分享普洱茶圣地勐海：三-茶礼仪网

　　石头、蹄印，在历史的尘埃之中，渐渐湮没。只有深入探寻久远的历史，才能读懂这无尽的古道。明、清时期手工业制茶商云集佛海(今勐海)，成为盛极一时的普洱茶交易中心，佛海23个茶庄年产紧茶出口量达4万担，富于远见卓识的茶商们开辟了一条从打洛经泰国到印度、西藏的茶马古道。山路纵横蜿蜒，水路千廻百转，演绎了多少爱恨交织的传奇故事。韧性的力量已经把曾经坚实的脚印刻在了石板路上，诠释出苦尽甘来的本真。他们从密林古道中走来，从历史久远处走来，在亘古不绝的路上，将勐海普洱茶的芳香撒遍世界各地。

　　据《勐海县志》记载:清朝末年，佛海已经成为云南普洱茶生产加工的重点县。生产的普洱茶深受藏族兄弟的喜爱，1930年，西藏茶商组织大批马帮到佛海购茶直销西藏。1940年，佛海县生产的普洱茶运销到思茅、普洱，西藏，出口到印度、英国、马来西亚等国家。1939年，白梦愚在南糯山建立了第一个以机器加工为主的现代化茶厂思普茶厂;1940年，范和钧建立了规模最大的佛海茶厂，从此，普洱茶加工生产迈向了现代化的征程。

　　抗日战争的硝烟摧毁了普洱茶曾经的辉煌，这是一个沉重的记忆。据《十二版纳志》、《勐海县志》、《勐海文史资料》等史书记载:1942年9月起，日泰联军5000多人进犯勐海打洛。打丙江坡头及勐麻沿线战斗激烈，敌人组织多次飞机轰炸。日机连续不断轰炸佛海、南峤等地，轰炸造成村民人口伤亡、财产损失惨重。战争期间，佛海县所有茶业企业因战争被迫停产倒闭，造成巨大的直接与间接损失。茶业企业捐款、捐粮，积极支持地方政府成立的抗日救国分会——“旦娜”抗敌后援会的抗日行动，出动民工抢修道路、机场，运送弹药，组织抗日游击队和远征军，共同谱写了可歌可泣的抗战爱国历史篇章。

　　1951年，佛海茶厂被人民政府接管，恢复重建。经过近70年的风风雨雨，从计划经济到市场经济，从国营企业到民营企业，勐海茶厂始终坚持“一心一意做好茶”的理念，始终成为当地经济的支柱和普洱茶行业的龙头。云南七子饼茶和现代普洱茶人工后发酵陈化工艺的巨大成功，无不体现了勐海茶厂对普洱茶行业发展的卓越贡献。2007年，全厂有职工800多人，收购毛茶13000吨，生产精制茶7000吨，上缴税利1.3亿元，成为茶业生产企业中纳税最多的企业。

　　以“大益”为代表的普洱茶以其浓郁的芳香，绝妙的口感享誉天下，多少人为之探秘。有人认为奥妙在水，神奇在保密的发酵工艺，成功在每道工序中严格的质量管理……其实，普洱茶的特殊制作，有一套十分特殊的工艺和手法，这种工艺和手法从采摘就开始了。采摘—杀青—揉制—晾晒—渥堆——筛分—成型……每一个环节都是用心做茶。

　　“大益”是普洱茶历史发展的产物，它融天地之秀气，承历史之精华，成为当今普洱茶的杰出代表。大益普洱茶的配方及其神秘的制作规程，早在二十世纪七十年代就已经制作出来。不断推陈出新，大益系列普洱茶的品质得到广大消费者的认同，大益已成为国内外知名品牌。

　　勐海茶厂生产的7572熟饼、7542生饼是目前评判普洱茶品质的标准产品。7572熟饼采用金毫细茶撒面，青壮茶青为里茶，发酵适度，色泽褐红，滋味醇厚，汤色透亮，综合品质较高。7542生饼以肥壮茶青为里，幼嫩芽撒面，拼配得当，面茶色泽乌润青毫，香气纯正持久，有花果味，滋味浓厚，回甘好，汤色黄亮，叶底匀齐。

　　台湾、香港、马来西亚、日本、韩国等地商人和消费者迷恋追逐普洱茶的“勐海味”。普洱茶的“勐海味”最关键的环节是在勐海生产，并且要用当地的山泉水发酵，它是一种发酵后所留下的真性原香，香气缭绕不散，令人神往。勐海早已被人们誉为普洱熟茶的“圣地”

　　而今的勐海，普洱茶可谓群星闪耀，百花齐放。“大益”的“味最酽”、“V93”、“金针白莲”、“红妆”、“宫廷普洱”、“暗香普饼”、“玉润”、“0732”等18个产品先后获得国家级金奖产品。“黎明”、“郎和”、“兴海”、“云茶科技”、“博友”、“七彩云南”、“陈升”等一大批骨干企业的产品品质上乘，深受国内外消费者的青睐，勐海普洱茶品牌闪耀，名扬天下。

有用+10

赏

古代普洱茶的产区

　　古普洱茶区主要地域分布是在今天的西双版纳和思茅一带，两地山水相连，属热带北缘及南亚热带地区，日照允足，雨量允沛，湿度较高，具有温热湿润的气候特征。区域内有哀牢山、无量山等高大山系及澜沧江、李仙河等江河水系，全境海拔在300-3400米之间，山地面积占95%以上。由于独特地保留了热带雨林、季雨林和受季风影响的湿润亚热带常绿阔叶林，成为地球上北回归线附近稀有的一片绿洲，同时，其独特的自然条件和优越的生态环境使其成为世界茶树原产地的中心地带。普洱茶正是在这种适宜于云南大叶种茶树生长的环境条件下得以产生。
　　历史时期的普洱茶产地，以“六大茶山”最负盛名。
　　西双版纳最早种植茶树的先民是濮人（布朗族）。他们祖祖辈辈种植茶叶的最早记载始于唐朝，并有了关于古“古六大茶山”的记述。到了清朝中叶，位于西双版纳的古“六大茶山”茶叶生产达到了鼎盛时期。用马匹为交通工具，将茶叶产品运出，销售于国内外。当时，位于西双版纳的“古六大茶山”均属思茅厅，思茅厅有属于普洱府，普洱就成了（现今西双版纳地区和思茅地区）茶叶集散中心。故外地人士就把这些茶概名为“普洱茶”。其实，当时普洱并不产茶，经集散于普洱销往国内外的思茅沿边十二版纳所产之茶，被盖以行政区域之名“普洱”而命名。清，阮福的《普洱茶得》所言：“所谓普洱茶者，非普洱界说产、盖产于府属思茅厅界地也，厅治有六茶，指的也是六大茶山”这一记述的六茶山都位于当今西双版纳境内，充分说明了普洱茶原产于西双版纳，西双版纳是普洱茶的故乡和主产区。

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普洱茶的文化海拔

　　作者：雷杰龙

　　春天和著名诗人雷平阳到易武茶山，被中央电视台12频道“绑架”，接受了一次采访，主题就是普洱茶文化。采访容易对付，只是心里有点奇怪：怎么这么巧？跑到易武，就是为了逃避一下城市的喧嚣，到山野给自己放个假，结果还是被北京来的这帮家伙逮个正着？

　　更想不到的是，从易武回到景洪，晚上喝茶，不小心又碰上一个北京人，听说我是《普洱》杂志的，眼睛立马亮起来，说你们杂志“独家关注”做的不错，缠着我谈普洱茶文化。为了谈普洱，那个茶真叫喝得辛苦！可想想人家大老远从北京跑到版纳做茶，还读《普洱》杂志，只好耐着性子谈普洱。

　　谈完了，第二天闲下来，想终于可以不普洱了吧，就给一位女孩子打电话。她是我的学生，想让她喊几个同学喝喝酒，叙叙旧。结果，她一接电话，无比兴奋：“雷老师，你来了！我今天刚辞职，闲下来，不习惯，要到哪里玩？我开车来，做你的专职驾驶员！”我问：“什么？辞职了？那你干什么？”“干什么？做茶啊！普洱茶。”晕!

　　晕，真晕！这些天，一直被普洱。一位浙江的朋友，叫给他买些普洱春茶；一位山西的朋友，来到云南，想去逛逛普洱茶山；一位昆明的朋友，喊去为他的普洱茶品牌出出主意；一篇小稿被人推荐给《读者》发了，收到一笔小稿费，结果，那是写某座普洱茶山的一篇稿（想当年自己在《读者》的老家兰州读书时，哪里听说过什么普洱茶。）。在昆明不断被普洱，那就到版纳晒晒太阳。结果来到版纳，更被普洱。

　　10年来，普洱茶勃兴，普洱茶文化勃兴。中国茶、中国茶文化里出现了一股强劲的普洱潮。如今，谈论中国茶，已经不能不谈普洱茶，谈论中国茶文化，已经不能不谈普洱茶文化。如此大潮之下，岂有几人能不被普洱？如我一介曾在普洱生活过8年的小小布衣，到昆明后又到《普洱》杂志干活，要不被普洱潮沾湿衣襟，那是不可能的。只是，想不到的是，自己的日常生活竟然被普洱潮得那么厉害。

　　既然普洱茶文化潮得如此厉害，已经不可回避，那就有必要对此进行审视，明白它是怎么回事。

　　当我们稍作回顾，就会发现，无论从前普洱茶的历史和文化如何，但它兴起，确实只有十余年历史。而这，也就是普洱茶文化被某些人诟病，说它是个伪话题，是个暴发户的原因。

　　但这样的诟病却很难让人认同。最根本的原因就是普洱茶文化已经成为一种潮流，一种引人注目的现象，一种无法忽视的存在。

　　对于这种存在，用“存在就是真理”这样的话来论述显然太过霸道。那我们就用另一句话来说——“法不孤起，理不独存。”

　　这句话比较深奥，但简单地说就是某种精神现象并不可能无缘无故地产生和存在。普洱茶文化自然也是这样。如今，纠缠普洱茶文化是如何炒作、运作起来的已经毫无意义，因为有一条简单的道理已经能够说明这一切：如果没有前提，没有兴起的必然性，普洱茶和普洱茶文化能够炒作、运作起来吗？

　　答案显然是否定的。

　　如今，再去论述普洱茶文化的核心要素、兴起的必然理由、普洱茶文化对当今中国茶文化的补充、丰富、甚至刷新，这些话题，都成了不用再说的老话题。这就像在易武，央视12频道的记者提起这些话题，我就想打瞌睡。我说，我们先别谈茶，还是先谈谈橡胶吧。

　　从景洪到易武，一路的橡胶林。用诗人雷平阳的话说，它们都是“后娘养的”。10多年前，我到易武、象明，路上不是这样的。那时，满眼所见的大多是原始丛林。亲切、温暖、苍茫、神秘的原始丛林。橡胶林绝不会给人这样的感受。橡胶林只会让人产生对金钱和汽车轮子的渴望。橡胶林只是汽车工厂在大地上肆意延伸的一片“绿色沙漠”。对橡胶林的恐惧，是对全世界都会变成工地的恐惧。

　　只有快到了易武山的寨门口，才开始看见这里一片，那里一片的原始丛林，开始看见这里一团，那里一团的紫色、白色、红色的大树杜鹃、大白花、木棉花的花朵。

　　我说，为什么橡胶林在接近易武山的路上停止了？那是因为易武有古茶山、有茶马古道。那是和橡胶林迥然不同的一种文化，一种让人内心产生温暖、诗意、宁静和安全感的文化。或许，在这样的文化面前，那些操纵和生产橡胶的心，突然有了一丝不安，突然有了一点不忍，说，前面是易武，是古茶树，我们就让橡胶在这里停止吧！如果要说普洱茶文化最真实的含义，我希望它就在这里。

　　第二天到勐海。刚过景洪不久，橡胶林就消失了，眼前出现了亲切温暖的原始丛林和茶园。问同行的段金华先生，是不是勐海种茶，需要原始丛林，不准种橡胶？段金华先生说，我希望这样，可不是。勐海不种橡胶，是因为勐海的山海拔多在1200米以上，这个海拔，橡胶长不了。这说明，我在易武的想法，是多么的一厢情愿。

　　不过，在勐海的贺开山，我看到了普洱茶文化的另外一种海拔。

　　站在贺开山上，来自山西的诗人木头开始高原反应。但即使如此，她依旧忍不住兴奋，问我这是什么树，那是什么草，那是什么花？除了眼前高数十米，两人合抱不过来的红毛树，我真不知道别的都是什么树，什么花。俯看山脊上躺着的曼迈老寨，木头问我，这个老寨有多长历史了？我说，你干嘛问这种问题？和这里的许多少数民族一样，数十年前，僾尼人还是喜爱迁徙、狩猎的民族，一个曼迈这样的老寨，历史自然不会太久。和山西的一个小村庄挖砖窑时偶然发现了无数头骨、古代兵器残骸，进而考证断定是“长平之战”秦将白起坑杀40万赵军的遗址文化相比，贺开山确实没有这样的历史。可是，有谁能说贺开山没有历史文化呢？那是一千多年树龄的古茶树和许多不知道树龄的红毛树、水冬瓜树、花皮树、大杜鹃树以及无数的杂木树、杂草、走兽、飞禽、昆虫和僾尼人、拉祜人、布朗人、傣族人的历史和文化。是属于自然、阳光、雨水、人类学的历史和文化。当然，这样的文化没有文献记载，不属于所谓“大历史”、政治史、战争史的范畴，但谁又能说这样的历史无足轻重呢？

　　实际上，它很重。据说，来到贺开山的日本人、韩国人，是叩着头上山的。这里的海拔虽然只有1700米，但这里有1400多年古茶树的历史，有各种树木、民族的自然史和人类史。这些人来到山顶，对古茶树，对这里的一切顶礼膜拜。我们来到这里的时候，也对这里的一切顶礼膜拜。

　　这样的顶礼膜拜，不只在贺开山，还在许许多多的普洱茶古茶山。

　　如果有一种茶文化值得顶礼膜拜，那只能是普洱茶文化。如果茶文化有海拔，那最高的海拔，那无疑是普洱茶。

　　这不是偶然，不仅因为普洱茶是世界茶源，也不仅因为普洱茶山海拔最高，更因为普洱茶的根基最厚。它的根基，是人类存在的根基。转载自普洱杂志！