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白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶近日，广西地方标准《六堡茶（传统工艺）》通过专家审评，随着正式标准的即将出台，算是给“名不正言不顺”的农家茶一个“名份”，而“传统”二字却在业内引发一场不大不小的争论。我们抛开争论不说，仅就行业发展而言，六堡茶有望和普洱茶一样，生茶和熟茶两个体系并驾齐驱，共同发展。
名称反映的是六堡茶的制茶工艺，而市场上常见的还有“古法”、“双蒸”等六堡茶。对于消费者来说，何谓传统，何谓古法，何谓双蒸，他们之间有什么关联，他们的本质是什么，却不得而知。
今天，我们抛开概念，不参与争论，仅就工艺的本质进行探讨，为大家梳理脉络，弄清楚每种工艺的关键点。
六堡茶的工艺从古至今，历经数百年演变，有些作为阶段性的过渡，有些则完好的保存下来。
目前，市场常见的六堡茶工艺，主要有以下几种：
1、初加工
也叫初制工艺，出来的茶品，民间称之为农家茶。由茶农自己采摘制作，经杀青—揉捻—堆闷—复揉—干燥而成。
▲炒青（网络图）
农家茶的工艺演进主要体现在两个方面：
一是杀青方式，从旧时的水撩到蒸青，至现在的炒青。目前农家茶基本采用炒青方式制作，水撩、蒸青工艺仅限于制作粗老叶子的老茶婆。
二是堆放发酵，工艺上也叫堆闷。茶农把揉捻好的茶堆放一夜，其实相当于进行了轻微发酵，一定程度上减轻苦涩味。
2、单蒸工艺
单蒸工艺出现的初衷是为了解决运输问题。六堡茶鼎盛时期靠水路远销南洋，为了装载更多的茶叶和减少途中损耗，在临上船的前一晚，茶商们将毛茶蒸软，趁热压入竹箩，形成炊蒸压箩工艺。
▲旧时船运（网络图）
旧时船运比较缓慢，茶叶从六堡运抵南洋需数月时间，蒸压后的茶叶在途中也会产生转变，抵达目的地后汤色转红，口感变得醇和。
3、双蒸工艺
双蒸工艺也叫双蒸双压，是单蒸工艺的改良。将毛茶汽蒸之后堆放数日，而后再复蒸压箩。堆放的时间可以是一天或数天。
这种工艺归类为“热发酵”，可以看作是向冷水发酵工艺的一个过渡。
4、冷水发酵
“冷水发酵”又称为冷发酵， 1958年投入市场。与单蒸、双蒸等热发酵方式最大的区别是，将初蒸环节改为直接在毛茶上加入冷水，进行渥堆发酵，持续时间一般是30~60天，渥堆完成后再蒸茶压箩。
冷水渥堆的发酵方式制成的六堡茶，汤色红浓，滋味陈醇，一般我们称之为厂茶。
▲制茶工人正在给毛茶加入冷水
四种工艺的演变既相互关联，也自成体系，贯穿整个六堡茶的发展历程。但无论发酵工艺如何演变，六堡茶特有的蒸茶压箩工艺环节得以保存下来。
说了那么多，接下来，我们通过开汤品鉴来说一下四种工艺的汤色、滋味各有什么特点。我们选用的茶样都是2018年制成的新茶。
我们可以看到，因发酵程度的不同，四种工艺的干茶色泽分别是：青褐→黄褐→红褐→黑褐色，发酵程度越重，颜色就越深。
▲四种不同工艺的干茶对比
汤色分别为：农家茶（浅黄）→单蒸（黄）→双蒸（橙红）→冷发酵（深红），而滋味的表现分别为：农家茶（花香浓郁高扬，滋味鲜爽，苦涩程度较重）→单蒸（香气带蜜香，滋味仍以鲜爽为主，苦涩程度降低）→双蒸（香气较弱，接近果香，滋味醇和，略带苦涩）→冷发酵（香气不明显，滋味醇厚，苦涩程度低）
▲四种不同工艺的茶汤对比
今天，我们就市场上常见到的四种六堡茶工艺进行了简单的对比，总而言之，目前在市场上见到的六堡茶，不管冠以什么名称，万变不离其宗，基本都离不开这四种工艺。
茶友们如能了解这几种工艺的特点，再结合年份及开汤的表现，就能大概推断出，某款茶到底是采用什么加工工艺制作而成？发酵程度如何？从而在选购时，做到心中有数，了然于胸。
酒有酒令，茶有茶谜
古时宴会上饮酒有酒令助兴，喝茶自然也有相应娱乐，那就是茶谜。中国是茶的故乡，以茶入谜使茶多了几份情趣，而使谜多了几份茶趣。
茶谜在民间，尤其在一些茶区广为流行。如“生在山里，死在锅里，埋在罐里，活在杯里。”就是民间口头流传的生动有趣的茶谜。民间制作的茶谜，往往贴近生活，雅俗共赏。如以茶叶特征制作的茶谜：“生在山中，一色相同，泡在水里，有绿有红。”形象生动，猜而不忘。
哑巴和尚的茶谜
自古以来，茶与僧有着不解之缘，那是因为中国茶道自唐陆羽始创，后大兴于世。而陆羽自小在寺院长大诵经学煮茶，成年后又与皎然和尚皆为忘年之交，所以可以说，中国茶道一开始就和佛教有千丝万缕的联系。而且茶与佛教的最初结缘是为僧人提供提神醒脑饮品，后来僧人在寺院大量种植茶叶，促进了茶叶种植，制造，饮茶进步，也因此有不少僧人也熟谙茶谜。
相传江南的一座寺庙里住着一位老和尚，老和尚嗜茶如命，与寺外一食杂店老板是谜友，平常两人喜好以谜对话。这天老和尚茶瘾谜兴大发，就叫哑巴小和尚穿上木屐，戴着草帽前去找店老板取一物，店老板一看小和尚装束就速取一包茶叶让他带回去。
店铺里的其他人看得那是云里雾里，不知道这老板是怎么看出老和尚所要何物，便纷纷上前问道，食杂店老板解释这是老和尚出的一道形象生动的“茶谜”，小和尚头上戴着草帽暗合“草”，脚下穿“木”屐为底，中间加上小和尚“人”，组合起来即为“茶”字。
有朋自远方来，以茶谜相会
在我国茶区还广泛流传唐伯虎以谜会友趣闻。恰逢有一天祝枝山刚踏进唐伯虎的书斋，就被邀请品茶猜谜，唐伯虎笑着打趣说:“我正巧做了四字茶谜，你要是猜不出恕不接待！”
说罢，他徐徐吟出谜面：
言对青山青又青，两人土上说原因；
三人牵牛缺只角，草木之中有一人。
不稍片刻，祝枝山得意地敲了敲茶几对他说:“倒茶来！”
唐伯虎料想他猜中了，就把祝技山推到太师椅坐下，示意家僮上茶。原来这四个字谜正是“请坐，奉茶。”
茶本是雅俗共赏之物，相对应的茶谜自然也如此，众人在猜到谜底后往往会会心一笑，这既增添了茶的韵味，也增添了茶的趣味。
六堡茶可以冲泡多少次_六堡茶泡几次最佳?
六堡茶的冲泡方法有多种，可以用工夫茶具泡，可以煮饮，也可以用茶壶闷泡。六堡茶冲泡几次是根据投茶量以及质量的好坏决定的。存储的年限也对冲泡次数有一定的影响。
一、容器：泡好一壶六堡茶，选择合适的容器是前提，冲泡六堡茶用选盖碗、紫砂壶或者坭兴陶茶壶均可，茶壶的容量要大些，便于茶叶冲泡中舒展张开。
二、醒茶：醒茶一方面可以去除茶叶的浮尘和仓储过程产生的杂味，另一方面可以让茶香更纯正。冲入100℃的沸水，快速倒出。倒出水后可以闻叶底的香气，如果觉得香气不够纯正，可以重复醒茶一次。一般醒茶1-2次，速度要快，不要浸泡过长的时间。
三、投茶量：一般是5-8克六堡茶叶，150ML的水，茶水比例在1:30左右，投茶量依据个人口味而定，喜欢浓茶的可以适当多投一些。
四、冲泡次数和冲泡时间：六堡茶比较耐泡，一般可以连续泡8-10次，直到汤味出现明显的水味，质量好的六堡茶可以泡15次以上。冲泡的时间头4泡15-20秒出茶，4泡过后延长到30-60秒。
广西梧州金益六堡茶业有限公司
成立时间：2011年
注册地区：梧州
联系地址：广西梧州蝶山区龙山路20号
官方网站：http://www.jinetea.com
公司介绍：
金益是一家专业生产特色六堡茶的企业，公司注册资本金1600万元，净资产超过3000万元。公司座落于梧州市旺甫工业园区内，厂房建筑总面积11132平方米。公司拥有自主研发制造的六堡茶不锈钢发酵罐，晾茶工序采用太阳能、空气能循环加热的全不锈钢干燥台，配置了圆筛机，风选机、拣梗机等先进的制茶机械设备。发酵车间、晾茶车间、精制车间和包装车间全部按制药企业GMP标准和要求建造；彻底淘汰了过去六堡茶生产的发酵、晾茶工序全部在地面操作的落后工艺，实现了六堡茶的清洁生产。仓库实现了全封闭、具有调温、调湿、防尘功能。中央电视台7频道《农广天地》栏目摄制组拍摄《六堡茶加工技术》生产过程就是在我公司取景的。
央视7台到我厂取景拍摄《六堡茶加工技术》
全不锈钢晾茶台
流水线的精制车间
我公司生产的“药香”、“木香”、“槟榔香”、“轻发酵”、“陈香”六堡茶以及茶砖、茶饼和袋泡茶等多种规格的六堡茶品种，以其质量好，包装高档美观，价格低而深受市场和消费者、企业的欢迎。众多的藏茶爱好者收藏我公司的各款六堡茶，作为今后品茗或增值、保值。更多的企业还在我公司的中国红、帝王黄产品的瓷罐上烧制上企业的标志及名称，作为礼品或促销礼品赠送客户。我公司生产的漆线雕中国红瓷罐包装的六堡茶产品，在去年东盟博览会上被作为赠送东盟国家领导人的礼物。
中国红漆线雕天地方圆罐
金益唛号：801六堡茶 用大叶种晒青毛茶为原料，用低温渥堆工艺生产而成。该茶有独特的木香味，条索粗壮松散，色泽黑褐油润。既保留了生茶的茶色、茶香、茶味、茶气和茶韵，又去掉了生茶的苦涩味。既有生茶的茶气浓郁、清爽润喉、舌根生津、回甘回甜；又有熟茶的滋味醇和、甜滑爽口，陈香浓郁，经久耐泡。 金益唛号：802六堡茶 用大叶种茶叶为原料，按照传统农家六堡茶的制作工艺：将鲜茶叶放入微沸的水中，待茶叶微卷时捞起，用松柴明火烘干，再用低温渥堆工艺生产而成。该茶槟榔香味（松烟味）浓郁，条索粗壮松散，色泽黑褐油润。既保留了生茶的茶色、茶香、茶味、茶气和茶韵，又去掉了生茶的苦涩味。既有生茶的茶气浓郁、清爽润喉、舌根生津、回甘回甜；又有熟茶的滋味醇和、甜滑爽口，陈香浓郁。 金益唛号：803六堡茶 用大叶种晒青毛茶为原料，经渥堆工艺生产精制而成。该茶陈香味浓郁，条索粗壮，色泽黑褐油润。汤色通透明亮，具葡萄酒色。滋味醇和、甜滑爽口，经久耐泡。
金益唛号：806六堡茶 用特级桂青晒青毛茶为原料，经渥堆工艺生产精制而成。该茶经多年存放后“金花”茂盛（注），香味浓郁，条索紧实细条，色泽黑褐油润。汤色通透明亮，具葡萄酒色。滋味醇和、甜滑爽口，陈香浓郁，经久耐泡。是目前市场上畅销的六堡茶品种。（注：按照国家标准：“金花”是一种有益微生物,学名冠突散囊菌，属於子囊真菌曲菌科曲菌属，金黄色颗粒就是这种菌的孢子囊，是一种有益菌。目前只有黑茶类的“茯砖茶”工艺中要求制作时刻意培养此菌种。这道工序又称“发花”,属于国家机密,是评定优质“茯砖茶”的重要标准。梧州六堡茶、湖南茯砖茶在晾置陈化后，有的茶中便可见到有许多金黄色的“金花”，经科学研究：“金花”对后发酵茶品质不但没有影响，反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。有“金花”的六堡茶虽好，但不多见，价格也比较高。）
说明：1.“唛号”是我公司每一个产品的生产配方，如唛号：801六堡茶是采用轻度渥堆工艺生产的（俗语讲的“生茶”）;唛号：802六堡茶是采用传统农家六堡茶工艺生产的；唛号：803六堡茶是用大叶种晒青毛茶经渥堆工艺生产的；唛号：806六堡茶则是用小叶种晒青毛茶经渥堆工艺生产的。 2. “批次”则是我公司产品的生产年份和批次。如批次：501的产品，“5”是代表2005年，“01”是2005年生产的第一批产品。批次：702的产品，即是2007年生产的第二批产品。
厂址：
六堡茶和普洱茶有什么不同？
六堡茶品牌已享誉海内外
六堡茶的知识介绍
