碧螺春红茶-茶礼仪网

　　从来隽物有嘉名，物以名传愈自珍。梅盛每称香雪海，茶尖争说碧螺春。已知焙制传三地，喜得揄扬到上京。吓煞人香原夸语，还须早摘趁春分。

　　――(清)陈康祺《碧螺春》

　　凡是品饮过碧螺春的人，都会由衷赞赏它的嫩绿隐翠、叶底柔匀、清香幽雅、鲜爽生津的绝妙韵味。雅韵十足的名称也让人顿生好感。说起它的名称之来历，这里面还有个趣味盎然的故事：碧螺春原名吓煞人香。相传在清康熙年间，有一年洞庭东山碧螺峰上的茶树长得特别繁茂，采茶姑娘们采下来的茶用竹筐装不下了，就把多余的茶放在怀中。茶得热气后透出一阵异香，采茶姑娘们争呼“吓煞人香(吴中方言，意即非常香)”，此茶由此得名。后康熙皇帝下江南，巡抚以此茶进献，康熙对茶大加欣赏，但觉其名不雅，便据其采撷于碧螺峰，茶色碧绿，形曲似螺，又值于早春采撷，因此钦定茶名碧螺春。从此以后，碧螺春就成为了历年进贡之茶中珍品。

　　碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”而闻名中外。当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”有“一嫩(芽叶)三鲜(色、香、味)”之称。品茶之人形容洞庭碧螺春：“条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮”。

　　提神健胃优于龙井

　　碧螺春是绿茶，因此，绿茶的一般功效它都具有。它可使血管软化，有防止肥胖、脑中风和心脏病的作用。另外，碧螺春中的儿茶素丰富，有较强的抗自由基作用，可抗衰老、防癌。碧螺春除兼具龙井茶之功效外，其提神健胃还优于龙井，对上呼吸道传染病及消化道疾病有预防和辅助治疗的作用。

　　适宜环境造就名茶

　　陆羽在《茶经》中说：

　　“洞庭出名茶，形曲、色玉、香兰、味甘。”这名茶就是碧螺春。洞庭分东、西两山，两山依傍太湖，气候温和，年平均气温15，5～16，5℃，年降雨量1200～1500毫米，全年多数时间雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，加之质地疏松，极宜于茶树生长。

　　洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区，即茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植。正如明代《茶解》中所说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。”一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道绿色的屏风;而一片片浓荫如伞的果树，蔽覆霜雪，掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。每到采茶季节，春意盎然，满山苍翠，茶香百里。真是“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”。

　　精妙工艺打造名茶

　　碧螺春是一种“工夫茶”，从种植到采摘，到炒制，到成品，花费的工夫非同一般。

　　碧螺春采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年3月18日前后开始开摘，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质为最佳。通常要求采摘下来的芽为一芽一叶初展，芽长1，6～2，0厘米，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”。炒制500克高级碧螺春约需采6，8～7，4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。

　　采回的芽叶还须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔1000克芽叶，需费522～4小时。

　　碧螺春的炒制也非常讲究。一般来说要求不炒隔夜茶，即5～9时采，9～15时拣剔，15时～晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。而碧螺春炒制的特点是：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

　　碧螺春香万里醉

　　品尝碧螺春颇有情趣。品饮时，最好采用洁净透明的玻璃杯，先冲开水后放茶，再闻香、观色、品评。您会惊异地发现，碧螺春投入杯中，即沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的3种奇观。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅;二酌翠绿、芬芳、味醇;三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得。碧绿纤细的芽叶沉浮于杯中，香气扑鼻而来，品饮过后，更是鲜爽怡人。正如周瘦鹃《碧螺春》中所称：“都道狮峰无此味，舌端似放妙莲花。”(编者注：狮峰指盛产龙井的杭州狮峰一带，代指西湖龙井)。

　　小贴士

　　碧螺春贮藏方法十分讲究：可采用三层塑料保鲜袋包装，分层紧扎，隔绝空气，放在10℃以下冷藏箱或电冰箱内贮藏，久贮年余，其色、香、味犹如新茶，鲜醇爽口。

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气温骤增碧螺春茶叶长飞了茶农加班抢收明前青叶

　　昨天的气温就像坐上了过山车，骤然升到29.4℃，对于气温非常敏感的碧螺春茶叶是否会受到影响?记者昨天从洞庭山碧螺春产区了解到，茶叶遇到高温之后生长速度快得让人始料不及，茶农纷纷加班，抢收明前青叶。

　　昨天下午2点左右，高温让街头行人脱下外套进入“短袖模式”，而在东、西山，茶园的泥土中还浸润着前几日降雨带来的充足水分，此时在高温的暴晒下甚至冒起了蒸汽，茶农们却来不及防晒避暑，他们要抢在茶叶长度过长之前将它们采摘、炒制，否则一年的辛苦就有可能白费。记者电话联系西山茶农蔡国平，良久之后接通的却是他爱人，电话那头传来紧张忙碌的嘈杂声，原来为了“抢收”，蔡师傅一整天都全身心扑在茶叶上，连手机都没空接听。相同的忙碌场面也在东山发生着，东山茶业协会会长严介龙介绍，在茶叶季，茶农最担心的就是这样突然升温，当地人称这种情况叫长“飞”了：“茶叶生长周期短，高温会让芽叶迅速长大。”严介龙还说，根据天气预告，几天后还会持续降雨，届时湿度伴着泥土中还没完全消散的温度会让茶叶更加猛长，那时候茶农的压力将更大。

　　气温升高会对茶叶品质有何影响?洞庭山碧螺春原产地保护办主任沈华明介绍，茶叶最喜温湿气候，因此这阶段的茶叶恰恰是品质最好的，但高、中档茶叶的数量有可能会减少。因为茶农来不及采摘，芽叶留在枝头会长得很长，这正是评判茶叶好坏的重要标准之一，许多原本可制成芽尖的嫩芽在枝头“耽误”了一晚上就会变成一芽两叶甚至更大。“茶叶开采后，略低的气温，略有阳光，保持均匀的生长速度，这是茶农最期盼的。”

　　这样突然升温的情况往年也有出现，许多茶农都有准备，除了加班之外，一些茶农还将来不及炒制的青叶改制红茶，以降低损失。西山明月湾的茶农黄志峰家中有近15亩茶园，平时采茶、炒茶全靠他和妻子两人。前几天通过天气预报得知气温要升高，老两口连忙打电话叫在苏州市区工作的女儿、女婿请假回家帮忙，还花钱雇了几位邻居前来加班。即使这样，老人还是要连续炒茶到半夜，眼看着采下的青叶来不及炒制要影响品质，他决定将消化不了的青叶做红茶，相对于人工炒制一锅碧螺春需要40分钟左右来说，红茶炒制可采用机器揉捻，大大节约时间。