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其他茶铁观音茶叶是产自福建省泉州市安溪县，安溪县以茶叶闻名全国，号称中国茶都，位居中国重点产茶县第一位。安溪铁观音产地分内外安溪之说，也有分南北两线之说。内安溪占据全县茶叶总产量的80%，铁观音主产区就在西部的“内安溪”。
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“内安溪”在于安溪西部，这里群山环绕，属亚热带季风天气地区，年均匀降水量1700-1900毫米，年均匀气温在15-18度，无霜期为260-324天，相对湿度在78%以上，山区大部门为酸性红壤，ph值4.5-5.6之间，土层深挚，适合种茶。在内安溪素有“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”之说，可以说内溪产的铁观音是安溪最好的铁观音。
内安溪产地北线主要有祥华、长坑、感德、剑斗等地，南线有西坪、大坪等地。内外之分实在简朴的说就是高海拔茶区和低海拔茶区之分。高海拔茶区，就比如内溪里面的祥华和感德地区的高海拔茶区，这里的天气温顺，每天的日照时间相对其他地区来说比较短，昼夜温差较大，云雾弥漫，属于亚热带季风性湿润气候区降水量充足，泥土的理化机能好，腐殖质含量较高，土层深厚，多为山地棕壤，为砂质土壤，且表层的有机质含量较多，含有丰富的矿物质，土壤的pH值在4.5～6.5属于酸性土壤，非常适合茶树的生长。在高海拔茶区，生态环境相比低海拔区来说是比较独特的，有利于鲜叶中含氮化合物和某芬芳物质的形成积累，氨基酸、茶氨酸含量较高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多，而具苦涩味较重的茶多酚含量较低。
此外，海拔较高茶区，茶树中纤维素的合成速度较为缓慢，鲜叶的持嫩性增强，为形成优质的茶品质奠定了坚实的基础。高海拔茶区地处深山，大都以茶为工业，整个生态环境优胜，污染小。在外安溪的低海拔茶区，地处县城交接的地带茶树极易受污染，海拔较低，日照时间长，温差变化不大，土层较薄，因此外安溪相对于内安溪所产的铁观音茶来说，质量较差。在内安溪铁观音中，以感德镇的铁观音为代表性。
铁观音为什么那么香？制茶人一遍又一遍，“摇”出兰香铁韵
采摘、晒青之后就要摇青了，又称做青。
让晒青萎凋后“半死”状态的鲜叶重新慢慢活过来，这需要有妙手回春的技艺——摇青。
手摇
做青的细节很难，茶能不能做好，这环节是关键之一。做青，要会观其色，闻其香。完全凭的是经验，掌控摇青的程度。
摇青，在摇晃的运动中，鲜叶相互碰撞，摩擦以破坏叶面边沿、表层细胞，从而引起多酚类化合物局部酶促氧化作用，促使芳香类物质的形成——产生香气。
机器摇青
只要操作得当，机器摇青是可以代替手工摇青的。而一款茶，一般需要摇青4次。
第一次摇青轻摇时间要短，为的是保青保水，科学原理太复杂，可理解成为了“唤醒“晒青后即将失去生命力的鲜叶。适当的摇青，可以保证鲜叶保持活力，正常呼吸，以达到“走水”的目的。时间太短很难有变化，太长可能导致鲜叶承受不住而“死亡”。
第二次摇青，时间可略微增强，这时观其色，闻其香的“功力”就开始发挥作用。时间太长，会因为碰撞太严重，生物化学反应太强烈，而导致叶片“死亡”（坏死）。
第三第四次摇青，则要摇的重些，使鲜叶中的青味散尽，更好的增强鲜叶芳香类物质的形成，每次摇青以闻之青味淡，观之叶绿中显淡黄、叶片边缘有红边为准则。有经验的摇青师傅只要抓起茶叶一闻，就知道摇得如何了。
喝陈年铁观音有哪些功效？
陈年铁观音最大的特点就是给陈年两个字，这类茶年代越长，香味就越浓厚。陈年铁观音也是大家非常喜欢的一种茶，因为口感更加香醇，而且功效和其他茶叶相比要更加显著，能够起到帮助我们消化、清热解毒等功效。那么陈年铁观音的功效是什么?
解毒：在陈年铁观音功效作用论述当中，其最有价值的功效作用就是帮助人们解毒促消化的功能。陈年的铁观音其中有一种黄酮的混合物质能够起到杀菌解毒的功效。助消化：陈年铁观音的另一大最有价值的功效作用就是帮助人们治疗消化不良。有胃胀不止的朋友不妨试试其功效。
陈降三高：陈年铁观音同样具有铁观音的降三高作用。而且陈年铁观音茶叶的降三高作用还更好出一般的铁观音茶叶。陈年铁观音对人体的功效作用还有很多很多。其不仅在于更好喝，保健功效作用也是更加的显著。
可见经常喝陈年铁观音给我们带来的好吃极多，但是在喝陈年铁观音的时候也有些事情是我们必须要重视的。有些人群因为自身的原因不能喝铁观音，如果这类人群非要饮用的话，那么就会给自身的健康带来不利的影响，甚至还会增加疾病的发生率。
安溪铁观音的主要成分
安溪铁观音受人追捧的原因不仅是因为它那独具魅力的观音韵。其与它所含有的天然益元素对人体保健功效有着很大好处。大家都知道安溪铁观音具有抵抗衰老、减肥美容等功效作用。这是因为安溪铁观音内部含有的儿茶素、咖啡因及许多矿物质和维生素等，乃是一款纯天然健康的饮品。
安溪铁观音的主要成份一：矿物质，铁观音含有十一种丰富的钾（促进人体血钠的排除）、氟（对于口腔有良好的预防作用）、锰（增强免疫力提高对钙的作用）等矿元素。
安溪铁观音的主要成份二：儿茶素，也就是平时所说的单宁酸。儿茶素具有抗氧化、降三高等，有效的帮助与人体的生理调节与维护。
安溪铁观音的主要成份三：维生素，维生素是人体每天必不可缺的一种补充元素。铁观音茶叶中含有类胡萝卜素，以及与水溶解的维生素C和B群维生素。
安溪铁观音的主要成份四：咖啡因，咖啡因大家应该都不会陌生吧。其主要作用就是能够让人保持头脑的清醒。
安溪铁观音茶叶的成份还有许许多多。如，黄酮醇、皂素及胺基酪酸等。常喝铁观音茶叶的好处如此之多，不妨亲自体验下吧!
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