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其他茶中国普洱茶网讯：许多喝茶的市民发现，今年茶叶市场有点“怪”：一些经过发酵的茶，例如普洱茶，自2007年遭遇价格崩盘后，现在的茶青市场异常火爆。这种火爆使常见的普洱茶饼(约8两重)从60元至80元涨至一两百元；而高端产品——古树冰岛普洱茶从每公斤8000元至9000元，涨至1.7万元至1.8万元。这是资金在争夺稀缺资源，还是炒家的炒作？
台地茶一年涨三四十元
茶叶行老板胡欣荣说，“台地茶去年售价在每饼60元至80元，今年的价格就升到了一两百元。”记者走访我市多家茶城，发现普遍销售的普洱茶饼(约8两重)100元至200元。
在茶城，1999年熟普洱茶一公斤1200元，1990年熟普洱茶一公斤2000多元，古树茶大班章普洱生茶一饼1万多元。古树茶行老板刘艳说，古树茶从去年开始猛涨，老班章普洱，现在一公斤4000元，去年也就3000元。
记者搜索淘宝网，10年熟普洱茶，排在销量排行前三名都是价格亲民的普洱茶——勐海2002年200克散茶30元、勐海十年古树普洱熟茶1斤158元、吉顺号十年普洱茶1斤48元。记者搜索20年左右普洱茶，勐海茶厂1992年文革茶砖老熟茶特制1斤198元、上世纪90年代中茶初期极品黄印半斤达到900余元的普洱茶，都销量看火。
茶青料收购价直接翻倍
今年开春，普洱茶茶青市场一片火热，茶青就是从采摘园里刚采摘下来的叶子，是加工成品茶的原料，今年名山古树茶的价格基本翻番，而原料的收购价格会直接影响产量和新茶价格。
哈尔滨茶商王喜一个劲儿地给云南昆明的茶叶批发商孙伟打电话，“今年普洱茶价格涨起来了，能整到多少货呀？”电话那头，孙伟也挺着急，“今年茶青的总体涨幅达到50%，大家都在抢货源。古树冰岛普洱茶的收购价从去年的1200元涨至2000元左右，炒至一公斤毛茶的价格在1.5万元左右，还抢不到货。”
“进到村子里面看到的已经不是农户了，几乎全部是茶厂”。孙伟坦言，普洱茶的古树茶资源愈发有限，现在想要订古树茶，“得提前一年付好订金打好关系，没有关系想找古树茶比登天还难！”而订好的茶树也得根据明年古树价格而定。
古树茶领先涨一枝独大
云南思茅原名叫普洱，顾名思义，这里是普洱茶生产主要基地。
记者连线这里的茶商孙晓东，他说，思茅产量较大的茶山主要有景迈山、无量山、千家寨，另一地景洪则有大班章、小班章、老班章几座著名的茶山。
普洱茶自2007年崩盘后，价格一直平稳，直至2013年，以古树为代表的普洱茶的价格再次蹿高。
孙晓东说，普洱茶大家一年认可的总产量大约在30万吨左右，古树普洱茶仅占总产量的1%。以老班章普洱茶为例——2009年是600元一公斤，2012年是2000元至3000元一公斤，2013年是4000元至4500元一公斤。
孙晓东表示，今年，将老班章普洱茶从最贵普洱茶排行榜第一名挤下来的是来自临沧的古树冰岛普洱茶，“去年卖8000元到9000元一公斤，今年要卖1.7万元至1.8万元一公斤。”
稀缺品游资入趋之若鹜
“我2005年1.8万元买的一个茶饼，现在的价格是68万元。9年价格涨了30多倍。”孙晓东说，2006年以前，大量热钱投入云南普洱茶的炒作中，造成普洱茶价格虚高。2007年泡沫被挤破，普洱茶价格“崩盘”。2008年至2012年，普洱茶的价格一直保持平稳。但从2013年开始，游资又使普洱茶重走上涨路。
但孙晓东认为，这次自2013年开始的普洱茶涨价潮，与2007年相比，更趋向理性。“2007年是不管好茶、坏茶价格都是齐刷刷地上涨。这两年，市场更趋向理性。中高端茶叶价格的涨幅明显高于低端产品的涨幅。“也就是说，老百姓常喝的普洱茶，价格基本没什么变动。”
云南当地调研数据显示，今年，20年古树茶的价格同比普遍上涨50%以上，高端古树茶涨幅可以达到100%；而相对低端的产品涨幅则大多维持在10%至20%之间。
制作工艺
普洱茶在制作过程中有一道特殊的工序是“渥堆”。它是形成普洱茶品质特征最关键的一步。
首先将茶叶匀堆，再泼水使茶叶受潮，然后把茶叶堆成一定厚度，盖麻袋或塑料袋保湿，让其发酵。发酵期间的温度控制很重要，温度低，发不起来，温度高，烧堆。必须视温度变化及时翻堆调节温度。经过一段时间堆积发酵，茶叶色泽变为褐红色。“渥堆”达到适度后，扒堆晾茶，解散团块，散发水分，自然风干。待茶叶干燥，再进行筛分分档，制成普洱散茶。
种类
普洱茶种类复杂，多种多样。按照制茶原料分为“人工种植型原料”、“原生态乔木大树型原料”。
人工种植型，茶农称“台地茶”，是从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料，经加工制成的普洱茶。
原生态乔木大树型，又称“古树茶”纯料。一般以300年为限才可严格的成为“古树茶”。此类原料制成的普洱茶为“饮茶发烧友”追捧，市面上价格较高，更能体现普洱茶的“茶文化”。
功效及四季普洱茶品饮
春季：选择有一定自然发酵程度的普洱茶或生熟混拼的普洱茶，利于散发冬天积郁在人体内的寒邪。
夏季：此时宜饮生茶，其味略苦，茶性偏寒，具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能
秋季：宜喝半生熟发酵程度的普洱茶，也可生茶和熟茶混用，取其两者功效。
冬季：宜喝熟普洱茶，其色褐红，暖意满怀且熟茶性味甘温，善蓄阳气，生热暖腹，能够强身补体。
来源：新晚报
由法国葡萄酒想到云南普洱茶
仔细想想，中国云南普洱茶和法国葡萄酒真有很多相近的地方。法国也是最早开始大规模对普洱茶保健功能进行全面研究的国家，其科研成果突出，很多方面走在中国的前面。法国最著名的饮料，当然是葡萄酒了。
陈年：普洱茶是越陈越香，云南晒青绿茶做成紧压茶，在长时间的自然陈化中，微生物慢慢的作用，也慢慢展现普洱茶的独特陈香，一般说来生茶干仓陈放20~40年比较合适。好的葡萄酒也需要陈化，这点比较容易理解，就像中国的白酒一样，大家都知道越陈越香，长时间的陈放中，缓慢的产生一些酯类芳香物质。虽然原理不一样，但一块好的自然陈化的普洱陈茶喝一瓶陈年佳酿葡萄酒一样，都需要耐心细心的照料和等待，需要相近的陈酿陈化时间。
产地：小的区域变化，对于葡萄酒的风味有着很大的影响，在法国有时候隔着一条路，葡萄酒有很大的不同。云南普洱茶也有几个茶山和区域的划分，有茶叶品种的细小区别，也有制作传统方法的差异。
宝石红：rubyred宝石红是常常出现在优质的红酒的颜色描述上，清澈、呈宝石红发亮的酒色，会让人沉醉。自然陈年的普洱茶，也是要呈宝石红、油亮、清澈的。
品尝：品尝葡萄酒和品尝功夫茶的方法基本一致，闻香、观色、小口啜吸品尝，色香味三方面的感受要求、品味方法如此一致。
近几年，法国每年大规模进口中国的普洱茶，其进口的产品中有熟茶也有生茶。中国人也过了红酒加七喜的狂热年代，法国经典的红酒品尝观念，会受到越来越多有着浑厚中国茶品鉴传统的中国人的厚爱。
可是，人们都很认同等待几十年的法国葡萄酒佳酿，可以耐心的等待十年、二十年、三十年、四十年甚至更多，就那么认认真真的等待。但现在热炒云南普洱茶的人有几个人真正愿意花四十年的时间等待一块普洱生茶的缓慢成熟？法国可以有法律认定、完善的产区划分、葡萄酒资料；我们却对普洱茶的定义因为自己的利益而有所争议一片混乱，又有几块普洱茶上面认认真真的标注了日期的，所谓在普洱茶上不打日期的行规习惯传统，想来想去的好处只有一个，就是方便欺骗消费者；对这一块普洱茶我真得很想知道生产采摘日期、茶叶品种、茶叶产区、加工方式、储存方式等等，在一瓶法国红酒上基本都能明确地了解这些信息。
真希望都能以等待法国佳酿i酒的心情，等待一块优质普洱生茶的慢慢成熟；在几十年以后安静品尝茶的滋味，回首往昔的日子．
用紫砂壶冲泡普洱茶有何特点？
紫砂壶的透气性和保温性也是冲泡普洱茶的绝佳器皿.紫砂壶古朴淳厚,不媚不俗,与文人气质十分相近,它追求的意境,应是茶道所追求的意境“淡泊平和，超世脱俗”，因而这种古拙与普洱茶最为融洽。
不过紫砂壶也有缺点：1.就是不好掌握出汤时间。2.不好观赏茶汤颜色3.不好控制茶汤味道，新手建议用盖碗。
最珍贵的云南普洱茶 冰岛古树茶的品鉴
冰岛茶的条索肥厚、芽峰显豪，茶青的颜色油润褐黑色。临沧许多地方的茶青的外形很类似冰岛茶，比如东半山茶，大小富栅茶，忙波茶。类似不等于是。仔细看，他们的外形是有区别的，冰岛茶的采摘功夫很规范，一芽二叶，条索清晰，最为关键的是，冰岛茶茶青中几乎没有”马蹄”,即便有，所占的比例不会超过千分之五。其它茶青则一芽二叶、三叶混杂，断碎较多，”马蹄”比比皆是。不管是散茶或饼茶，”马蹄”的含量是一个重要指标。
看香气。冰岛茶的香气很柔和，与茶汤相生相随相伴，挂杯持久而不事张扬，关于冰岛茶的香型，因为各人嗅觉的差异，或者制作过程中的不确定性，总体感觉，以花果香型为主，就像冰糖橙的。
看汤色。冰岛春茶的汤色蜜黄前两开稍有浑浊，二泡后转黄。夏秋茶的汤色则淡，三泡后而后转黄亮。不过从汤色分辨，的确不易，也不准，建议汤色不作为分辨的主要因子。
看回甘生津。产于临沧的许多茶回甘表现都不错，其苦尽甘来的口腔感觉也是人们迷恋喝茶的原因之一，冰岛茶一样具有很好的回甘。
分辨冰岛茶与其它茶的区别的另一个关键点是生津速度的快慢。一般情况下，冰岛茶在3–5秒就会带来生津的感觉和体验，而其它茶则做不到，即便快一点的，也要在10秒以上。由于个体的差异，有些人可能3秒钟就能感觉到冰岛茶的生津，有些人慢一些。另外，初初接触冰岛茶，对生津的敏感度不一定马上就能觉察，有一个培养的过程，通过一段时间的反复品饮，双颊根部(腮腺部位)才会产生微麻的感觉，进而迅速生津，向整个口腔扩散。
看耐泡程度。冰岛茶连泡20开，依然汤色黄亮，滋味醇浓，没有衰败的迹象。其它品种无法可比。
春茶底。也就是泡饮结束以后的茶渣。冰岛茶的叶底厚实、饱满、，叶形完整油润，很关键的一点就是非常柔软有光润。其它茶的叶底则柔软度稍差，甚至坚挺硬朗。
体会喉韵。冰岛茶的喉韵在品饮的整个过程中都能感知，这种感觉也是因人而异，就是喉部对茶香以及生津所产生的后续体验，如果齿颊间感到余香有韵，若有似无，未雨润生，口腔愉悦，身心愉悦的话，对冰岛茶也算登堂入室了。
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