红茶到底是苦还是甜-茶礼仪网

不少人都喜欢红茶醇和的口感，但是也有人质疑红茶的味道有些古怪，有些人说苦涩，有些人又觉得甜。为何红茶会发苦呢?其实这是跟茶叶中的茶单宁有关，今天我就来为大家介绍下。

秒杀价格最低的品牌茶，关注72匠微信

红茶中含有的茶单宁又称之为儿茶素，这是茶叶中特有的成分，它属于多酚类的物质，较为苦涩且具有收敛性，而咖啡碱则是茶素，在整个茶叶中的占比为2-5%，咖啡豆占比为1-2%。为何红茶中含有咖啡碱呢?其实这个物质最早是从咖啡中提炼而来，它的名字应当叫着茶叶碱咖啡因，带有苦涩的味道，亦是构成茶汤滋味的重要成分。

之所以会说为何红茶会发苦呢，是因为咖啡碱在其中起到了很大的作用。茶叶性质是比较苦的，茶叶中的茶氨酸与茶多酚都可以将苦涩味道盖掉。若是你饮用的茶叶较老，那么你会发现茶味会更加苦涩，这是因为嫩叶中含有的咖啡碱虽然更多，但是因为茶氨酸和茶多酚同样也较多，苦味会被掩盖住。

冲泡红茶如何才能避免出现苦涩味道?很多人都以为红茶出现苦味是因为自己的技巧不够高明，其实并不然，因为好的红茶在狱中、制作就降低了涩味，如极品红茶——武夷山金骏眉等，你很难从中喝到任何涩味，这和如何冲泡的并没有绝对的关系。

红茶是苦还是甜?这并不是一个绝对的问题，但是需要知道的是，红茶的确是一道很不错的茶，哪怕入口微涩，但是回味都有甘甜，除非你选择到了劣质茶叶。

有用+12

赏

2016.中国临沧凤庆红茶节开幕

“温润滇红情，最是暖人心。”10月17日，以“天下茶尊滇红凤庆”为主题的2016·中国临沧凤庆红茶节在凤庆县开幕，本届红茶节由中国茶叶流通协会、云南省茶叶流通协会、临沧市茶业协会共同主办;凤庆县茶叶协会承办。

地处西南边陲的凤庆县，种茶、制茶历史悠久，距今3200多年的栽培型古茶树——“锦秀茶祖”依然枝繁叶茂，是滇红璀璨历史的见证。全县保存有全世界茶树品种1600多份样本，可谓是茶树的基因库。凤庆因茶而闻名，因茶而发展，因茶而致富。是滇红茶的发源地，是中国红茶之都，更是“南方丝绸之路”、“滇红茶”的世界符号。

凤庆县立足“以茶富民、以茶兴县、以茶扬县”的定位，坚持把茶产业打造成为凤庆农业现代化进程中最具特色的靓丽名片。全县茶叶面积30万亩，产量3.5万吨，其中红茶产量占到80%，产值18亿元。先后荣获“全国优质茶叶基地县、全国出口商品茶叶基地县、全国无公害茶叶生产示范基地县、全国十大产茶县”称号，正在创建“全国滇红茶产业知名品牌示范区”。为期3天的红茶节，将共同探讨茶产业、茶文化发展大计，共同奏响文化、经济、自然交融的和谐乐章。

据了解，云南省原副省长、云南省政协原副主席、云南省茶叶流通协会会长陈勋儒先生，中国茶叶流通协会常务副会长王庆先生等出席红茶节。同时还邀请到希腊驻华大使馆公使及夫人善德思夫妇、土耳其驻华大使馆经济参赞、利比亚驻华大使馆秘书等部分国际友人。以及台湾桃园市茶叶公会会长邱国雄先生及夫人、台湾大有普洱茶博物馆馆长廖义荣先生及夫人、公子、台湾阿里山茶叶合作社社长林育成先生一行等部分著名企业家。

开幕式结束后，举行了文艺演出活动。

绝密档案：祁门工夫红茶工艺今日大白天下

说到喝茶，不得不说说我国特有的茶品种——工夫红茶。在其分类中，安徽祁门所产的“祁门工夫红茶”，以独特的蜜糖似的香气，被称为“祁门香”而享誉国际市场。

那么，祁门工夫红茶究竟是如何做出来的呢?这对于茶叶生产来说无疑是一个令人寻味的过程。茶语网(www.chayu.com)采访了知名茶企——祥源茶业的闵宣文、陆国富、谢永忠3位非物质文化遗产祁门工夫红茶制作技艺代表性传承人，终得解开这一工艺秘密。今天，小编就为大家好好扒一扒。

从国礼、特级到六、七级，祁门工夫红茶有近10个级别，且每一级都有着严苛的标准。其制作工艺更是分为初制、精制两大过程，共17道工序。但也正是靠着这明晰的分级制度和精准稳定的制作工艺，祁门工夫红茶一直有着稳定特质的表现。

【一、采摘】

祁门工夫红茶的采摘一般是分春夏两季完成。第一批茶叶很关键，它们很可能就是以后最顶级的国礼级别祁门工夫红茶，因此时间对于这批茶叶的采摘就显得尤其紧要。而最好的时间则是在4月5日~15日，也就是农历清明后到谷雨之前。

一定有人要问了，为什么偏偏是这几天?因为此时是春天里茶树的第一批一芽一叶、一芽二叶初展，芽头最鲜嫩也最漂亮的时候，单是看看都令人心生欢喜。整个祁门县最热闹的采茶季，也就是从这几天开始。

【二、萎凋】

茶叶初制是茶叶基本品质形成的基础，祁门工夫红茶的初制分为：萎凋、揉捻、发酵、干燥共4个步骤，每一个过程对于祁门香都有着至关重要的影响。

作为初制工艺第一步的萎凋，即是将摘下的鲜叶充分摊晾，好使叶片中的水分均匀地散失，让叶片自然萎蔫凋谢。在较长的萎凋时间段中，但凡有一个时间段里的萎凋环境受到了影响，都会大大影响茶叶品质。

所以，无论是哪种形式，都需要人工的密切监控保证萎凋环境的稳定。想来这也是个耗心耗神的细活，可不是一般人能胜任的。

好的红茶-岳峰---轻松看懂老茶

茶叶什么价格好的红茶-岳峰---轻松看懂老茶

岳峰---轻松看懂老茶
传说中过百万一饼的百年红标宋聘号老茶（没喝过所以是传说）

近日，有一位新茶友问笔者：“是不是老的普洱茶都有一股难闻的霉味啊？”其实这个问题笔者已经被问过很多次了，相信这也不是最后一次，而且确实也还有很多新的茶友存在同样的疑惑，甚至本来对普洱茶已经起了兴趣却又因为无法适应那难受的霉味最终只好对其敬而远之了，导致错过了欣赏到真正普洱老茶那迷人韵味，实在是可惜，所以我认为有必要就这个问题探讨一下。

好的红茶

文革砖——这不是传说边写本文边泡着喝呢（现拍的）

首先明确一下，任何一款能被冠以好茶的都应该是令人愉悦的，即便苦也是苦尽甘来，涩也是涩化生津，所以味道和香气也是一样的，有不舒服感的都不是一款值得提倡的茶。而普洱茶如今名重天下，自然是不可能提倡要有霉味的。

黑茶产地在哪里著名的88青饼，陈国义先生亲手泡的（喝过）

好的陈年普洱茶应该具有的品质特征是——陈香。不过还是有很多茶友对“陈香”这个词没有概念，下面我就来普及一下“陈味”、“霉味”、“堆味”的概念。

陈味（陈韵）是一种享受

陈味（陈韵）：是普洱茶经过了时光之手所雕琢而出的一种独特而迷人的香气和韵味。它可以是药香、荷香、枣香、樟香等不同的香气，但都是比较陈醇洁净的感觉，茶汤入口顺畅醇厚，犹如经历过岁月洗练了的男人一般充满韵味，沉稳而厚重。打个比方就犹如上好的红木家具，在经历了岁月之后给你的那种愉悦感，其中的美妙值得你去欣赏而绝对不会让你有不舒服感。

霉味：是东西腐败变质的一种不良气味，一般刺激性强，另人反感，甚至有恶心的感觉！因此这也是鉴定陈味和霉味的标准。就好比如稻草或棉被淋雨后发霉的味道，刺鼻而令人不悦。

堆味：堆味一般是新渥堆出来的普洱茶熟茶才会具有的味道，相对来说堆味也是比较刺激的，但和霉味的区别是堆味在几泡后逐渐散去并显出熟茶的香气。正常堆味可在2—3年内退去，剩下香味。因此，有堆味的茶，并非劣质茶，只能证明其年份不足而已。

三十五万一饼的五十年代大红印，有幸喝过一次

谈到这里，再和大家简单分享一下湿仓茶和干仓茶的问题。

1、湿仓发霉茶：有可能是存放不当或少部分不良商家故意制作的“老茶”，已经霉变，不建议饮用。表现为：有霉气，叮舌、麻舌、锁喉、汤浑等不良感观。

发霉的茶已不具备品饮价值且有害健康，不建议喝

不良处理方法与优缺点：（提醒读者留意，实用性极强）

快速：重新高温蒸软去除霉味和杀菌。优势：速度快、汤色红、叶底较均匀。缺点：此类茶香气极淡、汤水淡薄，不耐泡，汤色不够透亮。

茶汤红而不透亮

慢速：将霉变茶移至干燥的仓库存放若干年后，再取出，称之为退仓。优势：霉菌氧化分解炭化，保留较强红茶和绿茶哪个好喝茶味，没有叮舌锁喉等不良口感。缺点：叶底不均匀，会有部分茶叶碳化发黑，摸上有点类似烧焦的塑料。

2、南方自然仓：南方的库房没做专业的除湿处理，梅雨季节湿度较大，茶叶有潮又不至于霉变，秋、冬季又相对干燥。此类茶相对于干仓茶而言特点是香气茶味稍欠，但茶汤口感更容易体现醇滑的特点。笔者认为普洱茶那个品牌好只要茶叶在干净卫生的前提下，口味爱好因人而异，所谓“茶无定味，适口者珍”，没必要所有人都追求纯干仓，如果你喜欢口感醇滑的普洱茶，好的自然仓茶也不失为一个理想的选择。

3、干仓茶：始终存放在较为干燥环境中的普洱茶。一饼上好的纯干仓老茶自然陈醇，极为难得，毕竟由干入湿易由湿入干难啊！但是过于干燥的陈年茶茶叶表面物质反而会由于缺少水分而碳化失去了活性产生类似于陈旧粉尘的味道，也就是有部分茶友说的茶叶死了。

总而言之就是一款好的普洱老茶应当具有沁人心脾的陈香，令人愉悦的陈韵，晶莹剔透的汤色，顺畅醇厚的口感、陈醇纯净的滋味及通经活络的茶气，而绝对不能有霉味、杂味、浑汤、叮舌、麻舌、锁喉等令人不悦的感觉。

岳峰

国家级评茶技师，益健源茶业创始人，普洱学院主编，喜好普洱茶，闲暇之余写写文章，希望将自己对普洱茶的所学所闻分享给更多的茶友。

本文标题：红茶到底是苦还是甜

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/218178.html