5.发酵程度调剂 发酵程度的调剂,是普洱散茶成品拼配中的关键。发酵是形成普洱茶色、香、味、形的过程,申于掌握发酵的技术水平不同,发酵出来的品质就不同,往往造成色、香、味差异较大,在拼配时要注意普洱茶是“陈”茶的规律,色、香、味、形都要突出这个“陈”字。因此,拼配前要进行单号茶开汤审评,摸清发酵程度的轻、重、好、次和半成品储存时间的长短,以及储存过程中色、香、味变化情况,然后进行轻重调剂、好次调剂、新旧调剂,使之保持和发扬云南普洱茶的特点。 拼配,它贯穿于整个普洱茶加工过程的始终,是原料付制、加工的归宿,它对普洱茶生产起着指导和促进的作用,因此,拼配人员应与加工紧密配合,要熟知生产工艺,掌握拼配要领,运用拼配技术去能动地改进茶叶品质,使产品既符合标准又发挥原料经济价值,并且要根据自己产品的特点和个性,扬我之长,避其之短,使其产品别具一格。
普洱茶花式饮用法
一、冰镇普洱
普洱茶变冷后也风味十足。可将泡好的普洱茶冷却,置入冰箱冷藏,取出饮用时,口感清凉醇和。普洱茶本就具有良好的解渴、防暑、提神作用,冰镇后更为显著。
这一款适合夏天饮用。
二、蜂蜜熟普
普洱茶早在唐朝就远贩西藏新疆等地。那时西北人喝茶,都会加奶、盐、蜂蜜等调料。现代的蜂蜜熟普,是将冲泡好的普洱熟茶稍微冷却,加入蜂蜜而成。口感甜而不腻。
普洱熟茶和蜂蜜可谓绝配:两者皆营养丰富,并具清肠排毒等诸多功效。尤其是普洱熟茶温和的茶性及显著的护胃功能,能够抵消蜂蜜对寒性肠胃的刺激。长期喝还有预防感冒的作用。
这一款适合注重养生的人士。
需要注意的是:沸水会破坏蜂蜜的营养,所以等普洱茶冷却至50-60℃时加入蜂蜜,营养效果最佳。
三、熟普奶茶
将冲泡好的普洱熟茶加入牛奶,制成奶茶,口感醇和润滑。
普洱茶以回甘著称,茶入喉后,口中留有阵阵甘甜。而牛奶独有的奶香,则与茶香、茶甘交相映衬,让唇间回味无穷,意犹未尽。
这一款适合有喝下午茶习惯的时尚人士,辅以中西茶点更佳。
四、菊花普洱
用普洱茶叶和贡菊,以3:1的比例置入茶具,一起冲泡,口感清爽。菊花清热解毒,普洱茶性温和,两者同时饮用,性能调和,功效倍增。
这一款适合热性体质者。
五、枸杞普洱
在普洱茶叶中投放枸杞若干粒,共同冲泡,口感清爽。枸杞明目,普洱有抗辐射的功效,两者同时饮用,效果相辅相成。
这一款适合学生、白领、文化工作者等用眼频繁、使用电脑人士。
六、柠檬熟普
在冲泡好的普洱熟茶中滴入柠檬汁,然后加糖,口感酸甜可人,冷藏后味道更佳。柠檬与普洱茶一样,具有生津祛暑、健胃消食等功效,两者相配,效果更为显著。
这一款适合在饱餐之后、需要消食时饮用。
七、普洱花茶
在普洱茶叶中添加玫瑰花、茉莉、桂花、熏衣草等,共同冲泡。其中的最佳选择是古茶花。在普洱的陈香之上,弥散花草的芬芳,使得普洱花茶既醇厚又飘逸,在养生的同时,更增休闲温馨的气氛。
这一款适合注重养颜、喜好浪漫的女性。
陈年普洱茶除了价格越来越来高还有什么变化?
普洱茶的储存对于普洱茶来说已经不是简简单单的存放这么简单,而是向着香、醇、甘、润、滑方向改动的重要过程。那么,普洱茶的陈化,除了储存陈化后价格越来越高之外,得到的是什么呢?下面我们就来看看!
首先感官的改变普洱在储藏过程中因为水分、温度、阳光等要素,在汤色、味道、香气等方面发作改动,汤色会由棕红变为酒红,香气会由鲜香改动为陈香,日晒气会削减乃至消失。
香气也会随着储存的时间慢慢的改变,普洱茶以其“越陈越香”的品质赢得了茶中“能喝的古玩”的美誉,且这也变成普洱茶市场上衡量陈化普洱茶报价的重要要素。适宜的储存条件下,普洱茶在陈化过程中确会发作烤香、酚香、陈香和木香等香气。
茶中含有很多的多酚类物质,它是多种性化合物的总称,其主体为儿茶素。与茶的汤色、味道和香气都有密切的联系。儿茶素无色,味道苦涩且有较强的刺激性,在储存过程中易发作主动氧化。首要脱氢而变成醌,再进一步聚合而构成褐变物质。这些色素的归纳改变,促进汤色逐突变深。
内含物质的变化,普洱茶的浸出物包含茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等等。水浸出物含量的凹凸反映了普洱茶中可溶性物质的多少,标志着普洱茶茶汤的厚薄、味道的浓强程度。但现在关于陈化时刻与浸出物的多寡并无切当的说法。不过咖啡碱含量会慢慢变少的,咖啡碱作为茶叶的特征物质之一,是茶叶中含量最多的一种生物碱。现在研究的成果共同标明咖啡碱在茶的储藏存中是跟着时刻变长而削减的。
普洱茶砖怎样储藏保存
寒冷的冬季正是喝普洱这种暖茶的好时候,经常看到那些懂茶艺的人娴熟的用茶钳夹碎普洱砖茶洗茶、冲泡,但就是不知道这种坚硬的茶砖该如何保存。本期我们就来聊一聊普洱茶、普洱茶砖的保存方法,喜欢喝普洱茶却不知道正确储存方式人,赶紧来看看吧!
一般说来,只要不受阳光直射、阴凉通风,远离其他气味浓厚的物品或环境,例如香皂、蚊香、樟脑丸、厨房、卫浴等即可。如果普洱茶砖的陈放数量较多,不妨拨出一个小房间,摆上除湿机、温度计,定期翻堆。
普洱茶砖适合存放在家里或者公司中的每一个地方,但是需要注意的是,为了后期能够品饮到上好的普洱茶砖,所以在摆放普洱茶砖时需要注意以下几个方面:
1、干燥通风;
在干燥通风的环境中,流通的空气中有较多的氧份,有利于茶叶中一些微生物的繁衍,因而可加速茶叶变化。所以要有适度流通的空气,但不能放于风口。
2、无异味;
摆放茶雕时要注意周围环境不要有异味,否则茶雕会吸附这些异味而导致茶叶变味。所以特别不适合摆放于厨房中。
3、尽量减少太阳光的直接照射;
正常的室内温度,不可太高或太低。相对来说春、夏、秋季节普洱茶的变化会比冬天变化快。不可被太阳照射,在阴凉处为好。
4、环境不要潮湿。
好的普洱茶都讲究要“干仓”存放,“干仓”就是指在干爽的环境中存放,忌湿。太过潮湿的环境会导致普洱茶砖的快速变化,但这种变化往往是“霉变”,令茶叶不可饮用。虽然太干燥的环境又会令普洱茶的陈化变得缓慢,但是对于茶雕,我们往往将观赏放在第一位,我们可以让他慢慢转化。所以只要环境不潮湿就能满足其摆放条件。