普洱茶的文化海拔-茶礼仪网

　　作者：雷杰龙

　　春天和著名诗人雷平阳到易武茶山，被中央电视台12频道“绑架”，接受了一次采访，主题就是普洱茶文化。采访容易对付，只是心里有点奇怪：怎么这么巧？跑到易武，就是为了逃避一下城市的喧嚣，到山野给自己放个假，结果还是被北京来的这帮家伙逮个正着？

　　更想不到的是，从易武回到景洪，晚上喝茶，不小心又碰上一个北京人，听说我是《普洱》杂志的，眼睛立马亮起来，说你们杂志“独家关注”做的不错，缠着我谈普洱茶文化。为了谈普洱，那个茶真叫喝得辛苦！可想想人家大老远从北京跑到版纳做茶，还读《普洱》杂志，只好耐着性子谈普洱。

　　谈完了，第二天闲下来，想终于可以不普洱了吧，就给一位女孩子打电话。她是我的学生，想让她喊几个同学喝喝酒，叙叙旧。结果，她一接电话，无比兴奋：“雷老师，你来了！我今天刚辞职，闲下来，不习惯，要到哪里玩？我开车来，做你的专职驾驶员！”我问：“什么？辞职了？那你干什么？”“干什么？做茶啊！普洱茶。”晕!

　　晕，真晕！这些天，一直被普洱。一位浙江的朋友，叫给他买些普洱春茶；一位山西的朋友，来到云南，想去逛逛普洱茶山；一位昆明的朋友，喊去为他的普洱茶品牌出出主意；一篇小稿被人推荐给《读者》发了，收到一笔小稿费，结果，那是写某座普洱茶山的一篇稿（想当年自己在《读者》的老家兰州读书时，哪里听说过什么普洱茶。）。在昆明不断被普洱，那就到版纳晒晒太阳。结果来到版纳，更被普洱。

　　10年来，普洱茶勃兴，普洱茶文化勃兴。中国茶、中国茶文化里出现了一股强劲的普洱潮。如今，谈论中国茶，已经不能不谈普洱茶，谈论中国茶文化，已经不能不谈普洱茶文化。如此大潮之下，岂有几人能不被普洱？如我一介曾在普洱生活过8年的小小布衣，到昆明后又到《普洱》杂志干活，要不被普洱潮沾湿衣襟，那是不可能的。只是，想不到的是，自己的日常生活竟然被普洱潮得那么厉害。

　　既然普洱茶文化潮得如此厉害，已经不可回避，那就有必要对此进行审视，明白它是怎么回事。

　　当我们稍作回顾，就会发现，无论从前普洱茶的历史和文化如何，但它兴起，确实只有十余年历史。而这，也就是普洱茶文化被某些人诟病，说它是个伪话题，是个暴发户的原因。

　　但这样的诟病却很难让人认同。最根本的原因就是普洱茶文化已经成为一种潮流，一种引人注目的现象，一种无法忽视的存在。

　　对于这种存在，用“存在就是真理”这样的话来论述显然太过霸道。那我们就用另一句话来说——“法不孤起，理不独存。”

　　这句话比较深奥，但简单地说就是某种精神现象并不可能无缘无故地产生和存在。普洱茶文化自然也是这样。如今，纠缠普洱茶文化是如何炒作、运作起来的已经毫无意义，因为有一条简单的道理已经能够说明这一切：如果没有前提，没有兴起的必然性，普洱茶和普洱茶文化能够炒作、运作起来吗？

　　答案显然是否定的。

　　如今，再去论述普洱茶文化的核心要素、兴起的必然理由、普洱茶文化对当今中国茶文化的补充、丰富、甚至刷新，这些话题，都成了不用再说的老话题。这就像在易武，央视12频道的记者提起这些话题，我就想打瞌睡。我说，我们先别谈茶，还是先谈谈橡胶吧。

　　从景洪到易武，一路的橡胶林。用诗人雷平阳的话说，它们都是“后娘养的”。10多年前，我到易武、象明，路上不是这样的。那时，满眼所见的大多是原始丛林。亲切、温暖、苍茫、神秘的原始丛林。橡胶林绝不会给人这样的感受。橡胶林只会让人产生对金钱和汽车轮子的渴望。橡胶林只是汽车工厂在大地上肆意延伸的一片“绿色沙漠”。对橡胶林的恐惧，是对全世界都会变成工地的恐惧。

　　只有快到了易武山的寨门口，才开始看见这里一片，那里一片的原始丛林，开始看见这里一团，那里一团的紫色、白色、红色的大树杜鹃、大白花、木棉花的花朵。

　　我说，为什么橡胶林在接近易武山的路上停止了？那是因为易武有古茶山、有茶马古道。那是和橡胶林迥然不同的一种文化，一种让人内心产生温暖、诗意、宁静和安全感的文化。或许，在这样的文化面前，那些操纵和生产橡胶的心，突然有了一丝不安，突然有了一点不忍，说，前面是易武，是古茶树，我们就让橡胶在这里停止吧！如果要说普洱茶文化最真实的含义，我希望它就在这里。

　　第二天到勐海。刚过景洪不久，橡胶林就消失了，眼前出现了亲切温暖的原始丛林和茶园。问同行的段金华先生，是不是勐海种茶，需要原始丛林，不准种橡胶？段金华先生说，我希望这样，可不是。勐海不种橡胶，是因为勐海的山海拔多在1200米以上，这个海拔，橡胶长不了。这说明，我在易武的想法，是多么的一厢情愿。

　　不过，在勐海的贺开山，我看到了普洱茶文化的另外一种海拔。

　　站在贺开山上，来自山西的诗人木头开始高原反应。但即使如此，她依旧忍不住兴奋，问我这是什么树，那是什么草，那是什么花？除了眼前高数十米，两人合抱不过来的红毛树，我真不知道别的都是什么树，什么花。俯看山脊上躺着的曼迈老寨，木头问我，这个老寨有多长历史了？我说，你干嘛问这种问题？和这里的许多少数民族一样，数十年前，僾尼人还是喜爱迁徙、狩猎的民族，一个曼迈这样的老寨，历史自然不会太久。和山西的一个小村庄挖砖窑时偶然发现了无数头骨、古代兵器残骸，进而考证断定是“长平之战”秦将白起坑杀40万赵军的遗址文化相比，贺开山确实没有这样的历史。可是，有谁能说贺开山没有历史文化呢？那是一千多年树龄的古茶树和许多不知道树龄的红毛树、水冬瓜树、花皮树、大杜鹃树以及无数的杂木树、杂草、走兽、飞禽、昆虫和僾尼人、拉祜人、布朗人、傣族人的历史和文化。是属于自然、阳光、雨水、人类学的历史和文化。当然，这样的文化没有文献记载，不属于所谓“大历史”、政治史、战争史的范畴，但谁又能说这样的历史无足轻重呢？

　　实际上，它很重。据说，来到贺开山的日本人、韩国人，是叩着头上山的。这里的海拔虽然只有1700米，但这里有1400多年古茶树的历史，有各种树木、民族的自然史和人类史。这些人来到山顶，对古茶树，对这里的一切顶礼膜拜。我们来到这里的时候，也对这里的一切顶礼膜拜。

　　这样的顶礼膜拜，不只在贺开山，还在许许多多的普洱茶古茶山。

　　如果有一种茶文化值得顶礼膜拜，那只能是普洱茶文化。如果茶文化有海拔，那最高的海拔，那无疑是普洱茶。

　　这不是偶然，不仅因为普洱茶是世界茶源，也不仅因为普洱茶山海拔最高，更因为普洱茶的根基最厚。它的根基，是人类存在的根基。转载自普洱杂志！

有用+10

赏

普洱茶熟茶的地理故事

香港和广东

广东、香港一带是普洱茶最大的消费和贸易集散地。尤其是香港，从二十世纪50年代到70年代，普洱熟茶不但已经成为港人的日常饮料，香港茶商还大量出口普洱熟茶到东南亚、欧洲及美洲各地，所以香港也可以说是普洱熟茶的现代发源地和推广基地。由于公路、铁路和海运的现代化，从云南原产地通过广西运到广东、香港，或者经缅甸、越南运往香港、广东的普洱茶所需时间大大缩短，在抵达之后已经远远不能完成自然发酵的过程。而在广东、香港(以及东南亚、欧美)一带的消费者中，早已形成了饮用普洱熟茶的习惯。为了满足消费者的需要，茶商只好将由云南运抵的普洱茶装仓，等待普洱茶完成自然发酵过程，变成熟茶，再进行出售。

而即使这样，装仓后的普洱茶完成发酵的周期也是很长的，这根本满足不了现代商业运转周期的需要。于是，一些茶商想方设法，用人为的方式加快了普洱茶发酵的过程，这就是发明了所谓的“湿仓陈化法”。具体方法即是自行摸索设计了一套人工潮变工序，将云南新绿紧压茶放入人为控制的潮湿仓库处理，以人工环境加速云南新绿茶紧压茶的陈化后发酵过程，将新茶(“生普”)快速陈变成普洱熟茶。

在普洱熟茶的历史上，广东、香港一带所用的“湿仓陈化法”用人工的方式较快地加速了普洱茶后发酵的过程，改变了普洱熟茶长期沿袭的纯粹自然发酵方式，丰富了普洱茶的制作工艺。但这样的方法，虽说快速，据说也需时大约四年，依然满足不了市场的需要。于是，又有茶商继续尝试改进普洱熟茶生产的技术，用云南茶青加水渥堆，翻堆数次，再装仓存放。这样的方法已经非常接近今天所谓的人工渥堆技术。用这样的技术生产的普洱茶，据说已经能够把生产周期缩短到60天左右。后来，这种生产技法传到广东，广东也开始用这种技法生产普洱熟茶。但用这种技法生产普洱熟茶一次渥堆的茶青不能太多，依旧满足不了现代大工业大规模生产的需要。

昆明

普洱茶产业本身的发展，客观上需要普洱熟茶的生产能够进入短周期大规模生产的阶段。而传统的普洱茶制作方法已经日益成为制约产业发展的瓶颈。历史非常奇妙，普洱熟茶的现代性制作工艺，竟然以这样的方式得以突破。那是1973年夏的一天，云南的昆明茶厂接到了一份来自香港的订单。香港茶商想要的是“红红的”普洱茶，而由于多年的封闭，昆明茶厂的人竟然不知道他们要的茶是什么茶。香港人就拿出了他们想要的样品，那是广东生产的普洱熟茶。昆明茶厂当然不知道怎么生产这种茶。于是，当时昆明茶厂的厂长吴启英一行就到广州去学习，结果，广州的茶厂保密，吴厂长一行一无所获。

广州之行让吴启英等人非常郁闷，却也激起了他们想要改进普洱茶发酵工艺的强烈愿望。没有任何现成的资料，办法只有一个——不断地尝试。经过不断失败和努力，他们终于找到了可行的方法，最后拿出了合格的产品。普洱熟茶的现代人工渥堆技术就用这样的方式诞生了。1975年，利用这项技术的普洱熟茶开始正式生产，发酵时间由自然发酵的几年、十几年缩短到约四十五天就可以完成。吴启英女士在之后的几十年时间里，又不断的对这一技术加以改进，成就了今天现代优良品质的普洱熟茶生产方式。运用这一技术进行生产，终于能够满足普洱熟茶现代化大生产的需要，普洱茶现代化大生产的技术瓶颈得以突破。而吴启英女士也因为发明了现代普洱茶的人工渥堆技术而被誉称为“现代普洱茶之母”。

当然，这一说法依旧存在争议。有的说法就认为，吴启英他们发明的所谓人工渥堆技术其实还是从香港和广东传过来的。许多事实说明，在这一技术诞生之前，在广东和香港，除了“干仓陈化法”和“湿仓陈化法”之外，已经在使用类似于人工渥堆技术的方法生产普洱熟茶。甚至在李拂一先生的记录中，云南勐海一带的民间，早在20世纪30年代就已经用给茶青加水发酵的方式生产普洱熟茶。但即便如此，吴启英对普洱熟茶生产的贡献依旧不容忽视——是她和她的同仁们第一次发明了一种可控的，基本排除了偶然性的，能够大规模，短周期进行生产的普洱熟茶生产技术。正是这一技术的诞生，标志着普洱熟茶的历史进入了现代大工业生产的时代。