普洱茶在昆明暴雨过后的一些真实见闻-茶礼仪网

　　中国普洱茶网讯：近日网传（某些茶论坛，QQ群）本次昆明受水淹泡的普洱茶，会被奸商晒干后转入市场流通，或重新发酵做成熟茶，又有传闻见有茶家在翻晒茶叶，引起了不少茶友联想翩翩，有号称XX年内不再卖云南茶叶的，有义愤填膺要抵制云南市场普洱茶。

　　云南连年大旱，本该喜迎雨季来临，却不想一场大暴雨把昆明主城给淹了，主要淹水区都积中在城市主干道的施工路段附近，场面可谓惨烈；

　　关于淹水原因不是本篇想讨论的问题，本篇想讨论的是最怕水的普洱茶在此次淹水的一些真实见闻。

　　近日网传（某些茶论坛，QQ群）本次昆明受水淹泡的普洱茶，会被奸商晒干后转入市场流通，或重新发酵做成熟茶，又有传闻见有茶家在翻晒茶叶，引起了不少茶友联想翩翩，有号称XX年内不再卖云南茶叶的，有义愤填膺要抵制云南市场普洱茶的，本木作为本次昆明淹水的受灾者与亲历者，同时也是普洱茶的爱好者，不得不说一下所见的事实。

　　图为：水退（抽）后的当晚，我就进入仓库积中区，因停电，小区发电机发的电供商户们抢救商品茶叶。

　　图为：黑暗中商户们借助电筒等光源抢救有被水淹危险的茶叶商品，从仓库中抢险出来的茶叶等待拉走，可见全是无水渍，并没有被水淹过的茶叶商品

　　真正被水淹泡的茶叶，全部推放在侧边当作垃圾处理，堆成一小山一样的，这些被水淹过的普洱茶，整提，整件的都有。其中不乏某些知名品牌和一些高端茶叶。物业的清理车已经在拉走被淹扔掉的普洱茶。

　　总结见闻：我也当场询问了几个商家，损失惨重，但从一侧被堆成小山的普洱茶垃圾堆就看得出来，商户们基本都称自家损失达XX万元计，部份完好没有被淹的普洱茶转到其他仓库，而被水淹泡的普洱茶，都作为垃圾处理。

　　亲见物管的垃圾处理车一车一车拉走，因太晚了我也就离开了现场，次日早上我再次经过，商户们还在处理这些被大水淹了的普洱茶。本人所处的是本次淹水最为严重的地方（金星立交桥附近），亲见被水淹的普洱茶是如此处理的，并不存在要晒后重卖，或者发酵为熟茶一说，关于有些茶友说有商户在翻晒茶叶，我想也应当是因近期阴雨较久，出太阳了把库存的茶翻凉一下防受潮而也。
来源：普洱茶吧网

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越苦的普洱茶是否越值得收藏？

很多茶友都有这样的经验，坐在一家茶店中喝茶，明明苦涩难耐，但茶艺师却会说新茶越苦涩越值得收藏，说明内含物质丰富，后期转化会非常好。

探讨这个问题，首先要先了解茶叶的滋味物质有哪些？

茶叶滋味物质是茶叶中由味觉所能感受到的茶味构成物的总称，由酸、甜、苦、涩、鲜、咸等味素构成。

那么茶叶中的苦涩物质是哪些呢？

根据陈宗懋主编的《中国茶叶大辞典》，茶叶涩味物质主要是茶多酚类、醛、铁等物质，而茶叶苦味物质则主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。

茶汤的苦味和涩味相伴而生，在茶汤滋味结构上处于主导地位。

茶汤中的生物碱和大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，所以茶汤中生物碱和儿茶素类对味觉受体有协同作用，也互相制约,形成茶汤风格。

使用专业的检测仪器检测茶汤，可以检测到茶汤中单个内含物质的含量。而人在喝茶的时候，却只能感受到的是茶汤呈现的综合表现。茶汤呈现的综合表现是指茶汤中内含物质互相协同，互相制约的一种表现。

如果在品饮时只感受到了苦，那么说明在茶汤中，苦味物质占上风，也可以简单的认为是咖啡碱压制了儿茶素类等物质的呈现。

那么问题来了，如果滋味很苦，是否说明茶叶内含物质就是丰富呢？而答案是不一定的。哪怕确实很丰富，也说明了这个茶的内含成分并不平衡，偏苦涩类的物质含量过多。

相反如果一个茶内含物质丰富，而且各个物质间搭配平衡，它往往并不会表现出强烈的苦涩味，因此茶汤平衡饱满，口感舒适才是我们衡量一个茶是否值得收藏的标准。

文/杨超（云南省古树普洱茶收藏研究会）

一直以来都喝云南普洱茶叶公司出品的普洱茶，但是最近发现最近喝的这批茶的陈年茶香气息很淡，直接闻茶饼与含入口中体验的茶香味道均与之前有明显差别，后咨询不一公司的朋友得知，之前喝的茶是在四季气温变化较大的长沙陈化，而最近的茶是在四季如春的云南当地陈化，所有有茶香差别，又学了一点关于普洱茶的知识，故从网络搜索到一篇详细的关于普洱茶陈化的文章，学习之余也做分享。

越陈越香是形容普洱茶最切题的一句名言，美普洱茶和美酒一样，都必须要有一段漫长的陈化时间，尤其是普洱茶更有“祖父做孙子卖”的美誉。
常常听到坊间对普洱茶有不同的说法，有说普洱茶味道太过强烈，也有说普洱茶味道最为温顺；有说普洱茶会刮油伤胃，也有说普洱茶是暖胃益寿。乍听之下这些说法是相互矛盾，各说各活其实这些说法都是对的，只是他们所品到的是陈期不同的普洱茶，因而造成相对矛盾的感觉而已。说是强烈伤胃的，喝的必定是新茶；而说是温顺暖胃的，喝的必定是老茶。像是新沱茶，尤其是云南下关茶厂出产的甲级、乙级生沱茶，茶性最为刚烈，在欧洲国家市场销路特别好，一般都是摆在药店出售，作为刮油减肥灵药，更得过多次食品金牌奖。而同时却有一批陈期已经五六十年的末代紧茶，如猛景茶庄的产品，茶性极为温顺柔和，没有一点儿强劲味觉，更有中医师曾以万元一个收购，作为温和促化良药。
以品茗的角度而论，普洱茶是越陈越香，都以最老的陈茶为最爱。目前极少有人会去品茗新普洱茶，我们盼望云南的新普洱茶，能早日提升而走入品茗的境界。陈化是使茶叶中强烈的成分，如多酚类等进行氧化作用，去掉不能被我们的感官所接受的，强烈苦涩野性，转化成为温顺活泼的柔和。在贮放转化过程中，为了保持清纯的普洱茶真性，就必须需考虑具备以下条件：

陈化的条件是什么？

一、必须在千仓陈化
前文已有详细说明，干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性“茶喜弱叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿”(《茶录》宋·蔡襄著)
二、温度不可骤然变化
仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性，给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为普洱熟茶，此种情形在香港的茶库时有发生。
三、避免杂味感染
茶叶最会吸收杂气异味。洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味。因此，也应力求贮放环境清洁无杂味。“茶喜蒻叶而畏香药”(宋·蔡襄语)，“喜清凉而恶蒸郁，喜清独而忌香臭”(明·闻龙语)；“茶性淫，易于染著，无论腥秽有气之物，不得与之近，即名香亦不宜相襟”(《茶解》明·罗廪)
四、利用竹箬包装

普洱茶“越陈越香”是一种文化包装

老茶的渊源

九十年代中期，普洱茶热从我国香港传到台湾，再传回大陆。在这个过程中“越陈越香”成了文化包装的一种现象。当然“越陈越香”的基础是普洱茶具有存放时间越长越好喝的特点。

老茶的说法来自于香港地区茶商采用“十年出仓”的工艺，这种十年出仓的工艺与香港地区高温高湿的环境有关。

实际上茶叶作为一种年年都会有的快速消费品，在过去是没有“老茶”这个名字的。民国时期有些记录说普洱茶储旧以后再销售，口感没有新茶那么烈，汤色转红，苦涩味也减弱，但当时没有“新茶”“老茶”“陈茶”这样的名称，在一些相关的历史文献中没有关于老茶、陈茶的记载。

老茶与陈茶

老茶是茶农或茶商为了某种目的有意存放的特选茶品，保存期间要随时注意茶的变化，有时需要复火，有时需要倒仓，茶品不同，处置方法也不相同。

陈茶则是茶农或茶商没有销售完的存茶，这些茶因为不是有意保存，会有不同程度的氧化，何况有些茶品根本不适合存放，所以其中的大部分不宜再喝。

依据普洱茶的标准，存储十年以上的普洱茶才可以称为老茶，而对于铁观音来说，当年采制的茶叶称为新茶，而2-10年的茶叶称为陈茶，十年以上的茶叶称为陈年老茶。

但是现在的白茶、岩茶乃至红茶、绿茶都开始在走所谓陈茶的概念，而且为了卖个好价格，把销售不出去的陈茶做成老茶的也大有人在。甚至于还有了所谓的“陈年绿茶”在大行其道。