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其他茶中国普洱茶网讯：普洱茶收藏价值由流通实现，再好的茶，市场不留通则有价无市，例如你去年1000元收的货今年市场价涨了不少，那就应该以藏养藏，先抛一些再入手新茶，只有这样流动，市场才能稳定、健康，收藏群体才能逐步扩大。
本期艺人：东莞茶叶行业协会会长高飞
广州芳村毫无疑问是全国最大的茶叶交易中心和集散地，而东莞则是无可争议的全国最大的茶叶仓储基地。
据我们协会掌握的情况，在东莞品茶、玩茶、藏茶的人越来越多，存储量及消耗量也越来越大，近年来更呈翻倍的趋势。如果按毛茶价格折算的话，光是每年流入东莞的普洱茶、黑茶等的市值就有约30亿元。有的大藏家拥有5万平方米的仓库，多年下来自己存茶的市值都有几十亿元。
2008年时，有政协委员提出要将东莞打造成“普洱茶、黑茶存放地”的口号，经媒体报道后又掀起一拨藏茶热潮，其实早在上世纪90年代，东莞就有人开始大批存茶了。到了2004年前后，许多私人老板握有重金，开始建很大的仓库，现在占地几十亩的都有好几个。只要你把质量过硬、仓储干净和有品牌效应的好茶按市场价一放出来就肯定会有人收购。中国很多地方缺资金，但也有很多人手中握有大把资金却不知道该投资什么。从近几年举行的东莞茶博会来看，以高端普洱茶、黑茶为代表的高端产品日益受到投资者、收藏者的青睐，也说明很多人依旧看好这个行业的前景。
喜欢收藏普洱茶的人分布很广，从政、经商的都有，有的人是出于兴趣爱好玩一玩，也有的人将其当做投资手段理财和资产配置的选择之一。在全国市场中，东莞算是“重仓”了，在行业中的地位也举足轻重。我们希望整个行业健康、有序，杜绝囤积居奇和盲目跟风炒作。再好的茶叶，无论你想放多久，最终还是要拿到市场上来流通、跟大家分享的，不然就只有爆仓。
因此我认为，普洱“北上”是大势所趋，今后我们也会尝试跟各大企业沟通，争取促成广东茶商形成联盟，抱团北上拓展市场，而不是收了大批茶叶就沾沾自喜，到处炫耀自己的身价又涨了多少。而行业转型从普洱北行开始，也是试图改变目前普洱茶消耗量仍主要集中在广东地区的现状，把“东莞藏茶”的品牌概念推向全国，因为只有整个蛋糕做大了，其中的每个人才会受益。
如今懂茶的人越来越多，信息也越来越透明。随着经济发展，收藏级的好茶由于资源稀缺，价格随大势稳步上涨也很自然，只要不出现暴涨暴跌就是正常的。现在大家的确比以前理性很多，当一个人拥有相当数量的高端产品后，最好不要全部存起来坐等升值，同时也要消耗、流通，这样风险也会小一些。例如你去年1000元收的货今年市场价涨了不少，那就应该以藏养藏，先抛一些再入手新茶，只有这样流动，市场才能稳定、健康，收藏群体才能逐步扩大。
来源：广州日报
图文：郭晓昊
普洱茶内含物质茶多酚与口感的关系
普洱茶的口感源于其水浸出物，而茶叶的本质是基础。通常普洱茶水浸出物为40-50%，不同类别的物质的口感各有其特性。
人类舌头味蕾能分辨的基本味道只有酸、甜、苦、咸、鲜五种，这是人类适应自然的结果。
茶多酚类
茶汤里显现口感的主要是茶单宁，也称单宁酸、鞣酸，表现为涩味。涩味是单宁酸在口腔中使蛋白质凝固而产生的收敛感。
单宁酸的化学组成复杂，因原料而有较大差异。可分为两大类：可水解单宁(又称酯型儿茶素)和缩合单宁，前者刺激性较强，涩味明显，并使口腔感觉“粗糙”;后者刺激性弱，使口腔感觉“爽口”、“顺滑”。
“涩”在口感中非常重要，它能促使其他的呈味物质更好的显露滋味，其本身也是“茶气”的表现之一。
某些茶入口后涩感重而不散，口腔舌面或上腭明显感觉“腻”或“麻”，这是因为该茶汤中含有较多的可水解单宁，而这类单宁在茶汤温度下降后其水溶解度迅速降低，导致茶单宁析出并残留于口腔中，口腔粘膜被过度刺激所制。这类茶单宁同样也会刺激胃肠道粘膜，这是喝茶后胃肠道不适的主要因素。这样的茶汤放于透明容器在温度降低后有明显的絮状物。
品质好的茶入口“抓”舌头，但很快松开，这种感觉被称为“化”，这样的茶即便在茶汤温度降低后也不会留有过重的涩底。有茶客把“抓”舌头的力度、“化”的时间长短作为评判茶叶品质的依据。
【熟茶一】传言普洱熟茶的发酵很不卫生，是真的吗？
熟茶和生茶的制作工艺不一样，所以茶看起来也没有生茶那么干净，你是不是对熟茶有很多疑问呢？1、普洱茶的发酵卫不卫生？
这是对发酵食品的不理解。和所有的发酵食品一样，熟茶发酵的卫生是靠菌种的抑制来实现的。当发酵正常进行时，有益菌群在会在酶的催化下，比其它菌种超过千百倍的速度繁衍，只要保证了酶的活性，有益菌群会快速控制茶堆中所有的资源，其它菌种会被“饿死”。
台湾有位教授做过在发酵茶堆里面引种黄曲霉菌的试验，结果种不活。要是发酵不能正常进行，茶叶产生的杂味、怪味很容易通过感官审评被发现，如同腐烂了的树叶，不用什么专业知识就能察觉出来。所以只要是香气醇正的熟茶，尽可放心品饮——如同食用其它发酵食品一样的放心。
2、熟茶的渥堆要加东西吗？
不用，只要加适量的水就行了！熟茶发酵是自身带有的酶，在适宜条件下催化有益菌种快速繁衍而产生的一种极复杂的生物化学反应。给它环境就可以了，不用任何添加剂。这个反应所需要的酶和菌种以及物质基础，都是晒青毛茶本身就具备的。听说过不少机构和个人在研究帮助茶叶发酵的类似“茶曲”的物质，但还没有被市场接受的产品出现。
3、芽头是不是不耐发酵？
正好相反。芽头在堆中的发酵是最慢的。如果是一堆茶发酵过了，就是所谓的烧堆，芽头部分几乎不受影响。
4、熟茶发酵过后还有陈化的空间吗？
渥堆好比是用粗砂纸打过，仓储陈化是精雕细琢。熟茶的发酵很难发到所谓的十分熟，也就是说大多数熟茶都还会留有转化的空间。发酵完成以后，菌种还在存活，存放过程中，菌种还会缓慢的繁衍，缓慢的氧化，使发酵更彻底，滋味也更醇和。
普洱茶卫生的基本要求有多少还不达标
普洱茶安全与卫生的研究目的就是研究普洱茶中是否存在或从环境中进入普洱茶产品，能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价方法、预防与控制措施，以提高普洱茶卫生质量，保证饮用者卫生安全，他的研究内容主要有普洱茶原料的生产、加工、贮运和产品销售与消费整个过程中可能存在的主要有害物质和因素的种类、来源、性质、作用、含量水平、监督管理以及预防与控制措施。
根据《中华人民共和国食品卫生法》规定：作为饮品，普洱茶产品应当无毒无害，符合其应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。这也是我国对各种食品卫生基本要求的规定，其中包括三层含义：
1.普洱茶产品首先必须是无毒、无害的
无毒、无害，指饮用普洱茶产品饮后不造成人的急性或慢性疾病，饮用正常量普洱茶不会致人发病，不会引起急性或慢性中毒。这就要保证普洱茶生产流通和贮藏过程中不会产生有毒有害物质：
（1）普洱茶原料及在制品本身不含有毒素；
（2）普洱茶在制品及产品不被有毒化学物质污染；
（3）普洱茶产品不被致病性微生物污染，没有产生微生物毒素。
有害物质包括的范围较广。有些物质不但可以造成急性中毒，还可能造成慢性中毒，甚至影响后代健康，如致畸、致癌物质及有害金属等。这些物质属有害物质的范围。就物质本身而言，有毒、有害是相对的，必须在食品卫生标准规定的限量要求下鉴别食品的毒、害，有些食品中虽然含有极少量有毒、有害物质，但在正常食用情况下，不致危害人体健康。所以，其判别依据是根据其实否超过其限量。
2.应当符合普洱茶产品的营养要求
作为健康饮品，普洱茶的营养品质可参照相关普洱茶标准的品质指标，普洱茶产品应当具备一定的人体需要的营养成分：一定茶多酚及其衍生物、咖啡碱、多糖、水浸出物等的含量和比列相谐调。
3.普洱茶产品应当具有相应的色、香、味、形等感官风味特征性状
围绕普洱茶的安全卫生问题，为保证普洱茶产品在生产、加工、贮藏、流通中的卫生可*，必须采取一系列措施来确保普洱茶产品的卫生安全，确保普洱茶消费过程的安全健康，保证普洱茶产业的健康发展，这一系统包括：普洱茶生产卫生全程控制，对普洱茶生产技术领域研究及成果的推广应用，如无公害茶、有机茶、绿色食品茶，HACCP，GMP系统的推广应用；相关法律法规及标准体系的制定和实施，如：中华人民共和国食品卫生法、QS认证市场准入制度的实施，食品卫生标准，茶叶卫生标准，普洱茶卫生质量标准的制定，普洱茶产品质量检测监督体系的建立，对普洱茶产品的安全性评价等内容。近年来，随着普洱茶产业的迅速发展，普洱茶安全卫生体系的工作取得了一系列成果，为普洱茶产业的可持续发展打下了较好的基础。
好了，普洱茶的卫生基本介绍完了，你看看身边的普洱茶还有多少不能达标？
来源：《中华普洱茶文化百科》节选 作者：蒋文中 张明春
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