绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶茶叶软饮料一直是市场追逐的热点，其市场占有率逐年递增。就现今的市场而言，普洱茶软饮料所占比重最少。是普洱茶本身的品质问题？还是普洱茶深加工的技术还不成熟？这些问题都是需要我们思考的。
其实，就中国的茶叶而言，普洱茶是最有资格成为纯茶饮料的主力。
什么是纯茶饮料？
我们现行的茶叶软饮料分为四种：
一是纯茶饮料
即除了茶叶和水之外，不添加任何其它成分的软饮料，它是茶叶软饮料中最高端的，也是最难加工的。
二是茶与乳制品混和的奶茶系列饮料
这种产品有多个企业生产，品种也较丰富。
三是花草茶及勾兑型茶饮料
这是市场占王流销量的产品，其配料中，除茶以外，还添加有色素、食用香精、澄清剂、防腐剂等。
四是功能性茶饮料
是将多种具有保健性的中药材与茶混和加工而成，如近几年市场风靡的各种凉茶饮料等是这方面的代表。
在这四大类中，纯茶饮料因为不添加任何辅料，包括色素、香精、防腐剂之类的添加剂，是最贴近茶叶本源的一种饮料，也是最健康的种饮品，更是高端消费者最钟情、也是最期盼的种茶饮料。
绿茶与乌龙茶曾先后做过这方面的尝试，但最终都以失败告终，其主要原因是解决不了三大问题:
一是冷后浑，二是见光氧化，三是保质期太短（保质期不超过六月）.
其实，这里有一个原料基础问题，普洱茶中的熟茶有制作纯茶饮料的基础。这是因为普洱茶本身就是发酵的产物，如果工艺处理得当，可杜绝冷后浑的产生。同时，普洱茶本身就偏重氧化，氧化的过程是品质提高的媒介，其汤色、口感会更加纯正。更重要的是，普洱茶始终存在后续发酵的"动能",其保质期会远远超过现行茶饮料的时间，并会产生同样的越陈越香的效果。
我们这样说，并不意味着纯茶饮料立刻可以在普洱茶身上实现。它也需要两项技术的突破：
一是纯茶饮料所需原料（浓缩液或茶粉）的品质保障
目前加工普洱茶粉是采用的高温提取与喷雾干燥工艺，这种持续的高温过程本身就对普洱茶内含营养物质"伤害"较大。用这种工艺制成的茶粉或浓缩液，其原料本身的品质就己大打折扣，不可能生产出真正意义的纯茶饮料。这就是我们为什么再坚持纯茶饮料目前在国内尚属空白的一个原因。纯茶饮料不是简单将茶粉或浓缩液加定比例的水混合制成，它最关键的技术是这种茶粉或浓缩液是否具备非高温（加工工艺与过程）并达到与本味茶（茶叶冲出的茶汤）一致的特点。这项技术的突破很可能需要一种新技术--冷冻喷雾干燥工艺的诞生。
二是普洱纯茶饮料存在液态发酵的过程
过去我们只了解普洱茶固态发酵的原理，对液态发酵尚是一个未解的课题，需要有个化学分析的过程。我们只是通过个别企业的实验发现这液态发酵现象的存在，甚至明显感觉到这一发酵过程像存放葡萄酒样，越陈越香，但是尚未搞清它发酵的机理。
普洱纯茶饮料未来将是普洱茶深加工的一项重要课题。它的工艺的创立及技术上的突破。将会在未来对普洱茶及茶叶软饮料市场产生深远的影响。
普洱茶储存，原料选择是关键
只有选择好的毛茶才能确保将来普洱茶叶的价格和口感上的优势，不好的原料很可能在多年后得到失望的茶叶。选用好的茶叶和适合的茶叶是茶最终品质特点形成的起点，下面小编将为你介绍几个普洱茶储存的原材料选择要点。
1、要选那些用料精良、品质稳定的茶品来收藏，最好是选购生态有机茶，且尤以古茶园所产的茶为上品。一定要找真正的乔木大叶种的原叶，选购时要认真品鉴茶的品质，以确定收藏的价值。灌木的茶收藏价值就会小很多，如果是小叶种的话会因为其原叶本身成分较薄弱而在漫长发酵过程中遗失殆尽。
2、用于收藏的普洱茶最好选购紧压茶，这是因为紧压茶耐贮藏，不容易变质，而且体积小，更便于贮存。
3、选购普洱茶时应根据自己的收藏爱好、收藏目的、收藏时限来选择茶叶。如果打算收藏几年后就品饮的，可选购“熟普”。因为“熟普”已经过人工后发酵过程，茶叶中的许多成分在人工后发酵中发生了转化，贮放几年就能品饮到普洱茶陈香、甘滑、醇厚的口感。
4、如果打算长期收藏，最好选购“生普”，“生普”是纯自然后发酵的普洱茶，自然天成的品质和时间赋予的生命历程使之更富神奇的口感和功效，最富深厚的文化底蕴。
红茶和普洱茶的功效与作用及区别
总体来讲，红茶养胃，普洱茶的老茶和熟茶对胃刺激比较小不伤胃但绝对谈不上养胃，普洱茶养胃是一种不客观的说法。茶性本寒凉，红茶属于完全发酵，已经改变了寒凉的本性，所以养胃。二者的区别具体看下文。
1、功效与作用的区别：
红茶的功效与作用
红茶含有大量的酚类物质，尽管这些酚类物质的分子量很大，与绿茶中的酚类成分有比较大的区别。但从临床试验结果看，同样也具有抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能、抗突变等功能。红茶含有脂多糖，因此，喝红茶也具有降低血糖的作用。红茶具有较强的杀菌、消炎作用。
普洱茶的功效和作用
普洱茶属于黑茶，一年四季均可饮用。春季饮用能够使人精神振奋，消除春困，增强疾病的抵御能力；夏季饮用可降燥解暑，生津止渴；秋季时，口干舌燥，普洱茶有止渴的作用；冬季饮用更能保暖防寒，提高机体免疫力。普洱茶有降脂、降压、养颜、减肥、抗动脉硬化的作用；普洱茶富含多种抗癌微量元素，能有效扼杀癌细胞生成，防止细胞癌变；普洱茶中儿茶素类化含物具有抗衰老的作用，再加上其中维生素C的大量增加，可提高人体免疫力，起到了养生健体、延年益寿的功效；大部分茶叶都可以用来防辐射，普洱茶也不例外，电脑前来一杯普洱茶是不错的选择；除此之外，普洱茶可保护牙齿、杀菌解毒，有着护胃、养胃以及安神助眠的功效。
2、类别区别
普洱茶属于再加工茶类，而红茶属于基本茶类。基本茶类包括绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和黑茶类六大茶类，红茶就是其中之一。而普洱茶是由晒青毛茶（绿茶类）再经特殊工艺加工而成。
红茶
3、滋味、香气区别
普洱茶滋味醇厚，独具陈香；红茶滋味甘醇、鲜爽，甜香馥郁。一个是陈香，一个是甜香，二者比较容易区分。
普洱茶
4、加工工艺区别
以普洱散茶和工夫红茶为例，普洱散茶加工工艺为：云南大叶种晒青毛茶→渥堆（发酵）→干燥→分筛→拣剔→拼配成件；工夫红茶加工工艺为：茶树鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→塑形→烘干→红毛茶→精制→烘焙→成品。
其中，云南大叶种晒青毛茶属于绿茶类，其加工工艺为：云南大叶种茶树鲜叶→杀青→揉捻→晒干。
5、外形区别
普洱茶有普洱散茶和普洱紧压茶两类。普洱散茶外形条索肥壮紧结、重实，色泽棕褐或褐红；而普洱紧压茶是利用普洱散茶蒸压而成，外形主要有饼、砖、沱等等。
红茶主要有工夫红茶和红碎茶。工夫红茶外形以条形为主，也有部分卷曲形的，其色泽乌润、金毫显露；红碎茶外形呈细小的颗粒状，色泽乌润，可再加工成袋泡茶。
滇绿与滇青普洱茶制程比较
滇绿与滇青，采用近似的原料，不同的工艺细节，造成了完全不同的茶品特质。本期就来为茶友介绍两者制程上的差异。
滇绿制程
绿茶的界定，必然包含两个高温制程环节——杀青&干燥。云南绿茶生产中使用的杀青工艺主要有锅炒与滚筒式杀青，以及蒸青（炒青、晒青及烘青是指干燥方式），而干燥时则采用手拉百叶式烘干机与阶梯式烘干机。若是制成紧压茶，则还要加上紧压茶品的干燥。
滚筒杀青机
绿茶以锅炒或滚筒式杀青，温度都在210℃~240℃之间，全程约6~8分钟。鲜叶杀青完成，叶色由鲜绿转为青绿，一般失重约35~40%。杀青完后，将茶叶摊凉后进行揉捻，而后进行毛茶高温干燥。
揉捻机
绿茶高温杀青与干燥的目的，在于降低水分以抑制茶叶中酶的活性，有效保存茶叶内含物质，并藉以提升绿茶的香气，因此绿茶的干燥制程的关键在快速高温。一般滇绿的干燥温度约为90℃~130℃之间，依当时鲜叶（水分、茶菁级数）与气候状态分二次完成。以国营厂制绿茶，水分含量在7%以下，香气足，以手指搓揉茶菁易碎成粉末状，即达一般标准。
手拉百叶烘干机
所谓滇绿普洱茶，意指现代使用高温烘青或炒青绿茶原料制成的普洱茶。以前述高温烘青、毛茶高温干燥制程的成品称为烘青毛茶，如果再加上紧压过后仍以烘房高温干燥、或干燥时间过久，就成为标准的滇绿普洱。对于普洱紧压茶而言，烘干温度一旦超过40℃，茶品品饮时就会产生锁喉感，茶质更是会因高温受损。
杀青温度过高导致酶完全停止作用，加上高温干燥导致新制品含水量低于9%，甚至低于7%。一来过低的含水量导致茶叶吸水性的增强，二来高温制程对于茶叶微观结构的改变会使得茶叶变得更易吸水。所以这种滇绿普洱经过一段时间的存储，会出现类似于绿茶不当存放产生的吸湿受潮劣变，而不是随时间转化更为醇厚。滇绿普洱茶会快速的由清香转为闷味，新制滇绿普洱茶菁浅绿或青绿色，汤色黄绿清香，但一二年后通常汤色变浊、香气减弱、口感变薄且较不回甘，无法出现晒青茶越陈越香的特色。有一些陈放多年的生饼，虽未入过湿仓，但饮之无香无味、寡薄，便可能与上述状况有关。
滇青制程
云南传统滇青制法，鲜叶采摘下来后，一般还要经过静置或风干萎凋，以利于后续杀青温度与时间控制；甚至有些只经过日光萎凋，而没有杀青制程，直接进行手工揉捻。但这些传统制法现代已不多见。
现代滇青的杀青温度，无论锅炒或滚筒式，锅内壁温度应该在180℃上下，鲜叶温度在60~80℃之间，温度远比滇绿为低。杀青完后，仍是将茶叶摊凉，准备进行揉捻。传统式或现代一些少数民族以手工进行揉茶，现代大批量生产普洱茶揉捻制程与滇绿相同，均以机械揉捻。晒青茶在揉捻完之后，直接均摊在竹席或水泥晒场，以日晒干燥，即成普洱晒青毛茶。
手工揉捻
所谓滇青普洱茶，意指滇青毛茶制成的紧压茶。将青毛茶置于蒸筒之中，以蒸气蒸软后压制。紧压摊凉后，解外套棉布。传统干燥方式有二种，一为自然阴干2~3天，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天。现代普洱茶制程多以烘房烘干，温度较滇绿烘干温度低。
低温干燥中的茶饼
普洱茶传统日晒干燥（毛茶和紧压茶）多是在无遮挡状态下直接日晒，茶叶中的一些内含物质，如儿茶素、叶绿素、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等在紫外线的照射下会发生质变，会产生类似油耗味的日光臭（多称为“太阳味”）。现在一些地区在普洱茶毛茶和紧压茶的日晒干燥中使用了晒棚，紫外线多被棚顶的覆盖物过滤，滤过光线在为茶品干燥提供热量的同时又降低了紫外线对茶品内质的伤害，可见工艺的演进自有其积极意义。
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