绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶中国茶叶在经历了上千年的历史之后，形成了有名茶无名牌，有茶山无品牌的局面。例如我们喝龙井时，不是指定喝那一家的龙井，而是在意是不是西湖龙井，而品铁观音时，认准的是安溪，碧螺春当然是洞庭湖的。我在想，为什么这么多的茶叶企业，在商标法还不是非常规范的时候，为何不抢注“西湖”、“安溪”、“洞庭”等名词为商标？
就通用名变成企业商标的做法，成功的例子不是没有。普洱茶界的六大茶山公司，便是将普洱茶的几个山头合起来注册了“六大茶山”商标，如果说六大茶山的例子还不足以说明问题的话，四川的“竹叶青”就是经典的案例，竹叶青本来是通用名，结果现在成为了一个企业的商标。尽管这么做在道德领域会受到质疑，但商业竞争的残酷就在这里，而就竹叶青这个品牌来讲，成为商标之前和之后，它的市场前景是不一样的。
说回普洱茶。
普洱茶以山头为重的现象，直到现在。
易武、困鹿、攸乐、倚邦、革登、蛮砖、蛮枝、漫撒、布朗、巴达、南糯、南峤、勐宋、景迈等等，这些不是品牌的名字，这些名字与西湖龙井的“西湖”二字以及洞庭碧螺春的“洞庭”二字是一样的道理。在普洱茶界，流行“一口料”、“纯料”的说法，发烧友追求一口料、纯料是可以理解的，手工作坊要做精品，采用一口料和纯料也是可以理解的，我不能理解的是，作为投资巨大的企业，坐拥山头的做法，是否将自己做小了？
茶山之所以比品牌出名，不仅仅是因为某茶山的茶叶质量优于其它地方，或者说有其独特之处。不论是龙井、铁观音、碧螺春、大红袍等等，真正值钱的那点茶叶，要么被发烧友占据，要么被富人收入囊中，而普通大众，即使是茶叶爱好者，恐怕也只能望茶兴叹。我有一同学生于广南八宝，据说八宝产八宝米，后来一打听，原来八宝米的产地就是一小块，每年产量不足一顿。我想茶叶也是有相同的道理吧。 众多企业追逐着茶山，而一个茶山的爱好者与另一个茶山的爱好者，其人数都不够大，对于手工作坊来说，够来，对于大企业来说，就算把整个发烧友群体全部给你，又能怎样？
作为品牌，它面对的是大众消费者；
作为茶山，它面对的是小众消费者。
我曾经说过，小众只能成就精品品牌，大众才能成就大品牌。
至于是茶山名为重，还是品牌名为重，看企业的定位决定。
普洱茶长出“白霜”还能喝吗？
普洱茶长出“白霜”还能喝吗？
许多人都知道普洱茶是后发酵茶，存放的年份越久，品质越好，在2009年7月4日，消费者焦某买了一盒陈香普洱茶，回家打开一看，茶块的颜色深浅不均，甚至部分地方有一层薄薄的“白霜”，焦某怀疑茶块已霉变。
这盒普洱茶在光谷步行街一大型超市购得。焦某发现茶块有异后，向武汉东湖新技术开发区工商分局新区工商所投诉。工商人员调查时，一名普洱茶研究者介绍，普洱茶是一种发酵茶，茶块外表有一层白霜，应属正常现象。
武汉市产品质量检验所负责人杨先生则向该所工商人员介绍，目前国家并无微生物检测标准，该所无法提供普洱茶是否霉变的检测依据。同时，杨先生强调，普洱茶是发酵茶，茶块表面覆盖有“白霜”，应是正常现象。
如何区分“白霜”与发霉？
如果茶有轻微的白沫而且不是很明显!这就是白霜!如果是的局部的白沫不均匀的那就是由于茶受过严重的湿高湿后所霉变的成果!而且有刺激性的霉味的这种就是发霉茶!两种要区分开来!而白霜是茶叶本身氧化酵素发生作用的结晶，俗称"单宁"。味苦，具有消炎的作用，抗衰老!养颜排毒作用!而且在茶中分解出来使茶品更有滑润度!喝起来陈的原因!是茶物质逐渐氧化的结果，在学术上称这种现象为自然氧化作用。
普洱茶和黑茶的三点不同
(一)普洱茶工艺原料和方法与黑茶不同
从原料来看，黑茶加工的初级原料是中小叶种，普洱茶则不同，其原料是云南大叶种加工的晒青绿茶;从发酵的湿度来看，黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆温来源于杀青后的残余温度，残存酶促呼吸作用的热量、黑茶特征形成于初制;普洱茶加工是初制完成后，人工加湿微生物发酵。潮水量是产生温度高低和速度快慢的重要指标，适度潮水渥堆及微生物自然接种是品质形成的关键环节。
(二)云南普洱茶的加工工艺不是黑茶工艺
普洱茶在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类，理由是都属于后发酵茶。然而，普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的。原料嫩变的不同，加工时间长短不一。从我们对云南普洱茶工艺的研究表明：普洱茶加工虽然屠于后发酵，原料基础不同，鲜叶至成品是间断的过程，云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。因此，普洱茶工艺不是黑茶工艺。如果把普洱茶连续的来看，它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。
(三)云南普洱茶加工工艺化学与黑茶不同
由于黑茶加工的原料是中小叶种，其内含物质相对较低，尤其是有效化学成分含量少，即咖啡碱、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用时间相对短，有益成分的转化也相对少，且黑茶原料化学成分未受光的作用，因此没有光化学的参与;普洱茶则不同，云南大叶种内含物质丰富，尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀类等成分是构成云南普洱茶保健功能的有效物质，且与普洱茶醇厚、甘滑等品质特点相关。同时，普洱茶品质的形成除茶树品种外，直接受光化学和有益微生物的作用，这也是普洱茶品质形成与黑茶不同的关键点。
这款茶一面世就售罄，令真正圈内人都为之疯狂，值得持有十年、二十年……_普洱茶
“你还有拾岁的茶样不？”
即使老吴手里紧拽着才到手的一饼“拾岁”，还是如饥似渴的想要更多。平时尽显袍哥人家大方本性的老吴，在面对“拾岁”之时，真真是抠到令人发指的地步。
是的，他没有喝过“拾岁”！他也舍不得拆开他手中的“拾岁”来上一泡，更别提分之于众人。带着满眼星光，他如同珍藏初中时期隔壁斑花的情书一样，将“拾岁”束之高阁存放起来。
这不是故事，这也不是随意编排，毕竟我不敢拿我的饭碗开玩笑，这是实实在在发生在我眼前的。那么，“拾岁”到底有着怎样的魅力，让还未品饮过的老茶鬼都如此神魂颠倒？
事实上，光“斗记品牌十周年纪念茶”这几个字，就足够这款茶吸引所有人的眼球了。只要品饮过一次，再次想起的一瞬间我就已经在摸钱包了……
十年的用心，交出为人称道的答卷
2006年，正好十年前，斗记品牌成立。
这一年，斗记茶业创始人陈海标正在筹划着一个重大的举措——建立斗记品牌。
十余年间，通过斗记掌门人陈海标，用脚步丈量茶山，用舌尖尝遍茶叶，用反复实验提高拼配技术，用用心制茶的理念贯彻之中……
斗记从最初的2002、2003年收购毛茶委托别人加工；到2004年在易武老街租下622号院子创办德茗轩自己做茶；到2005年春尾，勐醒建厂开始正式生产；到2006年，成为第一个在名山名寨大量建初制厂的茶企；到2007年，形成斗记产品风格；到2008年，斗记拼配茶体系诞生……再到如今拥有40余个初制厂、不计其数“斗粉”的斗记，从无到有。从2003年麻黑到2008年金斗，到2013年巅峰之斗，再到今年推出的“拾岁”，十余年来所出品的经典茶品，至今令茶人们津津乐道，为之疯狂。
（易武老街租下622号院子）
（斗记麻黑初制厂）
（斗记勐海精制厂）
事实上，从斗记成立到今十余载，出品过许多值得耐人寻味的好茶。从名山名寨，到拼配茶，到石模系列的上大玉金，到铁饼系列风花雪月，再到紧饼魁星点斗、景星耀斗……每一款经典茶品都诠释着斗记品牌十年的每一次修炼与进步。
十年磨一茶的用心之作
在9月24日的“牵手拾岁，相约十年”斗记品牌十周年庆典上，拾岁作为当天最大的亮点首次亮相在全国茶友面前。
其发布后带来的追捧和热销，令众多茶人无法忘记。实际上，在拾岁正式发布之前，就有一众斗粉预先订购。正如红遍全球的水果手机一般，每一次问世都能引发轰动和普及率。而这对斗记而言，同样也是再次创造经典、再次刷新纪录。
事实上，在斗记品牌十周年之际，所推出的这款足以代表十年历程的“拾岁”，是将标哥对优质茶区原材源头的掌控力，和这十年来对拼配茶的理解融贯其中，也同样是标哥的用心之作。
优质的原材，对制茶工艺环节的严格把控，无疑是一款好茶必备的基础。用十年的时间和精力打磨一款茶品，用一款走过斗记品牌之路的拾岁，作为下一个十年的开始；用十年如一日的用心制作而成的茶，更加让人值得珍藏。
即使一杯，也让你喝懂
拾岁，在未品饮之前，它充满悬念；在品饮之后，一秒种草、念念不忘；在爱上之后，便如获至宝。
事实上，拾岁是一款集高深和易懂两大属性的拼配茶。
高深在于，选用版纳最优质的大树春茶原材，通过精细科学的工艺，配以斗记第一年拼配茶古六山大树茶“升级版配方”，将标哥十多年来对拼配茶的理解完全诠释。
易懂在于，平和内敛，绵里藏针，水路细腻，香韵明显。其脱去了新茶的锐利，拥有较高的复合感，即使随手泡也能尽显其滋味，是一款即使茶小白也能喝懂的拼配新茶。
好茶不仅是具有品饮价值，更是能让人身心愉悦。用一位茶友的话说就是，“这是一款香气高扬持久、口感鲜活甜柔、回甘生津极为丰富的茶。喝完拾岁之后，让人心生平静，拥有极高的接受度。与其他茶叶做对冲，能将之前觉得不错的茶喝出缺点。”
饱满浑厚，丰富协调
单从拾岁的品饮价值表现上来看，从第一泡到第十余泡，一路平稳，甚至连尾水都让人回味无穷。一杯入口，茶汤浑厚，稠滑细腻，回甘明显。在胜似冰糖水的甜度之后，再上第二杯，其鲜爽之味又充斥口腔。
区别于一般的新茶，拾岁茶气足，第一杯便有很强的体感。咽下之后，能感受到茶汤随着喉头一路畅快下落，暖暖的热度包裹整个胃部、腹部。随之而来的打嗝、出汗，蔓延至整个身体。四肢开始发汗，毛孔完全打开，从脖子根儿到腰腹，整条脊柱线持续发热出汗。
在气温骤降、阴雨缠绵几天的重庆，喝完拾岁就如走在刚刚下完雨的热带雨林一般。说话间，还能感受到喉头的凉气。如果天气晴朗，拾岁的口感必会更加丰富。
经得起考验的茶，谓之好茶
为了更好的体验出拾岁的牛掰之处，我们特意将拾岁与一款相同价位等级的生茶进行比较性品饮。在未品饮拾岁之前，我们先品饮了一款与其价格相差不到100元的拼配茶。而这一款拼配茶，在大家的共识中就已经达到非常好喝的状态。
在随后的品饮中，我们发现拾岁的水路更为细腻，第一泡的稠滑度已经胜过前者，且甜度、香气、回甘和生津都更为明显。从第二泡开始，拾岁将特有的鲜度展现得淋漓尽致。前者与它相较，茶汤的甜柔度、挂杯香、滋味变化也呈现出追赶不上的节奏，甚至还将前者的粗野喝了出来。品饮完后，将两者叶底进行比较，拾岁更为肥厚油润。
当真应了前文中，那位茶友所品评的一句，“与其他茶叶做对冲，能将之前觉得不错的茶喝出缺点。”实际上，幸福是个比较级，前一款拼配茶不可谓不好喝，只是喝到拾岁让我的幸福感更为强烈。
可遇不可求，错失再没有
“从品质和价位来说，拾岁真是给到我们太多的惊喜。就每饼400g、777元的价位来说，目前可以达到其品质程度的真的很少！”一位茶龄20年的老茶客，在品饮完拾岁之后，毫不吝啬地表达出了对拾岁的赞美。这也难怪拾岁一问世，就令真正的圈内人如此激动与渴求。
从专业审评的角度而言，拾岁这款拼配新茶的品质可与顶级微产区山头茶媲美，同时拥有拼配茶更为丰富的滋味变化。仅从新茶的表现上来看，已经非常饱满浑厚，内含物质丰富，协调度很好。仅这一点上，便可窥见其未来转化会很好，拥有极高的储存价值。
而从市场角度来分析，就普洱茶领域而言，拾岁是一款性价比超高，可遇不可求的好茶。“如果单从品质上给拾岁定价，其市场价应该可以达到3000元左右。”一位专业茶人这样评价。我的天啦，这是什么样的一个概念？就好比，你用MK的价位买到了驴牌的包包，暗爽明爽各种爽。最主要的是，后期转化还会带来更大的惊喜。
可以说，斗记此次所推出的纪念茶拾岁，是完美的回馈了市场和茶友，在斗记品牌十周年之际，送给自己和普洱茶圈最好的礼物。并且，据内部消息透露，拾岁即将售罄。所以，手快有，手慢无。
转化之路，值得持有十年、二十年，甚至更久
除此之外，这款拾岁采用紧饼压制，且是独立于常规系列之外的纪念紧饼。以最恰到好处的密实度，让其口感均衡、协调，香气丰富、变化复杂，凝香聚韵的能力更加突出。
加之，拾岁作为斗记品牌十周年纪念茶，本身就具备可遇不可求的稀缺性及量产等特殊性。尤其是在经过一定年份的转化后，这一优势特征会表现得更加明显。
事实上，从2008年的石模饼金斗，近年来价格呈几何倍递增的案例来看，拾岁除了极高的品饮价值以外，其有别于常规产品的稀缺性，注定了它的收藏意义。连斗记的经销商都舍不得卖，想要存起来私享是个怎样的节奏？
或许你曾错过801金斗，但至少你还可以买到1601金斗。但错过了拾岁，就只能等下一个十年。在斗记所创建可追溯的口感的体系和众多经典茶品的证明下，再过两年，拾岁定会回馈给我们更为丰富协调的品饮价值。
经过时间的浸润，对于十年、二十年之后的拾岁，其今后的转化之路，令人期待。同样，令我们拭目以待。而这一切，都将全部交给时间。无论多少个十年，它都将伴随斗记一起刻画与记录斗记品牌未来的道路。
后记：事实上，最的话，一个足矣。
近十年，斗记让人最眼前一亮的拾岁，是斗记不间断的修炼“内功”和始终如一执着追求的代表之作。品饮拾岁，成为一件极其赏心悦目的事情。茶席上的所有人都可以参与其中，茶汤的美好又传递于所有的人。是无论多少次喝起都会感叹，其刷新了我对新茶的定义，也是斗记品牌下一个十年的新征程的开始。
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