三重境界来看安溪铁观音回甘-茶礼仪网

好茶在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退这就是传说中的回甘!回甘回韵是安溪铁观音最迷人的特性，好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙!而铁观音的回甘有多种风格!今天，铁哥和大家分享一下安溪铁观音回甘的三重境界!安溪铁观音的回甘有强有弱、有短有长，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的。

第一重境界回甘

不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退;但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的;关键在于持久度如何——有些铁观音，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。

第二重境界回甜

优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味，然轻发酵产品就不会有此项特色;回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，这正是传统观音的迷人之处;但现在优质中发酵产品很少，大家不必苛求，知道即可。

第三重境界生津

好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现;品质越好，生津时间约为持久——倘若有幸品饮到货真价实铁观音王，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀。

有用+10

赏

铁观音制作与红茶制作有什么不同之处

　　铁观音制作流程是怎样的?它是乌龙茶的代表，其口感介乎于红茶与绿茶之间，那么也就有人觉得很好奇了。绿茶是未经过发酵的茶，红茶是完全发酵的茶，那么铁观音是什么茶?自然是半发酵茶品。这大名鼎鼎的铁观音制作流程和红茶制作有怎样的不同之处呢?随着小编一起去了解下吧!

　　首先说红茶，红茶制作流程来说主要分为哪几个步骤呢?鲜叶---萎凋----揉捻----发酵----干燥。萎凋：时间为8h，鲜叶水分含量60%~65%左右;揉捻：用人工按轻重轻的手法揉捻45min;发酵：温度为25~C~28~C;湿度为85%;时间为5h，中途翻叶3～4次;干燥：先毛火后足火，毛火温度100℃~110~C，8～10min，足火温度85℃～95℃ ，15~20min。

铁观音制作流程

　　而铁观音制作流程则是晒青-----做青----- 炒青----- 揉捻、烘焙，铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶. 而是采摘成熟新梢的2 ~ 3 叶，俗称“ 开面采”. 是指叶片已全部展开。形成驻芽时采摘。采摘的鲜叶力求新鲜完整，然后进行晾青、晒青和摇青( 做青) ，直到自然香味释放、香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉) ，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后.再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。

　　综上所述，我们也可以更为明确的看出，铁观音制作流程不同于红茶，和红茶的制作方法是迥然相异的。而铁观音在制作过程中的炒青、揉捻与绿茶有些相似之处，其色泽冲泡之后呈现黄绿色，这也是为什么会有那么多人会将铁观音误认为是绿茶很重要的原因。

铁观音专家告诉你好的铁观音茶青与劣质的铁观音辨别

中共泉州市委书记郑道溪，近日撰文盛赞安溪铁观音。据了解，这在泉州市历任市委书记中尚属首例。郑道溪所撰文章题目是《世说新语铁观音》，文章从安溪铁观音起源、发展、现状等方面，深入阐述安溪铁观音走过的200多年历程。文章旁征博引、深入浅出，引起专业界注目，尤其文中对安溪铁观音品用价值的通俗化阐述，更是引起广大涉茶人士兴趣。品饮体验细致入微郑道溪此文被安溪茶叶专业界，评论为不可多得的好文章。

有评论认为，此文作者对安溪铁观音必有较为深入系统研究，其研究引用来源严谨，因而结论令人信服。　　作者对茶研究的背景，文中并无涉及。但记者在文中看到作者对品饮细致入微的描述，足见作者对茶的体验十分精致，从一个方面也说明作者对茶研究非同一般。这些描述有：一提起安溪铁观音，不由让人顿觉口中生津、齿颊溢香;饮品时，入口平滑、甘鲜、醇正、喉底生津、回味无穷等等。

文章还对安溪茶产业的规范、科研、茶文化、茶叶安全卫生质量、品牌市化建设等方面，提出见解。　　知识点：茶道要遵循一定的法则。明代为十三宜与七禁忌。“十三宜”为一无事、二佳客、三独坐、四咏诗、五挥翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一会心、十二鉴赏、十三文僮;“七禁忌”为一不如法、二恶具、三主客不韵、四冠裳苛礼、五荤肴杂味、六忙冗、七壁间案头多恶趣。唐代为克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一;反之，是为“三不点”。