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历史最悠久的制作工艺蒸青绿茶

2019-10-11 访问量: 11 茶礼仪网

知道吗?绿茶按照杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青、蒸青绿茶。大家可能听到比较多的是炒青绿茶，也以炒青绿茶居多。但其实蒸青绿茶比炒青绿茶的历史还要悠久，是我国古代最早发明的一种茶类。因为香气比较闷，还带着青气，没有炒青的鲜爽，也就没有那么受欢迎。如今保留的蒸青绿茶仅有不多的几个品种，如湖北恩施玉露、仙人掌茶等。

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蒸青绿茶就是将新鲜采来的茶叶经过蒸青或者轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。其实这样蒸青绿茶的工艺反而保留了比较多的蛋白质、叶绿素等等物质，再加上整个制作没有闷压，所以蒸青绿茶的叶底、叶色、汤色都特别的绿，十分赏心悦目。

据考证，南宋年间，佛家茶仪中食用的就是蒸青的一种“抹茶”。没有错，你们平时爱吃的抹茶就是蒸青绿茶。那为什么会被误以为是日本的呢?原来那时日本高僧到浙江余姚径山寺研究佛学，就将茶宴与抹茶的制法带到了日本，这就启发了日本茶道的兴起。而到至今，日本茶道仍用蒸青绿茶。

不同的工艺造就了不同的绿茶，但是风味都是各有千秋，希望大家多多关注历史最悠久的蒸青绿茶哦!

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赏

我国的绿茶四大名品

绿茶四大名品

　　1、龙井

　　龙井是中国极品名茶，产于浙江杭州。因其产地与炒制技术的不同，可分为狮、龙、云、虎四个系，今天已经归并为狮、龙、梅三大品类，其狮峰最为珍贵，采于谷雨前更佳，成品以色翠、香味浓郁、味甘、形美四绝而著称于世，有“国茶”之称。

　　2、黄山毛峰

　　黄山毛峰产于安徽黄山风景区，是历史名茶。特级黄山毛峰产于桃花峰的桃花溪两岸的云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围。品质主要特征：外形略卷匀直显露，色泽翠绿微黄油润，香气高而持久，滋味鲜爽回甘，汤色清澈，叶底嫩绿明亮。

　　3、汉家刘氏茶

　　汉家刘氏茶属于绿茶类。产于湖北省谷城县。20世纪80年代创制的汉家刘氏代表茶，外形扁直平整翠绿悦目，内质香高持久，滋味鲜醇回甘。

　　4、云雾毛尖

　　云雾毛尖茶产于湖北省随州市云峰山茶场，该茶的特点是：条索紧秀，圆润弯曲显毫，色泽绿润，汤色嫩绿明亮，栗香持久，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿明亮。

　　绿茶冲泡的水温

　　泡茶水温的掌握因茶而定。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。饮泡各种花茶及中低档绿茶，则要用90~100度的沸水冲泡，如水温低，茶叶中有效成份析出少，茶叶味淡。

　　通常茶叶中的有效物质在水中的溶解度跟水温相关，60度温水浸出的有效物质只相当于100度沸水浸出量的45~65％。因此，很多人所说的冰绿茶，必须是包装上表明了可以冷冲的茶叶或者茶粉才能以冷水冲泡，一般的绿茶用冷水味道不易出来。（李扬）

信阳毛尖的分级是什么

信阳毛尖产区称鲜叶为茶草、茶青、青叶、生叶等。鲜叶质量优劣与成品茶质量关系密切，温湿度好的地区鲜叶生长好，制出毛尖茶外形油润发亮；温湿度差的生长也差，制成品有干枯感。采大与小也有差别，采早叶太嫩香味不足，产量少，厚老，茶叶粗老，香味低劣。

鲜叶分级确定质量高低依据其鲜叶大小，色泽、轻重、厚薄、老嫩等几项因素而确定质量的高低。

信阳毛尖鲜叶分级方法有粗分和细分二种。

鲜叶粗分：信阳毛尖鲜叶分级首先检查是否有劣变。如因存放时间过长，鲜叶变红，轻者列为次级，重者作为省变处理，分别摊放制作。

有老叶林片含杂的鲜叶要求当时挑拣分开，除去杂质。老嫩混杂的鲜叶与鲜叶单一老嫩的分开，大鲜叶与小鲜叶分开。

信阳毛尖的等级由高到低的排序：明前级--谷雨级--春尾茶--白露茶--夏茶--秋茶

屯溪绿茶专题之采制加工

屯溪绿茶小巧可爱，十分受欢迎，而制作工艺精湛，下面就一起走进屯溪绿茶的世界。屯绿以大类区分有炒青、烘青两种，其珍品有：特珍、珍眉、贡熙、秀眉、针眉等。这些茶叶虽然外形不一，汤色名异，但一经品茗，都是香气馥郁，滋味醇厚，饮后令人神驰心怡。

外形纤细美观，条索匀整壮实，色绿带灰有光泽，香气清高持久，滋味浓厚醇和。

此茶精采巧制，工艺精湛。制作工艺流程可分三十七道工序，有几百种变化，须经十四天方可制成。制作时，做到“现采现制”，鲜叶杀青，掌握“高温匀杀，先高后低，透闷结合，多透少闷”和“嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则；揉捻时，嫩叶要“轻压短揉”，老叶要“重压长揉”；焙干时，要掌握“分次，中间摊晾”的原则，采用“炒二青高温快炒，辉锅低温高炒”的技术。