绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶一、发酵的差异
[雅安藏茶]
根据物料和质量的不同，停止堆发酵和颜色转换发酵。有些在最初的准备阶段发酵，有些在繁殖阶段发酵。
[普洱茶]
生茶:普洱茶(生茶)因此是由云南大叶种茶树的鲜叶制成的，这种茶树是在符合普洱茶起源的前提下发展起来的。茶是通过接触、揉捻、闷晒、高压灭菌等过程制成的。包括散装茶和紧实茶。
熟茶:普洱茶(成熟茶)是由云南大叶种晒干绿茶制成，适合普洱茶的生产。它由散装茶和后发酵加工而成的紧实茶(报酬、水和温度的增加促进细菌繁殖，减缓茶的成熟以去除生茶的甜味，从而达到纯出口和红浓汤的共同品质)。
第二，弹簧袋的区别
[雅安藏茶]
茶砖是常用的压制技术，不能松或太紧，既有利于长途运输，又有利于通风、钻孔和后发酵。
[普洱茶]
用竹筷子包装。这种传统的包装材料和体式有助于过滤杂味，保证普洱茶后发酵的纯度。
第三，后发酵的差异
[雅安藏茶]
从半废茶到废茶再到饮茶，茶的内在品质在自然沉闷的过程中不断转变。
[普洱茶]
生茶:生茶是一种新颖的茶，是以自然的方式采摘和陈方，不经过堆发酵。生茶既浓又舒服。新茶或陈方已经很久没有制作的新茶有强烈的苦味，汤的颜色和味道较淡或黄绿色。生茶储存的时间越长，味道就越醇厚。
熟茶:在保证普洱茶品质的条件下，22天内实现普洱茶的发酵转化。这是古普洱茶的终结，为大众消费普洱茶奠定了基础。
四、常见包装工艺和形状标志的差异
[雅安藏茶]
压制好的茶砖在春天包装，冷却，倒出，用黄色纸包裹，贴上标签，用茶叶条包装，然后编织成废茶。
[普洱茶]
用竹筷子包装。这种传统的包装材料和体式有助于过滤杂味，保证普洱茶后发酵的纯度。
五、次级产品感官质量特征的差异
[雅安藏茶]
康砖茶:呈长方形，圆角，外观平整致密，表面光洁，有褐色光泽。内鼻喷剂纯净，汤呈红色、棕色、明亮，味道纯正浓郁，叶底棕色、陈旧。
金建茶:长方形，圆角，稍紧，无分层，亮棕色。内鼻喷剂纯净，汤色黄、红、亮，口感醇厚，叶底黑、棕、老。
渐康茶:圆形方形，外观扁平致密，色泽棕褐色，喷鼻浓纯，汤色红亮，滋味醇厚甘甜，叶底略棕苍老。
[普洱茶]
生茶(Raw tea):其品质特征是:外形亮丽，香气纯正持久，味道浓郁甜美，汤色绿黄清澈，叶底厚黄绿。
生茶是一种新颖的茶，是以自然的模式采摘和陈方，没有经过堆发酵。生茶既浓又舒服。新茶或陈方已经很久没有制作的新茶有强烈的苦味，汤的颜色和味道较淡或黄绿色。生茶储存的时间越长，味道就越醇厚。
熟茶:其品质特征是:汤色红色，浓淡明亮，喷鼻水常见，口感醇厚甘甜，叶子平均为红色和棕色。
熟茶经过堆积发酵后进行发酵，使茶具有柔和的趋势。熟茶的茶质温和，茶质顺滑柔和，酒精喷鼻浓浓，更适合平时饮用。随着时间的推移，米饭的鼻喷剂会变得越来越温和和粘稠。熟透的普洱茶以1973年为界，1973年以前没有熟透的茶叶。
6.质量歧视的差异
[雅安藏茶]
形状上，颜色为深棕色，质地一般，黑而亮(暗)，喷鼻纯净，无杂味。一旦汤的颜色进入，它是黄色的红色，然后变成透明的红色。随着热空气的上升，鼻腔喷雾会不时开始。甜味，无涩味，无苦味，吞咽顺畅，这是纯藏茶。
劣质藏茶或假藏茶是棕色的，但颜色不深，他们觉得茶叶质量不干净。其中一些有黑色霉菌、灰色霉菌和霉味。汤的颜色是猪肝红，汤的质量是混浊的。出口又酸又苦。鼻腔喷雾剂不纯，出口困难。
[普洱茶]
生茶品质的特点是外形光亮，喷鼻纯正持久，口感浓郁，汤色绿黄清澈，叶底厚黄绿。
熟茶的品质特征如下:汤色红色，浓艳，喷鼻常见，口感醇厚甘甜，叶基部平均为红色和棕色。
以上是雅安藏茶和普洱茶区别的介绍。
大肚子壶冲泡普洱茶非常好
一般来说，普洱茶的浓度高，选用腹大的壶冲泡，可避免茶汤过浓。尤以陶壶、紫砂壶为宜。冲泡时茶叶份量大约占壶身20%。将茶砖、茶饼拨开后，暴露在空气中2星期，然后再冲泡，味道更好。冲泡普洱茶时，要先冲一次热水。
第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外，还具有将茶叶中杂质一并洗净的作用。
第一次的冲泡速度要快，只要能将茶叶洗净即可，不要将它的味道浸泡出来；
第二次以后，浓淡的选择就可依照个人喜好来决定了。
普洱茶与健康：第三章，普洱茶与心血管疾病（四）
而饮用普洱茶，则方便有效，在普洱茶中根据患者的具体情况辨证论治，加入适当的中药，会使疗效更加理想。
我们通过对113例混合性高血脂患者的临床观察，证实普洱茶配伍一些中药能明显降低TC（胆固醇）、TG（甘油三酯）和LDL-C（低密度脂蛋白），与药物组血脂康组、吉非罗齐组相比较，疗效相近。而且通过对患者肝肾功能的检测，表明饮用普洱茶前后，普洱茶组患者的肝肾功能无明显变化，证实普洱茶安全性好。因此们得出结论普洱药茶能安全有效地治疗混合性高脂血症，对冠心病具有一级预防作用。
四、普洱茶配伍中药治疗混合性高脂血症的临床实验
1.一般资料我们从2003年5月至2005年5月，在宁洱县中医院利用体检血脂检查结果、住院病人血脂检测结果和门诊患者血脂检测结果，随机选取了113例混合型血脂增高的患者，在排除其他重大疾病后，进一步确诊为混合型高脂蛋白血症（即甘油三酯和胆固醇同时升高）。在征得患者的同意，取得患者的配合后，开展普洱茶（添加适当中药）治疗高脂蛋白血症的临床观察。
113例患者当中，男性74例，女性39例，男女比例约为1.9：1，男性患者居多，占观察总数的65.5%，与高脂蛋白血症的临床流行病调查结果基本吻合；其中年龄最小的患者29岁，年龄最大的患者72岁，平均年龄43.5岁；工作性质从公务员到农民都有，其中脑力工作者占总数的67%；首次发现者30例，无症状者43例，以头昏头痛为主症的患者32例，以疲惫乏力为主症的患者18例，以胸闷气短为主症的患者10例；伴体重超重的34例，伴肥胖症的29例，伴轻度血压升高的13例，伴血尿酸升高的15例，伴糖耐量异常12例。
2.纳入标准及排除标准
高脂血症诊断标准：高脂血症是指空腹血清TG、TC浓度超出正常人上限。由于正常人血脂上限的确定因地区、膳食习惯、年龄、劳动状况、职业以及测定方法的不同会有差异。是以空腹12小时血清TG>1.98mmo/L及TC>6.0mmo/L作为诊断标准的。根据1997年〈中华心血管病》杂志编委会制定的《血脂异常防治建议》中异常血脂指标：TG>l1.7mmol/L，TG>5.75mmol/L，LDL-C>3.64mmol/L，hdl-c<1：04mmoll凡符合前两项以上者，可诊断为血脂异常。113例病人均为宁洱县中医院门诊和住院确诊高脂血症的患者。患者同意参加普洱茶调节高脂蛋白血症的临床观察。
3.分组情况
采用随机分层法，将113例患者分成3组，普洱药茶组55人；血脂康组31人；吉非罗齐组27人。用药1个月后检测各项观察指标。
4.服药方法
普洱药茶10g/日，开水150m/次，多次泡服（普洱茶由普洱茶厂、康提生物有限公司提供）；血脂康组血脂康为北大维信生物科技有限公司研制）：血脂康，600mg/次，2次/日，饭后服用；吉非罗齐组：吉非罗齐，600mg次，2次/日饭前服用。观察指标：患者于用药前抽取12小时空腹血，测定血脂、肝功能、肾功能。其中血脂包括总胆固醇（TotalcholesterolTC）、甘油三酯（Triglycerides，TG）、高密度脂蛋白（Highdensitylipoproteincholesterol，HDL-C）和低密度脂蛋白（Lowdensitylipoproteincholesterol，ldl-c）肝功能包括总胆红素（Totalbilirubin，TB）、结合胆红素（Conjugatebilirubin，DB）和血清丙氨酸氨基转移酶（Alanineaminotransferase，ALT）、血清门冬氨酸氨基转移酶（Aspartateaminotransterase，AST）肾功能包括尿素氮（Bloodureanitrogen，BUN）、肌酐（Creatinine，Cr）。
5.结果显示
三组患者的TC、TG、LDL-C明显降低，与用药前比较有显著性差异（p<0.05），HDL-C治疗前后无明显变化；治疗后TC、TG、LDL-C普洱药茶组与血脂康组、吉非罗齐组相比较无显著性差异（p>0.05）。肝功能的变化为：与治疗前相比较，均数相近，无明显差异，吉非罗齐组有1例患者服药后ALT略有升高，但在正常值范围之内。肾功能的变化为：与治疗前相比较，均数接近，无明显差异，检测结果均在正常值范围之内。说明普洱茶的降脂作用与降脂药物功效相当，但对肝肾功能没有损害。《内经》云：“心痹者脉不通”，“百痛皆生于气，气行则血，气滞则血瘀，血瘀则脉绝”，高脂血症是由多因素、多环节作用和介导的慢性病理变化过程，与动脉粥样硬化和心脑血管疾病密切相关。
本文节选自《普洱茶与健康》，
黑曲霉、青霉素与普洱茶
生物界是由动物界、植物界和微生物界三界构成的。日常生活中人们往往很少注意微生物界，然而，微生物给生活带来的影响又是极其重大的。在茶叶大家族中最奇特，与微生物关系最密切的就是普洱茶。
黑曲霉
黑曲霉是一种低等真核生物，作为世界公认的安全可食用性，在工业生产和学术研讨中占有重要的地位。作为参与普洱茶品质形成的重要菌种，研究其生命周期及其代谢产物变化有着重要意义。
在普洱茶大生产发酵渥堆过程中，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉可以生产胞内、胞外两类霉，有20种左右的水解霉，其中葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，可以分解包括多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶和非可溶性化合物等有机物。水解产物大多为单糖、氨基酸、水化果胶和可溶性碳水化合物，使茶叶内含有效成分易于渗出、扩散，为增强茶汤的滋味和形成普洱茶甘滑、醇厚的品质特色奠定了坚实的物质基础。所以说，在普洱茶发酵过程中黑曲霉代谢产生的有机酸和酶对普洱茶品质的形成有着重要的作用。并且在普洱茶渥堆过程中黑曲霉始终是以优势菌群作用于普洱茶。
青霉素
在普洱茶渥堆过程中青霉产生多种酶类及有机酸，同时，黄青霉代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌可能有良好的消除和抑制生长作用。因此，我们认为产黄青霉对普洱茶醇和品质的形成有辅助作用。
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