鉴别工夫红茶记住六个要点-茶礼仪网

工夫红茶是中国的传统茶类，产地较广，种类繁多。那么如何分辨工夫红茶的好坏?标准又是什么?家住太原胜利桥社区对茶道艺术颇有研究的马卫东有这么一套审查方法。据介绍工夫红茶的制作非常复杂，分辨工夫红茶的好坏要从六个方面来审查。

1、要检查干茶外形，条索紧细、长短均齐的则质量好，反之质量次;

2、看色泽度，色泽乌润且富有光泽的质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次;

3、要闻香气，香气浓郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷、短暂的则为劣;

4、观茶汤，汤色红艳透亮的为优，汤色欠明浑浊的为次，汤色深浊的为劣;五是品口感，滋味鲜醇的为优，苦涩的为次，粗淡的为劣;六是看叶底，叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。

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泰山红茶缺乏技术标准品质不稳

本地红茶上市,补冬季市场缺口
　　“夏喝绿、冬喝红,一年四季喝乌龙”,茶叶市场上素有这样的说法。今冬泰安茶市大量出现泰安本地红茶,每斤卖到400元到900元不等。
　　“以前茶厂主要做绿茶,去年开始有少量茶厂试做红茶,今年泰山红茶大量上市。”泰城一家茶厂负责人介绍。
　　11日上午,在东岳大街一家大型茶行,货架上摆放着泰山红茶,卖价一斤400元。负责人介绍,茶行的泰山红茶本地茶厂加工的,买散装茶的人少,茶叶大多装成礼盒,便宜点的六两装礼盒卖300元。
　　在东岳大街另一家茶行里,还有900元一斤的泰山红茶,茶叶看上去更细一些,“这些茶叶用芽尖做的,贵一些。”茶行老板说。
　　山东省农科院茶学研究示范基地专家介绍,泰山红茶和泰山绿茶用的茶叶一样,都是“黄山群体种”或“福鼎大白”。绿茶经过杀青、揉捻和干燥等工序,红茶需要萎凋、揉捻、发酵和干燥,“现在泰安不少茶厂试做泰山红茶,但产量不多,基本还是以绿茶为主。”
南方红茶卖10斤,泰山红茶才卖几两
　　一业内人士介绍,目前泰安稍大的茶企都制作泰山红茶,一些农业合作社和作坊也能制作红茶。但从目前市场反应和销量来看,泰山红茶的市场认可度还不高。
　　记者随机采访7位买红茶的顾客,其中5人说“以前没听说过,更没喝过”。一位顾客说,“以前只知道泰安有绿茶、白茶,没听说过还有红茶。”喝过泰山红茶的一位说:“和南方红茶比,感觉泰山红茶口味稍微重一些。”
　　茶行老板们说,买茶叶的主要分两大类,一类喜欢品质佳的好茶,另一类则偏好价格不高,实惠一些的茶叶,而后者更多一些。“南方红茶便宜点的200元一斤,比泰山红茶便宜。”
　　“南方红茶香气浓,泰山红茶口味偏重。”泰城一家茶楼老板说,泰山红茶上市后,他推荐给不少顾客尝尝,但回馈效果不理想。“南方红茶一个月能卖出十斤,泰山红茶也就能卖出几两。”这老板说,一些顾客不愿尝新,而一些品尝过的也少有回头客。
缺乏技术标准,品质不够稳定
　　大津口一家茶厂老板说,目前各茶厂大都自己探索红茶制作,缺乏统一的技术规范,做出来的茶叶品质和口感有所差异。“今年7月我们试做泰山红茶,但尝试几次,做出来的茶叶不是很满意。有时候发酵不好味道会苦涩,有时候还会发酸。”
　　另一位茶厂老板认为,北方天气和南方不一样,茶叶发酵又对气温要求很高,温度把握不好,做出来的茶叶口感就有问题。
　　山东农业大学一个专门研究泰山茶的教授介绍,她接触的泰安10多家茶厂,只有一两家请南方师傅做茶,其余的都靠自己钻研,或者业内互相请教。“要是有个统一的红茶生产技术标准,茶厂都严格按照标准生产,泰山红茶的品质就能稳定下来。”
　　一位资深业内人士透露,除生产技术和品质原因,还有外地茶冒充泰山红茶卖,“现在市场上的泰安红茶,用泰安原叶炒出来的不多。买来外地茶叶换上本地牌子,利润高出很多。有些泰安红茶其实是日照茶或者福建茶。”
专家研究行业标准
　　7月31日,泰安市委、市政府下发《关于泰山茶产业发展的实施意见》,让不少泰安茶叶生产和经销商很兴奋。
　　一位业内人士说,在一系列政策支持和规划意见中,他最看重的是提高茶叶品质和加工工艺,丰富泰山茶品种,以及组织健全泰山茶产业标准体系。
　　“目前泰安多生产绿茶,泰山绿茶有不错的知名度。但如果长期维持这种单一产品的生产格局,不能很好地满足需求,失去很多市场发展空间。”山东省茶文化协会副会长、山东农业大学茶学系教授张丽霞介绍,泰山绿茶主要是春、秋季的绿茶,夏季绿茶因汤暗、味苦、价低少有企业生产。但夏季茶树新梢中的茶多酚含量增加,做成红茶滋味甜醇、汤色红亮、具蜜香,质量上乘,具有很好的市场前景。
　　张丽霞正在主持“泰山红茶产品研制及产业化开发”的项目课题,制定《泰山红茶加工技术规程》和《泰山红茶产品标准》是课题中的主要内容,已基本完成。“明年我们会向相关部门申请,争取让这两项规程和标准成为全市泰山红茶的行业标准。”
　　张丽霞说,虽然现在国家有关于工夫红茶的行业标准,但现有标准只是国家对于产品的最低要求,地方要想让茶叶品质更好,就需要在国家行业标准的基础上再提高相同茶叶等级的感官品质,这样做出来的红茶才会更有特色,品质更好。“地方标准应该比国家标准高,企业标准也应该比地方标准更高,这样产品质量会更优。”张丽霞说。