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其他茶对许多人来说，也许“黄片”是陌生的。在众多的普洱茶爱好者甚至是发烧友中，真正弄清楚“黄片”的也没有多少。
所谓"黄片"，说白了就是老茶树上的老叶子，因为多数老叶时间长了会泛黄，"黄片"因此得名。其实是指在原料筛选拣工序中，因条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条的部分，按照生产标准拣出来的这部分茶箐，俗称为"黄片"。
多数不了解情况的多数不了解情况的人说，黄片是“病叶﹑枯叶﹑老叶”，这是不对的。而且枯老叶，病叶是无法揉捻的，根本谈不上加工成成品。通常茶农在出售毛茶成品前，还得人工从毛茶堆中手工检出黄片，这是个不小的工作量。
黄片的形成，一是采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶，一般不会到第四叶;二是揉捻时没有揉捻到位，条索比较疏松;在这两个情况下，杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深。因此，如果不把这部分茶箐拣出，那么压成型后条索的观感就差了。
黄片的品质和所选原料茶箐的品质是一致的，黄片基本都是第三叶。只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。相反，老黄片由于叶片组织厚实，反以甘醇厚的滋味和持久耐泡见长。黄片的冲泡，可以稍增加一点投茶量，最关键的是水一定要开，泡的时间一定要够，否则滋味就不能够充分展现。至于投多少茶和泡多长时间，就需要根据自己的口味摸索一下了。茶友们也可以试试将黄片茶煮来喝，更加能体现黄片茶的香滑柔甜的特性。
黄片口感不苦不涩，香味独特，而且不像嫩叶生茶那么伤胃，所以，如果是古树黄片，在当年非常好喝，它也具有越陈越香醇的品质特征，特别是陈化的老黄片，更加迷人。
黄片的生长成熟度高，多酚含量和茶碱、咖啡碱较嫩芽要低，多糖类物质含量较嫩芽要高，且在加工时较少揉捻，叶面细胞破坏度不高，内含物质析出较其他揉捻过的嫩芽要慢，所以黄片的滋味较为甜醇，苦涩度较低，口感相对较为温和。另外，黄片制作出来的茶品后期陈化速度更快，使得茶汤更绵甜，香气更容易转化为木香和陈香。
老黄片的冲泡，可以稍增加一点投茶量，最关键的是水一定要开，泡的时间一定要够，否则滋味就不能够充分展现。至于投多少茶和泡多长时间，就需要根据自己的口味摸索一下了。有兴趣、有条件的茶友可以煮来喝。喝一杯老黄片煮的茶，滋味甘甜醇厚，真是一大快事。
品普洱茶要“望闻问切”
喝普洱茶首先要品香，普洱茶的香气特性就是陈香显著，陈香味是普洱茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多种化学成分在微生物和酶的作用下，构成了一些新的物质所产生的综合香气，有的似桂圆香，有的似槟榔香等，是一种令人感到舒适的气息。好像乌龙茶中铁观音有“音韵”，武夷岩茶有“岩韵”一样，普洱茶所具有的是陈韵，这是普洱茶香气的最高境地。如有霉味、酸味等则为不正常。
喝普洱茶要品味，普洱茶汤的滋味甜美、滑润、厚重。甜美就是茶汤入口要有明显的回甜味，刺激舌面、两颊、舌底不时地生津，由于在发酵的过程中，大分子碳水化合物被合成成小分子的糖及可溶性糖。滑润是茶汤要柔顺滑润、滋味醇正、清新平和，刺激性不强，毫不阻滞地从口腔流向喉咙和胃部，没有叮、刺、挂、麻的觉得。厚重是指茶汤浓稠而不淡薄，入口后味觉香浓而不寡淡。
喝普洱茶时要留意茶的汤色，普洱茶的汤色有五种，即宝石红、玛瑙红、琥珀红、泛青黄、褐黑。正常普洱茶汤的颜色红浓亮堂，汤色红浓剔透是高质量普洱茶的汤色，黄、橙色过浅或深暗为不正常，汤色混浊不清则属于质量劣变。鉴别普洱紧压茶的质量除内质特征与以上相同外，外形主要有如下请求，外形匀整端正;棱角划一，不缺边少角;横纹明晰;洒面平均，包心不外露;厚薄分歧，松紧适度;色泽以黑褐、棕褐、褐红色为正常。
喝普洱茶时，为了充沛品味到普洱茶的特性，需求有正确的普洱茶喝法。普洱茶的喝法包括选茶、备具、择水、投茶、喝法5个环节。喝普洱茶最好选用景德镇等地消费的专用薄胎瓷器皿，由于陶瓷器皿泡茶不走味，能较好坚持普洱茶的香气和滋味。饮具最好选用专用瓷杯，水准绳上应选用软水，如纯洁水、矿泉水等，也可用契合饮用水规范的自来水，假如是山泉水，那就更好。水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响，所以普洱茶请求用100℃的完整沸水冲泡，才干泡出普洱茶的香味，才是正确的普洱茶喝法。
为了使茶香愈加纯粹，要停止温茶，即第一次冲下的沸水立刻倒出，温茶可停止1～2次，速度要快，以免影响茶汤的滋味。正式喝普洱茶时，1分钟左右即可将茶汤倒入杯中，茶底继续喝，随着喝的次数增加，喝的时间可渐渐延长，冲1分钟作用逐步增加至数分钟，这样泡出的普洱茶茶汤才比拟平均。
浅谈普洱茶的竞争力
谈这个话题有点大，不是几篇文章或几个人就能说好，但我们现在不加以探讨，就很难认清普洱茶发展大方向，很难找着茶产业复兴的正确路径。既然这样笔者试着开个头，希望能抛砖引玉。
我国茶叶种植面积、产量、从业人员都是世界最大、最多的，但单产、效益、世界市场占有率都不是强国，甚至全国近7万家茶企年销售总额只和英国立顿茶业公司年销售额（230亿美元）相当，这就是我们不得不面对的现状。曾几何时中国茶叶称霸全球，当年英国人喜爱中国茶叶，于是大量进口中国茶叶，白银源源不断流向中国，后想利用鸦片平衡贸易逆差，直至发生了176年前的鸦片战争，当时腐败清政府在战争中被英军打败了，更不可思议的是鸦片战争后，英国人通过一百多年的经营运作，一个不产茶之国成了茶产业强国，中国在这场无烟的茶叶战争中更是惨败，英国不但不在中国进口茶叶，倒是中国进口了英国的不少茶叶，中国的茶业品牌在世界市场中无声无色，而英国的立顿、川宁等茶品牌各国皆晓。
在无奈的唏嘘中，我们只能反省自身，总结教训。英国人在鸦片战争后，再不依赖在中国进口茶叶，而是将目光转向世界各地，特别在赤道附近的热带国家，包括印度、斯里兰卡、孟加拉、绚甸，非洲的肯尼亚、坦桑尼亚、摩洛哥等国采购茶叶原料，后更在斯里兰卡、肯尼亚等地建立了超过16万亩生态茶园基地，有了源源不断的理想原料后，他们精心拼配研制出立顿茶系列产品，畅销世界各国，它的茶包产品在国内也大行其道。究其原因，笔者觉得立顿采购原料上，精选了上述热带雨林地区的生态茶园茶为基料，这些地区阳光炽热、雨水充沛、名山茶园海拔高、昼夜温差大、土地肥沃，各种树木、农作物生长得生机勃勃、郁郁葱葱，水果、香料、茶叶等植物有机物积聚丰富、滋味浓强、香高味野……有次笔者在缅甸酒店吃自助早餐，用玻璃杯装了小许当地产的像散装绿茶的茶（看样子不怎样），加了开水，一饮顿觉意外，茶味劲、回甘、野香味浓，笑说是早餐中最佳品种。或者大家都品尝过东南亚国家的水果，特别甜香、味浓。选择这些区域的茶叶作基料或者是立顿茶最重要的基础，在这个基础上，立顿在世界各地聘请品茶师、调茶师，将这些优质茶料拼配出各种风味茶品，使其滋味更丰富，层次感更强，浓淡相宜、甘苦与共、协调和谐，将各具特色、各具滋味的茶叶扬优去次、取长补短，让立顿茶品质更优越，而成本低廉，售价大众化。选热带地区茶料与拼配工艺这两点，我觉是立顿公司致胜的基础因素，至于茶品标准化、细分市场、方便冲泡方式，或是添加牛奶、水果、茶点等特点都是在以上两点基础上再完善或锦上添花吧了。
那么国内什么茶具备这两个基础因素呢？笔者认为普洱茶产自热带雨林区域，大品牌茶厂都采用了较成熟的拼配工艺，这两点与立顿茶比较类似，普洱茶出自云南西南以西双版纳、临沧为代表的热带雨林地区，这里的生态环境、茶山茶囩绝不比立顿茶区逊色，象大益、下关、合和昌和雨林等品牌都讲究拼配工艺，拼配经猃丰富。而且普洱茶还有后发酵、越陈越浓越香的特色，是立顿茶或他国所没有的茶类，虽然普洱茶在国内重新兴起只十几年，但它的产业发展、消费人群、影响扩散等都是快速增长的，普洱茶有其独特的魅力与竟争力。
当然普洱茶发展不稳定、品质工艺参差、品牌规模不足、标准化程度低、批量茶品陈化时间短等缺点，还需要借鉴立顿茶的成功经验，在茶园基地化，茶品标准化，品牌形象化，陈年特色化，品饮便捷化等方面努力地做到极致。普洱茶定会发挥优势，逐步在国内普及发展，厚积薄发，一步步走向世界是值得期待的，我们要有这个自信。
泡茶：喝普洱茶有学问
保存时，普洱茶讲究“干仓存放”。在高温、潮湿的环境下储存，会加速普洱茶的熟化，但容易造成普洱茶的霉变。普洱茶的存放温度最好在20~30摄氏度之间，湿度不宜超过75%，此外，要隔绝有异味的食物，防止普洱茶“吸味”。
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