2016年普洱茶古树茶市场指南-茶礼仪网

随着2016广州春季茶博会的举行，平静的古树茶市场终于迎来一丝暖意。从茶博会整体来看，几乎所有展位都在销售古树茶。那么如此之多的古树茶究竟谁真谁假。为此，记者走访了广州芳村一些主要的普洱茶经销商，根据经销商的反馈对当下热销的古树茶做了一些梳理。

普洱茶一直都有着“班章为王，易武为后”的说法。所以市场由老班章、易武地区古树茶为原料的产品热销程度很高。“像福今、陈升号、合和昌被成为高端普洱茶中的三剑客，他们的当家产品几乎都有老班章的毛茶拼配在里面，每年都很受欢迎。与往年不同的是，今年老班章毛茶价格仍然居高不下，市场又比较平淡，这个时候易武地区的古树茶就显得极具性价比，许多茶客的注意力也从班章转向易武。以专门制作易武地区古树茶的福元号为例，他们的产品今年整体出货情况都比较不错，拿即将上市的易武金品来说，想订货的同行还是蛮多的。”一位专门做古树茶批发的茶商这样告诉记者。

为了印证这位批发商话语的真实性，记者在芳村几大茶叶市场转了一圈。基本各大茶城都有易武福元号的专营店，店铺里也人来人往，前来购买的茶客络绎不绝。这与茶城整体冷清的气氛形成鲜明的对比，看来前面那位茶商所言非虚。

几天的走访下来，记者发现广州茶博会结束后古树茶市场虽然有所松动，但确实没办法回到行情火爆的2014年。消费者普遍比较理性。几万元一公斤的古树茶鲜有人问津，真正热卖的还是千元左右的古树茶产品。

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要了解云南普洱茶，就先了解它的六大特点

为我国历史名茶有着十分悠久的历史，普洱茶同时还被公认为可以用来品饮的古董，普洱茶的发展贯穿于历史的长河之中，在历史长河中谱写普洱茶的文章篇章，那么要了解普洱茶就得从以下六大特点来认识普洱茶：

云南普洱茶的六大特点：

　　1、产地的特点

　　云南普洱茶，原是产于云南普洱府所在地，并在普洱集散的茶叶。经历了由地名命名而发展为专门茶类的一种茶叶。

　　2、品种的特点

　　茶树鲜叶为普洱茶变种，即云南大叶种茶树的鲜叶；

　　3、原料的特点

　　是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而成。后发酵的途径有两种：一种是自然存放，长时间的缓慢自然发酵，这样变成的普洱茶，叫传统普洱茶；一种是用晒青毛茶经过人工促成后发酵办法生产的普洱茶及其压制成型的各种紧压普洱茶，叫现代普洱茶或熟普；

　　4、形状的特点

　　普洱茶除散茶外，紧压成型的普洱茶有各种形状，有如小药丸、圆球、象棋、沱茶、圆饼；大如南瓜、巨型饼、树筒、屏风、大匾等等；

　　5、品质的特点

　　普洱茶有越陈越香的特点，与茶贵新、酒贵陈的特点背道而驰。如储存保管得当，可储存一百年左右；

　　6、饮用的特点

　　如在茶馆用盖碗或紫砂壶冲泡陈年普洱，可泡20泡。

　　云南普洱茶的上述特点，也使普洱茶成为可具收藏鉴赏的古董，这是大多茶类都不具备的特性。因此，普洱茶完全有资格，也完全应当成为一种独立的茶类，即普洱茶类。

为什么有的普洱熟茶会发酸？

有些普洱茶喝起来会发酸，生茶熟茶都有这种情况。

滋味发酸是普洱茶品质大忌，是含有较多的氢离子、PH值小于5的茶汤所表现出来的味道。导致普洱茶“发酸”的原因主要有二：一是茶叶里本身含有的酸味物质造成；二是工艺不当。

普洱熟茶的酸，绝大部分是工艺不当造成，潮水过度；发酵程度较轻，发酵程度低于7成，出现酸茶的概率就很高；发酵温度低，堆子温度上不去，茶不容易发熟，这些因素都会造成熟茶偏酸。

茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称。主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等。“发酸”普洱茶中含有的乙酸（分子C2H4O2又称“醋酸），在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成：丙酸（分子式C3H6O2）在乳菌作用下也会大量产生；戊酸（分子式C5H10O2）是普洱茶发酸的主要成分，它由微生物发酵产生的葵酸（分子式C10H20O2）、壬酸（分子式C9H20O2）等的形成都和微生物作用关系密切。“渥堆发酵”时，如工敢处理不当，上述酸味物质大量形成，就会造成普洱茶“发酸”。

渥堆茶出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵中开始后的4～5天就能明显觉查得到，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。随着时间延长和发酵程度加深，很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消“酸”气物质走失不彻底，成品必然带有酸味。