区别

碧螺春和龙井的口感区别是：碧螺春的口感是头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得。龙井茶的口感是西湖龙井嫩香中带清香，滋味较清鲜柔和；浙江龙井带嫩栗香，滋味较醇厚。

碧螺春的品饮

有特殊浓烈的芳香，即具有花果香味。泡开后滋味鲜醇、回味甘厚，汤色嫩绿整齐，幼芽初展，芽大叶小。在鉴别真伪时，可用真品进行对照，凡不具备上述特点者即可却认为伪冒品。

碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶叶徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，早在唐末宋初便列为贡品。碧螺春，名若其茶，色泽碧绿，形似螺旋，产于早春。

外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠；泡成茶后，色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回甜之感。人们赞道：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。洞庭碧螺独特的花果香，主要是因为它生长在果园之中，并且接受了洞庭特有水土的滋养。其他碧螺春是没有清香和果香的，只有沃土气和青叶气。

西湖龙井的品饮

1、茶汤色泽的审评高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数，中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产地，也不必硬加区分。

2、香气和滋味的审评产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶，如制茶工艺正常，不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。西湖龙井嫩香中带清香，滋味较清鲜柔和；浙江龙井带嫩栗香，滋味较醇厚。若使用“多功能机”炒制的西湖龙井和浙江龙井，由于改变了传统龙井茶的制作工艺，两者的香气无明显的区别。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的风味。但即使是西湖龙井，一旦炒成老火茶，呈炒黄豆香后，则不易从香气上分清其产地。

3、叶底的评定叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，再加人冷水，看叶底的嫩匀程度，可作为定级的参考。

综上，我们可以知道碧螺春和西湖龙井的口感的确是有区别的，如果上述口感不能满足您对它们口感的了解，那么最好的办法就是您分别喝了看看就知道了。