最古老的普洱茶树-茶礼仪网

我国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家，茶树的栽培已有几千年的历史。在云南普洱县有棵“茶树王”，高13米，树冠32米，已有1700年的历史，是现存最古老的普洱茶树。

云南是普洱茶的发源地和原产地，在云南发现的野生古茶树，树高10米以上，主干直径需二人合抱。在海拔2600多米的镇沅县九甲乡千家寨的茫茫原始森林中，生长着两株罕见的野生“茶树王”。中国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家，据传已有四千多年的历史。春秋时代关于茶树的传说已屡见不鲜。

目前中国境内最古老的一棵人工栽培的大茶树位于距离昆明市区 300多公里以外的景洪西南方的南糯山中。这是一棵具有八百多年历史的茶树，当地的人称它为“茶树王”。茶树王树高达5.48米，树宽10.9×9.86米，主干圆周1.38米，享有“两人合抱茶树”之称。它们一高一矮，一公一母，最高的那棵树高20.35 米，直径0.9米，树枝主干径0.127米，树干平滑呈灰白色，在离地面5米的地方开始分枝，叶呈椭圆形，长15厘米、宽4.3厘米，树冠成蓬开伞状，树荫占地20平方米。“茶树王”周围簇拥着浩浩荡荡的54亩野生茶树林，相传是“茶树王”繁衍的后代。

经专家测定，这两株“茶树王”分别有2700年、2600年历史，当出世在我国春秋时期，是迄今为止我国发现的年代最古老的野生茶树王。每逢春茶萌发季节，附近几个乡的群众都要进山搭棚采摘野茶，每年可摘茶叶2500多千克。

有用+10

赏

认识普洱茶年龄

　　普洱茶的年代辨识，带有很强的实践性。现在，不少茶人都能够将勐海厂的产品年代断得十分清楚，以大体每两三年为一个阶段将茶品进行归纳。相信假以时日，普洱茶的年代鉴别，不会再如今日市场这般混乱。

　　普洱茶是一种跟其他茶不同的神奇茶品。自从其随着岁月流逝口感会“越陈越香”的特质被发现后，就被人们誉为“可以喝的古董”。从此，茶的陈期也就成为茶人心目中“好茶”的标准之一。

　　但是长久以来，无论消费者还是商家，对于普洱茶年代认定的方法，一直是模糊含混。造成这种情况的原因，主要在于历史文献不充足和资讯不流通。２０００年之前，茶人们对于茶的年代辨识，主要是靠观汤色、看叶底、品口感。这就造成了年代认定的主观性、随意性，无客观标准可言。因为茶品的汤色和口感很容易受到入仓的影响，在潮湿环境下存储一年，茶的外观转化可达到自然条件下三至五年的效果，伴随而来的，却是容易引起的茶品霉变等情况。市场上许多所谓老茶都是经过“入仓”处理后，将年份夸大几年甚至几十年后高价出售。少数真正长期从事茶叶贸易而知情的上层业者，由于经济利益，更将辨识年代的经验当作秘密隐而不宣。而坊间流传的各类普洱茶书籍，由于不具备正确的历史观和严谨的考据精神，甚或根本是为了商业利益生拼硬凑，更加速了错误观念的传播。

　　近年来，由于茶人们不懈的努力探索，许多关于普洱茶的历史文献、产销纪录等都得到公开。从此，关于普洱茶的年代认定，也逐渐形成了一套严谨的断代系统。那么，究竟辨别茶品年代的方法是怎样的呢？

　　普洱茶年代辨识的方法，厂方的加工记录、销售记录、仓库的存储记录、商家的定制记录以及会议文件等等。但这些资料，通常是普通商家和消费者难以接触到的，只有对普洱茶钻研较深的茶人们才能得到。

　　在者，就是茶品自身的时代特征。这是依附于茶品本身，在现实中最为直接、触手可及的断代依据。各个历史年代的茶叶生产过程中，任何一个技术环节的改变，都会在茶品上留下不可磨灭的烙印。茶品陈化的历史，温度、湿度、地理位置，也会深深铭刻其中。由于对茶品制程、储藏情况的了解不断加深，过去使用的汤色、口感、叶底等感官鉴定方法现在已经仅仅作为辅助方法使用。最简单可靠的辨识依据，以饼茶为例，目前主要有以下几方面：

　　首先，是茶品的茶材、饼型、拼配手法等方面。饼型的鉴别。早期的茶饼，都是石质模具手工压制而成，生产效率很低。古董、印级茶和部分早期“云南七子饼”，都是使用这种模具成型。建国以后，为适合产量需要，机械模具的研发和改良一直没有间断。此外，配合模具所使用的揉茶、成型的布口袋，也因损耗而在不断更新。因此，不同时期模具、布口袋的形质，都会直接影响茶饼的形状。好比早期的石模饼型大都比较宽大古朴，手工压制多会导致形状不匀整；机械模具使用后，茶型就逐渐规整、紧结，直径、厚度多有定数；８０年代以前的茶，常见大饼；而９０年代的茶则以小饼型居多……各个年代茶饼的直径、厚度、转折处的弧度、正面背面的曲度、背面窝孔的形状、茶体不同部位的紧压程度等等，都是鉴别年代的要点。

　　拼配手法。国营时代，茶厂的常规产品都有相对固定的拼配手法，并在七十年代中期形成了唛号制度。如勐海厂的７５４２、８５８２，下关厂的８６５３、７６６３，昆明厂的７５８１，等等。这样做的目的是通过制式化的拼配方法，保证大宗产品各批次间品质相对稳定，性质类似于其它茶品的合堆（拼堆）工艺。但是，相同唛号的产品，并不是几十年来配方固定不变的。拼配原料等级、方法的变更，同样是辨识茶品年代的重要依据。例如，勐海茶厂的大宗青饼７５４２，在１９９２年前后配方的等级就有很大变化；由于使用了轧细工艺，下关厂后期的沱茶外观和早期产品差异也很大。以上三者，是辨识茶品年代的要素中最难以伪作、最具参考意义的。

　　再次，是茶饼内飞的鉴别。因内飞是制茶同时压在茶体内部的，不可能抽换，因此也是难以伪造的一个重要辨识依据。内飞鉴别的方法，主要在于纸张质地、油墨颜料、印刷版式三个方面。由于制纸技术、机械、原料等方面的变化，早期纸张的材质今日很难仿造，油墨和印刷版模也一样。三者综合分析，就可以大致判断茶的年代。有些纸张和印刷版式使用的时间很长，但前后期的颜料差异很大。例如，看到油光薄纸、细字印刷，就可初步判断茶的生产年代不晚于九十年代中期，若对印色和版式变化熟悉，参考饼型、配方等方面，就可更进一步精确地判断究竟是８０年代中期、后期，还是９０年代。

　　最后，是茶的外包装纸、内票、大票、筒装形式等。包装纸、大票的鉴别和内飞类似，主要要素也是纸张质地、印刷颜料和版式。大票是茶品出厂时每件茶附带的简要说明，包括唛号、厂方、批次等信息。１９８５年以前，云南的茶叶生产、销售由进出口公司统一管理，包装物并非茶厂自己订制，而是省公司统一调拨。当时的大票形制为立式印刷，不写厂名；而１９８５年以后，产品的生产、经销权下放到厂方，勐、关两厂都印刷了自己的横式表格型大票。并且，１９８５年以后勐海厂的大票，多带有３位延展码，记录了生产年代和批次的信息。筒装形式，主要分竹壳装、纸筒装两种，不同年代的材质、印刷等方面同样存在差异。但需要注意的是，这些包装物由于和茶体是分离的，容易拆换，故只能当作辅助依据。普洱茶年代鉴别

　　另外值得指出的是，传统的汤色、叶底、口感等辨识方法并非在年代断定中完全没有实际意义。总体来讲，随着时间的流逝，普洱生茶在陈化过程中的变化是汤色越来越红，口感越来越醇和，苦涩度降低；熟茶在陈化中渥堆熟味会逐渐消失。这些都在一定程度上可以作为茶品年代辨识的辅助手段。但是，并非汤色红的生茶都是老茶。以香港、肇庆等地的作仓经验，通常生茶入仓三四年，汤色即变为橙红；六至八年即可转栗红色，生成“樟香”。而关于熟茶茶品的陈化，坊间标榜的“枣香”、“参香”、“樟香”，实际上往往也都是在湿仓条件下形成的；正常条件下存储的熟茶，不易出现各类特殊香气。普洱茶年代鉴别

普洱茶的“层次感”是什么意思？

层次感作为拼配茶的描述语，现在越来越普遍的被提及，但若是追问下去，其实很多人都解释不清楚层次感。那么普洱茶中的“层次感”到底是什么呢？今天，我们就一起来看看。

用视觉层次感的参数衡量茶的层次感是不靠谱的，因为：

喝茶的方法

你一杯接一杯连续喝茶，与每口喝完等待茶滋味在口腔散尽再喝的感觉是不同的。而且茶汤的温度也会改变我们对它的感知。随着你喝茶方式的不同，你从茶汤中感受到的层次感与你视觉上看到的茶汤的层次变化也是不一样的。

冲泡的手法

一般来说，如果你喝的是紧压茶，按照10秒醒茶（洗茶），7秒出汤，那么前面几泡几乎都是带着水味的，也就是说茶叶的滋味并没有完全释放出来，口感（苦涩、香、生津、回甘）跟后面的泡数自然会有不同，而最后面的虽然也可能带有水味，但是跟最开始几泡的水味又是不同的。

描述的方法

你喝过茶后想用文字把你身体的感受说出来，是很难的一个情况。就说普洱茶的香，没吃过甘蔗、冰糖、桂圆的。在茶叶的描述词中，并没有这种专业的词语。用别的气味来代表茶叶的描述，这并不能让更多人了解一个具体的情况，反而会使人陷入疑惑之中。

想看茶叶的层次感，用一个吃饭的宽口大碗，投入茶叶冲入沸水静置一段时间，自然可以看到茶汤的层次感，有做茶的前辈说茶汤的层数越多此茶越好，但在我看来，这是片面的，并不能全信。

因为汤色跟制茶工艺有关系，其中包括晒青茶工艺和拼配工艺。普洱茶的变化随着年份会有一定改变，但是如果一款普洱茶品在滋味完全溢出的情况下出现几种滋味，那么这种拼配的普洱茶只能算是一种失败的拼配。因为不管是拼配茶还是纯料茶，追求的都是一种独一无二的茶滋味。（文章来源：未经核实）

普洱茶膏被宠爱

普洱茶膏被宠爱！2004年，鲁迅的儿子周海婴先生将自己收藏的几十克普洱茶膏捐献给国家博物馆，并拿出一小块(约3克重)在广州拍卖。一个富商花了12000元拍得，并当众冲泡品尝。受邀的专家在品尝后给出了一个结论：此块茶膏为清朝宫廷流传下来的茶膏。自此，“普洱茶膏热”旋即出现。

相信远古的先民们一定是“吃茶”的，他们翻山越岭追逐着獐狍野鹿，溪涧边几片鲜嫩的翠叶被他们信手拈来嚼上几口，顿时精神爽利……随着文明的演进，那几片鲜嫩的翠叶被胡乱采下投入陶鼎加水熬煮，芬芳馥郁，几碗下肚消食祛病。此后直到唐朝，茶还与药类似，需与葱姜等辅料一同熬了喝，恐怕当时的茶等同于今天的汤吧。

中国人是挑剔的，特别是在饮食方面，这应该源于孔子“食不厌精脍不厌细”的教导，茶经历了一代又一代中国人的挑剔，到了唐宋时期已经成了高贵典雅的象征，这一点突出表现在从采茶、制茶到饮茶有了许多讲究，不信，看看从唐朝传到日本并被一根筋的大和民族保存至今的日本茶道就明白了，您要是没有几天当和尚坐过禅的经历，“日本茶”的过程简直就是“受刑”……从“茶”到“道”，是一个文化的过程，其实说白了，就是复杂化的过程，就是慢慢讲究起来的过程。

明朝以前的茶大都是“团茶”“饼茶”，制作过程相当复杂也相当“讲究”，一种茶不经历几十道工序是入不得文人士大夫和皇亲国戚金枝玉叶们高贵而挑剔的尊口的。唐代制茶与我们今天的制茶方法有很大的差别。那时的制茶工艺几乎是以蒸青饼茶为主，陆羽在《茶经》中，对这种饼茶制作工艺高度概括为十四个字，即“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”。

这其中——“蒸之、捣之、拍之”这三个工序极易将茶叶中的部分茶汁与纤维物质分离，在空气氧化作用下，溢出的茶汁凝结成了“膏”。陆羽在《茶经》中多次提到“膏”字，他认为在饼茶的加工过程中应“畏流其膏”，意思是不能把“膏”挤压出去，不然会使制成的茶饼表面像箩筛，形状枯干。他认为最好的饼茶应是“含膏者皱”，也即要将茶叶中的茶汁挤压出来附着在茶叶表面，经过空气氧化后，使茶汁形成的膏状物质存留在茶叶之间，这就使饼茶的表面由于“膏”的生成，形成皱纹状。这也成为唐代鉴别好茶的一条标准。

虽然陆羽从制作饼茶中发现了茶汁溢出后出现“膏化”现象，并认为这个“膏”是茶叶中的好东西，但他没有将茶汁与茶叶中的纤维物质彻底分离，而只是让“膏”仍然保持在茶饼的表面，与后来真正意义上的“茶膏”还有一定的距离。但陆羽的“真经”一定给了后人极大启示，在他去世的一百多年之后，“茶膏”便悄然出现了。

据《十国春秋》记载，南唐闽康宗通文二年(公元937年)，就有贡品茶膏进献，“贡建州茶膏，制以异味，胶以金缕，名曰耐重儿，凡八枚”。“……胶以金缕……凡八枚”，“茶膏”一问世就要用金丝装扮以示贵重，并且数量极少只有“八枚”，而不像其他茶叶那样车载斗量，可见其稀少与珍贵到只能作为贡品，并被郑重其事地载入史册。

“宠儿”位高权重

“贡品”意味着什么，中国人都知道。在“举天下奉一人”的年代，“贡品”意味着优质、珍稀、绿色、无毒、精工细作，意味着“虽贵必不敢减物力，炮制虽繁必不敢省人工”，就连制作贡品的工艺工序也是秘不示人的，而享用“贡品”意味着什么就更不言而喻了。

南宋时期福建转运使主管帐司赵汝砺所著的《北苑别录》第一次记录了宋代制作茶膏的方法：“茶既熟谓茶黄，须淋洗数过。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏。先是包以布帛，束以竹皮，然后入大榨压之，至中夜取出揉匀，复如前入榨，谓之翻榨。”虽是简述，其工艺之繁复也可见一斑了。然而，如此繁复得到的是什么呢？举个不太恰当的例子如同橄榄榨油，无非是取其精华去其糟粕，而茶叶制膏的过程中还有许多生物酶作用其间，这又像是酿酒的过程，其结果当然神奇。据说最高品级的茶膏外观会出现白霜，这种挂霜的茶膏有如雪覆青石，是茶叶中富含的儿茶素与咖啡碱的络合物，有极强的药用价值与保健价值。

不同于其他工艺制造的茶叶，茶膏滤除了杂质，浓缩了精华，衍生了奇变，其品质可以在入口的瞬间绽放全部的魅力，无论是香气还是味道以及口感，都在第一时间达到极致并且保持始终毫无衰变。当然，对于喜欢在摆弄茶壶、茶盏中寻求乐趣，喜欢在一道道茶汤中揣摩变化的茶客来说，茶膏未免有些“直接”，但是，谁不想感受一步登天的高峰体验呢？

“国事、家事、天下事，事事都要朕操心。”象今天的高层人士们一样，历史上清代帝王们大都很勤政，工作繁忙再加上宫廷生活的繁文缛节，使得帝王们的生活并没有多少闲适，为了塑造威仪与庄严的神性，帝王们在饮食时刻也要正襟危坐不苟言笑，甚至不能显露偏好与兴趣，真正能坐下来沏一壶香茗慢慢品味的机会似乎只能留给“不上进”八旗子弟们了，这也许说明了为什么从宋朝后就销声匿迹的茶膏在大清乾隆时期得以“光复”的原因了。可以想见，乾隆大帝巍巍高坐冠带袍服气使颐指之余，端起珐琅彩团龙盖碗，呷一口冲泡好的茶膏汤汁，立时睡意全消精神百倍，看着那些垂首侍立战战兢兢大汗淋漓口焦舌燥的王公大臣们，得意背后涌起的又是何等的优越和飘飘然……

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