是谁在主宰“老树茶”和“台地茶”的命运-茶礼仪网

老树茶与台地茶究竟谁的茶质更好，已经不再是问题的关键，真正左右它们命运的，是背后巨大的经济利益。

那几个在茶厂门口骑着摩托车运茶来的农民所讲的“老树茶”，是指自然在林间生长的茶树。从几百年前起，云南六大茶山的先民就开始了这样的茶树种植方式：他们并不破坏自然植被，只是在森林中洒些茶树种子，任其自然生长。而他们指的“台地茶”，则是指采制于1949年后建立的密植条栽茶园的茶。该类茶园的特点是“集中连片、高产”，开垦方式是先把成片的森林砍光、烧光，管理方式是“喷药施肥、中耕修剪”，为了追求高产，还大量施用化肥、除草剂、杀虫剂。这样的一亩茶园，产量动辄可以超过两百公斤。由于它高产的特点，近年来被广泛推广，很多地方都有成片的万亩茶园。

2007年普洱茶市场行情较好，一公斤台地茶可以卖到60元左右，效益要比“老树茶”好得多。再加上今年年初茶价上涨的刺激，所以砍掉森林、大面积种植台地茶的情况非常普遍。对此，以邹家驹为代表的一批茶界人士非常忧虑。他们认为，这些靠扦插种植的茶园的单一性状，不耐病虫害，再加上自然植被被破坏，只能依靠化肥和农药生长，长此以往，普洱茶资源将遭到破坏。台地茶即使外观整齐，内在品质却会降低。

根据记者的调查了解，从实验的角度来说，目前很难分析出“老树茶”和“台地茶”究竟孰优孰劣。据说2004年曾经进行过一项试验，以云南省西双版纳州勐海县南糯山、勐腊县易武乡和思茅市澜沧县景迈三地的古老茶园和台地茶园的蒸青、晒青为样品，由云南农业大学园林园艺学院茶学系进行内含成分分析；再由农业部农产品质量监督检验测试中心进行矿物质元素分析；再由云南农业大学园林园艺茶学系、云南省农业科学院茶叶研究所专家进行感官审评，最后得出的几个结论是：老树茶口感要优于台地茶，主要表现在滋味协调、味厚回甘好；而就不同产地来讲，各地的老树茶品质风格又各有异，比如南糯茶山的“茶味较重”、易武的“鲜活度高”、景迈的“醇厚度好”等，这些均与检测的品质化学成分有关联。从理化成分与矿物质含量来看，老树茶与台地茶又各有千秋。老树茶的茶多酚含量明显高，灰分较低，儿茶素、总糖、寡糖和铁、铜、锰微量元素含量总体上较台地茶高；而台地茶在水浸出物、氨基酸、多糖和大量元素硫、磷、钾、钙的含量上明显较老树茶高，镁、锌含量总体上也是如此。

其实，老树茶与台地茶究竟谁的茶质更好，已经不再是问题的关键，真正左右它们命运的，是背后巨大的经济利益。

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普洱茶第二次危机很快到来

　　普洱茶收藏投资热持续升温，为适应投资市场，越来越多优质品牌和大企业推出超高端的普洱茶收藏品。记者日前从广州琶洲展馆举办的“2013广州秋茶博览会”上获悉，今年茶博会上，多家普洱茶企业都在力推高山树、大树茶，主打高端市场。

　　对此，业界普遍认为，从今年秋茶价格来看，出现倍数涨幅似乎很难避免，估计各大名茶明年古树春茶价格会大涨，或将引发普洱茶第二次危机的到来，普洱茶市场将出现洗牌，以技术化解成本、挖掘稳定细分市场、扩展销营渠道等都是应对危机的有效手段。

　　现状：普洱茶商力推高端高山大树茶受追捧

　　“与往年相比，本届茶展出现的新趋势是，几乎所有普洱茶商都在推高山树、大树茶，普洱茶正迈向高端化。”茶博会相关负责人李广韬向记者这样介绍。记者巡馆发现，本届茶展，价值数百元甚至上千元一片的高端普洱茶品比比皆是。例如，祥源茶业最新推出的易武标杆茶品“藏锋”定价320元/片，而易武大树茶标杆产品“大典”更是高达1380元/片;国皓普洱拳头产品“2013茶王青饼”定价1080元/片，“2013国品班章”定价2530元/片。

　　“未来，随着普洱茶整体市场的发展，在大众市场的基础上，将逐渐形成以年份茶市场和小产区市场为主体的中高端市场。”祥源茶业总经理邓增永博士如是说。

　　资深茶人、国皓普洱茶创始人潘坚认为，各大茶商争相推出高山树、大树茶，皆因市场需求，“今年，我由南往北，在全国走了一圈，视察过广州、深圳、南宁、青岛、西安、重庆、哈尔滨、长春、天津等地，发现近两三年来，特别是今年以来，北方的市场对普洱茶的需求越来越大，而且全国的消费市场都向高品质靠拢。就以天津为例，国皓的代理商，今年的拿货量是去年的整整三倍。由此可见，普洱茶消费群体正不断地快速增涨。” 潘坚如是说。

　　未来，随着普洱茶整体市场的发展，在大众市场的基础上，将逐渐形成以年份茶市场和小产区市场为主体的中高端市场。”祥源茶业总经理邓增永博士展望普洱茶市场发展时指出，普洱茶市场发展预期将呈现三大趋势：第一，普洱茶市场将稳步扩大;第二，年份茶市场将逐步形成;第三，小产区市场将逐步形成。“"小产区"的概念类似"酒庄酒"。与年份茶这类细分市场相对广泛的覆盖面不同的是，小产区市场的覆盖更窄。”邓增永如是说。

　　问题：大树普洱身价飙涨业界担忧崩盘危机

　　据了解，今年以来，有众多新资金进入普洱茶领域，而且都以大树茶、古树茶为产品定位，更有甚者推出了15300元/片的普洱新茶。“新资金进场，用高收购价来抢夺资源，造成恶性竞争。更有消息传出，在最热门的老班章村，茶农们已开会讨论，初定将明年的老班章春茶收购价大幅提高至8000元/公斤，将较今年的收购价暴涨一倍。”茶人对此不无担忧：“老班章价格飙涨，必将带动本已处于历史高位的其他知名山头茶同步上涨，明年的普洱茶市场注定危机四伏，竞争会异常惨烈。”

　　“普洱茶投资，福建人投机!”《中国茶业蓝皮书》副主编、资深茶产业研究专家黄建璋直言：“福建人"搅局"普洱茶市场，极大地拉高普洱茶原料价格，势必造成市场混乱，普洱茶或将因此重陷2007年的崩盘命运。”黄建璋告诉记者，新加入普洱茶领域的资金，有很大部分来自福建。“从投机取巧的所谓清香型铁观音，到红茶，再到普洱，福建人的追本逐利行为，很可能引发普洱茶的第二次危机。”黄建璋如是说。

　　“原以为今年能有推动普洱茶正常发展的大资金进入，但从目前来看，发现进入的资金仍然是机构炒作为主，以"小树为主"混拼"大树假冒"，由于此次资金较以往大，确实存在引发普洱茶第二次危机的可能性，至少将导致重新洗牌。”台湾资深茶人、全球普洱茶十大杰出人物之一石昆牧如是说。

　　建议

　　细分市场和改进技术

　　据记者了解，当前不少制作古树茶厂家面临困境，一方面制作成本不断提高，甚至前一年成本加上获利，都不足以支撑下一年成本;另一方面，新茶比老茶还贵一倍，造成销售困难，甚至无法销售。面对普洱茶原料价格不断上涨，茶企如何化解成本压力.

　　国皓普洱茶创始人潘坚认为，改进技术是有效的手段之一，“普洱茶拼配技术注重的是茶叶内含物质的优势互补，不同茶山、不同区域所生产的晒青毛茶不尽相同，口感口味存在差异，将这种差异进行有效合理拼配与融合，可创造出一种更优质的普洱茶产品，这是拼配技术所要达到的终极目的。”

　　“创新营销新模式也是应对危机的有效手段!”普洱张茶业有限公司董事长张智强向记者介绍了全新的“电商直销模式”：“"电商直销模式"实际上就是移动电子商务，即利用手机、掌上电脑等无线终端进行网上电子交易，并通过智能手机进行层级批发管理和实时交易监控。”张智强指出，“电商直销模式”有效突破了地域与交易半径的限制，同时无需压货，更不会产生实体店会发生的运营成本。

　　“小产区可培育、逐步形成相对稳定的细分市场。”邓增永认为，近几年颇为热闹的班章、冰岛和景迈等“山头茶”，可以作为小产区的案例，从产业发展的角度看，“不妨将"山头"概念当做"小产区"概念的萌芽，将"酒庄酒"当做"小产区"概念的未来前景。”

　　“如何通过现代化的手段提升茶区的地域价值，是茶人们的职责。”邓增永如是说。

普洱茶树属山茶科

    现状--稀有种。野茶树(包括栽培型野茶树)又名普洱茶，在云南南部和海南均有分布。其中云南有树龄达800多年的“茶对王”，为目前较大的植株，当地虽已采取措施进行保护，但植株仍在受到人为干扰，如不加强管护，将有被摧残致死的危险。海南随着人口的增加，天然林急剧缩减，同时每年“清明节”前后上山采野茶叶的人众多，野茶树也日益减少。
　　
    形态特征--常绿乔木或灌木，高5-13(-20)米，主干直径可达1米以上；幼枝和幼叶被细柔毛。叶革质，椭圆形或倒卵状长圆形，长4-8(-12)厘米，宽1.8-4.5厘米，先钝刀基部楔边级具锯齿，两面无滑无毛；叶柄长3-7毫米，花单生或2-4组成生聚伞花序白色，直径2.5-3.5厘米，有香气，花梗长6-10毫米，下弯；萼片5(6)，圆形，果时宿存；花瓣7-8(-9)，宽倒卵形或圆形；雄蕊多数，外轮花丝合生成短管；子房3室，外面被毛，花柱顶端3裂。蒴果圆球形或扁球形，直径约25厘米，果皮革质；种子1或2，近球形，微有棱角，直径约1.5-1.8厘米，淡褐色。
　　
    地理分布--主要产云南勐海、勐腊、思茅、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边，河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南，其欠是贵州盘县、榕江，广西扶绥、昭平，福建南靖，广东乳源、连山、茂名及海南昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。生于海拔1200-1400米亚热带、热带山地森林中。越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布。
　　
    生态学和生物学特性--云南分布区多属南亚热带山地季风常绿阔叶林。主要产地勐海南糯山年平均温17-19℃，极端最高温22.3℃，极端最低温-5.4℃(出现在1月)；年降雨量1300-1400毫米。土壤多为赤红壤和黄色赤红壤，喜山坡沟谷，干季云雾弥漫，空气潮湿，土壤深厚，排水良好又富有腐殖质的小环境。花期9-11月，果期4-6月，有时花、果并存。野茶树果实常被采收，天然生繁殖差，林下幼苗罕见。与其伴生的主要乔木树种有峨眉木荷Schima wallichii Choisy、截果柯Lithocarpustruncatus Rehd.et Wils.、普文楠Phoebe puwenensis Cheng等。
　　
    保护价值--野茶树原产我国南部，尤以云南南部有较多的分布。它系新生代古老的植物之一，对研究茶树的起源、进化等有重要意义。云南的普洱茶叶自古以来是著名的饮料，种子富含油脂可作食用油或工业用油。
　　
    保护措施--对特大的野茶树植株应加强保护措施，严禁采叶采叶采果，建议将分布集中的云南勐海南糯山划为野茶树保护点，保持必要的生态环境，创造天然繁殖条云南境内尚有大黑山野茶Camellia taheishangensis F.S.Zhang产地和生境与野茶树相同，亦应保护。
　　
    栽培要点--用种子繁殖，种子寿命短，宜采后即播。栽培法和茶树相同。