生于茶乡安溪铁感到自豪福建泉州安溪是铁观音发源地-茶礼仪网

看到朋友发的一段文字：我家有一种特产——铁观音。看后，顿觉亲切，内心萌生一股自豪感。因为生于茶乡安溪铁感到自豪。

福建泉州安溪是铁观音发源地，虽然生于茶乡，却对茶叶不甚了解。仅有的印象是，某一年秋天，奶奶与邻居一起背着竹篓到山上采茶的情景。许多安溪老人仍然习惯将安溪县划分为内安溪和外安溪。按此划分来看，内安溪是铁观音的主要种植区域。我们村子是被称为外安溪的其中一部分。尽管村子没有种植茶叶，但我们经常亲自到尚卿、感德一带去找茶农买茶叶。

据说，安溪曾经是福建省的贫困县，经济落后，百业待兴。现在的安溪，已然换了新装，现代高楼建筑拔地而起，车如流水马龙，一跃成为国内百强县，声名远播，家喻户晓，真是“藏在深山人未识，一朝成名天下知”。而这一切翻天覆地的变化，仅仅凭借着一片小小的树叶。

安溪铁观音俨然成为了安溪县的镇县之宝。安溪产茶始于唐末，兴于明清,盛于当代当代，至今已有一千多年的历史。一小片安溪铁观音茶叶，含有97种芳香成分，高明的制茶师在制作过程中，每一次“手艺”抑或心情的不同，都能催化出不一样的香气。

“安溪竞说铁观音，露叶疑传紫竹林。一种清芬忘不得，参禅同证木犀心”。铁观音茶叶汤色金黄，无论你喜欢重口味或是喜欢清淡，都能在这一茶品中尝到。就我个人而言，对清香型铁观音情有独钟，汤色明亮，味淡回甘。

有用+10

赏

现代工艺制成的安溪铁观音茶叶

　　在著名的产茶大县福建安溪县，铁观音茶产业是不折不扣的民生产业：铁观音茶园约60万亩，年产茶6.8万吨，涉茶总产值达148亿元，全县118万人口中涉茶人口占80%以上。

　　然而，近几年来，“无限荣光”的安溪铁观音茶也面临一系列新挑战：礼品茶、高端茶市场急剧萎缩，铁观音价格断崖式下跌；消费者追求差异化消费，口味越来越多元化；大红袍、白茶、金骏眉等倍受青睐，成为强有力的竞争者。

　　“穷则变，变则通”安溪县委书记高向荣说，“抓住铁观音茶产业供给侧重要环节，推广庄园化、去冰箱化、地标化、标准化，安溪铁观音茶业逆市企稳，正实现二次腾飞。”2016年，安溪连续八年居全国重点产茶县首位，安溪铁观音品牌价值超1400亿元，继续领跑全国百茶。

　　庄园化：茶业转型“新引擎”

　　2016年10月，在第七届中国茶都安溪国际茶业博览会开幕式上，铁观音茶庄园等10家茶庄园被评为安溪“十大金牌茶庄园”，另有铁观音茶庄园等8家获得“茶庄园建设创意奖”。

　　铁观音茶庄园对茶叶种植有着更高的要求：茶园前有梗、后有沟，茶树留高至70-80厘米，梯壁留草。这个种植方法的好处很多，一是茶树病虫害少；二是除草成本大大降低，一年只需除一次草，还可做绿肥；三是茶树留高后，根系会更发达，抗旱能力增强，有助于增加产能。

　　建设铁观音茶庄园的另一重点施用有机肥，改良土壤，不少铁观音茶庄园改种植樱花、桂花等树种，花季一来，漫山遍野美不胜收。

　　铁观音茶庄园建设克服了过去一家一户生产经营“小、散、杂”弊端，提高茶园管控比率，提升质量安全和组织化水平，目前全县已有铁观音茶庄园22个，管控茶园28万亩，占全县茶园面积47%。

　　“安溪的最终目标是实现80%铁观音茶山的庄园化”县委副书记吕春香说，安溪铁观音茶庄园已由以产茶为主要功能的单一经济体，演变成集旅游、观光、消费等多项功能为一体的综合体。在全国茶市持续低迷的当下，茶旅精品给茶行业带来一抹亮丽色彩，为铁观音茶产业的转型升级探索了一条新路。

　　去冰箱化：制茶工艺回归传统

　　用现代工艺制成的安溪铁观音，把茶叶的形、色、香、味发挥到了极致。然而，这种工艺制成的铁观音茶却有两道“硬伤”，一是倚重在空调房里制作，二是依赖在冰箱里保存。只有如此，消费者才能充分感受“兰花香、观音韵”。

　　为解决铁观音茶不易储存的难题，近年来，安溪引导制茶工艺回归传统，注重“三个阶段、十道工序”，从轻摇青轻发酵回归到重摇青重发酵。

　　铁观音茶叶鲜叶固有的香气成分只有53种，而铁观音茶叶香气成分达500多种，“重摇青”出来的铁观音茶，青蒂绿腹红镶边，不仅香气其他茶叶无法比拟，饮用起来滋味醇厚绵长。

　　近两年，制作“传统”“正味”，更具独特“安溪味”的铁观音，正成为安溪茶人的共识。茶农、茶企不使用空调做青，做出来的铁观音茶叶有更加贴近天然的气息。做好的铁观音茶，即使不放冰箱，也依然能保持鲜爽的滋味。

　　“好山好水出好茶，计划通过三五年之功，将传统铁观音茶叶的占比提升至40%以上。”安溪县政府副县长林毅敏说，去年秋茶，安溪制茶大师“鸭母算”和举源合作社的传统手工茶，一斤铁观音毛茶都卖到1000元以上。

　　地标化：构筑产业“防火墙”

　　强化铁观音茶叶地理标志证明商标使用管理，推动用标宣传和维权打假，引导认标消费，认牌购茶，构筑产业“防火墙”。

　　在加强地理标志证明商标使用管理方面，安溪对证明商标准用企业实行分级管理，把准用企业分为A级和B级，A级采取“印标”管理方式，B级采用“贴标”管理方式。A级企业要求茶叶基地不少于200亩，铁观音茶叶种植、处置、精制、产品品质特征等按国家标准执行，符合国家有关卫生质量标准。

　　此外，将“证明商标”和“地理标志”两标合一，确保消费者购买到正宗“安溪铁观音”，并将标志贴在铁观音茶园里，根据企业管控茶园数量来贴标，确保贴标数量与茶园数量相匹配。

　　与此同时，去年以来，安溪进一步加大品牌保护力度，深入山东、北京、广东、贵阳、海南等地，开展跨地区打击经销假冒伪劣行动，协助当地监管部门对销售假冒安溪铁观音商家进行立案查处。

　　在国家地理标志产品保护的带动下，安溪铁观音茶逆市企稳：国内市场占有率达17%，获“百年世博中国名茶金奖”首位，传统市场占有率和电子商务市场占有率均居全国第一位，获国家级出口食品农产品（茶叶）质量安全示范区、国家首批有机产品认证示范区等荣誉。

　　标准化：大胆喝、放心喝

　　茶产业始终是安溪的“一号工程”。近年来，安溪县从源头监管、技术支撑、建立可追溯制度等方面入手，对茶叶种植、生产、加工、流通等各个环节，进行标准化管理，构建从茶园到茶杯的全程质量安全防护网。

　　随着去年4月26日国家标准委公布的“陈香型铁观音国家标准”正式实施，安溪“一茶三香”（清香、浓香、陈香）均有“国标”可循。

　　种植环节，运用“农资监管与物流追踪平台”，规范农资管理，对专业合作社实行双重记录制度；加工环节，建立进货、加工、销售台账制度；流通环节，建立规范标识、实名登记、刷卡交易制度；监管环节，建立信息管理制度，在全县构建涵盖茶叶生产信息、防伪标识等内容的茶叶质量数字信息系统。

　　严格的标准体系，使得越来越多的茶商、茶叶加工企业，向基地、庄园建设反向延伸。“生态茶”“基地茶”“庄园茶”“合作社茶”“有身份证的茶”等依托生态基地建设，确保了每一叶茶都是安全、放心的，销路更为顺畅。

铁观音又被称之为人间甘露这个说法夸张吗

铁观音是乌龙茶的代表，对于爱茶之人来说，铁观音不单是一道茶，而是代表了茶界中一股高冷、华丽的气质，但凡能够跟观音扯上关系的茶叶，自然不是普通的茶品。在爱茶之人心目中，铁观音宛若是人间最后的甘露，这个说法是不是有些夸张呢?

关于铁观音好不好?我们该从它的特质去了解。说道铁观音，其观音韵是必须要谈谈的，滋味醇厚、甘甜、鲜美，饮用之后让人满口生津，这绝对不是普通茶品可以媲美的。铁观音是乌龙茶，却是兼具了红茶甘醇和绿茶清香两种特质的一种茶叶。铁观音从诞生到发展到今天已经两百多年的历史了，清朝乾隆皇帝年间，它进入内庭，乾隆皇帝见茶品色泽乌润，沉重似铁，外形又恰如观音合掌，金口一开，赐了“铁观音”之名，当然关于铁观音之名民间也另有一种流传的说法就是尧阳松林头老茶农魏荫，梦见神仙点化，才有了“铁观音”的说法。

茶界众人品茗铁观音除了茶香诱人的滋味外，我们总是习惯在品茗中去跟精神相融，那种浓淡相宜的滋味，从舌尖到腹部，宛若历经了一条蜿蜒的长河，承载着我国茶文化的内涵与底蕴。

铁观音被称之为人间最后一滴甘露，这个说法当真夸张吗?对于安溪人来说，铁观音就是他们的骄傲，铁观音的沉沉浮浮，伴随着他们祖祖辈辈走过，一直到今天才有了享誉世界的名誉。