白茶开摘-茶礼仪网

今天上午，中国(慈城)首届“宁波白茶”开采节暨江北城乡调和游启动典礼正在慈城三勤村落进行。

　　三勤村落现有白茶面积1200亩，是宁波最年夜的白茶消费基地，也是浙江省排名第二的白茶消费基地。本次勾当以“发扬茶文明、接近年夜天然”为主题，内容包含村落姑采茶、白茶仙子评比、顶级白茶拍卖会、茶道观赏、茶美食展览、茶保健讲座等12项。

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白茶可以养颜吗?

白茶是一种轻微发酵茶，选用白毫特多的芽叶，以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。白茶因茶树品种、采摘的标准不同，分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如贡眉)。采用单芽为厚料加工而成的为芽茶，称之为银针;采用完整的一芽一二叶叶背具有浓密的白色茸毛加工而成的为叶芽，称之为白牡丹(大白茶品种树，以采自春茶第一轮嫩梢者品质为佳)。

白茶可以养颜吗?

白茶的制作工艺很特别，也是最自然的做法，它不炒不揉，既不像绿茶那样制止茶多酚氧化，也不像红茶那样促进它的氧化;而是把采下的新鲜茶叶，薄薄地摊放在竹席上置于微弱阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七、八成干时，再用文火慢慢烘干即可，由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。在原产地的百姓自古就有用白茶下火清热毒消炎症、发汗去湿舒滞避暑、治风火牙疼高烧麻疹等杂疾。

白茶功效具有三抗(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)三降(降血压、降血脂、降血糖)之保健功效，同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。

浅谈白茶的制茶工艺

顾名思义，白茶是白色的。茶色呈白色，是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不经杀青或揉捻，只晒干或用文火烘干，使白茶将茶的外表完整地保留下来。相传，古人制白茶，甚至都不用阳光或者文火，而是在月光下晾干，据说洗过“月光浴”的茶叶滋味更美。白茶这种制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

浅谈白茶的制茶工艺

白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。”可见唐代长溪县（福建福鼎）已培育出“白茶”品种。

因白茶的生产过程只经过“萎凋与干燥”两道工序。有的学者认为，中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其理由是：“中国先民最初发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干，这就是中国茶叶史上白茶的诞生。”

白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，叶底嫩匀，滋味鲜醇，饮后令人回味无穷。

老树白茶为何越泡越甜

不少茶友，从初级小白入门福鼎白茶，之后渐渐接触到更多的种类，如荒野白茶、老树白茶。这其中小伙伴们的体会最强烈的，该属老树白茶了，真是有越泡越甜的印象。老树白茶为何越泡越甜？我们一起来了解一下。

老树白茶为何越跑越甜

一、这其中就与树龄有很大关系。树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。树龄低的茶树体主要以含氮(N)类化合物代谢为主，这类茶汤喝起来鲜爽度比较高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度较差。因而树龄低的小树茶几泡之后茶汤就寡而无味了。

老树白茶

二、跟茶树的生长环境有关。老树茶生长的环境，常常是深山老林中。这些地方，很少有人居住，因此，森林的原始性，生态多样性保持的较好，茶树与周围的树木互利共生，拥有很好的抗病虫害的能力，也就不需要使用农药。另外，由于政府的管制，茶商和茶农对无污染无农残的老茶树有强烈的生态保护意识，也就从源头上保证了茶叶的品质。

老茶树作为自然界残酷竞争下的获胜者，其根部非常发达，往往深入地下十几米甚至几十米，而茶树所需的水份和营养物质都靠根部去完成，因此，老茶树能在深层的地下吸收更多的矿物质和微量元素，茶叶中含有咖啡碱、维生素B2、维生素C、氨基酸等物质，使老树茶的口感更佳，经久耐泡。

与生长环境有关

三、茶汤中，我们味觉感觉到的甜味是来自于哪里呢？由于老树茶本身的内含物质就很丰富，加上合理的加工工序以及合适的存放条件，茶叶进行持续的氧化作用，时间越久，氧化程度越完整，茶的香味就会越来越浓郁。茶叶品质也会随着时间的变化而变得更加优异，茶汤越来越醇和。

茶叶滋味中的甜味物质，主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等，单糖和双糖都是可溶解在水里的，是茶叶滋味中的甜味物质。而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等，是碳水化合物的主体，但其中只有大约1%一2%的淀粉，大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。

含有甜味物质

四、还有一个原因，也让老茶树越喝越甜，那就是茶树木质纤维化。树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，所含糖分也越多。在白茶的冲泡过程中，内含物质的浸出是有先后顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出，茶友可以视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定。一般五六泡以后，这些滋味物质已浸出完全，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。

老树白茶

总的说来，以上三个方面，就是老树白茶为何越喝越甜的原因，在品饮时，茶友们可作为判别白茶树龄高低的参考指标，一般不会出错。当然，老树白茶产量极少的，商品茶流通市场上很少见到的，多数被高端消费者或生产企业、茶商私藏起来了，用来自己喝的或赠送分享。为此，老树白茶价格高、产量少，建议茶友不要盲目追从，谨慎购买。

本文标题：白茶开摘

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