普洱茶的冲泡次数与耐泡度有直接联系吗？-茶礼仪网

普洱茶的冲泡次数与耐泡度有直接联系吗？

普洱茶除了能够越陈越香，给予我们清新的香气和迷人的滋味，还有一大特点就是“耐泡”！但是，人们判断一款茶是否耐泡，都是根据一款茶，在冲泡多次之后，茶的汤色和滋味是否会有大的改变来判断一款茶是否耐泡？

但是，老骥在这里，要告诉大家茶的冲泡次数与耐泡程度其实是有本质的区别的：耐泡度是茶本身客观具备的，并不会受冲泡手法的影响；但是，冲泡的次数不但会因为耐泡程度受到影响，还会受到投产量、冲泡手法的影响。

现在，老骥就开始为大家解说，冲泡次数和耐泡程度到底会受哪些因素的影响？

原料品种：云南大叶种-天生耐泡（决定因素：60%）

与耐泡度直接相关的，是茶品的内含物质高低。看内含物质高低，最为科学的还是看“水浸出物”含量（“水浸出物”是指在规定的条件下，用沸水萃取茶叶中的可溶性物质），茶叶水浸出物中主要含有多酚类、可溶性糖、水溶果胶、咖啡碱等形成茶叶丰富滋味的重要成分。云南大叶种内含物质丰富，水浸出物含量普遍在40%以上（勐库大叶种可达46%以上），在冲泡时可释放的水浸出物多。因此与其它茶类相比，以云南大叶种为原料的普洱茶可以说是天生就耐泡。

原料细节：树龄、季节、区位（决定因素：20%）

同样的大叶种原料，其水浸出物也会有高低几个百分点之分，这些原因主要是原料的树龄、季节、区位造成的。这就是细分茶品品质的一个重要参考，例如：勐库茶区高山区老树春茶普遍可以达到47%以上的水浸出物，而同区位的夏茶水浸出物则要下降6、7个点，滋味、耐泡度就不如春茶。

原料采摘：茶叶老嫩度（决定因素：20%）

普洱茶的采摘标准一般是一芽二叶至一芽四叶，因为芽叶梗中所含的物质比例不同，这个采摘标准有利于茶叶呈现出较好的口感滋味，也让茶叶在后期产生更好的转化。如果芽头过多或者老叶老梗多都不是一件好事，会打破茶叶的滋味平衡，影响茶叶耐泡度。

我们来看另一个概念：冲泡次数。冲泡次数与先天茶品品质以及制作工艺、冲泡等后天因素都有关联。

原料：品种、季节、区位、树龄、采摘（决定因素：60%）

首先，影响冲泡次数的必然有原料的不同，不同的茶先天耐泡度就有区别。先天品质好，则只要正常泡，次数都不会少于15泡。先天品质差，则再用多好的手法，也无法化腐朽为神奇，比如一款10泡见分晓的茶是不可能发挥到30泡的。

制作工艺、冲泡把握等后天因素会让同样一款茶在冲泡次数上有一些浮动，为“耐泡度”带来一些“错觉”。

揉捻：决定滋味、香气的释放速度（决定因素：20%）

在揉捻这个环节，茶叶一般会揉出抛条、中条、紧条三种。紧条茶加工时揉捻充分，茶叶细胞壁破裂多，出味快，出汤控制不好，泡数就会减少；中条揉捻适中，内含物释放不紧不慢；抛条则揉捻轻，呈现细水长流的风格，给人很耐泡的感觉。津乔普洱茶揉捻一般工艺采用中条。

冲泡方法：（决定因素：20%）

冲泡方法是影响“泡数”的一个后期关键环节，从投茶量、茶叶形态（散茶或紧茶）、注水比例、出汤速度等方面都会影响到茶叶最终的冲泡次数。同一款茶用不同的冲泡方法、不同的浓度，冲泡次数甚至可能有10泡之差，呈现的滋味也会有很大差别。因此，对比品鉴试茶的时候我们需要将很多不确定因素统一，若是有经验丰富的人员去把控冲泡引导品鉴，那就再好不过。

因此，老骥要告诉大家，冲泡的次数只是说明一款茶大概的耐泡度和大概品质的比较直观的数据化方式，但切是不能因为茶的冲泡次数的多少而妄下定论。所以，对于茶的冲泡次数和实际耐泡度，我们是需要区分清楚的。当然，茶的耐泡程度也只是茶叶品质的其中一个方面，我们在品鉴的时候还要注重于茶品的香气、甜度、层次感、饱满度、韵味、耐泡度（持续性）等综合品质，细细品味每一泡茶，做到品鉴完整。

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莫负人间四月天，普洱春茶选购及品饮攻略

　　四月正是春茶上市的时候，而春茶的选购及品饮应注意些什么呢？

　　一、普洱春茶选购要诀

　　首先，春茶的价格不是选购的第一标准，而口感才是最应该关注的点。最好是先尝后买，是自己喜欢的口感再下手。每年春茶上市，很多人会担心下手晚了茶会被人抢光。春茶热并不一定代表春茶少，一款茶在被抢购完之前，有足够的时间供茶客品饮，喝茶还是适口为好。

　　二、检验普洱春茶好坏都有哪些步骤呢?

　　1、观外形

　　春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。

　　2、查汤色

　　茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会被缓慢分解或氧化。就拿绿茶来说，隔年茶的茶褐素的增加，会使汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽；另外春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。

　　3、品茶香

　　在贮藏过程中，茶中的各类构成味道的物质，有的分解挥发，有的缩成不溶于水的物质，因此不管何种茶类，新茶的味道都醇厚、鲜爽，而陈茶喝起来淡而不爽口。

　　4、看茶底

　　茶叶泡完后，新茶茶底绿中带黄，显鲜嫩，而隔年茶茶底偏黄，没有鲜嫩感。

　　5、关于“染色茶”

　　专家表示，染色的茶叶往往显得过于鲜艳。大家在购买时，可把手指用冷水浸湿，然后捏一下茶叶，如果手指很快留下明显绿色痕迹，就说明有问题。将这种茶叶冲泡后，如果茶水颜色碧绿，放置一段时间后有比较明显的分层现象，这种茶叶就很可能是“染色茶”。

　　三、普洱春茶怎么喝？

　　新茶（采摘下来不足一个月茶叶）没有经过一段时间放置，有些对身体有不良影响的物质，如多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还未被完全氧化，饮后可能会出现腹泻、腹胀等症状，还会刺激胃黏膜，易诱发胃病等不适。新茶要先放半个月再喝，尤其是有胃肠道疾病的人。

　　好茶用好水，水分硬水和软水两种。泡茶如果用自来水，自来水中含有用来消毒的氯离子容易与茶中的多酚类作用，从而使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。而用纯净水泡茶，净度好、透明度高，无异杂味儿。而且春天也很适合于喝绿茶，冲泡时加入3克茶叶再冲入150毫升80℃-90℃的纯净水，5分钟后品尝绿茶正香气高爽。

　　四、普洱春茶存储应注意：

　　对于茶叶的存储，也是有一定技巧的。储藏茶叶一般是冷藏，而不是冷冻。储藏茶叶时要在茶叶外面多套几个袋子，放在干燥的地方。在潮湿环境下，茶叶很容易吸水变质；需要和蔬菜、水果、肉类等味道性很强的食物分开放，因为茶叶会吸味道；要避光储存，茶叶长期接受阳光照射，会变色、变质。