普洱茶，刷新中国茶地理-茶礼仪网

　　混沌未开，鸿蒙悟道，6年前，或者更早一些时候，混沌的普洱茶让很多人摸不着头脑。表面的平静之下，各种消息在悄悄传播，买茶的人稀里糊涂买了，喝茶的人稀里糊涂喝了，送茶的只说这是普洱茶，别的无可奉告，最多加一句：云南特产，而收礼的人愣神看着从未见过的普洱茶：这是茶吗？这能喝吗？

　　茶还是那个茶，人还是这些人，可是几年之后，普洱茶快速地进入到了国人的生活，从来没有一种茶叶像普洱茶能在全国拥有如此多的专门销售店，全国县一级城镇几乎都有普洱茶的专卖店。也从来没有一种茶叶能像普洱茶这样拥有专门的市场。这个时候，人们送茶，心里有数，会说：“这是景迈山的茶。”或者“这是老班章”。“送你一饼昔归。”

　　是的，普洱茶的前缀，变成了各个山头。入手一饼普洱茶，茶客看重的，除了厂家，同时会在意是哪个山头的。仿佛自己买的不只是一饼茶这么简单，而是要买下整个山的气势、海拔、生态、云雾，买下茶树的呼吸、鸟鸣、虫舞、根须。当然，一座茶山有一座茶山的性格，如若不然，我们为何要将普洱茶细分为景迈山的、易武的、南糯山的……？

　　要知道，这种玩法，茶圣陆羽没有搞过，他以绿茶为研究主体，以江浙为代表的绿茶品饮区、以闽粤为代表的乌龙茶品饮区，以北京为代表的茉莉花茶品饮区，都不会想到，茶，还可以玩“山头”——“山头主义”的风潮近年越来越猛！

　　普洱茶发烧友澄澄堂主感叹：“05年的时候，你如果将江内六山、江外六山倒背顺背，随带说说各山特点，OK，你牛。到07年的时候，如果你还不知道班章、刮风寨，那你OUT了。到今年如果你还是一个山头主义者，那还得整明白，刮风寨的茶可不是一个寨子的茶，还得分高海拨还是低海拨，是“茶王树”还是“白沙河”；倚邦还得分是蛮松的还是麻栗树的；蛮砖还得分八总寨的还是桃子寨的；大雪山还得分东半山、冰岛、西半山；班章不仅得辨出新老，还要警惕邦盆；就是连境外缅甸果敢茶还分芒洛和崩龙……”

　　为什么要这样玩呢？在我看来，普洱茶的口感，不能用一两个词就能说明白。四大产区，那么多茶山，不同的气候和土壤环境，使得茶叶的内含物也不一样。因此，普洱茶“百山百味”，是有道理的。在一个消费追求差异化和多元化的时代，普洱茶满足了绝大部分茶友和玩家的喜好。

　　想想，其他茶有“山头主义”吗？说起龙井，我们只知道乾隆御赐的十八棵茶树和梅家坞算是正宗，人人都奔这个而去，至于龙井茶的口感，年年岁岁不外乎一个像标准答案的固定描述：色绿、香郁、味甘、形美。绿茶的新锐代表、四川竹叶青，也只有峨眉山一家，“别无分店”，其外形扁平挺直，色泽嫩绿油润，汤色黄绿清亮，叶底浅绿匀嫩，滋味清醇爽口，饮后余香回甘。还有大红袍，略懂的茶客都知道那棵母树上的大红袍味道最好，所谓香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。这样的中国名茶，像一个个阳春白雪的典故，年年岁岁茶相似，岁岁年年价不同，想品尝正宗必须付出昂贵的代价。

　　普洱茶大大改变了中国茶的地理性，那就是，一种好茶，可以不拘泥某一地，而每一座茶山都是一个产地品牌。一种好茶，口感不是固定不变的，随着制作、年份的不同，是千滋百味，变化无穷。一种好茶，不只为非富即贵的人而生，只要你愿意，你也可以深入茶山，找到好茶。一种好茶，未必来自清秀整齐的茶园，也可以来自高大远古的茶树，让我们能够站在茶树底下深深呼吸，感知万物有灵且美的自然气息。

　　“山头”越分越细，“山头主义”越玩越远，粉丝开始占山为王。某人非景迈茶不喝，某人非班章不喝，某人非易武不喝。这样还不行，于是，易武分出了麻黑、落水洞、刮风寨、高山寨、丁家寨、弯弓。

　　山头主义为何如此盛行？有人分析认为，这是因为普洱茶茶友越来越专业，越来越挑剔，在茶味中追求自己独特的个性。当然，“山头主义”不排除商家对某一茶区茶叶的商业运作，打的是差异化策略。

　　因为山头主义，许多茶客开始绕过厂家，纷纷奔向云南茶山；因为山头主义，再也没有“唯我独尊”的某一款茶，而是等量齐观；因为山头主义，普洱茶更让人琢磨玩味，小小的茶叶蕴含着无穷的变化；因为山头主义，云南的茶山有了一种群体崛起的自然力量。因为山头主义，茶山不只是茶山，它代言着云南的生态多样性和物种的多样丰富……

　　普洱茶何止是在山头主义上刷新中国茶地理？杭州在茶文化上打的是“茶为国饮，杭为茶都”，福建安溪叫的是“中国茶叶第一镇”，贵州某地搞了一个项目叫“中国茶城”，很多城市都在茶字上做文章，而世界茶树原产地之争，又在茶树资源上争夺话语权。那么，实际情况怎样呢？

　　茶树原产地之争，到今天有180多年的历史，有“阿萨姆”说、“伊洛瓦底江源”说、“东南亚”说等等，但世界大部分学者认为茶树原产我国澜沧江沿岸。上个世纪90年代以来，云南是世界茶树原产地已经得到进一步证实，而普洱茶的复兴，将这一常识得到了空前的普及。

　　影响最大的是中国植物分类学家张宏达先生的考证。比如，他先后深入云南、贵州、四川、广西，在各个茶山区做调研，指出印度本身没有发现过野生茶树，这就否定了茶树原产印度阿萨姆的说法。他进一步指出，阿萨姆茶为独立种，它和中国茶完全没有从属关系，且阿萨姆种是普洱茶原种，断定印度阿萨姆种茶树源自云南西南部，并把阿萨姆种改名为普洱茶种。一锤定音，世界公认云南是世界茶树原产地，是世界茶源。作者：郑永军，转载自普洱杂志！

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普洱茶的“指数”时代

“在普洱茶收藏界，迄今为止还没有专门针对对普洱茶收藏品的一个评价体系，而传统审评普洱茶品质优劣采用八因子评分方法，太过于专业，又面太窄，只能适宜专业化评比茶叶使用。普洱茶已有地方标准、国家标准，这些通用标准主要用于界定是否是普洱茶，普洱茶生产加工环节强制使用。普洱茶目前处于典型山头文化，派系林立，百家争鸣，也就让普洱茶变得很复杂，有些乱。这对外行人来说不易看懂，也没有多少时间、精力和兴趣来那么专业的学习，太专业的东西受众群体容易被限制。因此，我才继‘普洱晒红’、‘健康普洱’、‘大自然仓’等概念后又提出‘普洱茶收藏指数’概念（普洱生茶收藏指数、熟茶收藏指数），其目的是引导消费者选茶、藏茶，可以作为一个价格参考升值。”普洱茶收藏指数概念首倡者、普洱市茶文化学者、普洱市天下茶国有限公司董事长兼总经理包忠华如是说。

普洱茶的收藏热始于2002年广州茶博会上王霞以16.8万元天价拍出的100克普洱茶，震惊了整个收藏界，随后在其市场燎开普洱茶收藏热的“火焰”。普洱茶行业在2002年至2015年底这一其间，历经了2007年的市场崩盘，2015年市场低迷阶段，但其“不良之风”主要影响在新茶这一块，对普洱老茶来说并未如此，反而成为收藏界的一个相对热门主题，且是部分消费者生活中所追求的时尚潮流。那么，何为“普洱茶收藏指数”？所指的指数又是哪些？其评判的重要指标和对未来市场有何深远意义？本期话题，包忠华解读“普洱茶收藏指数”概念，及普洱茶在收藏市场之现状。

普洱茶的“指数”时代

艾文华：何为“普洱茶收藏指数”？

包忠华：普洱茶长期以来靠八因子评审来判断其品质的优劣，在业界还没有提出专门针对对普洱茶收藏品的评价体系，而且八因子评分体系，太过于专业，老百姓看不懂。这样一来，我提出了构建“普洱茶收藏指数”来引导消费者选茶与收藏，这对老百姓而言，这种比较直观的指数可能更适合，这也是普洱茶在未来发展的一个趋势。那么，到底什么才是“普洱茶收藏指数”呢？我所提出的“普洱茶收藏指数”是借鉴诸如股票指数、气候指数、幸福指数、书画收藏指数等指数模式为基础提出来的。根据普洱茶国家标准的一些具体数质，以及茶叶主要成分数据变化，结合市场多年形成评分规则，由专业人士整理、设计一套量化模型系统，用来衡量普洱茶产品在收藏市场上普洱茶价格波动情形和走势，也是作为普洱茶产品在收藏市场的一个参考和价值估算数据。简而言之，就是把传统的抽象的评分指标转换为相对客观与直观的指数化的评价体系，再由第三方来评估、监督与发布，形成一个权威的可供收藏者参照的标准体系。目前，多地都批准成立一些普洱茶交易中心，或是普洱茶在一些金融、文化交易平台交易，市场有这种需求，相应配套的标准、文化、评价体系也要尽快跟进。

普洱茶的“指数”时代

艾文华：“普洱茶收藏指数”所指的指数是哪些？

包忠华：普洱茶具有金融性、投资性、收藏性、升值性等多重属性，但普洱茶产品最核心的价值还是在于健康功效和仓储陈化。就普洱茶产品投资属性而言，由于储存方式以及陈茶的价值评定一直没有统一的定价标准，对于普洱茶的投资也更具风险。另外，茶叶投资与金融市场投资不同，金融投资品有回购渠道，而茶叶投资实物变现比较难，加上国内的投资实物交易渠道有限，二级市场“流通”与否也是一大关键因素。

作为具有收藏价值的普洱茶产品，个人认为必须具备五个“健康理念”。一是茶树自然生长环境的健康，二是茶叶生产控制过程的健康，三是普洱茶文化推广的健康，四是市场发展的健康，五是品饮文化的健康。以这五个“健康理念”作为基本保证，普洱茶才具有收藏价值可谈。

其次，就是产品的仓储环节。普洱茶的仓储也是对普洱茶产品质量在后期醇化的一大保证，直接影响到普洱茶产品在后期发展的关键性影响；从产品毛料的仓储到成品的仓储，甚至茶商的仓储、消费者的仓储，都是保证普洱茶在后期转化的一大重点；普洱茶仓储陈化的主要条件为湿度、温度、氧气（空气）、时间等。

我所说的“普洱茶收藏指数”主要以普洱茶内含成分、安全标准、原料产地、生产时间、加工企业、仓储环境、健康要素、市场认知度等多项指标构成。

普洱茶的“指数”时代

艾文华：你对收藏普洱茶有什么建议？

包忠华：从收藏市场来看，普洱茶产品的年份是一个重要指标，哪些储存了几十年的高龄茶，几千元一公斤的高价山头茶虽然有一定市场，但不可能成为主流，也不适合普通收藏者，而未来主导消费市场的是仓储六、七年以上的“陈普”（中期茶）大众消费普洱茶。决定产品价格除了产品价值外，还受供求关系等影响。现在市场上20年以上的老茶比较贵，是因为稀少，物以稀为贵，如果大家都来储存，二三十年后才消费，其量达到几万吨，即便再好的茶叶价格也会便宜。我个人建议投资收藏普洱茶：一选择有品牌的产品；二以收藏中等档次的大众消费茶；三、仓储时间控制在15年以内。

艾文华：这一概念在未来市场有何意义？

包忠华：“普洱茶收藏指数”目前只是一个概念，处于构思酝酿阶段，但这是种趋势，要形成一个被市场接受的东西出来，还需要一定时间，需要更多社会人士的参与。从近些年的普洱茶收藏热点来看，大多数普洱茶收藏爱好者看中的是普洱茶产品本身的投资属性，而非产品本身的品饮属性，产品最终只有不断消费才能持续生产。仓储是为了提高品质，消费是仓储的目的。部分普洱茶收藏者，存在跟风现象，市场好时盲目进入，市场不好时惊慌失措，容易造成市场大起大落。普洱茶必须杜绝传销模式的出现。因此，这一概念的提出可为收藏普洱茶产品时有一个参考标准，可引导消费者去选茶藏茶，更好的消费普洱茶，为创造一个良好的普洱茶市场环境添砖加瓦。

采访手记

作为引领普洱市茶产业发展的龙头企业——普洱市天下普洱茶国有限公司的董事长包忠华先生，以挖掘推介普洱茶文化为使命，为普洱茶产业的健康发展做出了很大的贡献。在业界先后提出了“大自然仓”、“普洱晒红”、“健康普洱”、“陈普”、“普洱茶收藏指数”、“茶农储存茶叶模式”等一系列的全新概念，大家有目共睹。在访谈结束时，包忠华先生还提出了这样一个猜想：“近年来，部分茶类被曝农残、稀土超标等现象，但普洱茶很少。普洱市有一个企业2006年，一个客商订购几吨普洱茶计划出口欧洲，送检时检出农残超标，没有卖就一直存着，2014年客商又要茶叶出口到欧洲，把这批茶叶送检则完全合格。我就猜想，在普洱茶的储存过程中，部分农残随时间的推移而自动降解，这有待科研机构来验证说明。如果科学证明“普洱茶在储存过程中可有效降解农残”，这将是健康普洱给人类的又一大福音。”

倚邦茶区和倚邦普洱茶介绍

　　倚邦茶区产茶著名的地方有倚邦、曼松、嶍崆、架布、曼拱等。

　　茶区种茶历史悠久，在曼拱古茶园中还保留着基部径围1.2米，高6米，树龄500年左右的古茶树。

　　倚邦茶区内有大叶种茶和小叶种茶，倚邦的小叶种茶有说法是明末清初由四川人带来的小叶种不像大叶种那样苦涩浓烈，在六大茶山区种植后既保留了小叶种传统的香甜柔和，又增加云南茶区的山野气韵，倚邦小叶利茶一到清宫内，自然被皇室所看中，定为贡茶，大小叫种混生的曼松茶成了六大茶山中地位最尊，价格最高配茶。

　　作为倚邦土司所在地的倚邦很快繁荣起来，兴盛时倚邦街上有关帝庙、石屏会馆、四川会馆、楚雄会馆等，还有曹家大院，还有鸿昌、庆丰和、庆丰益、元昌等著名茶号。倚邦正街东西向，长达250米，宽12~16米。正街东头通向东北方向是石屏街，东南向是曼松街。正街西头分别是通往普文、思茅和易武、景洪的茶马古道。

　　到了19世纪中后期，六大茶山开始衰落，先是发生云南各族反清起义，其中杜文秀军打到普洱，这次起义用了多年才平息，这期间茶叶内销通道基本中断。后来法国人又侵占印度支那地区，禁云南茶，六大茶山外销也受阻，茶农开始外迁，茶号开始改行或外迁。同时倚邦土千总曹瞻被暗杀，其子曹清民又在民国初与普洱道尹徐为光发生矛盾，引发军事冲突，曹清民败逃乌德。曹氏结束了对茶山统治。曹氏的衰败对五大茶山衰败是有直接影响的。这期间易武得以取代倚邦成为六大茶山的中心。1937年到1949年间，由于战乱，加之疫病流行六大茶山进一步衰落，更多茶农外迁，茶号歇业。1942年攸乐起义，起义军攻入倚邦，倚邦在一场烧了三天三夜的大火中几乎全毁。新中国成立后，茶叶统购统销，六大茶山只生产原料，不少茶山开始改为种粮，很多古茶树被挖或被火烧死。著名的贡茶之山曼松仅剩老茶树一二百棵且以融入莽林中。现在古茶树还保留较多的是麻粟树、倚邦、曼拱等地。

　　麻栗树村位于倚邦西面，在象明至倚邦大路22公里处向左岔入2公里。全村25户，全是彝族，有的住户是外迁后因茶价好又迁回来的。村子周围有古茶树约一百多亩，每年产春茶1500千克左右，雨水茶、谷花茶1500千克左右。所产茶有专人订购一部分，自销一部分。茶树是小叶种大叶种混生。茶树没有矮化过，全部成乔木状生长，最大茶树离村子约半公里，树干基部直径超过30厘米，在这片茶园里，干径在10至20厘米，高度超过3米的大茶树有好多棵。麻栗树村没有台地茶，茶树基本长在林中。为保护茶叶品质村里定有罚款规定:凡从外面带茶进村卖的村民要罚款。

　　麻栗树属于倚邦茶区茶树保存较多，生态较好的茶区之一，这里种茶历史也很久远。村长叶自明家居住在麻栗树已有6代。

　　曼拱也是倚邦茶区老茶树保留较多的茶区，曼拱及周围村子还保留下很多老茶园。很多茶树生长在林中，生态环境很好，而且没经过矮化，都成乔木状生长。在曼拱茶区茶树生长最好的在称为大树林的山上。

　　大树林也叫大黑树林，距曼拱约4公里，不通汽车，大树林是一个名符其实的地方，这里比曼拱要高出100~200米，有很多几个人才能合抱的大树，森林覆盖率高，茶树生长于林中。大树林现只居住着两户人家，是兄弟俩，他们的母亲曹慧英是倚邦土司曹氏的后人，距他们的住房一百多米处就是历史上著名的茶马古道，曹氏家族的这一支系已有8代定居此地就是为傍着茶马古道守着周围的古茶林。由于位置的特殊，在茶马古道繁忙的年代这里几乎每天人来人往，住宿的、吃饭的、喝水的过往茶商很多。曹慧英老人已经80多岁，每天喜喝酽茶，耳聪目明，思路清晰，谈起茶马古道如数家珍，还能唱山歌。在家旁有一座曹慧英曾祖父曹庆贵的墓，墓建于光绪壬寅年。曹庆贵的封号是“皇清欶授武略骑尉”大树林属于曼拱村二队，这里约有古茶园80多亩，茶园中小叶种占相当比例。在大茶树最集中的地方，在约一亩地的范围内长着干径在20厘米左右的大茶树数十株。由于大树林生态环境好，有茶商用高于曼拱的价格订收大树林的茶。

　　倚邦茶的特征是:芽头较小，条索黑亮较短细

　　汤色黄绿

　　叶底黄绿

　　苦淡，苦中带甜，涩显于苦，汤质饱满；回甘快且较长久

　　由于长于山野，环境好，山野气韵好，杯底留香。来自益心泉