再找普洱茶：追星与追新-茶礼仪网

　　每年的这个时候，六七月，对许多喜好普洱的朋友来说，烦恼就来了：普洱新茶林林总总的上市了。烦恼的某些部分，或缘于选择面过广，而自己却又乏选择之法；烦恼的另一些部分或又是，有了方法，却又始终难找心仪之茶。。。

　　首先还是方法，或者说找茶之法，方法是永远的王道。不会找是一回事，找不到却又是另一回事。

　　我见许多朋友藏茶，也听许多朋友提及他们的朋友藏茶，共通之处是许多朋友仍然不得其法：只知论量，除了量便是各种噱头。但仅仅论量是没有意义的，茶多并不一定就意味着什么，也有可能只是意味着学费多。。。

　　找茶之法，远非狭义的“望、闻、问、切”那么简单。之前一直在聊的茶的许多层面，以及日后还会继续说的茶事，皆为找茶之法，这需要时间，累积不是一天两天的事儿。找茶，也是一种可贵的心路历程，来得艰辛，未尝不是好事。

　　又是几年过去了，数以万计的普洱茶品牌打破了一家乃至几家品牌一统天下的局面，许多人开心了，以为，百花齐放的时代终于来了。但，百花齐放的前提是齐放的都是花呀。临了，给我们的又是花非花雾非雾。期盼的局面没有出现，我们的以为也仅仅只是以为而已，市场还是那个样子，换了个形式而已，仍旧：道貌岸然。

　　还是从明星产品说起吧。

　　现在的星也太多了，总让人目不暇接。明星产品之间也总有着共性可言：都来自那似可“呼风唤雨”的厂、都有着惊人的产量、都有着惊人的销量、总有代表人物被捧上“神坛”等等。比如大益，比如7542。

　　那先来说说大益好了。

　　既然大益都说了“善辩者来”，那就说道说道吧。

　　我常常对朋友说，目前的茶市，“覆巢之下无完卵”。而这个“覆巢”，所指原料产地的无序竞争且白热化和目前糟糕的经济环境。看似两点而已，但展开来就多了，比如正在兴起的以及将要兴起的无数的茶厂及品牌，比如比蝗虫还要多的收茶人及贩茶人，比如离谱的人工费用，比如购买力越来越差的人民币，这些,够不够？这些已经涉及到产能、原料利用率、成本和资金等诸多问题了。如此之下，所有人自然都成了那个卵，不受伤是不可能的，仅仅只是怎么受伤而已。这，当然也包括大益。

　　该怎么说大益最近的产品呢？

　　举例好了。龙印，号称当代的印级茶，可，印级茶是不是得有个印级茶的样子呢？比如，条索。皇帝的新衣那样的事除了能蒙自己，还能蒙什么人？茶，说好茶，说选用什么原料，这个，是看得出来的，可为什么看得出来的东西它偏偏就不是那么回事呢？要再说口感么？这下好了，实在没多少人喝过曾经的印级茶。自然，是不是你说是什么口感就是什么口感了呢？未必吧。茶入口怎么样，舒服不舒服该总是知道的吧，都不用和多老的茶比，和改制前的茶PK不就有结果了么？消费者会自己去找答案的。

　　如果你还要说拼配技艺？都这样了，就不要提什么拼配了，好吧？——技有成规，艺无定法。就现在这样的市场，这样消费人群，这样的商品，艺自是谈不上了，但，就这成规，总该还是有的，否则，动了这拼配的根基，拼配茶也就不是拼配茶了，我，包括所有人都不希望曾经的拼配技艺生生给一词毁了：杂烩。

　　或者你还是要说，其实，龙印并不算太贵，尤其和那些名山比较的话。但：是么？

　　决定茶之价格的基本因素有二：稀缺程度；品质。

　　龙印有哪一座名山的口感呢？你要说品质的话，龙印的茶汤够厚？你要说品质的话，龙印的茶汤细腻？你要说品质的话，龙印的茶味有多长？还不用往细处去抠，比如水路，比如茶气，比如圆润程度等等。可我好奇的是，为什么没有名山口感、品质之茶，却能卖出名山茶的价格呢？

　　还是你要说稀缺？好吧。龙印的原料有哪一座名山的原料稀缺呢？你要说生产的少，满足不了全国人民的需求，这个借口还凑合。但，查一查大益全国的加盟店，再看看龙印的配货量，说稀缺，说比困鹿山稀缺，你能说得过去么？

　　要做高端茶，是不是首先得有高端茶的样子；然后是得有高端茶的品质：即，口感；最后的最后，才是价格。不然，仅有个噱头：印级！然后开出这么个价格，你能说服谁？又能说服已经被说服了的人多长时间？

　　且，现如今都2013了，很多事就算不说，那也仅仅只是不说而已，并不代表大家伙都不知道，比如龙印在一级代理那里的配货价。——价值决定价格，而不是噱头决定价格。

　　还要举例吗？丹青？

　　我只能说这是老瓶装新酒的典范，因为，就熟茶而言，发酵程度并算不得什么稀罕之物，不论半发酵还是轻发酵，亦或重度发酵。无非是：不同的发酵程度有不同的口感及后转化空间，仅此而已。

　　丹青这样的价位，对应目前市场上，应该是什么原料、又是什么口感的茶呢？至少，应该很润的吧？至少，茶汤应该是粘粘的稠稠的吧？但选用什么原料就注定了会有什么口感。

　　口感不是厂家说了算的，更不是广告，而是消费者。在口感有着提升之前，我认为，别动辄就拿着技艺扯、拿技艺说事，因为，它总有不灵光的时候。

　　就丹青，其它的还是不说了吧。

　　或者，你会说：亲民？龙印、丹青、易武等是大益的高端产品。亲民的有啊：您，试试普知味？

　　我想，一个品牌，其“亲民”的产品若应该对消费者充满诚意的话，那，我只会说：很抱歉，你的诚意我感觉不到。你不妨，再换个人又试试。

　　又或者，你会说：是炒家太过离谱了，所有的这些统统和大益无关。

　　嗯？那我们不妨试想：市场上囤积、炒作7542，那厂家及一级代理就陆续、继续推出7542，市场会怎么样呢？市场上囤积、炒作龙印，那厂家及一级代理就陆续、继续推出龙印，市场会怎么样呢？市场上囤积、炒作丹青，那厂家及一级代理就陆续、继续推出丹青，市场会怎么样呢？

　　别就会盯着几个炒手，总拿几个炒手说事；炒，总有来由，市场预判及应对措施，会不会比总是临时抱佛脚管用呢？仅就是一个供需的问题而已。话至此，大家都还想说点什么？而我们的大益，曾经的大益，又想说什么呢？

　　最衷心的话是，大益站错队了。

　　由市场现状、原料产地现状及消费人群就决定了，大益只能走亲民路线。从哪里来的，怎么起来的，还得回哪里去。高端茶并不适合大益，大益做的应该是保有量、做“全国人民的水饺”，而诸多的名山、高端茶原料注定是没有量的，与其那样去争去做些吃力不讨好的事儿，不如踏踏实实把7542做好才是真的，因为如同我一般的千千万万的消费者并不需要诸如现在这般许多“貌合神离”的高端茶。有诚意，要让我们感觉到你的诚意，你就从7542开始，你就把7542做回过去的7542；把所有的7542做成一个味道，别总让一些莫名其妙的茶也穿上7542的外衣就成。这，没那么难吧？曾经的标杆，现在一筹莫展了，一家独大的时代终究过去了，找一找那个时间点，就在7542不留神从百尺竿头掉下来的时候，就在7542不留神褪去了市场标杆光环的时候，呼风唤雨的神品，就成为了过去式。

　　写到这里的时候，有个经营大益的老友来电话了，说，小店又面临搬迁了，大益又出新玩法了，对经营门店的规模及装修规格又有了新的要求，恐难维系了。。。我便又想：品牌的面子是体现在经营门店的规模及装修规格上？我自然就会想，“那羊毛，只会出在羊身上”。如此这般，何不多一些换位思考，厂家多站在消费者的角度去考虑，多站在辛辛苦苦为大益打拼的无数经营者的角度上去考虑？让经销商更方便的去经营、把那些用于所谓面子上的无谓的花费真正让利于广大的消费者难道不是更好、更具诚意？——口口相传的口碑，才是品牌的面子所在。

　　以前，我们看大益、喝大益，我有实实在在的想过为什么；以前，不经意间偶有为大益歌功，也并非为它代言，因为，站在近代每一个“普洱时间”的起点上来说，没有大益及所有大益人过去数十年的坚持与坚守，就不会有今天普洱江湖的繁荣，做为一个忠实的普洱喜好者来说，这是感恩、更是感念；现在，说大益，并非对大益有什么成见，我是一路喝着大益过来的，所有与茶相关认知的取得无不与大益有着直接和间接的关联，数年中，每一次人生的起落荣辱都与茶紧密相关，我对大益绝无恶意。我认为，是时候也该反哺——那，这些话就是了。

图文/抿茶的博客

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如何来辨别一款优质的值得长久收藏的普洱茶（仅限生普）？

　　普洱茶的收藏和品饮标准不是一回事儿，比如：有的普洱茶口感不错，转化空间却有限，有的普洱茶喝起来不一定适口，但合理存放数年之后，却表现惊艳。那么，我们如何来辨别一款优质的值得长久收藏的普洱（仅限生普）：

　　先说原料工艺的基本达标线。

　　普洱的定义我这里再想重申一下，原料必须符合：

　　1.乔木，大叶（勐海）和中小叶（景迈、倚邦等）区别不大。

　　2.低温杀青（不破坏其蛋白酶），晒干（用太阳光去晒）。

　　3.传统手工石磨压制的紧压饼，并用绵纸，笋壳进行包装，放在阴凉，干燥，通风，无异味的地方。

　　再说品鉴的几个因素

　　1.香气普洱的乔木茶的香气是各有特色的，但是总体来讲，有几个特征就是：带有高山韵的牛奶蜜香（很多人不理解，其实一款足够老乔木的普洱制成的茶，泡开后，茶汤中是带有一种牛奶一样的蜜香）形容这种香，就四个字“沁入心脾”。

　　2.苦涩芽略多的，苦味会重一点（咖啡因含量在芽头中），而叶，梗（茶多酚含量多）一般出涩味。这里需要指出的是，优质的乔木生普茶，当你用高温的水浸泡后，苦涩是不高的。如果发现苦涩一下很高，那么无疑，要么是乔木的年份不足，要么就是有台地等拼配。

　　3.颜色好的普洱茶毛茶的颜色是很深的，一般呈青黑色，条索一般比较大，分明。而当泡后的前三泡茶汤，颜色应该明亮，清澈，鲜活，油润等令人舒服，愉悦。一般来讲，偏向是鲜黄色（绿黄）。。。而当乔木年份不足，或者说台地拼配茶，呈现的茶汤，颜色比较深，略带浑浊，暗而不亮。一般偏向深橙色。（这里仅指2年内的生普）

　　4.叶底很多人对叶底不以为然，我确信“一叶可以知秋”，很多东西在叶底上均有反应，比如大小，肥壮程度等。乔木茶一般比较粗壮，颜色偏向深青色，芽粗大，叶厚而不易揉碎。而小乔木和台地茶，叶片偏向呈乳黄色，芽纤细，叶薄而易碎。

　　5.口感口感是所有因素中是重要的，因为好茶是用来喝的，不是用来靠价格来评定的。那么，口感中是重要的就是八个字“苦不挂口，涩不叮舌”，苦涩转化生津的速度一定要快，如果发现喝完后，嘴里，舌面上苦涩还是无法化去的，一般这种普洱属于小乔木，拼配台地等。

　　6.喉韵与茶气喉韵是一种茶汤香，味，质等综合对口感甚至身体的一种反射，好的普洱，比如冰岛，老班章等乔木茶，往往喝完之后，喉咙深处会持续泛甘甜，那么这就是所谓的喉韵了。对于茶气，主要还是和原料有关，一款好的茶不亚于灵芝，人参等天材地宝。其特有的微量元素，以有机物的形式而存在，比如硒，锗，锰等等，这种微量元素与人体细胞的有机结合，令经络，气血为之一振，即是茶气的产生。

　　7.一款好的普洱，是要符合如上要素的几点的，但是孔子也说，言不能尽意，孟子亦云，尽信书不如无书。所以实践才是最重要的，不断的喝，不断的记，不断的比较，不断的调整，不断的学习。找到适合你的普洱，相随一生。

普洱茶的冲泡次数与耐泡度有直接联系吗？

普洱茶除了能够越陈越香，给予我们清新的香气和迷人的滋味，还有一大特点就是“耐泡”！但是，人们判断一款茶是否耐泡，都是根据一款茶，在冲泡多次之后，茶的汤色和滋味是否会有大的改变来判断一款茶是否耐泡？

但是，老骥在这里，要告诉大家茶的冲泡次数与耐泡程度其实是有本质的区别的：耐泡度是茶本身客观具备的，并不会受冲泡手法的影响；但是，冲泡的次数不但会因为耐泡程度受到影响，还会受到投产量、冲泡手法的影响。

现在，老骥就开始为大家解说，冲泡次数和耐泡程度到底会受哪些因素的影响？

原料品种：云南大叶种-天生耐泡（决定因素：60%）

与耐泡度直接相关的，是茶品的内含物质高低。看内含物质高低，最为科学的还是看“水浸出物”含量（“水浸出物”是指在规定的条件下，用沸水萃取茶叶中的可溶性物质），茶叶水浸出物中主要含有多酚类、可溶性糖、水溶果胶、咖啡碱等形成茶叶丰富滋味的重要成分。云南大叶种内含物质丰富，水浸出物含量普遍在40%以上（勐库大叶种可达46%以上），在冲泡时可释放的水浸出物多。因此与其它茶类相比，以云南大叶种为原料的普洱茶可以说是天生就耐泡。

原料细节：树龄、季节、区位（决定因素：20%）

同样的大叶种原料，其水浸出物也会有高低几个百分点之分，这些原因主要是原料的树龄、季节、区位造成的。这就是细分茶品品质的一个重要参考，例如：勐库茶区高山区老树春茶普遍可以达到47%以上的水浸出物，而同区位的夏茶水浸出物则要下降6、7个点，滋味、耐泡度就不如春茶。

原料采摘：茶叶老嫩度（决定因素：20%）

普洱茶的采摘标准一般是一芽二叶至一芽四叶，因为芽叶梗中所含的物质比例不同，这个采摘标准有利于茶叶呈现出较好的口感滋味，也让茶叶在后期产生更好的转化。如果芽头过多或者老叶老梗多都不是一件好事，会打破茶叶的滋味平衡，影响茶叶耐泡度。

我们来看另一个概念：冲泡次数。冲泡次数与先天茶品品质以及制作工艺、冲泡等后天因素都有关联。

原料：品种、季节、区位、树龄、采摘（决定因素：60%）

首先，影响冲泡次数的必然有原料的不同，不同的茶先天耐泡度就有区别。先天品质好，则只要正常泡，次数都不会少于15泡。先天品质差，则再用多好的手法，也无法化腐朽为神奇，比如一款10泡见分晓的茶是不可能发挥到30泡的。

制作工艺、冲泡把握等后天因素会让同样一款茶在冲泡次数上有一些浮动，为“耐泡度”带来一些“错觉”。

揉捻：决定滋味、香气的释放速度（决定因素：20%）

在揉捻这个环节，茶叶一般会揉出抛条、中条、紧条三种。紧条茶加工时揉捻充分，茶叶细胞壁破裂多，出味快，出汤控制不好，泡数就会减少；中条揉捻适中，内含物释放不紧不慢；抛条则揉捻轻，呈现细水长流的风格，给人很耐泡的感觉。津乔普洱茶揉捻一般工艺采用中条。

冲泡方法：（决定因素：20%）

冲泡方法是影响“泡数”的一个后期关键环节，从投茶量、茶叶形态（散茶或紧茶）、注水比例、出汤速度等方面都会影响到茶叶最终的冲泡次数。同一款茶用不同的冲泡方法、不同的浓度，冲泡次数甚至可能有10泡之差，呈现的滋味也会有很大差别。因此，对比品鉴试茶的时候我们需要将很多不确定因素统一，若是有经验丰富的人员去把控冲泡引导品鉴，那就再好不过。

因此，老骥要告诉大家，冲泡的次数只是说明一款茶大概的耐泡度和大概品质的比较直观的数据化方式，但切是不能因为茶的冲泡次数的多少而妄下定论。所以，对于茶的冲泡次数和实际耐泡度，我们是需要区分清楚的。当然，茶的耐泡程度也只是茶叶品质的其中一个方面，我们在品鉴的时候还要注重于茶品的香气、甜度、层次感、饱满度、韵味、耐泡度（持续性）等综合品质，细细品味每一泡茶，做到品鉴完整。