普洱“大战”从终端蔓延至源头-茶礼仪网

　　中国普洱茶网讯：从2013年开始,普洱古树茶“一路看涨”的消息不断,目前云南山头茶(按产区分类的原料茶)价格也居高不下。“涨幅均在30%以上,有的山头茶价格比去年翻了一倍,”广东茶商王先生表示。随着原料价格的翻涨,品牌茶企也纷纷从源头上开始抢占山头。据媒体报道,布朗山(云南著名产茶山头)一个山头的寨子初制所(鲜叶加工成毛茶的地方)达到46家。

　　有的山头茶较去年已翻倍

　　“去年涨幅也才20%—30%,今年部分山头春茶价格最高的竟然翻了一倍,这是2007年以来涨幅最高的一次”。王先生告诉新快报记者,2013年春茶协议收购价是每公斤2000元出头,今年已经涨到3000元左右。按现在的收购价,老班章新茶终端零售价肯定要超过1万元/公斤。

　　“往年都是3月初才有许多人来收茶,但今年在2月中下旬就有不少茶商扎堆了,”云南当地的茶农表示。

　　记者从中国普洱茶网了解到,目前山头茶产区,如南糯山、易武等产区毛茶涨幅达30%到100%。涨幅最大的景迈产区,价格同比翻了一倍。

　　有业内人士分析,每年春茶收购价递增10%-20%是合理的,一旦超过了这个幅度,就意味着泡沫的产生。昨日,广州芳村茶叶市场专营普洱茶的李小姐也表示,今年已经不再进老班章了,“就算有钱也拿不到货”,她无奈地告诉新快报记者。

　　“占山为王”原料大战加剧

　　“今年普洱茶行业还有一个最明显的变化,就是知名山寨初制所的数量急剧增加,厂商对优质山头原料的争夺更加激烈了。”斗记掌门人陈海标曾对媒体表示。“起初建初制所是为了从源头上控制质量,现在则是为了控制资源。”

　　2009年,斗记进驻布朗山著名山头老曼峨时,全寨子只有两个初制所,现在已经猛增到46个,初制所总数排在西双版纳各个山头之首。茶农采到鲜叶,拿到初制所就能马上变成现金,所以多数茶农都不再自行加工。

　　由于山头数量有限,占有资源才有对原料的控制权。据媒体报道,在新的山头热点勐宋保塘,今大福、福今、雨林古茶坊等品牌竞相抢位,近两年增加了十多个初制所。

　　有业内人士表示,经过2007年的市场洗牌,普洱茶的市场竞争已由终端前移至产地。近两年,品牌厂商对热点山头原料争夺更加白热化,直接“占山为王”,减去了中间环节,把控质量的同时甚至可以一定程度把控定价权。

　　同时,上述人士还表示,未来普洱茶市场分化将十分明显,“老班章、易武、冰岛等就如同西湖龙井、大红袍、金骏眉一样,成为普洱茶中的明星产品”。而对于一些资本量较小的茶企而言,古树茶的红利时代早已结束,“要么继续寻找特色资源,要么通过技术创新,形成自己的核心竞争力。”

来源：新快报

记者：许莉芸

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如何泡出一盏香高味美的普洱茶，把握这几点就够啦！

　　喝茶是一种享受，但泡茶可是一门技术，稍不留神，一款颜好质美有内涵的普洱茶冲出来后便可能与我们的心理预期天差地别哦。

　　究竟如何才能冲泡出一盅香高味美的普洱茶呢？这得从影响茶汤口感的几大因素着手。

　　水质

　　茶艺界流传着一句话“水为茶之母”，水的品质对于茶汤的起着至关重要的作用。

　　水的净度、硬度、PH值对茶汤影响最大，泡茶用水净度越高，泡出的茶香气、滋味受影响越少。

　　对于普洱茶来说，其陈化过程本身就是一个从茶多酚到茶黄素和茶红素的氧化过程，和PH值大的水在泡饮过程中的氧化反应方向基本一致，可使用弱碱性的软水泡饮（如某些矿泉水），可令汤感变得顺滑柔软；而用中性软水来泡饮普洱茶的新茶，可更加客观的呈现出普洱茶各项指标更真实的程度，更利于判断茶叶的真实品质。

　　冲泡器具

　　正所谓“器为茶之父”，冲泡普洱茶所用茶具的重要性也是不言而喻。冲泡普洱茶有两种常用且适宜的茶器，瓷盖碗与紫砂壶。

　　用瓷盖碗冲泡，保温性尚好的同时有利于泡茶人操作的方便性，且因其容量固定，便于控制投茶量，也很适合新手冲泡。

　　而用紫砂壶冲泡，因其独特的物质特性，会比盖碗冲泡更能增添茶汤的韵味与厚度。

　　茶水比

　　以瓷盖碗为例，润元昌所用盖碗标准为110ml,一般我们投茶量选择8g左右，对于较碎的普洱茶，考虑到冲泡过程中容易被滤出，可适当增加投茶量。而不同浓淡喜爱的茶友，可依据8g相应增减。

　　在其他因素相同条件下，投茶量越大，茶味溶出的也越快。冲泡普洱茶建议投茶量宁可少不可多，投茶量过少可以通过减少水量及延长冲泡时间共同调节；而如果投茶量过多，很可能还没来得及出汤，汤色、滋味便很浓了。

　　冲泡温度

　　在相同的条件下，水温越高越利于香气的激发，茶汤内含成分溶出速度越快。普洱茶因制作的原料为云南大叶种，其中精品普洱茶的原料来自大树甚至古树，叶面革质层比较厚，需要用高温冲泡才能更好的释放茶味，因此普洱茶水温无太多讲究，通通满足100℃冲泡温度即可。

　　如果喜欢甜柔口感的，也可以选择使用水温稍低（80-90℃）冲泡，通过延长出汤时间来平衡茶汤的口感，这时因先溶出的是导致鲜爽甜味的氨基酸类物质，茶汤鲜甜度会增加。

　　但水温太低，通过延长时间还是会满口水味也是可能的，香气也会显低沉，完全体现不出普洱茶的韵味。

　　出汤时间

　　在茶水比为1:14，水温100℃的条件下，对于紧压普洱茶，前两泡先快速洗过（洗茶）。

　　普洱紧压茶开始时浸出较慢，第一泡8s左右出汤，散茶可5s出汤，正常冲泡时间为3s即可，第8泡后开始稍微延长冲泡时间，不同浓淡喜好者可根据具体情况延长或减少冲泡时间。

　　注水方式

　　普洱茶常用的三种方式：

　　螺旋形注水，茶叶能直接接触到注入的水，茶水的融合度较好，适合冲泡较难出味的普洱茶品。

　　单边定点注水方式，茶仅有一边能够接触到水，水对茶滋味的影响较小，茶水溶合较慢但显均匀。

　　环圈注水方式，茶的边缘部份能在第一时间接触到水，而中间部份的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水，茶味缓慢溶出，茶水溶合的稍慢但均匀。

　　除此之外，注水的快慢急缓及水线的粗细都会影响茶汤的口感。

　　急、粗、快的水流令茶叶旋动，茶和水在接触第一时间的相对高温下浸出融合度高，泡出的茶香气高扬，但茶汤的厚度和顺滑度则会相应下降。

　　而缓慢、细小持续的水流则令茶保持相对的静止，冲泡的普洱茶为缓慢的溶出，在出汤的时候再一次在较低温度下融合，令茶汤的厚度和顺滑度上升，层次感加强，但茶汤的香气会下降。

　　冲泡过程需要注意到其它的小细节

　　出汤方式：缓慢的出汤主要对前期浸泡相对静态的茶水溶合度差的茶汤有融合调节作用，越缓慢均匀的出汤令茶汤在出汤时候的溶合越有层次，且相对融合温度越低，其汤感也柔顺。

　　而越快速的出汤则令茶汤的融合度越好，香气越高。相对于注水方式来说，出汤方式的影响要小得多。

　　大多冲泡普洱茶时候，经常会发生因人少，泡一泡很久之后才冲泡下一泡的现象。其实各泡之间的间隔时间也会对茶汤口感产生一定的影响。这是因为放太久茶叶温度已经降下来了，从而使下一次冲水的温度下降，易导致香气变低，茶叶中水浸出物的溶出温度间距也会加大，从而影响口感的协调度。

　　出汤后残留的茶汤：出汤后残留的茶汤令下一次浸泡的时候整体温度降低，易使香气下降，茶味苦涩味增加，但汤感的粘稠度和厚度则会有所提升。

　　其实，泡茶并没有所谓的一定要采用某些固定方式冲泡，只需要根据个人喜好，冲泡方式的变化随之调节到最佳的茶汤口感即可，多对每一道茶的汤色滋味变化进行调整并实践，时间久了，便能轻松轻松泡出一杯你爱的茶汤。

所谓的隔夜茶不好，并不是说真的是隔了一个晚上，其意思是放置时间太久的茶不宜再喝。其主要原因是茶叶放置于空气中的时间太久，维生素已丧失，而且茶里的蛋白质，糖类等会成为细菌，霉菌繁殖的养料，从而不符合卫生。

当然，未变质的隔夜茶在医疗上还是有它的作用的。如：隔夜茶含丰富的酸素，氟素，可以阻止毛细血管出血；如患口腔炎，舌痛，温疹，牙龈出血，皮肤出血，疮口脓疡等可用隔夜茶治；眼睛出现红丝或常流泪，每天用隔夜茶洗眼多次，可奏奇效；每天早上刷牙前后或吃饭以后，含嗽几口隔夜茶，不仅可以使口气清新，还有固齿的作用，等等。

注意事项：忌空腹饮茶，茶入肺腑会冷脾胃；忌饮烫茶，最好56℃以下；忌饮冷茶，冷茶寒滞、聚痰；忌冲泡过久，防止氧化、受细菌污染；忌冲泡次数多，茶中有害微量元素会在最后泡出；忌饭前饮，茶水会冲淡胃酸；忌饭后马上饮茶，茶中的鞣酸会影响消化；忌用茶水服药，茶中鞣酸会影响药效；忌饮隔夜茶，茶水时间久会变质；忌酒后饮茶，酒后饮茶伤肾；忌饮浓茶。