如何通过闻香辨别普洱茶-茶礼仪网

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闻到茶的香味

普洱茶保存不好，通常会产生霉味。一些商人，为了掩盖它的气味，增加了菊花之类的花。因此，如果你在普洱茶中看到菊花或闻到花香，这意味着茶的质量不纯。

辨别茶汤的颜色

请让店员或老板试一试，观察茶汤的颜色。由于陈年普洱茶已经醇香多年，茶汤颜色较深，但绝不像油漆一样黑。新普洱茶的茶汤颜色较浅。然而，这一点只能作为参考，因为即使新沏的茶会很深，最好的办法是尝试一下。

试着喝酒

试饮是选择茶的最重要部分，因为从试饮中可以完全知道一杯茶好不好。一杯好的普洱茶不会有霉味或苦味。这种新制作的普洱茶有白头发，没有经过陈酿，所以会有苦味。普洱茶性质温和，陈酿后无刺激性，变成金针，口感更加醇厚。

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普洱茶会变坏吗？

普洱茶如果保存得当，随着时间的推移会变得更香。然而，当购买普洱茶时，会发现普洱茶的外包装具有保质期。这是因为食物必须做标记。事实上，消费者在喝普洱茶时不需要在意。此外，如果发现茶叶有霉味，通常是由于储存不当造成的，不应该购买。

这种新普洱茶味道浓郁，刺激性强，不适合习惯喝高茶花或普洱茶的人。由于陈方的长期后氧化作用，老普洱茶温和且无刺激性。它能促进血液代谢而不刺激胃。据说它还能养生、行气、补气。储存时间越长，氧化程度越高，茶汤的味道越醇厚。

了解普洱茶年份:普洱茶的价格、品级和储存年份是重要因素。普洱茶砖的价格可以从100元到1000元报价，主要是因为普洱茶有句谚语说，随着年龄的增长，味道会更好。因此，在20年、30年甚至50年、60年内出售的珍宝和贡品的价格几天来一直在上涨。事实上，没有有效的方法来确定普洱茶的年份。此外，储存不当也会影响茶叶的质量。唯一的方法就是多喝点，多比较。然而，这里有一个简单的方法来鉴别普洱茶的叶年，以供参考。

区分普洱茶年份和外观的方法:新普洱茶外观清新，有白发，味道浓郁；普洱茶经过长期后氧化后；茶叶的外观将是紫红色，白毫将变成棕色。(图片来源:cfp)

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普洱茶的工艺之压制和包装：普洱茶饼怎么包装？

生茶拼配结束，熟茶渥堆发酵干燥后，普洱茶就到了最后一个阶段：压制和包装。包装对于任何一个产品都具有十分重要的意义，对于普洱茶尤为重要。普洱茶的包装不仅仅是要求美观，也不仅仅是为了便于运输，它的包装还必须要适宜后期的陈化，所以即使在最后的包装阶段，茶人们依然不能掉以轻心。

压制工艺流程

首先是压制。压制是指将拼配好的毛茶按照产品要求，使用不同的压制模具，压制成饼茶、砖茶、沱茶、金瓜茶等各种各样的紧压茶。压制的工艺流程是：先根据需要的克数及产品要求称取茶叶。放入蒸笼的同时进行“撒面”。撒面指的是为使茶饼、茶砖、沱茶等更美观，在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料。然后将茶叶放入特制的蒸笼里，利用蒸汽让茶叶慢慢变软，并使部分果胶质溢出；再将蒸好的茶叶放到定型用的布袋内，轻轻整理成圆球状以利压模，同时用手揉碾茶叶，使饼型好看；压制成型后，将茶饼从模具上取出，将饼袋摆置在木架上，等待5—10分钟，茶饼温度与空气温度相同时再取出，以保证饼形完美。取饼的手法要轻巧，不可急，避免损坏饼面。茶饼取出后，整齐地摊放在晾茶架上自然风干，再进入烤房低温干燥，烤房温度维持在40度以下，阴干的时间及进烤房的时间根据不同的产品以及天气情况而定。

普洱茶的工艺之压制和包装：普洱茶饼怎么包装？

关键环节

在压制环节需要注意的事项有：蒸气用水需保持水质清澈，蒸气无异味，避免影响到茶叶的香气，切莫人为增加蒸气香味导致茶叶吸纳，破坏茶香；第二，茶叶蒸制的时间长短需要根据茶的情况人为控制。蒸茶时间太久，茶叶会水份过多，造成茶叶发生变化，香气降低，引起霉变。蒸茶时间太短，蒸汽不足，叶质不易变软，成型较为困难，容易产生脱层现象。

压制方法

在压制方法上，目前主要分为古法石磨压制和现代机器压制两种。古法石磨工艺压制的普洱茶其优势主要是茶饼松紧度适中，存放的中后期转化比较均匀。另外，茶饼松紧度不如机压茶饼紧结，后期转化的速度快过机压茶。不足之处主要是古法石磨压茶对压制技术要求高，不易掌握，人力资源、设备等投入多，生产效率低，无法满足市场的需求。现代机器压制，形状较规范、大小稳定、香气保存好、效率较高，能够充分满足市场的需求。不足之处主要是茶饼边缘薄，茶饼过紧，后期转化不太均匀，并且缓慢。在压制过程中，无论是古法石磨压制还是机械压制，都对操作者有较高的要求，在机器压制时，机器操作者对压制成型时的温度、时间以及压力的控制，会对茶品的香气和口感产生影响。

普洱茶的工艺之压制和包装：普洱茶饼怎么包装？

压制干燥后，普洱茶正式开始包装。普洱茶的包装从古至今可谓五花八门，对于追逐老茶的普洱茶爱好者来说，研究普洱茶的包装是一项必备的技能，不同年份、不同厂家的包装都是不一样的，都是判断老茶的依据。今天，我们主要对现今普遍使用的包装过程进行介绍。

包装不是小事，即使到最后一步也要精益求精

以前，普洱饼茶的规格单位，坊间称“件”。一件十二提，一提七饼，一饼重357克，一提重2.5千克，一件共八十四饼，整件净重30千克。近年来，因市场需求的各异，茶饼重量与包装也变得多样化，现在大部分普洱茶的生产者普遍采用的是一件六提，四十二饼的包装规格。

包装内容

普洱茶的包装从里至外一般分为：内飞、内票、外包纸、筒票、竹壳外包。内飞是压在茶青中的厂方或订制者的标记，可作为辨识依据。内票是由筒票演变而来，内容类似筒票，每一饼均有，置于外包纸内。一般分为大内票与小内票，大内票约15厘米×10.5厘米，小内票约13厘米x10厘米。

普洱茶的工艺之压制和包装：普洱茶饼怎么包装？

外包纸

外包纸，指的是包茶饼的包装纸，坊间亦称外飞，一般都经过精心的设计，体现产品及厂家特色。不是所有的纸都可以用来做普洱茶的外包纸，普洱茶的外包纸是一种特殊的白棉纸，这种白棉纸用构树皮制作，柔韧性好，抗拉力强，可以有效保护茶饼在运输过程中的损坏，同时具有良好的透气性，对茶叶的存储和自然陈化具有良好的作用。

竹箬竹簸

最外层的包装为笋壳，又称“竹箬”，早年采用云南天龙竹、香竹壳做外包装，此类笋壳较为柔软无刚毛。近年因销售量大增，笋壳相对不足，也用其它质地较硬、刚毛较多的笋壳替代。捆绑用的材料称为竹簸，它是用竹皮削成的软条。

普洱茶的工艺之压制和包装：普洱茶饼怎么包装？

值得注意的是，处在产笋期的笋壳最好不用，因为产笋期竹子的甜度较高容易有蛀虫。用笋壳竹线捆绑的工序是一门工艺，笋壳、竹簸被当做包装材料时，必须先泡水软化。软化程度和退水程度就成了外包装的关键点。退水程度若不够，笋壳内的含水量过高，会使茶品直接或间接受潮及湿化，届时外包纸及茶饼就会有水痕。如果退水过多，水分不够，笋壳、竹簸就会变硬，易断裂，起不到保护茶饼的作用。用笋壳、竹条作为包装材料的好处是：材质天然原生态，避免了包装产生的二次污染；另外，笋壳既透气又能遮风挡雨，为普洱茶营造了良好的微环境。所以从诞生之日起到现在，笋壳一直是普洱茶不可替代的包装材料。

一片小小树叶，至此终于变成了让世人着迷的普洱茶，它们静静地待在笋壳里，等待着主人。在制茶的日日夜夜里，茶人们付出了艰辛的努力，每一个步骤都不敢有丝毫懈怠。茶，如同他们的孩子，他们捧出来，告诉我们真正的好是什么；茶暖暖地在杯中，告诉我们什么是值得等待的。我们看着它在岁月里变化，沉淀、完美、崛起……岁月给好茶一个答复，给我们一段温暖时光！（本文来源：一个制茶师眼中的普洱世界）

普洱茶的品饮价值包括哪些方面？

在喝到一款茶时，最简单直观的评价就是“好喝与否”，如果更进一步品鉴，就会对应到人体感官的各个方面。作为一种饮品，普洱茶的品饮价值同样可以从视觉、嗅觉、味觉、触觉等方面来进行阐述。

普洱茶的品饮价值，与“品饮”有直接联系的感官，大多数人都会想到味觉和触觉。对应到喝茶这件事，概括来说，味觉指的是茶汤喝入口中后，人体对于苦、涩、甜等味道的直观感受，触觉则指的是茶汤流过时，口腔和喉部的整体感受。

喝过了其他茶类后再来喝普洱茶，茶友们的普遍感受是苦味、涩味更明显。只要不是过于浓烈，普洱茶有苦涩味是正常表现，前提是苦涩能很快化开，如果同时还能产生生津回甘的感觉，并且无异杂味、无滋味分离等现象，则说明普洱茶在味觉方面的表现良好。

品饮普洱茶时，触觉方面的感受，也可以理解为水路。水路指的就是——对茶汤给口腔带来的纯触觉感受的评判。在评价水路时，通常分别使用细腻、顺滑和较粗等形容词，水路的好坏，对茶汤的品质同样有着不可忽视的影响。

除此以外，视觉和嗅觉两项虽然与“品饮”这个动作没有直接联系，但却与“品鉴”普洱茶这个过程相关，因此同样是普洱茶“品饮价值”的一部分。以熟茶为例，视觉方面，熟茶的汤色应红浓明亮、红艳明亮，而非透亮；嗅觉方面，渥堆味是不良气息，好熟茶应具有陈香等。茶品在视觉和嗅觉的表现，都会影响到我们对普洱茶品质的评价。

所以，在谈论普洱茶的品饮价值时，味觉、触觉、视觉和嗅觉，缺一不可。