茶气对普洱品茗者具有极其重要的地位,也是普洱茶最重要的特色之一。古往今来饮茶品茗者千千万万,有几人真正体会到茶气的美妙境地?一是真懂得品茶气的不多,二是有茶气的好茶来之不易。
茶气对大多数品茗者来说还是非常含糊的,有人说“这道茶气较强”,大致上可以从以下几个层面去理解:一是指茶香很强;二是指茶汤很浓;三是指茶叶所含的成分很足,茶汤的口感很烈;四是指茶叶中成分很重,茶汤苦,涩味很强;五是指少数品茗者由于体内茶气的气感,而正确指出了茶气很强。
茶气进入人体内部,而运行于经络中,如果达到了一定强度,促使毛孔打开发出微汗,并且渐渐凝聚在骨骼中,成为一股清流,浸养着全身的肌股。所以感到肌股在收敛,肌肤渐爽化。如果此时再增加茶气,清敛爽化逐渐浮现,交汇成一股清流温暖而鼓荡,潜在体内窜激,最后浸沐在一股飘然且舒服的意境里,飘然欲仙。
一般品茗者,茶气敛进其经络后,只感觉到全身体内激荡一股热气,前胸后背发热,接着毛孔发出微汗。但也有人误以为是喝了太热的茶汤之后产生茶气。喝了太热的茶汤,如喝了烈酒一样,促进血液循环加速促使体温升高而发汗。真正茶气到了体内,是促进经络中真气运行的加强,使体温升高而发汗的。当然茶汤太热和茶气同时在身体内部,促成体内发热发汗者,应该是最常见的。茶气所激发出的是微汗,是细微轻薄的汗。而茶汤所逼出来的是浓热汗,甚至是汗流夹背。
品茗普洱茶,以温喝最为适宜,如太热喝,热气盖过了茶气,结果只是血液循环加速而发汗,如果茶汤凉后才喝,不易引起热感,无法达到飘然欲仙境界。故普洱茶品茗,以慢喝最为适宜。如太急促或匆忙的喝,紧张的心绪,无法使茶气在体内发挥功效。正如气功功法中讲“以意行气”匆忙之行为,必然心神不稳定,注意力不集中,无法以意行气。即使茶气在经络中起了作用。但意识涣散也无法体会,更可能引起“气化不良”,无法将茶气纳入筋络之中运行。
如要品出普洱茶茶气,以陈化的好普洱茶最为适宜,好普洱茶之所以能将茶气冲泡出来,其茶经过长期陈化及后发酵,才能冲泡出较强烈茶气来。这才是今天真正懂茶人追捧收藏老茶的真谛。
茶品的品质是非常重要的,茶叶内所含物质成分决定了茶的品质,茶的真正品质是与生俱来的。大叶种普洱茶有机锗元素特多,对滋补真气,通经活络功效特别好,这也是品茗者特别喜爱陈年好普洱茶的缘由。
“七碗受至味,一壶得真趣。空持百千偈,不如吃茶去。” 有经验的普洱茶品茗者,对茶气是特别敏感的,当茶汤入口中,就能分辨出茶气的强弱,气强者对口腔会形成一种“劲道”的感受。喝了茶气强的茶汤,很快就会打嗝,接着有一股热气在胸腹中鼓荡,腾升,毛孔也因此松弛开放,微汗或汗气徐徐得以舒发。正如茶仙玉川子所描述的,一直喝到七碗茶时,茶气生清风,使人飘然欲仙。
品茗普洱茶气的具体层次程序:——口中劲道——打嗝气——气滕然——发轻汗——肌股轻——通仙灵——清风生——蓬莱处。
普洱茶品茗属于比较深度而内涵的高层次艺术鉴赏,而且可以从这种高意境活动中透过特定的精神层面,臻致道的境地。
目前喝普洱的人是越来越多,对普洱的认知,评价,批评各不尽然。有的喝普洱茶是出于一种乡愿或者时髦的心态;有的认为谈茶艺是把普洱茶弄得很玄虚;有的认为讲茶道讲历史文化是忽悠;更多的人是出很少的钱追求“好茶”——这样只能追求到货真价实的茶,而不是真正意义上的好茶。造成这种现象原因有四个:
一是那些批评普洱茶的人,可能没有喝到真美的普洱茶;
二是并不懂得品普洱茶;
三是以品尝其他茶种的方法来品尝普洱茶,那就难怪对普洱茶没有正确的概念了。普洱茶品茗比较内涵而艰深,必须拥有较多的知识,透过一连串品饮普洱茶的经验达到融会贯通;
四是缺乏对普洱茶的感悟和理解,这种感悟和理解不仅停留在感性上,而是对其有着深刻的理性认识,也就是人对自然的尊重和对茶文化的精神有着充分的认识和感悟。
普洱茶健康全人类已被广泛认同,喝好茶,喝明白茶,科学喝茶,健康喝茶,还需要学习更多的茶知识。愿与天下茶友分享普洱茶给我们带来的这份快乐和健康!
轻松了解普洱茶专业词汇,让你成为懂普洱茶的人!
一场茶会,喝茶的时候,我们经常会听到很多资深茶人运用一些专业的词汇,比如“汤感、喉韵、挂杯香、锁喉、收敛性”等等来品评一款茶,这些词汇不仅能适当的形容一款茶的特点,而且也能让别人感觉到你的专业度。今天我们就为大家整理几个普洱茶品评的常用词汇,让您理解这些词汇的意义,从而学会品评一款普洱茶。
1.汤感
对于茶的认识,始于香气和滋味,进阶之后才是汤感;好茶的汤感是细腻且持久、苦涩且甘甜的,总之让人喝起来层次丰富,口感充盈。
随着喝茶的年限增加,我们自然会提高对于茶的要求,而忽略一些最初不容易接受的苦涩,印象之中,好茶虽有苦涩,却退散及时,回甘迅速。用汤感来描述茶汤顺滑流转之意。例如形容茶汤宛如灵动蝴蝶一样旋转于口腔之中,细腻顺滑,层次丰富。我们就可以说这款茶汤感极佳。
2.喉韵
品茶有别于饮水,细品才能感受其中奥妙,喉韵是普洱茶品茶中颇为重要的一个感知。指的是茶汤带给喉咙的感觉,例如滋润、鲜爽、醇厚的感觉,是最直观的解除喉咙干涸之感。
喉韵也被老茶客用来品评茶叶的优劣,喉韵可以分为甘、润、燥三个因素,通常有很强喉韵的茶,绝大多数都是满口回甘的茶,反之回甘较弱的茶也是喉韵一般的茶。
对于没有喉韵的茶,通常在口腔中开始,在口腔中结束,而喝到喉韵较好的茶,茶的滋味通常顺咽喉而下,满口余香。”
3.锁喉
锁喉的茶,指的是喉韵感中比较燥的茶,也就是收敛性不好,形容出现喉咙不适的体感,通常锁喉的茶,汤感也不会好太多,因为细腻顺滑的汤质又怎么会锁住喉咙呢?
4.收敛性
收敛性简单的来说,就是一款茶的茶汤入口之后苦与涩明显被感知消退的整个过程,如果一款茶入口即苦,之后口腔还是苦涩味,那就是我们常说的苦底茶。
苦后有回甘、有喉韵且不锁喉,这个被感知的过程就是茶人常说的收敛性,而判断收敛性好坏的就是这个从苦到甘的过程的长短快慢。好茶的收敛性较好,苦涩消散快速,回甘绵延且持久,而劣茶苦涩始终伴随,且回甘缓慢短暂。
5.挂杯
最早用于挂杯描述的是葡萄酒,挂杯指的是葡萄酒残液在杯壁中留下的时间,酒流的越慢,挂杯的时间就越长,说明酒中的内含物质越多。
但此挂杯非彼挂杯,普洱茶中的挂杯并非指液体流动的速度,而是指一款茶茶汤流经的杯壁香气持续的时间,同理,茶香在杯中停留时间越长,说明茶的芳香物质越丰富。
6.回甘
说到回甘,您可能认为似乎只有好茶才会回甘,其实绝大多数茶都会回甘,只是猛烈与否、持久与否的问题,优质普洱茶回甘迅速,有一种上升的扩散感,直至弥漫整个口腔,经久不褪。所以判断好茶的另一个重要参考条件就是回甘是否猛烈、是否持久。
7.生津
生津是口腔被刺激之后分泌额外的唾液之感,包括两颊和舌头周围,生津可以止渴,让整个口腔感觉顺畅舒服;一部分人处于亚健康状态,身体不舒服的时候,往往感觉口干舌燥,喉咙紧绷,也只有身体健康的人才能更好的感受得到生津,常喝茶能缓解长期口干舌燥,改善我们的亚健康状况。
好茶自然生津,即便饮茶之后一两个小时,仍然能感觉得到口中生津源源不断,这种感觉非常美妙。生津跟茶的品质也有关系,好的茶内含物质越加丰富,生津就越能持久。
8.毫
我们买茶的时候,经常听人说,白毫尽显,金毫尽显,毫到底是什么意思?其实毫是形容茶叶表层的绒毛,毫毛的数量跟茶叶的品种、嫩度、制作工艺有关。
嫩度越高的茶毫毛越多,比如绿茶的白毫是最多的,而普洱茶生茶的白毫相比绿茶则少了许多,但是毫毛更加粗狂,这是因为普洱茶树种所包含的物质更为丰富之故。
9.油亮程度
买茶的时候,可以通过观察茶饼的光泽程度作为评判标准之一,好茶的色泽都是饱满且油润度高的,因为普洱茶工艺的缘故,细胞壁被揉捻破碎,一部分内含物质流出,我们可以称之为茶胶,这一部分茶胶附于茶饼表面形成泛光的油层,现成普洱茶独特的油亮程度。
10.包裹性
其实这个词汇和汤感差不多,指的是茶汤香气、滋味整体呈现在口腔的感觉,只是包裹性指的是口腔的感觉,汤感指的是茶汤的特点。实际上是从两个不同的方面形容相似的一个东西。
11.焦糖香
重火杀青之后的茶,会因为温度过高,茶叶内质部分开始轻度焦化而导致的香气,这种香气跟咖啡的焦糖香非常相似。
12.茶水分离
茶水分离一般指两种情况,一种是茶质不好,内含物质不能较好的溶于水,导致明显能感觉得到茶是茶水是水;另一种指的是普洱茶十几泡之后,茶叶内含物质消耗殆尽,出现寡淡的水味。
通常几泡之内就出现茶水分离的现象,说明茶树的种类可能属于台地或小树,且树龄较短,内含物质不够丰富,就是我们常说的不耐泡。
13.舌底鸣泉
这是非常不容易见到的品茶词汇,因为这种体感是生津的最高境界,不仅生津强烈,而且源源不断,如同舌底涌泉一般。
14.条索清晰
条索是普洱茶工艺之后呈现的条状茶叶形态,条索越完整,说明工艺越认真,条索修长且茶饼内部没有碎茶,说明茶的原料用的越好,且内外一致。另外茶叶经过沸水冲泡十余泡之后,呈现出来的叶底,好茶应该是肥厚完整,而且看起来依然具有活性。
15.陈香
陈香是老茶独有的香气,仓储正常,存放得当的普洱茶,后期都会呈现出陈香的味道。
以上是普洱茶常用的15个品评词汇,在我们日常品茶的时候,把这些词汇加入到品茶环节,能让我们整个喝茶过程更专业和专注,也能更好的帮助我们学茶,懂茶。
解读普洱茶陈味、霉味、堆味分别是什么样的味道?
对于普洱熟茶,刚接触的朋友总是感觉有一股独特的味道。很多时候,对陈味、霉味、堆味没有概念,导致无法区分,加之熟茶比较温和,个性比较隐晦,因此也就喝着每款都“差不多”。其实,要是喝懂了,很多时候我们是可以体会熟茶的个性魅力的。接下来就带您简单认识普洱茶的陈味、霉味、堆味。陈味:普洱茶所拥有的一股“神秘”香气,是时间经过的见证!注意陈味陈香,一般有药香,沉香、枣香、樟香。都比较沉,但不会有清香,而且好的熟茶,茶香都会比较纯正。喝着使人舒服,闻着使人心怡。
霉味:霉是东西腐败变质的一种不良气味,喝着会感到刺激、难受,甚至有恶心反胃的感觉!因此这也是鉴定陈味和霉味的标准。
堆味:堆味只有新发堆的熟茶(年分不够)才会具有,一般来说,堆味也比较刺激,但和霉味的区别是堆味中我们可以喝到香气,堆味可在2—3年退去,最后只剩下陈味。因此,现在来说,有堆味的茶,只能证明其年份不足。
什么是普洱茶的发酵
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说到发酵,我们需要了解的是关于普洱茶发酵的三个名词:发酵、前发酵、后发酵。“发酵”指的是利用微生物的作用将普洱毛茶加工成普洱熟茶。也就是大家经常谈论的渥堆发酵。
“前发酵”,指的是普洱毛茶在干燥制成前发生了内源性酶促氧化反应。在普洱茶的加工过程中,是必须要杜绝的。
“后发酵”,普洱茶制成后经过陈化或醇化,使普洱茶的口感得到改善、品质得到提升的一个综合反应。通过醇化,普洱茶得以越陈越香。
“发酵”是普洱熟茶的正常工艺,但这种工艺并不是一个从0到100的工艺。不会从开始发酵然后10%、20%、30%。。。。。。80%、90%、100%、发酵结束。这是一个从0到1的工艺,从开始发酵到发酵完成只有三种结果——不够、刚好、过头。所以,关于普洱茶的发酵,要么发的好,要么发的不好,没有发酵到80%的这种情形。