暑茶回流新铁观音夏季正当宠-茶礼仪网

持续的高温让不少冰品的销量上涨，更是让适合热饮的茶叶也迎来销售高峰。记者从张一元了解到，相比于上个月茶叶销售增长了四成。

养生观让暑茶回流

茶是热饮，而夏季则被认为是茶叶销售的淡季。如今淡季也变成了旺季。“天气闷热，就更想喝点茶出出汗。”来买茶叶的张先生告诉记者。养生知识的普及，又让茶叶的销售在夏天迎来了高峰。

“都说是夏天爱吃凉，但是这茶叶的销售也随着天气越来越热，销售蹭蹭地涨。”在马连道做茶叶生意的孙先生告诉记者，像散装菊花茶光零售，每天有50斤的销量。

不仅是马连道，在张一元大栅栏店，来买茶叶的顾客也围满了柜台。“现在每天的客流量跟4月份新绿茶上市的时候差不多。”店员告诉记者，每天的销量也有四成的增长，“这段时间主要是暑茶的销售增多了。”

“暑茶并不是茶叶的品种，而是一种称呼。”张一元总经理王秀兰告诉记者。早些年一到6月份，就有工厂企业购茶叶作为防暑福利分发，茶叶行就管这种茶叫做“暑茶”。而在花茶统治北京茶叶市场的年代里，暑茶基本都是花茶。而随着一些工厂关停和企业福利从物品变成了补贴，暑茶淡出了人们的视线。

“暑茶”铁观音最受宠

虽然茶叶销售在夏天出现高峰，但消费的品种却与春季略有不同。“现在，除了花茶销量仍旧最大外，紧随其后的就是铁观音。”张一元的工作人员告诉记者，春茶最早上市的是绿茶，铁观音稍晚一些，新铁观音上市后，卖的比较多。

“一来铁观音新春茶刚上市，大家都爱喝鲜。再有就是铁观音属于中性茶，也适合夏天喝。这是目前张一元铁观音茶热销的主要原因。”张一元公司的总经理王秀兰分析。

王秀兰告诉记者，铁观音最好的两季茶就是春茶和秋茶。其中，春茶滋味好，秋茶则是香气浓。而北京茶叶行现在销售的均为铁观音的新春茶。记者从营养专家处了解到，茶叶也分为凉性、中性和温性。像花茶和铁观音都属于中性茶，而普洱、红茶则属于温性茶，北京夏天热，从防暑的角度讲适宜饮用凉性或中性茶，秋冬季节适宜饮用温性茶。

新铁观音收购价涨一成

“今年铁观音的收购价格至少涨了一成。”记者走访市场了解到，从5月1日起，连续半个月的阴雨天气令不少安溪茶农错过了春茶采摘的最佳时机，铁观音春茶与去年相比，大约减产了一成。

而今年的安溪高端茶叶减产幅度则达到四五成，明显供应不足。在价格方面，由于受各种因素影响，今年春茶收购价普涨已成事实。

“今年春茶总量至少减产10%，收入将比去年少30%。”安溪茶叶站杨站长告诉记者。由于天气原因，推动铁观音春茶价格上涨，再加上采制成本的增加，今年茶企收购茶叶价格大约涨了一成。

虽然如此，但是北京老字号茶庄却没有在零售环节调整茶叶的价格。记者在张一元看到，这里的铁观音大众茶的价格仍旧维持在每斤100到800元左右。据店员介绍，其铁观音新茶的零售价并未上涨。

“我们有自己的生产基地，增长的成本基本在基地消化掉了，终端门店销售价格和去年一样。” 王秀兰告诉记者。针对高端市场的需要，今年张一元特制了13斤高档铁观音，售价6000元每斤；该茶色泽鲜润，汤色金黄，叶底肥厚明亮，具绸面光泽；茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁悠长，七泡有余香。

近期，有读者反映自己买到的铁观音试尝时滋味香气都很好，但是买回家泡两三次就没味道了。疑似买到了次品茶。

记者就这个问题咨询了王秀兰总经理，她告诉记者，这些读者买到的并非一定是次品茶。而是一些商家为了抢占商机而进购的轻发酵茶。

“铁观音属于半发酵茶，其中生产工艺比较重要的环节是做青和揉捻。”王秀兰告诉记者，铁观音的香气和耐泡程度是由这两个环节决定的。轻发酵铁观音缩短了做青、揉捻的时间，加工时间缩短了，上市时间提前了，进而也使茶叶的耐泡性有所缩减。

2011年铁观音新茶品种及价格

品种价格

铁观音散茶（元/斤） 100、150、220、340、500、600、800、1000、

1200、2000、2400、2800、3000

铁观音精品礼盒（元/套） 90、200、260、300、320、380、520、588、

760、1500、2000

铁观音简易小包装茶（元/套） 40、45、50、56、60、100、120、150

以上数据由北京张一元茶庄提供

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铁观音秋茶与冬茶之分

观音根据春夏秋冬四季气候的不同，分为春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，“春水秋香”指的就是春茶和秋茶，春茶注重水分，秋茶注重香气，各有特色。但是就茶质来说，秋茶是一年之中最好的。春茶次之、冬茶也不错，夏茶一般品质最次。但秋茶和冬茶的上市间隔区间短，有不少茶友分不清秋茶与冬茶的区别。

铁观音秋茶与冬茶之分

铁观音

区别一：

干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为冬茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而冬茶外形松弛、轻飘，没有份量感，其掷杯声当然相对沉闷。

区别二：

干茶黛绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。铁观音秋茶，其干茶颜色应为黛绿色，因此鉴别起来不难。冬茶色泽墨绿偏绿色或墨绿与绿色混合色，看起来很是显眼。

区别三：

香味高昂、持续有力的为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，秋茶相比其他季节的茶叶，其香味是最引人注目的。冬茶，香味与秋茶相比差太多了，一般冬茶香味不高，只是轻飘飘的，即使香气较高，但也不长久。所以从香味上鉴别很好入手。

区别四：

秋茶叶底凹软肥厚有光泽。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为秋季铁观音；如叶底小而薄，韧性较差、弹性也较差即可判定为冬茶，因为冬茶生长期不长，且由于气温的下降造成茶叶生长缓慢，所以茶叶叶底不可能像秋茶那样肥厚软亮。

区别五：

秋茶汤水滋味清雅爽口，醇厚回甘好，汤色清黄或微黄绿色，俗称“绿豆水”；冬茶汤色较浑浊有少量絮状物透光度不好，同等置茶量浸泡1分钟，不仅有苦感且涩感较重不易转化（有些品质不好的有割喉感），不够耐泡香和水都落得很快，水中的香与干香、盖面香不太一致，且有一种冬茶特有的汤水味。

铁观音鉴别，方法非常多，茶多网茶师为您介绍三种简单的鉴别方法。
1.灼烧法
可取有嫌疑茶叶和真茶叶各数片，分别放在酒精灯上灼烧，真茶叶有馥郁芬芳的茶香，假茶叶只有其它异味。
2.水泡法
将茶味用水冲泡，待叶子开展后，仔细观察叶形，叶脉，锯齿等特征。真茶叶具有明显的网状叶脉，主脉直射顶端，侧脉伸展至叶缘三分之二的部位便上方弯曲，呈弧形与上方支脉相联合，叶背面有白茸毛，叶的边缘锯齿显著，基部锯齿渐稀。假茶叶脉不明显，一般侧脉直射边缘。有的正、反面都有白毛，有些全无白毛，叶边缘锯齿一般不明显，或锯齿粗大。
3.化学法
如形态识别确有困难时，可到科研、教学等部门测定。含有一定量的茶素、锰和茶氨酸，即为真茶。

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