黄茶酿造欣赏美丽的“淘”-茶礼仪网

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一种黄茶的酿造方法

水温

黄茶是用相对嫩的茶叶炒的，所以冲泡的水温不能太高。高档黄茶主要是豆芽，水温不能超过85℃。酿造普通黄茶时，水温需要99℃。

茶具和茶叶数量

当黄茶冲泡时，你可以享受美丽的“茶”，所以它最适合用玻璃冲泡。茶和水的比例是1: 50。也就是说，向1克茶叶中加入50毫升水。对于价格低廉的茶，为了充分释放茶汤，可以选择紫砂壶或白瓷盖碗。黄茶可以通过扔或滴来冲泡，类似绿茶。

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中国黄茶产业发展论坛主推“湖南创新”

　　本报11月26日讯（记者张尚武）2012广州茶博会今天落幕。号称“国内茶业第一展”的广州茶博会，透出茶业走势的“风向标”：成本上涨、利润缩水，内销外销不景气指数上扬。

　　“市场遇冷，湘茶唯有依靠创新的‘利器’，苦练内功度难关。”在展会主要活动之一的中国黄茶产业发展论坛上，省内茶界权威专家、湖南农大教授刘仲华介绍了我省黄茶产业的创新成果。

　　本届广州茶博会品牌馆内，八马、华祥苑等福建铁观音“龙头”不见踪影；普洱茶散客居多，不复往年经销商云集的盛况；白沙溪的压茶号子喊得虽响，却少人围观与喝彩。

　　茶业专家分析，绿茶品牌林立，出口难有起色，势必影响内销。普洱茶走弱，透露出黑茶消费趋向理性，黑茶在二级市场的收藏已经饱和。从主要茶类来看，黄茶将成为湘茶的“新宠”。

　　25日下午举办的中国黄茶产业发展论坛上，刘仲华教授发布了近两年湖南黄茶产业的创新成果。君山银针茶业公司牵头，走产学研联合之路，制定出全国黄茶工艺标准；挖掘完善焖黄工艺，让君山银针还原黄茶本色；引进紧压茶工艺，创新开发黄金饼、黄金砖，打造适合最广泛人群品饮的甜香黄茶。

　　“当绿茶、黑茶市场遇冷的时候，正是我们需要反思的时候。”省内茶叶专家王准称，回顾反思绿茶、黑茶的兴起，随便建一个作坊，申请一个商标，订单就会像鹅毛一样飞来的黄金时代，已一去不复返。市场的艰难，正是企业创新的好时候；消费趋理性，正是企业实施名牌战略的好时候。

　　此次广州茶博会上，君山黄茶与广东、山东等地的经销商签下了2300万元的供货订单，成为湖南参展团最大的收获。

黄茶是不是发酵茶

　　茶叶按种类可分为黑茶、白茶、红茶、绿茶、青茶、黄茶，我们称之为六大茶类。其中，黄茶属于轻微发酵茶。黄茶是从绿茶的加工过程中发现的，大家在炒青绿茶中，由于杀青，揉捻后枯燥缺乏或不及时，叶色即变黄，所以产生了新的品类——黄茶，后来大家就有意的采用闷黄的技术制造而成的特有的品种。

　　茶按照发酵程度来分，可以分为不发酵茶：绿茶、普洱生茶；轻微发酵茶：白茶、黄茶；半发酵茶：青茶；全发酵茶：黑茶、红茶、普洱熟茶。

　　而相对于半发酵茶、全发酵茶来说，黄茶的制作工艺与绿茶相似，其发酵程度不高，发酵度为10%，是归于微发酵的茶。制造技术：杀青——揉捻——闷黄——枯燥。其间有道工序有的称之为“闷黄”、“闷堆”，或称之为“初包”、“复包”、“渥堆”。黄茶制造进程中重闷黄进程，在这个进程中进行轻微的发酵，因而具有黄汤黄叶的特征，其香气清纯、甜爽、具果香。

　　发酵茶与非发酵茶的区别：

　　发酵是指在茶叶加工过程中，对茶叶进行酶性氧化，形成茶黄素，茶红素等深色物质的过程。发酵多发生在能控制温度，湿度的专用室进行。影响发酵的因素有很多，例如温度、湿度和叶片的含水量等等，发酵茶与不发酵茶的区别也就是在这一点上。

　　黄茶的保健作用：

　　黄茶除了具备一般茶叶的保健作用如：解腻助消化，缓解精神不振，消除疲劳，消脂减肥等作用外，还因其发酵程度低，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。

　　饮用黄茶禁忌：

　　黄茶归于轻发酵茶，富含很多的茶碱，茶多酚等成分，能影响胃部的活动，因而胃部不适者不适宜饮用。其次，黄茶中富含鞣酸成分，会影响身体对铁的吸收，因而孕妈妈不适宜饮用黄茶。

　　黄茶冲泡：

　　黄芽茶的冲泡可使用玻璃杯，采用上投法或者下投杯壁下注法，水温90度左右，茶量为杯体的八分之一。

　　本文就给大家介绍到这里，相信大家看了之后对黄茶又有了一个全新的认知。提醒大家保存黄茶的时候，可以在茶叶袋中放入保鲜剂并密封，用铝箔袋装好后再放入容器中，然后还要在外面套一个干净的塑料袋并扎紧，直接放入冰箱内（温度最好控制在5摄氏度左右）储存，并注意避免与其他食物一起冷藏，避免茶叶吸附异味。