04年十月在云南拍戏,喜欢上了普洱茶-茶礼仪网

　　下午时光,北京的天变得阴沉,间而有低低的雷鸣,想晚上会有雨吧.

　　突然想到要喝一杯茶,一杯普洱茶,要看着开水伴着茶叶让烟雾蒸腾,在这个有点阴沉也有点闷热的下午时光.

　　04年十月在云南拍戏,喜欢上了普洱茶。

　　那部戏闲暇的时间很多,就常去昆明茶城,我去的那家店叫鸿庆号茶店,屋里搁放着一张大茶台,周围垒放着一层层的茶饼,茶香幽静而醇厚,静坐一会儿,看茶主人细细地把玩着茶具,烧开一壶纯净水,先烫一遍茶具,滚烫的水滑下去,那把粗紫砂壶即刻蒸腾起白色的烟雾,周围的杯子也似成了仙.茶主人又拿起茶刀,轻轻地在茶饼上一翘,片状的普洱茶叶就盘入了茶壶里,精茗蕴香,借水而发,遇十分之水,茶亦十分矣!先注入100度的沸水,迅速地将茶水冲进公道杯中,再依次倒与杯中,整个过程曰洗茶.一两遍后,才开始真正地体会这世间珍露.

　　普洱茶是神秘的,那些在莽莽森林中的参天茶树,生生不息,赋予了普洱茶强劲的生命力,而古老民族在遥远的茶马古道上,留下了许多传奇或浪漫或凄惨的故事,现在,马帮虽然消失了,但我们在茶主人的诉说中却品出了普洱茶的特殊的醇厚香味.

　　杯中之物,呈琥珀色,此乃生茶,而经过后期人工发酵的叫做熟茶,茶色呈红酒色,但真正的熟茶应该是将原始晒青茶即:生茶,经过几年或若干年的储存,逐渐陈化而成为熟茶.古人云:从来佳茗似佳人,而真正了解她是需要下一些工夫和时间的.

　　茶主人很好客,拿出各级茶叶,一一介绍,品尝,在半个月之后,我也成为了普洱茶高手,市场上的茶叶观其色闻其香品其味也能够鉴别茶叶的高低,但普洱茶真的是博大精深,古普洱茶主产地在西双版纳和思茅一带,其中以六大茶山最为盛名,在清朝时期发展为:周八百里,入山做茶者数十万人,而现在,却没有了统一标准,产地越过了云南,更出了国界,所以,茶树品种万千,而茶色各异,同一座茶山,同一种树,可能向阳和向荫的普洱茶味道就大不相同,茶主人说自己是鸿庆的传人,但一座山上的茶叶就有数十种的标号,其中,依据树龄/品种/采摘时间/口味等等,而要都能喝明白,认清楚是非狠下一翻工夫不可的!所以,投资存茶者众多,若买断了某一标号,就可以囤积居奇,来年高假卖出,而茶商也会翻番回购的.

　　之后,独去了思茅,想看看当年的茶叶集散地是何等样子,果然,茶商众多而名号更为繁多,依普洱茶的特性本不能统一标号,它有强烈的地域性工艺性特点,但如何更好地保护本土的产茶地并将茶文化发扬光大,是很重要的问题,而我看到的一座美丽的茶山就被台湾人在几年前低价买走,老祖宗的东西,再想拿回来,不太容易了,而日本人更在跃跃欲试,还不知道有多少座茶山已经被他们收购.前段时间,听说思茅市更名为普洱市,从保护文化遗产和发扬普洱茶上我认为是有益处的!

　　回京后,也常去马莲道茶城,看到普洱茶已被炒成超高价,终于找到了一家很有良心的商家,看着茶主人将滚烫的水浇在盘在壶底的普洱茶上,有似仙境般的烟雾升腾,周围都笼罩在这似仙境的雾气中了.

　　现在,就让仙境的烟雾在我的茶台冉冉升起吧。

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普洱茶的湿醒方法

　　湿醒普洱茶通常也称润茶或温润泡，通过叶片与热水的接触，可以提高茶叶自身的温度，帮助叶片缓缓舒展，令茶叶充分地苏醒过来，并且可以带去茶叶在各个环节中附着的浮尘，在润茶之后冲泡能更好的释放出茶味。

　　湿醒普洱茶是在干醒茶的基础上，用水及温度帮助茶叶唤醒本质，有助于在正式冲泡时释放出最佳的品质。

　　湿醒茶的方法是，先用热水充分温热茶具，投入茶叶注入热水，数秒左右立即倒出。一般情况下，普洱生茶润茶一次，普洱熟茶润茶两次。润茶程度的掌握，在整个冲泡过程中，决定着茶叶内在品质的表现，对之后的冲泡有直接的影响。所以润茶时需注意几个方面，首先是看干茶来决定水温，生茶、新茶与嫩茶需降低水温，熟茶与老茶则需要提高水温;时间的控制也很关键，浸泡的时间不能过长，如果润茶时间过长，茶叶中浸出物释放过多，将会影响正式品饮的茶汤口感，所以要快速倒出润茶水;在润茶时，可以观察润茶水的汤色，可以帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。

　　对于陈年老茶的醒茶方式，资深茶人对此非常地讲究。首先将老茶放入干燥的壶内盖上壶盖，用沸水浇淋壶的外部，而后轻轻摇动，反复高温淋壶，摇壶两至三次，大约用时五至十分钟，相当于为老茶做了一次干蒸桑拿。壶内聚集的温度唤醒了沉睡多年的老茶，此时开盖便可闻到老茶的沉香，这时再向壶内注水润茶。使用这样的方式润茶一次便可，老茶珍贵实在不忍浪费。然后再依据这款老茶的特性，掌握好浸泡与出汤的时间。

　　普洱茶通过这两次不同方式的醒茶，帮助茶叶更好地展现内在气质，提高了茶汤的香气与口感。当然，醒茶的方法不仅限于此，茶友只要对普洱茶的特性有所了解，也可以创造出更多醒茶的方式，帮助茶叶更好地展现她的特质。

分辨普洱熟茶的品质标准

　　优质的熟茶才具有品饮价值，况且我们人人都喜欢优质的茶，不仅喝着安全，还对身体健康有好处。然而，要分辨出茶叶的品质就不是易事了，需要我们多加的进行鉴别。那么，分辨普洱熟茶的品质标准是什么？下面我们了解看看。

　　从熟茶工艺定型到1996年之间，熟茶就是轻发酵，目的是为了追赶那些老生茶的，96年之后，台湾茶商最早到云南，觉得轻发酵需要存放口感才会最佳，不适合商业需求，从而加重了发酵程度，发酵有轻发酵，适度发酵，完全发酵和重度发酵，轻发酵保留了茶叶水质的一些溶出物，才有后期越陈越香的特质，台地重发酵厚都比古树轻发酵好喝，但是，轻发酵保留了一部分生茶特性，回甜生津喉韵之类。

　　普洱熟茶制作工艺经四十多年发展，现今普洱熟茶湿水渥堆发酵工艺技术分二种。

　　自然渥堆发酵：

　　利用茶叶湿水渥堆技术，在合适的温度与湿度环境中,让茶叶自身产生的黑曲酶菌、青酶菌、乳酸菌、酵母菌等有益菌群，菌群与茶叶自身中的酶对茶叶中的成分进行降解、分解、氧化、合成等作用，再经翻堆、匀堆等工艺流程，使茶叶充分发酵。

　　接种渥堆发酵：

　　在湿水渥堆中,在水里直接人工接入黑曲酶菌种、青酶菌种、酵母菌种等有益菌种,通过人工控制有益菌群，加速茶叶的发酵,以缩短发酵时间,而且还有效的控制菌群。

　　自然渥堆发酵,发酵周期长,新茶汤色差（酱油色），但堆味轻有稻谷香,滋味醇厚顺滑,生津回甘持久,饱满度好。接种渥堆发酵,发酵周期短，汤色较好看,但堆味重（腐木味）,滋味不够醇厚,饱满度差,回甘生津也差。

　　普洱熟茶中的主要有益菌群：

　　黑曲酶菌：低等真核生物,为世界公认的安全可食用菌类。对心脑血管有保健作用。是普洱熟茶甘滑、醇厚滋味奠定的物质基础。

　　青酶菌：对杂菌、腐败菌等有害菌群有良好的消除和抑制生长作用,对普洱熟茶品质的形成有辅助作用。

　　乳酸菌：对普洱熟茶滋味的稠滑和醇厚品质的形成作用。对人身体有帮助消化作用。

　　酵母菌：普洱熟茶品质形成极为重要物质,降解茶叶中的蛋白质,分解多种氨基酸、糠类,合成醇类化合物，丰富了香气、茶色素,赋于普洱熟茶独特的汤色。

　　分辨普洱熟茶的品质标准：

　　1、厚度

　　茶汤的厚度与普洱茶的内质有关，茶汤在口中浓稠粘滑的触感和茶汤中悬浮的胶质成比例，我们说的醇厚指的就是熟茶的厚度。质感丰厚的茶汤像喝鲜奶或者蜂蜜水，质感单薄的茶汤入口的感受像酒或者柠檬水。

　　2、滑度

　　滑度也是和茶汤的厚度有关系的，茶汤越醇厚，相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉。

　　3、润度

　　茶汤从舌面或整个口腔或喉咙，有一种清凉湿润的感觉，让人觉得很舒服。发酵程度在7到7.5分的熟普不仅能体验到润感，同时也能享受到舌面或舌底生津的快感。

　　4、甜度

　　茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。一款内质丰厚的熟普，哪怕茶汤淡至无色，轻抿一口也能体验丝丝清甜。（提示：如你能分辨苦味的本领最高，其次为酸味，再次为咸味，而人对甜味敏感度是最低的。）

　　5、纯度

　　纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标，发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。

　　6、香气

　　熟茶的香气是最难捕捉的，熟茶的香气和熟普的原料品质、发酵程度、陈放时间息息相关；专业用词有奶酪香、豆香、参香、果糖香、焦糖香、果香、樟香、桂香、枣香等，但是我们听的说的最多形容熟普香气的是陈香。

　　上述内容就介绍到这里，普洱熟茶具有暖胃效果，降血脂，减肥瘦身等作用，因而长期坚持适量的饮用普洱熟茶是不错的。不过注意身体不适或者空腹的情况下不宜饮用，要正常的喝茶方对身体健康有好处。

普洱茶味觉要素中的“酸”

普洱茶中的味觉要素中，“酸”的辨别着实比香、甜、苦、咸、鲜，要难度大很多。首次在朋友圈中提及“酸”，令很多茶友提出异议。喝茶喝的足够多，就建立起精密的味觉记忆库，在甄别和比较上，就有了经验之谈。着实为难到初阶茶友，健康的天然的酸在普洱茶中的出场度偏低，喝下去很愉悦很舒服。而那些无名的不舒服的酸，大部分是和劣质的工艺、仓储和发酵工艺有关。
已经第10泡的熟茶十年陈期 5年在上海 5年在台湾转化效果完美现在出了浓郁的“梅子酸” 景迈山用料甜度高香柔甜糯试验结果证明熟茶不需要密封储存这俨然是个伪命题熟茶同样会吸附异味怕受潮香气滋味风韵模糊散尽不过是受破坏的程度不及生普那么明显就被有坏心的人士钻了空子
普洱茶中是有“酸”这一个味觉的，只不过绝大多数和“酸”沾边的味觉，会和仓储有问题，工艺有问题，画上等号，在辨别层面上，确实属于进阶甚至是高阶层面的品鉴能力范畴，我们尽可能公共环境下避免提“酸”，以免误导初级阶段的茶友。
在原料本身出发，一些过渡性古茶树种有一种新生普就会有的微果酸韵，比方说古六山中的革登茶区，以过渡型古茶树为主，就有其独特的底层味觉元素--微果酸韵。另外，熟普在转化的过程中，会有少部分茶，转化出微梅子酸韵的味觉要素。

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