融情大红袍，心系武夷茶-茶礼仪网

　　好茶网讯：融情大红袍，心系武夷茶。35载对茶的专注，让武夷学院茶与食品学院院长李远华教授对武夷茶的了解细致入微。作为福建省的第一位茶学博士，2010年，李远华到武夷学院茶与食品学院任教。“武夷山是世界的武夷山，武夷茶也是世界的茶。”14日，李远华深有感触地对记者说，5年多的时间里，李远华不仅孜孜不倦地在武夷茶的科研领域里耕耘着，还不断向来自世界各地的友人推介武夷岩茶。

　　据统计，在这期间，李远华共接待来自世界各地访学、旅游的国际爱茶人士达到了15批次800多人，每一次接待国际友人，都在李远华的茶事生涯里留下深刻的印记。

　　点开李远华的微信朋友圈，一条条简短的文图以时间轴的形式展示着李远华的精彩“茶外事”，让我们撷取近年的片段，一睹其真。

　　2015年3月12日，给美国常青州立大学游学团讲中国茶文化。

　　2014年12月9日，马来西亚华校教师在武夷学院茶学中心感受茶文化。

　　2014年11月26日，接待美国《侨报》作家访问团，举办武夷山茶文化讲座。

　　2014年11月15日，法国、土耳其、韩国友好城市联络员到武夷学院茶艺室访问。

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　　“世界茶叶看中国,中国茶叶看福建，福建茶叶看武夷山。”这句话正是李远华向世界推介武夷茶的底气。

　　回首五年多的时间，粗略算来，李远华博士接待了美国、德国、南非、韩国、马来西亚、法国、土耳其等10多个国家的访茶人士，此外，他还出访南非、马来西亚等地，大力推介武夷茶。

　　“在马来西亚诗巫市最大的超市货架上，看见有正山小种等武夷茶在售卖，我倍感欣慰。”李远华说。2014年11月，李远华博士以中国茶文化交流者的身份到马来西亚、南非等地考察，看见他国超市中正在售卖的中国茶，让他体会到中国茶虽历经千载沧桑，却历久弥新，在国际贸易的舞台上正焕发出生机与活力。不久之后，南非自由州省的奥莉·拉姆莱莉副省长、彼得·萨贝泽省农业和农村发展厅长、马来西亚诗巫市市长张泰卿拿督等一行人不远万里来到武夷学院，深入了解武夷山茶文化。李远华在介绍中，大胆提出南非的气候条件也适合种植武夷茶之后，奥莉·拉姆莱莉副省长向李远华发出邀请，希望聘请其为茶树栽种技术专家，将武夷茶种到南非的土地上。

　　盐酱醋茶”中的“养生”茶，到“琴棋书画诗酒茶”中的“养心”茶，李远华博士耐人寻味地说：“茶是雅物,也是俗物。”3月12日，美国常青州立大学游学团一行20多人第三次到武夷学院交流考察，李远华博士引经据典、旁征博引地为游学团讲解中国茶，得到在场美国大学生的纷纷点赞，年逾花甲的带队美国老教授也幽默地称他为 “中国最好的茶博士”。

　　这些只是李茶外华“事”的些许片段，带着中国心，品味武夷茶，推广茶文化——这是李远华博士向国际友人推介武夷茶的内在动力，李远华表示,他还将继续为武夷茶文化的国际交流推广尽自己的力量，让武夷茶的芬芳漂洋过海，飘入不同人种的心灵家园。

有用+10

赏

香气丰富变化多小罐茶武夷大红袍品评

【评茶】随着茶叶市场越来越年轻化，品牌茶企开始重视如何迎合年轻人的消费喜好。现在不少年轻消费者不像老茶客那么喜欢量多味重的浓茶，而是偏喜欢量少味清的淡茶。作为新秀品牌的小罐茶就大胆采用了每罐茶4g装的统一标准，那么只有4g装的茶滋味口感又会如何呢？今天我们就特意来品评这一款小罐茶武夷大红袍。

品评用具

基本信息参考表：

武夷大红袍
品牌	小罐茶
年份	2015
工艺	武夷岩茶
产地	武夷山核心景区
选料	一级春茶茶青
包装	小罐装
净含量	4g

接下来，我们根据标准的品评方法，从包装、干茶、内质和叶底四大方面来对这款“武夷大红袍”进行品评，其中干茶主要看外形，内质分为汤色、香气和滋味的整体品评。

一、包装·赏析

小罐茶武夷大红袍外包装

第一眼看到小罐茶的外包装虽然简简单单，却也觉得小巧精致，可爱得很。现在市面上的大红袍都沿用8g的袋泡装，而小罐茶与众不同之处则是采用了食品级铝材做成的罐装，每一罐统一是4g装。

二、干茶·鉴赏

武夷大红袍干茶

这款大红袍原料是来自武夷山核心景区的一级春茶茶青，所以茶叶嫩度较好。掀开铝质封面后，细看干茶乌润泛褐，条形稍短稍细，也许是需要放置在小罐子中的缘故。真空包装过的大红袍不失香气，柔和的焙火香让人闻着很舒适。

三、内质·品评

洗茶，沸水，即冲即出

洗茶汤色叶底

大红袍洗茶宜快冲快出，洗茶后的汤色橙红略暗。叶底带有甜糯香，冷嗅杯底还能闻到了兰花香。

第1泡，沸水，7s

第一泡汤色叶底

第一泡的汤色比洗茶时更亮一些，依旧橙红。入口茶味较淡，但并不苦涩，细细品味，茶汤之中带着一股类似糯米蒸熟的香味。喝完第一泡，两颊开始就有回甘；冷嗅叶底后，鼻腔有一种清凉感，杯底的兰花香闻着令人舒服。

第2泡，沸水，7s

第二泡汤色叶底

相比第一泡的汤色，第二泡汤色仍保持橙红明亮，稍微偏带棕色。茶汤油亮，表面上似乎带有一层油，看起来特别的玲珑剔透。这一泡的香气亮点十足，除了带有兰花香，还伴随着蜜香，两种香气混合着不仅协调一致，形成的甜香怡人。

第3泡，沸水，7s

第三泡汤色叶底

第三泡的茶汤无论在汤色还是亮度上，都比前面两泡更浓更亮。尤其茶味真正地表现出来，入口香醇稍带苦涩，两颊生津回甘快。滋味倒是开始厚重了不少，舌面上没有那种燥燥的感觉。特别是茶汤还含有兰花香，唇齿留香。

第4泡，沸水，10s

第四泡汤色叶底

这一泡汤色更亮更好看，虽然茶味比上一泡微淡了一些，但是汤质粘稠，醇滑可口，口腔慢慢地回甜，甘甜饱满。

第5泡，沸水，12s

第五泡汤色叶底

第五泡的香气着实令人十分惊喜，除了仍持续着的兰花香外，十分难得还能闻到奶香味，成为了这一泡的最大亮点。而在口感滋味上，也还保持着醇厚爽口。

第6泡，沸水，15s

第六泡汤色叶底

第六泡除了带有奶香味，也还伴随着淡淡的花香味。最后这一泡的汤色变化不太明显，依旧橙黄明亮。口感却变得清甜了许多，香气柔和，闻着令人舒心。

四、叶底·鉴别

武夷大红袍叶底

叶底整体匀整柔软，茶叶原料等级选取相对较高。叶底色泽青褐油亮，发酵程度上比较轻，看得出在制作工艺上花费了不少功夫。

总结：这款大红袍给人最大的惊喜就是香气丰富变化多样，除了大红袍固有的火香味外，还带有兰花香、蜜香和奶香味。这几种香气并不是一次性就一起出现，而是逐泡逐泡有着很明显的香气变化，尤其是第五泡的奶香味让人印象深刻，整体上每一泡出现的香气闻起来能够协调一致。

平时我们在泡茶的时候，对于投茶量总是拿捏不准，而小罐装则标新立异地采用了4g的统一投茶量，这无疑是一种大胆的创新。稍显不足的是，4g的投茶量在一定程度上会降低大红袍的滋味口感和耐泡度，但实际并不影响整体的品质。相反对于不少喜欢口感清淡的年轻消费者来说，这会是一个不错的选择。

武夷山大红袍乌龙茶烘焙技术介绍

乌龙茶香气优雅，汤浓，回味甘甜，不易冲泡。然而，乌龙茶的品质取决于它的优良品种及其初级和精制工艺。由于生产过程中天气或泡茶技巧的影响。此外，在包装和贮藏过程中，由于茶叶具有吸湿和吸味的特性，所以茶叶的烘烤是采摘、筛选和混合初级茶叶后的必要过程。烘焙的次要目的是:降低茶叶的含水量，坚持含水量在4%到6%之间，避免茶叶在储藏过程中品质的下降和茶味的变质，延长储藏寿命；利用烘焙技巧去除茶叶的绿色气味和其他异味，促进茶叶鼻腔喷雾，从而提高茶叶品质；茶叶中含有的氨基酸和回收的糖类在加热时脱水并转化为鼻喷雾剂成分；另一种杀菌、低农药残留等效果。因此，茶叶的烘焙包括去除杂质、水分和茶叶气味的产生。烘焙水平应根据茶叶成本的市场定位、销售区域和胃之间的差异来确定。烘焙水平取决于烘焙温度的实时性。

乌龙茶烘焙还大量地进行了四种效果:脱水糖化效果(熟化)、异构化效果、氧化效果和后熟效果。后熟的黑白效果与茶叶的含水量、贮藏前提和茶叶中无效化学成分的变化密切相关。普通后熟效果对特殊类型的原茶，特别是武夷岩茶和佛手茶有较好的效果。

烘焙茶分为两个阶段:首先，烘焙茶叶外部的水分和绿色气味以保持美味；二是等到茶叶外面的水分和杂味被去除，鼻腔喷雾和味道自然改善，然后烘烤市场上顾客喜欢的温度和味道。因此，喷鼻水的茶需要烘烤成喷鼻水，普通的茶需要烘烤成干净明亮的味道。如何在不喷鼻剂的情况下烘焙茶叶，如何控制烘焙温度和烘焙时间，是近年来茶叶消费者经营者评论和争论的热点话题。由于茶树品种、茶园管理、采摘方式、季节天气、生产技能和茶叶质量等因素的影响，烘焙技巧难以掌握。事实上，烘焙茶叶的技巧取决于两个目标，即看绿茶和烘焙茶叶(香茶的烘焙水平应该低一点，干茶的含量稍高一点，这样可以保持令人满意的绿色光泽，干茶简单地表现出类似兰花的香味。目前，市场上所有的优秀评论都是清淡的炒茶。浓喷鼻型茶烘烤程度高，重复多次，干茶喷鼻清晰，但色泽为灰色和黑色，汤呈深黄色至橙色和白色，有甜味)；根据消费市场的需要，决定烘焙水平。看焙茶是指根据第一次焙茶的质量来确定实际的焙茶温度时间。茶叶的品质包括含水量、深绿色标准和嫩度、紧实外观、高低喷鼻、浓淡口感等因素。以上作者总结了一些控制烘焙的技巧。(红色长袍)

1含水量:茶叶烘焙的重要任务是将茶叶的含水量降低到安全范围(4%-6%)，延缓茶叶的后氧化作用，延长茶叶的贮藏寿命；当茶叶含水量达到8.8%时，霉菌开始出现。当含水量达到12%以上时，它会逐渐变化。然而，对于不同含水量的茶，烘焙前提也不同。一般来说，对于含水量高的茶叶，在最后阶段烘焙温度应较高(约95-100℃)，时间应延长。如果烘烤持续三个多小时，温度必须升至85℃左右。将冉冉放入火中烘烤出茶叶的甜味。高含水量的茶叶应该稀释，否则容易导致闷变和茶叶质量下降。

2.材料的老嫩品质:烘烤粗老茶叶需要适中的温度(85-90℃)，烘烤时间根据茶叶的需要为4-10小时。对于带有轻微喷鼻的粗茶和老茶，应延长烘焙时间。嫩嫩茶叶的烘烤温度略高于粗老茶叶。首先将茶叶在中低温(90-100℃)下烘烤约4-10小时，然后在(80-85℃)下烘烤2-4小时，以保证茶汤的味道香甜，并保留喷鼻剂和标准茶叶的加入。

3.形状紧纬度:紧结茶叶更耐烘烤，应在中高温(85℃-90℃)下烘烤较长时间，而松散状茶叶应在中温(100℃)下烘烤较短时间。

4.喷鼻剂:喷鼻剂是乌龙茶的次级烈酒之一。茶鼻喷雾剂是一种挥发性物质，其成分在烘烤过程中容易逸出。因此，普通优质香茶应在高温下短时间烘烤。中低茶叶可以在较低的温度下烘烤较长的时间。对于异味大的陈茶，主要是去除异味和水分含量低。应先低温烘烤一段时间，然后在80℃烘烤2h → 90℃烘烤2h →第二天烘烤100℃。烘焙水平根据消费者的市场需求而定。漳平水仙茶饼安静如兰花或草木樨，香醇持久，生动活泼，顺滑甜美，持久抗泡，汤呈金黄色或橙色明亮。这种常见风格的构成不仅与其最初的加工技巧无关，而且与烘焙技巧密切相关。空调制造绿茶乌龙茶。为了保持其绿色光泽和锐利的喷鼻，应采用高温烘烤(60℃-70℃)，直到茶叶足够干燥，使茶叶的含水量为5%-6%。应实时真空密封，以避免鼻喷雾剂味道的损失。

味道:甜茶在中温(80-85℃)下烘烤4-6小时，第二天在(75-80℃)下烘烤2-3小时，以避免因低温引起的熟味或火味而降低茶叶品质。

6.温度的掌握:温度的实际影响是茶的热物理和化学变化水平。温度会影响茶叶的形状和光泽以及底部汤的颜色。温度控制和顺从性可以弥补茶叶质量的一些缺陷。控制不当会降低质量。特殊种类的茶，温度控制得当，可以衬托鼻喷韵的特殊特点，俗称"茶为王，火为臣，君，臣，佐，使"。这就是原因。有不同类型的茶和不同等级的耐火材料。例如，铁、乌龙茶和李子更防火，而黄丹和兰琪等喷鼻剂较多的国家防火较差。简而言之，茶叶品质等级越高，温度越低，烘烤时间越短，从而保持鼻腔喷雾的风味。茶叶等级越低，味道越醇厚，温度越高，烘焙时间越长。福建乌龙茶精火加工。火红是提高福建废弃乌龙茶汤叶醇香和抗泡性的关键技术。福建精制乌龙茶火力的掌握应建立在传统工艺的基础上，并应重视和探讨烘烤工艺的影响因素。乌龙茶在“生火”过程中，高温长时间烘烤会产生多种萜烯类化合物，喷鼻量高，从而形成乌龙茶优雅的喷鼻。同时，文火和慢烤也会造成废品堆积喷鼻，口感醇厚、光泽油滑，表面有“霜”。特别是，用炭火和高温长期烘烤对提高优质乌龙茶的品质有很好的效果。烘烤时应注意温度的处理:温度应均匀颠簸，不应有火、旧火和烟的异味。我没有遭受抑郁和干燥，以避免暗淡的光泽和新鲜度的损失，以及阴郁的鼻腔喷雾味道。烘烤后，应展开冷却。传播时间不应太长。涂抹太冷后立即包装，以避免回潮和气味损失。

在烘焙过程中，秦英不断搅拌，以确保同一批茶叶的质量均匀分布。烘焙时，烘焙室应干净整洁，防止烟气和异味被茶叶吸收。干茶叶只有稍微摊凉，适当保存和保持其独特的品质特征后，才能放入茶缸中。

新技能的运用:烘焙是乌龙茶精制的强化过程。均匀型茶叶烘烤温度受野生条件控制偏差等因素的影响。均匀批次茶叶烘烤过程中的温度无法有效控制，茶叶质量也受到影响。烘焙温度是否波动很大会影响茶叶的质量。由于烘烤过程庞大，影响因素众多，野生调理的最佳烘烤温度和时间各不相同。采用乌龙茶烘烤竞赛辩论机积极控制零碎物品，不仅可以提高产品质量，而且可以直接、准确地反映消费过程中温度控制的各种数据，对提高消费的现场管理有很大帮助。同时，通过操作数据的积累和分析，运用先进的竞赛辩论机控制技术，可以停止茶叶烘焙过程，优化竞赛辩论机的控制，准确判断和控制钻孔时间和温度，提高茶叶质量。

乌龙茶烘焙后采用快速冷却，可以达到保持喷鼻、消除闷味的显著效果，茶叶品质也取得了明显进步。这项技术更适合大规模消费中高档乌龙茶产品的企业。这有利于加工中高档乌龙茶的温度和品质、口感质量以及产品未来的成就，最终使消费企业的综合效益变得无效和进步。

微波加热技术在平均热量、短时间、高热顺从性、无温升、易于主动控制和持续消耗方面绝对优于其他钻孔技术。同时，它还具有杀菌的作用，因此也广泛应用于茶叶加工。然而，真空微波钻孔、微波冷冻钻孔和真空冷冻钻孔技术与真空冷冻钻孔技术相分离，具有比以往钻孔技术时间短、工作效率高、泡茶质量好的特点。它们逐渐被人们接受和应用。随着科学技术的发展，迷信、便捷、高效的新技术和新装备将更多地应用于乌龙茶烘焙技术中。

资料来源:博客作者:小茶翁

大红袍之父陈德华：武夷茶靠品质说话

中国普洱茶网讯：7月13日，“大红袍之父”陈德华老先生亲临“金宗北斗”厦门营运中心开业现场，现场展示岩茶茶艺，并与来宾分享岩茶故事。

首个成功研制大红袍商品茶

无论是茶叶业内还是在民间，陈德华都被尊称为“大红袍之父”。很多人都说，没有陈德华，就没有现在的大红袍。他从事武夷岩茶名枞品种的研究长达40余年，在大红袍的剪枝繁育和制作技艺方面做出了巨大贡献，被评为国家首批非物质文化遗产大红袍传统工艺技能代表性传承人。

陈德华和大红袍的不解之缘，是从1964年开始的。当时，福建省茶叶研究所派人到武夷山，剪一点大红袍母树的枝条，在武夷山茶科所工作的陈德华接待了对方。1985年，福建茶叶研究所成立40周年庆典，邀请陈德华参加。当时陈德华已经回到镇政府上班，以茶科所老所长的身份参加庆典。那时候，武夷山御茶园里面有100多种名枞，就是没有大红袍。虽然已经离开茶叶研究所，但陈德华还是趁机向福建茶科所要了5棵茶苗，种在了御茶园的名枞观察园。如今，武夷山不管是有多少亩大红袍，都是从这5棵茶苗发展起来的。

不仅如此，率先建立名枞、单枞观察园，首先无性繁殖培育“正本”大红袍茶树，第一个成功研制出商品大红袍的，也是陈德华。

现在市面上的大红袍，基本都属于拼配出来的商品大红袍，这是陈德华1985年首创的。他把同等级的原料拼合调味出复合的稳定滋味，比如加入水仙改善茶汤，加入肉桂提升香味。1997年，陈德华创办了武夷山首家民营科技茶叶企业——武夷山市北斗岩茶研究所，并创立了金宗北斗品牌。产品受“武夷岩茶地理标志产品”保护，拥有正岩茶园260余亩和其他众多优质茶园。企业长期致力于武夷岩茶传统手工制作工艺精髓的传承以及正味武夷岩茶的研究和推广。

品质是大红袍长盛不衰的生命

昨日的采访过程中，陈德华反复提到“品质”这个词。他认为，商业竞争是品质竞争。武夷茶不是靠宣传出名，好茶品质会说话。

陈德华表示，武夷茶有十二位传承人，但并不能代表武夷山最好的技术。因为武夷岩茶不是一个人能完成的，分工很细。茶师的经验对品质的影响只是一方面。茶叶品质有很多影响因素。

陈德华说，茶叶品质受多方面因素的影响，尤其是环境对茶的影响很大，这在大红袍上体现得特别明显。比如，山上种的茶和田里种的茶，品质差别就很大。

“之前开茶山还得‘看风水’，看那个山适不适合种茶。现在市场起来了，对这方面就没那么讲究。”陈德华表示，种茶要遵循茶的标准。茶山不能乱开，土壤、风向、日照都要看，田里种省事，但是品质不好；采茶不能乱，比如早晨的露水茶青质量不好，可是脆脆的，好采省工，重量大好算钱，有些人就喜欢采；下山装茶青，有人用编织袋，它比竹篓轻十几斤，但是不透气，路上半小时、一小时，茶叶闷坏了。

面对市场竞争，陈德华认为只能把品质做好。“茶叶品质是硬碰硬的。如果哪家公司对品质疏忽，无疑是自己给自己找麻烦。”陈德华说，潮汕一带武夷岩茶市场非常成熟、茶客品茶水平相当高，“金宗北斗”在潮汕一带销量占到前几名，这跟“金宗北斗”茶叶品质是分不开的。

斗茶比赛应尽量摒弃商业炒作

作为“大红袍之父”的泰斗级专家，陈德华经常被邀请做各种斗茶比赛的评委。上周，他刚被邀请参加武夷山的一个斗茶赛。

令人惊讶的是，陈德华似乎对斗茶赛挺有“意见”。他说，现在斗茶比赛很多，有不少比赛商业炒作味太浓，比赛结果出来，茶企和茶农只知道有没有获奖，对获奖或落选的原因根本不清楚，评委也不会做太多的点评，对提升茶叶品质作用不大。他表示，参加斗茶比赛的评委工作，只是想了解送样茶叶的品质如何。

其实，陈德华强调斗茶比赛要注重茶叶品质，少些商业炒作，与由两岸斗茶组委会主办，中国茶叶流通协会、阿里山茶业协会、阿里山制茶工会、厦门市茶叶协会、厦门晚报社共同承办的“两岸斗茶”精神非常契合。记者了解到，2013两岸斗茶很快将启动，两岸斗茶将带动两岸茶叶工艺和茶产业、茶文化的提升，有助于广大茶人品茗到更好的茶，将中国茶文化推向世界。两岸斗茶注重公益性以及阳光、公正、公平、公开的赛茶方式，越来越受到社会各界认可，规模和档次越来越高，已经成为两岸茶业交流的重要平台。来源：厦门晚报

本文标题：融情大红袍，心系武夷茶

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