绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
制作普洱茶熟茶却有很多环节，而正是这些加工熟茶的环节，使普洱茶熟茶身上带了火味和水味。水味，也就是喝茶的时候茶水分离，在茶味中有水的味道。火味，也就是喝茶的时候身体感觉到燥感，分别是口腔和喉咙。在这里，火即燥。
普洱茶熟茶的水味产生，第一是因为普洱茶熟茶必须要洒水发酵。而且是长则90天，短则20多天的水参与发酵。发酵完成后初步制作成普洱茶散熟茶。第二是因为普洱茶散熟茶制作成紧压茶的时候需要洒水回软。第三是因为紧压茶的时候需要再过一遍蒸气(消毒、回软)。然后紧压初步制作成普洱茶熟茶紧压茶(饼、砖、沱等形状)。
普洱茶熟茶的火味产生，第一是普洱茶散熟茶制成时的干燥。第二是普洱茶紧压熟茶制成时的干燥。现在正规的普洱茶工厂，都有配套的干燥的设施。随着现在的工业发展，普洱茶熟茶采用的干燥方式大多是烘干。
而正常情况下，普洱熟茶的水味和火味是就是以上这些情况造成的。但在非这些情况下，也会造成普洱茶熟茶的水味和火味。
1、储存的时候受潮了，再通过干燥技术干燥后，这种茶的火味会比较明显，不管放多少年，很难去掉的，尤其喉咙会非常不舒服。
2、存储的普洱茶熟茶仓库湿度较大，长期储存后，滋味会变得寡淡，水细香气弱。这时候茶叶含水较重，会出现水味。
3、冲泡普洱茶熟茶的时候过于淡，也会出现水味。新茶才生产出来的时候，也会出现水味和火味，但正常生产的熟茶，在后前存储干燥的情况下，水味和火味会随着时间慢慢流逝。
普洱茶耐泡？这里有诀窍!
相信大家在日常喝茶的时候，总有那么几次没喝几口感觉茶叶的味道消失殆尽，这个时候大家都觉得这款茶叶很不耐泡，不说一款好茶，那么影响普洱茶耐不耐泡的原因有几个呢？下面我们就来简单的了解一下吧！
茶树
茶树也分着品种，不同地区品种不同，因生长环境、海拔、气候、阳光照射、树龄等，茶叶含量也就不一样，因此会影响茶叶的耐泡度。因古树树龄大，加上如果山头气候好，阳光充足，发出来的芽自然比一般台地茶好，茶梗看着就多，内含物质也丰富，茶叶的耐泡度就会增加。
茶叶
就要从几点来看：采摘时间不同，提前采摘，雨天采摘，或者鲜叶采摘时芽比较多；还有就是普洱茶一般分为：春茶、夏茶、秋茶，这些不同的因素都会影响茶叶的不耐泡。
制作工艺
在普洱茶的制作过程中揉捻越重的话，茶叶中的叶片细胞壁破裂的就会越多，水浸出物溶出的速度也会越快，从而茶叶的耐泡程度就比较低。
相应的揉捻程度恰好合适的话，茶叶中的浸出物溶出的速度也就越慢，耐泡程度高。
茶品
普洱茶有分散茶和紧压茶，散茶是没有经过蒸压成饼的晒青毛茶，还有的就是原料茶，以及拼配的茶叶。紧压成饼的普洱茶有利于茶叶内含物质的充分转化，相比与散茶会较为耐泡。
冲泡方法
如果茶撬的太碎，那么水浸出物的溶出也就越快，前几泡就泡完了茶叶中的内含物质，从而会使茶叶不耐泡。
投茶量与注水量的比例，出汤速度以及泡茶水温都会影响普洱茶的耐泡程度。如果投茶量越少，注水量越多，茶就会不耐泡。出汤速度越慢，茶浸泡的时间越长，溶出的物质越多，茶叶也会不耐泡。
冲泡的水温越高，内含物质就越容易浸出，茶叶就会不耐泡。撬茶、投茶量、水温、注水比例、茶饼本身都有可能是影响茶叶不耐泡的原因。
一切综上所述，茶树的树龄、生长环境、制作工艺以及冲泡方法等都是影响茶的耐泡度的主要元素。
普洱茶还不止比其他茶品耐泡这一特点，但追其根本原因还是因为云南省独特的地理环境以及生态环境，才造就普洱茶的耐泡、茶气足、内涵物质丰富等优点，使普洱茶在众多茶中脱颖而出，普洱茶其中的价值意义还需我们深究。
普洱茶熟茶成熟度是由这些因素决定的！
我是小小发酵师，熟茶有轻发酵、适度发酵、重发酵，有红熟发酵、浓熟发酵，这决定了一款茶的品质和后转化空间，那么熟茶成熟度到底是由什么决定的呢？
这就是孩子没娘，说来话长了！
总结而言，四大因素！
原料等级
原料级别高，选择轻发酵或者偏轻发酵，等级低，发酵重或者偏重，之所以这样是因为茶叶内含物决定的。原料等级高，内含物丰富，发酵周期长，为什么芽头最难发酵，大家应该明白了，而且高级别原料发酵偏重的话，损耗较高；低档原料内含物少，即使发酵偏重，发酵周期也不会长，重发也有利于低档料出香甜味，因此特级-3级一般轻发，4-7适度发酵，8-级外重发，这是现在普遍性的做法！
成熟度偏轻的叶底
原料区域特点
有些地区的原料内含物少，滋味偏寡淡，如果重发，发酵出的熟茶滋味和耐泡度会直线下降，比如思茅、景迈的原料就往往选择轻发；而勐海地区，比如布朗山的料，内质丰富，饱满，苦重涩弱，一般就偏重发，不然发的太轻，苦涩酸味很浓，收敛性和刺激性过强，影响口感；至于易武料可选择适度发酵，易武料新茶偏柔甜，似乎有点淡，但事实上易武料内含物却比较丰富，只是揉捻偏轻，导致新茶有寡淡的感觉，放几年就会有大的改观！
重发酵的叶底
揉捻程度
原料揉捻偏紧，茶叶表层被破坏，内含物更易与微生物接触，加快发酵进程，可选择重发；揉捻偏轻，微生物和内含物接触会有一个破坏茶叶表层的过程，发酵周期延长，茶叶与水分长时间接触，软烂腐败的多，应该缩短发酵时间，发的偏轻一些！
适度发酵的叶底
堆子的透气性
有些原料较为细嫩，条索偏紧，或者茶叶破碎率高，碎茶堵塞堆子的空隙，这样的堆子发酵时透气性很差，堆子与外界的空气交换少，发酵速率偏慢，叶底色泽长期转化不过来，因此尽量就规避重发，适度或者轻发，早点结束渥堆。
还有原料的均匀性也是参考，均匀性差，发酵偏轻，叶底花杂，品质不佳，而发的越重，叶底色泽越趋向于一致，可以减轻花杂，实现发酵的相对一致，但损耗极高。
总之呢，就是看茶做茶，因茶制宜，实事求是，具体问题具体分析，选择适合原料、发酵环境和堆子客观情况的成熟度，才能最大程度发好每一款茶！
普洱小沱茶好？
普洱小沱茶好?普洱小沱茶产于云南是黑茶种类当中的一种，属于黑茶当中的紧压茶。因为中国的茶叶很多都是散装，很难保存和运输，尤其是对于一些经常在外行走的人来说，很是不方便，例如:过去的游牧民族、靠运输维持生活的人们。所以逐渐形成了紧压的固体茶。
加工步骤
折叠编辑本段特性一般用黑茶制造，为便于马帮运输，一般将几个用油纸包好的茶坨连起，外包稻草做成长条的草把。因为一个茶坨的分量比一块茶砖要小得多，更容易购买和零售。沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。普洱小沱茶较其他固体茶更为方便饮用，因为它将每一次的用量分成一个个的小得固体包装。普洱小沱茶冲泡以后，汤色又红又浓，香气独特，滋味醇厚，有甘美的回味，冲泡五、六次后仍有香味。饮后令人 心旷神怡。折叠编辑本段加工步骤"普洱沱茶"又称"云南沱茶"，原料采自滇青，依生产季节和茶叶老嫩不同，分为春夏秋茶。春茶又分为春尖、春中、春尾，夏茶称为"二水"，秋茶称为"毂花"，品质以春尖最好，毂花次之，"二水"最差。产制分为炒青、揉捻、干燥三个步骤，然后在蒸甑中蒸透，装入碗状模型中，用手加压，促使紧结成型。成型后之沱茶，规格是:外径 8厘米，高4.5厘米。定型后进行烘焙，烘焙必须中温长烘，目的促使干燥而有沤堆质变作用，使部分"多酚类"化合物氧化，从而增加甜味，减轻苦涩。
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