【今日话题】：试论普洱茶行业的道德水准-茶礼仪网

　　普洱茶的历史是一个过程。有些人不敢去正视它，有些人不敢去承认它，还有些人视普洱茶的历史而不见。那么，不管站在一个什么角度去看，我认为在交流普洱茶的时候都需要保持一定的道德水准。不然就会显得很无知，碰到不知道的人会给别人误导，碰到知道的人会给别人引起反感甚至“围攻”。

　　常见的就是诸如：1、以前的普洱老茶都是古树茶，现在的茶没以前的好。2、现在的普洱茶只有古树茶好，台地茶就是垃圾。3、大厂大品牌的普洱茶都是台地茶，没有古树茶好。

　　而这种可怕的言论用几个字总结就是“贬低别人，抬高自己”。在我看来带着这种观念去交流的话，是一种很无知的表现。对于一些对普洱茶历史做出贡献的人和普洱茶企业或者普洱茶产品来说是不公平的。如果这种道德水准的人在普洱茶行业多了的话，不敢想象普洱茶行业的道德水准会被拉低到一种怎样的层度。

　　像上面的几点，比如第一点“以前的普洱老茶都是古树茶，现在的茶没以前的好。”不静下心来想下，似乎觉得是对的，但是我们静下心来想想，就会发现很多漏洞。

　　以前是什么时候？

　　古树茶是什么?怎么证明？（从茶品逆向去证明用的原料是古树茶）

　　现在的茶怎么不好？

　　以前如果我们仅限定在2002——2004年，又或者是2000年——民国，民国——清朝。从清朝——民国的时候，云南的茶园是经历过很多劫难的。有打战，有烧毁，有茶树改革。所以很难去说服以前的茶都会比现在的好。如果仅从制茶工艺来说，现在的普洱茶工艺甩以前的普洱茶工艺几条街，以前制茶怎么都没有现在制茶认真，仅从卫生层面就可以看出。

　　第二点“现在的普洱茶只有古树茶好，台地茶就是垃圾。”这句话里的概念完全是错乱的。古树茶说的是年龄大的茶树上的茶叶，而台地茶说的是一种茶地情况下的茶叶。所以古树茶对应的应该是大树茶、小树茶。而茶地可以分很多种：像台地只是坡地改良过的地，可以说坡地、荒地、平地等。而根据植株的间距则又有区分，像台地密植的叫“绿篱”（去普洱市的路边就可以看到），台地稀植树龄小的叫“生态”（景迈大寨后面的那些茶地可以看到），台地稀植树龄大的叫“栽培古树”（冰岛村可以看到）。所以台地也有古树茶。你还能说台地茶都是垃圾吗？详细的大家可以去看以前我写的这篇文章：【今日话题】：关于普洱茶茶树的一些误区http://www.puercn.com/puerchanews/news/85758.html

　　第三点“大厂大品牌的普洱茶都是台地茶，没有古树茶好。”如果你认真的把文章看到这里，那么你应该就知道，台地茶也是有古树茶的。所以这句话也是说不通的。很多小茶商气不过别人同样的茶打上个大品牌的商标就能卖比他高2-3倍的价格。现在我们从2000年的普洱茶历史来看。那个时期大厂大品牌已经是走下坡路了，在后面几年都倒闭了。从2004年以后，新成立茶厂私企开始烧钱宣传推广普洱茶。我大概估了一下，这些大厂大品牌推广普洱茶的总广告费至少10个亿以上。而这些宣传推广带来的效果是普洱茶被更多的人认知并去了解。如果没有这些大品牌大厂的烧钱宣传推广，我想现在的普洱茶不会有这么热，现在也不会有那些古树茶什么的概念出现，时间至少要推后很多年。也不会出现现在这些五花八门的普洱茶客户。当然更不会出现这么多的普洱茶商。那些大厂大品牌为普洱茶行业做了这么多的贡献。并且坚持了那多年，卖贵点有何不可。

　　印度电影《三傻大闹宝莱坞》中兰彻说“追求卓越，成功就会在不经意间追上你。”我们完全不用“贬低别人，抬高自己”。

有用+10

赏

普洱茶村寨之勐野坝

　　勐野坝村隶属于易武乡曼腊村委会，属于山区。位于易武乡北边，距离曼腊村委会2公里，距离易武乡政府31公里。国土面积1.32平方公里，海拔870米，年平均气温17.5℃，年降水量1,700毫米，适宜种植水稻、玉米、茶叶等农作物。有耕地174.8亩，其中人均耕地1.86亩；有林地688亩。全村辖1个村民小组，有农户25户，有乡村人口107人，其中农业人口107人，劳动力61人，其中从事第一产业人数49人。2010年全村经济总收入27.21万元，农民人均纯收入2542元。该村不属于贫困村，农民收入主要以种植业为主。

　　勐野坝村所属地区中国云南省面积1.32平方公里人口107人地理位置位于易武乡北边，距离曼腊村委会2公里，距离易武乡政府31公里。特产种植业知名产业该村目前正在发展茶叶产业，计划大力发展橡胶、茶叶产业。

　　自然资源

　　全村有耕地总面积174.8亩(其中：田94.8亩，地80亩)，人均耕地1.86亩，主要种植粮食等作物；拥有林地688亩，其中经济林果地190亩，人均经济林果地2.02亩，主要种植砂仁等经济林果；水面面积12亩；草地300亩；荒山荒地800亩。

　　基础设施

　　该村截止2010年底，已实现通水、通电、通路、通电视、通电话五通，无路灯。全村有25户通自来水。有25户通电，有21户通有线电视，拥有电视机农户21户（分别占农户总数的100%、86.96%和86.96%）；安装固定电话或拥有移动电话的农户数17户，其中拥有移动电话农户数32户（分别占总数的100%和100%）。

　　该村到乡镇道路为柏油路；进村道路为水泥路；村内主干道均为硬化的路面；距离最近的车站0.01公里，距离最近的集贸市场4.5公里。全村共拥有拖拉机9辆，摩托车13辆。

　　全村装有太阳能农户15户；耕地有效灌溉面积为94.80亩，有效灌溉率为100%，其中有高稳产农田地面积94.80亩，人均高稳产农田地面积1.01亩。

　　该村到2010年底，农户住房以砖木结构住房为主；有22户居住砖木结构住房；有3户居住于土木结构住房。

　　农村经济

　　该村2010年农村经济总收入27.21万元，其中：种植业收入10.07万元，占总收入的44.03%；畜牧业收入4.20万元，占总收入的18.36%（其中，年内出栏肉猪28头，肉牛0头）；渔业收入0.1万元，占总收入的0.44%；林业收入3.6万元，占总收入的15.74%；第二、三产业收入2.1万元，占总收入的9.18%；工资性收入2.4万元，占总收入的10.49%。农民人均纯收入2542元，农民收入以种植业等为主。全村外出务工收入2.4万元，其中，常年外出务工人数11人（占劳动力的11.7%），在省内务工11人

葡萄酒&普洱茶在北美的传播史及现状

　　有品质的红酒是有生命力的。正如普洱茶一样，红酒也有可以优雅老去的魔力。滋味醇厚，历经多年的化学变化回甘也会有很丰富的体现。普洱茶因为是叶子，在经年累月的时光沉淀中会比果实展现出更迷人多端的变化。

　　葡萄酒，在美洲有四百年的历史，但是普洱茶在1996年前都没能得以进入美洲的领土。

　　早在1988年开始有人随身行李携带一小批普洱茶通过加拿大进入美国。自1997年香港回归以后，越来越多的普洱茶随着香港移民出口到了北美，在1993年，有16万香港人移民到加拿大，人们能在温哥华的中国城买到品质相当不错的普洱茶①。

　　而等到普洱茶正式在美国零售又经历了整整十年的时间。所有进入美国的商品茶都由1～2位食品检验官进行审查。普洱独特的森林泥土味道和偶尔出现的在竹简包装内的毛毛虫和蛾子，基本让检察官把所有货都劝退了。直到《1897年美国茶进口条例》的废除，进口茶的检疫转移到食品和药品监督会，才对茶叶引进标准化并把普洱茶划分为发酵茶以及把乌龙茶划分为半发酵茶，从而确立发酵茶本身并不是损坏品质。

　　需要去习得的口感

　　多数西方的茶客都不了解普洱茶的健康功效。他们经常购买散茶生普并用熟悉的味道（比如椰子或者芒果）进行拼配。Rishi茶公司的拼配普洱茶品中有一款普洱波尔多，里面有黑莓和无花果的味道；还有一款姜味普洱和小沱茶老茶（4盎司19美金）。RepublicofTea（茶共和国）这样的原料供应商卖椰子拼配的价格是3盎司10.75美金。Numi有机茶售卖一款豆蔻普洱、巧克力普洱，还有传统的皇家普洱，售价为一小盒16茶包8.99美金，以及100个三角茶包售价44.99美金。每包多次冲泡算下来一道茶的价格大约是五十美分。投机驱使下，普洱茶的价格从1999年到2007年之间翻了十倍。

　　红酒的售价在10美金到25美金之间，折算成6盎司1杯（约175毫升）的价格是2.5到10美金。在美国境内销售的75%的红酒都在9美金以下。最受欢迎的酿酒葡萄类型是霞多丽(Chardonnay)，而卖得最好的红酒类型是黑皮诺。

　　普洱则是需要反复尝试、再三品鉴，去习得的一种口感。加拿大蒙特利尔的CamelliaSinensis茶店发表了一张英文词汇解析各种纯茶口感的图表。（见下页）

　　外国人描述熟普所用到的词汇：土壤、霉菌、泥炭、地下室、土豆、甜菜根、湿的石头。快速陈化使熟普产生了类似林下植物的土壤表面的味道（苔藓、湿叶子、腐殖质、蘑菇、松露）和在动物身上（湿羊毛、马、皮、毛、麝香）的味道。

　　另一位作者玛丽．卢．海斯对普洱茶汤的描述是“洁净土壤的味道，口感顺滑，很甜，有木材和一丝草本植物之味。”

　　因为红酒是由果实酿造的，所以酒中常会有梅子的甜味、干燥的杏、樱桃、苹果和梨的味道。有的如蔬菜般清新，有的如花香，作为其小产区的特色留存于酒中。

　　贸易

　　葡萄酒和普洱茶的对话很快就过渡到了对这两种饮品的经年份累积而变化的价值的认识。

　　2015年一年之内美国人消费了多达3亿2300万箱（9升装）葡萄酒，是世界上任何一个国家（包括法国）的销量都多，销售额高达380亿，比茶的4倍之多。过去的23年来，每年销售额都在上升。在美国可以买到来自全球各地8702个酒庄的酒，也可以在全国54万多个卖酒点买到。进口的酒占到31%，而60%是在美国加州本土生产的酒。

　　资深茶客虽然愿意出高价购买好茶，但总数毕竟是少的；相较在美国数以百万计的家庭都有收藏酒的习惯（一般在10瓶），而约72.5万的家庭还设有家庭酒库。美国产的最贵的酒来自加州的纳帕山谷，每瓶售价2900美金。

　　评茶师和品酒师出于兴趣或者是出于职业责任感，很自然地不断提升自己对酒、茶细微之处的见解，有很多心得。殊不知在当今社会更重要的一项能力是去讲述和引导从而服务消费者，带领整个行业向着更良性循环的方向迈进。世界上有数以千计的品酒师在积极促成好酒的传播，善加利用各种媒体和讲述方式，但是评茶师很少起到向大众推荐好茶的一个类似公共知识分子的职责。优秀的评茶师不仅了解，更要能讲出茶的核心品质，还能把握好分寸，不过度解析、钻牛角尖。这样的人才在国际舞台上真的很稀缺。

干饼普洱茶的冲泡方法冲泡普洱茶的要素

普洱茶的冲泡方式有几种？

温度：温度的把握对茶分的呈现拥有关键的功效，高溫有益于收敛香气，有益于茶汤滋味的迅速浸取，但高溫也非常容易冲破涩味，非常容易烧伤一部分高端茶，温度的高矮因茶而异。但防止高溫将鲜嫩茶烫熟变成“菜茶”，在冲泡一部分高端新青茶时，除立即降热外，还可根据没加壶盖或开水高冲来减少温度，防止因荼叶烫熟而造成“水闷气”。

接下来介绍普洱茶的价值作用：

1、延缓衰老：荼叶中儿茶素类化合物具有延缓衰老的功效,云南大叶种茶带有儿茶素，总产值高过别的油茶树类型，延缓衰老功效好于别的茶系，此外，普洱熟茶在生产流程中，生物大分子多糖类化合物转化成了许多新的可溶单糖和低聚木糖，维生素C成倍增加，这类化合物对提高人体免疫系统的功效充分运用着主导作用，具备了养生健康塑形减肥、延年益寿的功效。

2、降低血脂减肥瘦身：主导作用为重氮化反应人体脂肪、减肥瘦身，茶氨酸等几类成份都能促消化及人体脂肪的溶掉。

3、具有降低血压偏高、养阴清热的功效。患高血压、心梗、肝炎病症症状、肝硬化腹水的病人，经常喝些普洱茶大有益处。

干饼普洱茶的冲泡方法冲泡普洱茶的要素

普洱茶的冲泡方式有几种？

接下来介绍普洱茶的价值作用：

2、降低血脂减肥瘦身：主导作用为重氮化反应人体脂肪、减肥瘦身，茶氨酸等几类成份都能促消化及人体脂肪的溶掉。

3、具有降低血压偏高、养阴清热的功效。患高血压、心梗、肝炎病症症状、肝硬化腹水的病人，经常喝些普洱茶大有益处。

本文标题：【今日话题】：试论普洱茶行业的道德水准

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