绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶茶叶香气成分的数量与茶树品种、栽培方式、土质、海拔及加工方式有关。绿茶、乌龙茶（含铁观音）、红茶、普洱茶，因其发酵程度不同，而各有不同的茶叶香气成分组成，但同类茶如乌龙茶，其香气组成成分基本相同，仅是香气成分含量比例不同，而突出该类茶的香气特征，也就是说没有任何一个单一的香气成分或主要成分能代表该茶类香气。
茶叶香气是300种以上的香气化学成分含量比例不同的综合表现。香气化学成分有其不同属性，如属嫩叶清香型的顺－3－己烯－1－醇及其酯类；清雅花香型的芳樟醇及其氧化物；玫瑰花香型的香叶醇、2－苯乙醇；茉莉花香型的茉莉酮、茉莉酮酸甲酯类、B－紫罗酮及其他紫罗酮化合物；果香型的茉莉内酯及其他内酯类、茶螺烯酮；木香型的雪松醇、4－乙烯基酚：烘焙香型的吡嗪类、吡咯类、吡喃类等。
由于普洱茶中含有的香气物质较多,下面是关于普洱茶香气的研究资料>>
普洱茶香气实验1:不同贮藏时间的普洱茶香气成分分析
贮藏30年、25年、6年和当年生产的4个茶样中，分别鉴定出23种、24种、22种、36种香气化合物，占香气总量的比例分别为96.85％、99.60％、99.42％、95.67％;4种茶样中均以萜烯及其衍生物为主。
当年生产的样品，物质种类较多，酯类物质含量达到28.95％，远远高于其它3个样品中酯类含量;贮藏6年以上的3个样品香气成分为主，其它化合物含量较低。
各样品的萜烯及其衍生物中都以单萜和倍半萜为半，但成分不一致，而是以多种异构体的形式存在。在当年生产的样品中，愈创木烯是特征性香气物质，使其具有一定的木香。
普洱茶香气实验2: 不同干燥方式下普洱茶香气成分分析
出堆茶样中共检测出24种香气成分，其中除了烷烃外，含量较高的成分主要有：环蒜头烯（占29.48％）、环氧芳樟醇（吡喃型）（占8.79％）、邻苯二甲酸二异丁酯（占6.63％）、十四酸异丙酯（占6.04％）、1，2，3－三甲氧基苯占5.30％）、6－氧十四酸甲酯（占3.89％）。该茶样的香气物质组分特点为：以环蒜头烯为主的萜烯和酯类物质含量较高。
晾干样共检测出34种香气成分，含量较高的成分主要有：环蒜头烯（占33.30％）、邻苯二甲酸二异丁酯（占12.26％）、十四酸异丙酯（占8.86％）、环氧芳樟醇（吡喃型）（占4.54％）、6.氧十四酸甲酯（占2.94％）、3，5，3’，5’－四甲基联苯（占2.60％）、a－环柠檬醛（占2.58％）等。该茶样的香气物质组成特点为：萜烯、酯类含量较高，其他香气物质含量较少。与晒干、烘干样相比，其独有的香气成分有较多，包括3，4－二乙基－1，1’－联苯、2，4，5－三甲基－二苯甲烷、3，5，3’，5’－四甲基联苯等芳香烃等13种成分。
晒干样共检测出27种香气成分，含量较高的成分主要有：环蒜头烯（占42.14％）、环氧芳樟醇（吡喃型）（占10.84％）、6－氧十四酸甲酯（占3.92％）、反－石竹烯（占3.34％）、a－萜品醇（占2.95％）等。该茶样的香气物质组成特点为：物质组分复杂，萜烯、醇类、酮类含量较高，且相近。
烘干样共检测出22种香气成分，含量较高的成分主要有：环蒜头烯（占39.95％）、环氧芳樟醇（吡喃型）（占16.04％）、十四酸异丙酯（占8.67％）、a－萜品醇（占5.23％）、6－氧十四酸甲酯（占3.39％）、1，2，3－三甲氧基苯（占2.13％）等。该茶样的香气物质组成特点为：在三种干燥方式中，醇类香气含量最高。由上表可以看出，三种不同的干燥方式采集到的香气组分差别不大，但是各类香气成分的相对百分含量却有较大差异。环氧芳樟醇、a－萜品醇、2－羟基－3，5，5－三甲基－环己－2－烯酮（焦糖香）等甜醇型的香气物质在烘干样中含量较高；环蒜头烯、d－榄香烯、反－石竹烯等蔬烯以及2－十一酮、紫罗酮、6，10，14－三甲基－2－十五酮等酮类香气在晒干样中含量最高；十四酸异丙酯、邻苯二甲酸二异丁酯等酯类香气则是在晾干样中含量最高。萜烯、醇类、酮类、酯类是茶样中最主要的香气成分.
邓时海：普洱茶是生命艺术之茶，具备这3个标准才值得收藏
文章来源：普洱藏家。“普洱藏家”创始人鲁文锋，为国家高级评茶师、“普洱教父”白水清嫡传弟子、世界茶文化交流协会湖北分会会长，自1998年进入普洱茶领域，收藏了清末向质卿、百年极品宋聘、福元昌茶王、1952年红印、88青饼、92方砖等珍品老茶。欢迎关注公号：普洱藏家，与鲁文锋先生一对一交流普洱茶知识！
7月24日下午三点，普洱藏家茶馆总店迎来了一位贵客，他就是中国“普洱茶第一人”邓时海教授。在品鉴会现场，邓教授慷慨讲解，茶友踊跃交流，各种思想的火花不断碰撞，使在场的每个人都收获匪浅。今天，我们特意把这部分内容整理出来，与大家分享。
一、云南普洱茶是生命艺术之茶
早在1995年，邓时海教授就出版了后来被公认为现代普洱茶行业开山之作的《普洱茶》一书。这本书的横空出世，推动了百年普洱的复兴，并迅速推动了这个行业的繁荣发展。
在邓时海教授看来，普洱茶是一种彰显生命艺术的茶，从新茶、旧茶，到老茶、陈茶，随着岁月流逝，每个阶段的普洱茶都彰显着与众不同的魅力。因此可以说，品饮普洱茶就是一种艺术。
“喝熟茶、藏生茶、品老茶”是邓时海教授一贯的主张，新茶要喝，老茶也要喝，同时生茶和熟茶都要兼顾，就像食物一样做到营养均衡，不要偏食，这才是真正的品茶之道。
目前北方茶友对熟茶并未完全接受，实际上熟茶经过发酵工艺，已经去除了寒性，变得平和，非常适合品饮。
而且熟茶在发酵的过程中，茶多酚转为茶多糖，能够产生很多茶褐素，有助于肠道保持通畅，同时利于减重。
邓教授说道，10年以内的新制生茶非常寒凉，不推荐大家品饮，普洱生茶至少要存放30年后才到达最佳品饮期。
二、判断普洱茶的收藏价值的3个标准
如何找到一片值得收藏的生茶呢？邓时海教授笑说，他一不去茶山寻茶，二不依靠品牌参考。
“我的茶山不在云南，而在茶桌上。从茶桌上去寻找，去尝试喜欢的茶，自己的品鉴能力最可靠，这样不必跑茶山，也不担心收藏的茶会出问题。”
此外，目前普洱茶市场仍不够完善，品牌不能成为购茶唯一的参考标准，因此茶友要具备一定的鉴别能力。如何选择值得收藏的普洱生茶呢？邓教授提出了3个标准。
第一，必须要有茶香，茶香是一款茶的灵魂。不管新茶老茶，也许它有很多的花香、蜜香掺杂在里面，但是必须要有普洱茶本身的香气，没有香气就没有灵魂。
普洱茶的香气来源于芳樟醇，它会随着时间转化，使普洱茶的香气不断转为兰香、樟香、参香等。因此，带有茶香的普洱茶值得收藏。
第二，口感要具备厚度，涩回甜的速度要快。普洱茶是大叶种茶，内含物质比较丰富，具有足够的茶多酚，这个茶的醇厚度才够，只有这样的茶才能够存放，才能够老而弥坚。
邓教授特意强调了“浓度”与“厚度”的区别，厚度主要指茶多酚的种类比较多，浓度与茶多酚含量无关，茶汤浸泡时间久了就会变浓。
普洱茶会带有一定的涩味，“不苦不涩，不是好茶”这个说法不完全准确，“苦后回甘，涩后生津”，方为好茶。
第三，也是最重要的一点，要有回韵。如果一款普洱茶的茶味十足，但是没有韵味，这个茶不足够完美。回甘生津，有茶气在身体内向上蒸发，“越喝越想喝的就是好茶”。
三、品鉴7道普洱茶品
邓时海老师与大家分享了他监制以及收藏的7款普洱茶。第一道茶是08年鸿运熟茶饼，顺滑甘醇；第二道茶是市场上29元一片的所谓“老班章”，邓教授以此为例，告诉大家老班章产量有限，要具备一定鉴别能力。
第三道茶是13年福禄圆茶，醇和生津，回甘悠长；第四道茶，主要让茶友体会其樟香与口感；第五道茶是产自凤庆的07年福禄圆茶，采用春、夏、秋茶拼配，存放10年后潜力无限；
第六道茶是港仓茶，第七道茶则为自然仓茶，主要引导茶友体会不同仓储对茶品滋味、香气、口感的影响。
邓时海老师用7款各有特色的茶，指导大家如何判断普洱茶的陈化潜力，有些甚至是反面教材，比如第四道茶，从茶香、口感、回韵三个方面来看，虽然茶香高扬显樟香，但茶水分离、水味淡薄，就算存放多年，品质也不会变得更好，根本不值得收藏。
这再次证明了普洱茶的“越陈越香”，是建立在优质原料、正确工艺、专业仓储三者合一的基础之上，缺少任何一个条件都不行。
四、中国“普洱茶第一人”，名不虚传
品鉴会现场，一位热情的宜昌茶友无法到场，委托朋友向邓老师赠诗一首，“汉口云空熬大暑，茶人趋步觅珍珠。胸中气韵喉峰绕，海阔方收况味殊。”
年已77岁的邓时海教授，就如这陈年老茶一般，睿智沉稳。都说人生七十古来稀，邓教授依然身体硬朗，谈到他挚爱的普洱茶时更是神采奕奕，那一份热忱，令人心生敬意。
聆听邓时海教授的讲座，见识了他广博、专业的普洱茶造诣，中国“普洱茶第一人”的称号，实在名不虚传，让人敬佩！
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易武庆丰号1801批357克茶王饼普洱茶古树茶生茶
【商品名称】易武庆丰号茶王古树茶
【商品规格】357克
【整件规格】357克*28片/件
【产品唛号】茶王饼
【生产批次】1801批
【产品属性】生茶
【原料产地】云南省西双版纳州
【出品单位】西双版纳易武庆丰号茶业有限公司
【生产日期】2018年4月（双层绵纸包装）
【储存方式】避免太阳光直射，避光、防潮、通风，干燥，远离异味。拆开的茶饼、茶砖，放在通风干燥的地方存放即可.
【产品特点】本品选用西双版纳近千年的古茶树发出的鲜嫩芽叶为原料，采用传统古法手工制作，该茶饼形圆整，经过数年的自然陈化，饼面已呈栗色，汤色金黄，蜜香味厚，苦涩瞬间，回甘强烈持久，喉韵好。
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易武庆丰号创建于清光绪初年(公元1875年)，年经营茶叶100-200担；由于两地相隔仅数十里，然两地区的茶叶，一为适合制成普洱贡茶的小叶种茶，另一则是的越陈越香大叶种普洱茶品。一般茶商多跨着两茶区同时设有茶厂。“宋云号”和“元昌号”两个茶庄，均在两大茶山设了制茶厂，其中“宋云号”设于易武的茶厂名为“庆丰号”，专门采用有别于倚邦小叶茶种的易武山大叶种普洱茶叶，制造精选茶品，茶叶主要销往贵州、四川、越南莱州等国内及海外市场。
熟普洱茶的泡法，掌握这4点技巧就很简单！
熟普洱茶的泡法一、以了解茶性为先很多茶友只是留意着表面上手法的变化，但根本没有真正地了解这款熟茶的茶性。你面前的这款熟茶，是新的熟茶，还是老熟茶？茶品原料是芽头，还是粗梗为主？茶品是轻发酵还是重发酵，是否有异味？等等，这些都是你泡茶之前先要了解的。在了解茶性的基础上，对熟普洱茶的冲泡技巧不断调整，比如：新熟茶的水浸出物溶解很快，所以冲泡节奏要略快，以避免出现苦涩味和“酱油汤”。
二、需要充分醒茶熟普洱茶经过人工渥堆发酵的环节，一般会有些许堆味。所以，短期内要喝的熟茶，可以放入紫砂罐中醒茶半月左右，注意罐内装茶一般不超过三分之二。
三、选择合适的茶具熟茶建议使用紫砂壶冲泡，因为紫砂吸附性很强，可以去除一部分熟茶中的堆味和仓味。与此同时，紫砂壶的保温性能较好，有助于提高壶温，充分将熟茶的内含物释出，是熟茶冲泡的黄金搭档。但茶壶一定要出水快速通畅。熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快，且叶底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。同时注意冲泡生茶和熟茶的壶要分开，以免串味，影响茶汤的滋味和口感。
四、注水有讲究 前3泡注水时，采用“定点吊水”的方法缓慢注入，以保持茶汤滋味的稳定。要注得够缓够稳，才不会像猛冲那样一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。第4~8泡，注水时缓慢旋水，稳定注入，切记不可猛冲。这样可以把水温，以及水和茶的相对运动，控制在比较合理的水平上，以使茶香、茶汤达到协调，香融于水，水中含香。喝到最后3泡时，茶汤香高水滑，但滋味逐渐变淡。这时候就要急冲注水，使叶底保持持续高温，重要的是冲击、翻腾叶底，同时保持高水温，以充分激发陈香。茶叶泡到尾水，要提高浸泡时的水温，以浸出更多物质，同时提升陈香。
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