中国茶分类新国家标准中普洱茶的定义-茶礼仪网

　　2014年6月22日起实施的中国茶分类新国家标准中关于黑茶类的普洱茶：

　　4.6黑茶DarkTea

　　4.6.1.4普洱茶

　　云南滇西南地区的大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、日晒、渥堆、干燥等工序而制成的产品。

　　4.8紧压茶BrickTea

　　4.8.1.4沱茶

　　采用晒青毛茶为主要原料，经筛分、拼配、蒸汽压制定型、干燥等特定工艺制成的产品。

　　4.8.1.5紧茶

　　采用晒青毛茶为主要原料，经筛分、渥堆、拼配、蒸汽压制定型、干燥等特定工艺制成的产品。

　　4.8.1.6七子饼茶

　　采用晒青毛茶为主要原料，经筛分、渥堆（或不渥堆）、拼配、蒸汽压制定型、干燥等特定工艺制成的产品。

　　4.9.1.5袋泡黑茶

　　采用黑茶为原料，经特定的过滤材料包装而成的产品。

　　本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则编制。

　　本标准由中华全国供销合作总社提出。

　　本标准由全国茶叶标准化技术委员会归口。

　　本标准起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、中国标准化研究院、安徽农业大学。

　　本标准主要起草人：翁昆、席兴军、宛晓春、赵玉香、李立祥、黄皓。

　　以上茶叶分类TeaClassify（仅为意见稿，定稿以2014年6月22日实施日发布的为标准）

　　晒青毛茶定义：晒青是绿茶类中用日晒干燥的青毛茶，青毛茶除少量供内销和出口外，主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压茶原料。而产地很多，不止云南。

　　定义背后的秘密，茶友观点：

　　非常友普茶楼高剑飞：细心的茶友会发现，普洱茶国标制作工艺中没有“萎凋”工序，这一点和很多新茶企、新茶商，特别是这几年做古树纯料的茶企茶商讲的不同。。需要思考的是，这几年来有萎凋工艺的普洱茶大行其道，它们未来会有很好的陈化空间吗，能越陈越香吗？。。查查你的仓库，你存了这样的茶吗？

　　1、生茶不再是普洱茶？

　　2、限定、强调滇西南地区

　　3、约定俗成的云南七子饼茶，以后也可以出现以后可能变成福鼎七子饼，六堡七子饼，湖北七子饼，广东七子饼茶……广云贡重生？

　　4、这种分法个人觉得不大妥当，标准中普洱茶定义的只是人工发酵的普洱熟茶，而普洱生茶晒青毛茶则被定义为了晒青绿茶？

　　5、普洱茶单独划出，钱总是第一位的。市场经济钱主导，或者叫经济基础决定上层建筑。。。如真像这位博友所说，那真是一次普洱茶界的倒退，国家标准、定义应该以事实为基础，以科学为准绳！

　　6、有点变化:1.只有熟茶才是普洱茶，不论形式。属于黑茶类；2.现在各种普洱生茶，以后归为沱茶，紧茶，七子饼茶，不属黑茶类。3.地理保护仍有，滇西南。

　　7、按此定义，生茶、沱茶都不是（现代）普洱茶？！那生茶经过十多年存储后陈化（传统的普洱茶）了呢？

　　8、这个定义让紧压茶（含形状茶）与普洱茶做出区分，但实质上不属于同个分类范畴。。.。。此标准难道是为熟茶开路的么？看不懂了。

　　最后，我们再来猜测修改版的《地理标志产品普洱茶》

　　我们从2008年的普洱茶国标上可以看出，部分是引用中国国家标准化管理委员会下面全国茶叶标准化技术委员会发布的相关标准的。

　　那么今年的《地理标志产品普洱茶》国标修改版应该不会跟即将发布的《中国茶分类新国家标准》有太多的冲突，那么普洱茶将面临着产地缩小“云南滇西南地区”；

　　原料缩小“云南滇西南地区的大叶种茶树鲜叶”，而不是“大叶种晒青毛茶”；

　　工艺限制“大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、日晒、渥堆、干燥等工序”，没有“萎凋”这个工艺，“日晒”不能烘干，“渥堆”没有生熟茶之分？

有用+10

赏

普洱茶泡茶法：个性普洱是这样泡出来的

普洱茶有散茶和紧压茶之分、新旧之分、生普和熟普之分;发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等，茶性各不相同。每一种普洱茶都有其独特的个性，茶性决定了茶具的选择、投茶量的多少、水温的高低、冲泡节奏的快慢，甚至于选用什么水。只有熟悉所泡茶叶的个性，再通过娴熟的冲泡，才能展现普洱茶的韵味。

普洱茶泡茶法：个性普洱是这样泡出来的

选茶具

冲泡普洱茶首先要选好茶具，茶壶宜选腹大的紫砂壶或陶壶，紫砂壶中尤以身圆、壁厚、砂粗、出水流畅者为上，因为紫砂壶内部的双重气孔，使其具有良好的透气性，泡茶不走味，能较好地保存普洱茶的香气和滋味。另外，普洱茶古朴内敛，此类壶形态与普洱茶特有茶韵更为相合。品茗杯建议选择瓷质或玻璃的，既可观其汤色，又清秀风雅。盖碗茶具宜选用景德镇出产的瓷器，以瓷具胎壁略薄者为上。办公室里冲泡普洱茶，可选用飘逸杯，飘逸杯是专为品饮普洱茶设计的茶具，玻璃制滤网茶杯，它的优势在于冲泡品饮简洁方便，而且易于控制茶汤浓度，方便茶汤过滤。

投茶量

投茶量的多少可以视壶的容积大小和个人口味而定，若爱喝浓茶的可以适当多投一些。两人用小壶，一般以5至7克茶叶、150毫升的水为宜，茶与水的比例在1比50至1比30。如果采用″功夫″泡法，投茶量可适当增加，通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。就茶性而言，投茶量的多少也有变化。例如，熟茶、陈茶可适当增加，生茶、新茶适当减少等等。切忌一成不变。

冲泡水温

水温的掌握，对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档茶。确定水温的高低，一定要因茶而异。例如，用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡;用料较嫩的高档芽茶(如较新的宫廷普洱)、高档青饼适宜适当降温冲泡。避免高温将细嫩茶烫熟成为“菜茶”。

云南大部分地区属于高原，沸水温度低于沿海、平原地区。如昆明的沸水温度在94℃左右，适合直接冲泡绝大多数熟茶，对于青茶，除部分高档茶外，大部分也可直接用沸水冲泡。在冲泡部分高档新青茶时，除直接降温外，还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温，避免因茶叶烫熟而产生“水闷气”。

冲泡时间

冲泡时间的掌握，是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。如前所述，由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。陈茶、粗茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短;手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短;紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短。具体掌握时，要根据茶叶的特性决定。对一些苦涩味偏重的新茶，冲泡时要控制好投茶量，缩短冲泡时间，以改善滋味。