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广西食品安全地方标准DBS45/057-2018六堡茶（传统工艺）标准已经公布，这对于传承中华文脉，增强传统文化自信，发扬光大传统制茶技术都有很好的促进作用，将有力推动六堡茶原产地的传统工艺六堡茶的经济发展，六堡镇将再次回到六堡茶的舞台。传统工艺六堡茶标准的推出，意味着现在执行国家标准的六堡茶将被重新定义为：现代工艺六堡茶。所以传统工艺六堡茶标准的出台对现代工艺六堡茶的冲击是有一点的。具体影响有以下几个方面：
1、市场版图将会随之改变，随着传统工艺六堡茶标准的推出，市场上将出现两种标准的六堡茶，一种是六堡茶（传统工艺）一种是六堡茶，那么一种是传统工艺另一种自然是现代工艺。正如普洱有生茶、熟茶，它们各占半壁江山，六堡茶市场的未来格局也会发生类似的改变。
2、对品质有要求的客户会追捧传统工艺六堡茶。传统工艺的六堡茶传承了上千年，那个越陈越香的六堡、那个凭槟榔香成为清代24大名茶的六堡茶，指的就是传统工艺的六堡茶，传统工艺的六堡原种六堡茶有天然的高端属性，这是现代工艺的六堡茶不具备的。现代工艺六堡茶将于传统工艺六堡形成产品梯度，才能有更好的发展。
3、在传统工艺六堡茶出台前，那些否定抹杀传统工艺、认为传统工艺是原料是米，现代工艺才是成品是饭的人，现在应该明白了两种工艺并不是米和饭的区别，说是土鸡和饲料鸡的区别应该更加确切吧。那些一味否定六堡茶传统工艺的人不该如此数典忘祖，那些传统工艺的坚守者们在冬天里感受到了春风。
4、从长远来说，对六堡茶的生产厂家都是好消息，因为即使你一直做现代工艺，以后多了一种产品升级的选择，只要按标准来，谁都可以做传统工艺的六堡茶。
5、对消费者来说更是好消息，以后不仅有现代工艺的六堡茶，还有传统工艺的六堡茶可以选择。
6、从六堡茶的内涵来说，传统工艺丰富了六堡茶的内涵，对六堡茶作为一个独立茶叶品种的竞争力大大加强，对六堡茶产业做大最强有十分积极的意义。
六堡茶（传统工艺）标准的出台，对六堡行业是个大事件，更是件好事，虽然现在整个行业看上去还风平浪静，实则暗潮涌动，翘首以待新的局面。
六堡茶耐泡的原因是什么？
六堡茶属于后发酵茶，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。我们都知道六堡茶是在中国六大茶类当中，属于那种较为耐泡的类型，所谓耐泡，指的是茶经过多次冲泡后，其汤色口感没有太大的变化。六堡茶不仅可以直接用沸水冲泡数十道，即使是冲泡过的茶叶再次烹煮，其汤色依然如红酒般美丽，其口感更是醇滑柔美。那么六堡茶为什么经得起这样冲泡呢?
六堡茶之所以耐泡，主要是因为六堡茶内含物质丰富。六堡茶树多长于山中黄茅地、红泥地或石头地，且山中树木翳天、水分充足、云雾氤氲，在这样的地理环境和气候条件下，孕育出内含物质丰富的六堡茶树。它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，故其茶叶厚而大，所制的六堡茶味浓而香，在饮用时要经过很多次的冲泡才能释放完毕。
六堡茶采摘标准是一芽二三叶或一芽三四叶。由于其采摘标准，六堡茶青含有一些较粗老的叶子和梗。而较粗老的叶子和梗其揉捻的程度不深（揉捻过程会导致叶片细胞破损，揉捻程度越深细胞破损就越严重，那么水浸物释放就会越快），以至于其内含物质在释放的过程中的较为缓慢。而且粗茶和茶梗对六堡茶的品质起着非常重要的作用。在一定含量的前提下，它们不仅可以让六堡茶更耐泡，且口感更加甘甜和香气更为馥郁。在《六堡茶地理标志》中关于六堡茶的茶梗量有明确写出：特级、一级≤3%≤二级、三级≤6.5%≤四级≤10%。六堡散茶感官品质描述有二级茶，其净度要求是“净，稍含嫩茎”，而三级四级茶，则直接是“粗实、紧卷”、“有嫩茎、有茎”这样的标准。所以请不要因为六堡茶的外观较为粗狂而厌弃它。
那么，六堡茶是不是越耐泡越好呢？诚然，在买六堡茶的时候，是否耐泡也成了消费者关注的要点，但要判断六堡茶的品质，还是要综合其干茶、香气、滋味、叶底等因素，而不能用是否耐泡来一概而论。
六堡茶的进阶冲泡经验和技巧
六堡茶冲泡的方法很多，而且同一种六堡茶用不同技艺冲泡，感觉往往不同。当您苦闷于不能冲泡出六堡茶的真性味时，不妨针对其优缺点，尝试变换冲泡的技艺。加上自己多对比冲泡，细细记录不同冲泡方法的差别，不日便会精进六堡茶的冲泡技术。
功夫茶干泡法
每泡茶汤尽出，不留茶根，功夫茶。这样可以很好地欣赏一道茶的水路变化，看是否耐泡，体验每一泡汤不同的汤色、香气、滋味等变化。这也是大多爱六堡者常采用的泡茶法。同时对于部分重发酵茶，采用这种方法可以避免茶汤发黑。对于苦涩重的茶，快冲能减轻苦涩味。如此泡法，头几泡可以去除新味、杂异味，又提高了后几泡的纯度。
留根泡法
洗茶后自始至终将泡开的茶汤留一部分在茶壶里，不把茶汤倒干。一般采取“留二出八”或“留半出半”的方法。每次出汤后再注水，直到茶叶变淡——此时，可长时间闷泡。
闷泡是指时间相对较长，节奏讲究一个“慢”字。采用留根和闷泡，更好的体现六堡茶的特性，既能调节一壶茶从头到尾的茶汤滋味，使其每一泡的变化不那么突兀，又为六堡茶的滋味形成留下充分的时间和余地，达到“茶熟香温”的佳境。此法适合品质较佳的六堡茶。
煮泡法
适用于选料较粗老的，如经过轻度潮水工艺的粗老茶。煮若采用玻璃器皿，即可以看到水滚茶漂的动感画面，也可以欣赏茶汤的色彩如何一丝一缕沁润开来的过程，可以增加不少乐趣。若采用带有少数民族色彩的陶器、慢慢煨，等待的过程，那也是一番风味了。
修正法
稍有杂味而内质较好的老茶品，洗茶及前两泡可以高温处理，后续冲泡则以大幅降温闷泡处理；质优而香气、汤色不足的新茶品，洗茶高温略闷，冲饮时高温且节奏加快。
特殊冲泡法
有些高香而质弱的茶品冲泡很特别，以高温快速洗茶一道，第一泡略闷，结合“留根泡法”，后续冲泡则快进快出。
顶点冲泡法
泡茶时采用盖碗冲泡，以作公道壶。盖碗能洗冲去不同茶的异杂味、及不洁物，释放茶味，汤再入中，用紫砂壶作公杯分汤，聚香含淑，使韵味不散，留香温汤，更得真味。
六堡茶“等级”的高低，对茶有影响吗？
平时在选购六堡茶的时候，都能在产品包装上看到“等级”这个参数，它是我们选购六堡茶时一个重要的参考指标。
但是，有不少茶友对六堡茶的“等级”理解存在一些误区，错误的理解为：等级越高的茶，品质一定越好。
真的是这样吗？？？今天，小编就跟大家一起来聊聊六堡茶等级那些事儿。
小考题
（读完本文，你能按照等级“从高到低”重新排序上图中的5款六堡茶吗？请在本文末留言你的正确答案）
01
六堡茶的等级如何划分？
六堡茶的等级在国标里是按感官品质特征和理化指标分为特级、一级至六级共7个等级。
感官品质分为外形与内质两方面，理化指标里则对茶叶所含物质的成分比例做出了不同的说明。
值得注意的是，在理化指标里有一个“含梗率”的数据，对于等级较高（例如：特级、一级）的六堡茶，允许含有不高于3%的茶梗。因此，茶友们不要根据是否含有茶梗来判断一款六堡茶的等级。
02
不同等级的六堡茶有何区别？
外形对比：特级、一级的六堡茶，大多以一芽一叶或者是一芽二叶这类嫩度较高的茶叶为主，因为鲜叶的含水量比较高，芽头、叶片又都较为柔软，在揉捻时容易成型，因此条索紧且匀整，色泽也比较油润。
而一些较为粗老的六堡茶叶、梗，纤维素的含量比较高，因而韧性较好，不易成型，所以等级较低的六堡茶大多都比较粗、散。
左：等级高的茶 右：等级低的茶
香气对比：六堡茶的香气变化比较丰富，除了因茶叶原料以外，加工工艺、存储方式、陈化时间的长短，都会影响着茶叶香气的变化。但一般来说，等级低的茶，香气比较平和；等级高的茶，香气则较为丰富一些。
滋味对比：等级高的茶氨基酸含量较高，因此鲜爽度较好。等级低的茶因为含梗量较高，甜度相对会高一些，这主要是因为茶梗当中含有丰富的多糖类物质，容易让茶汤变得甜醇。
汤色对比：等级高的六堡茶冲泡出来的茶汤比较浓厚。而一些等级低的老叶、茶梗冲泡出来的茶汤颜色会稍浅一些。
左：等级高的茶 右：等级低的茶
叶底对比：叶底的区别较为明显。等级高的茶因为嫩芽与嫩叶较多，所以茶底叶条较小而且油亮；而等级低的茶由于含真叶和茶梗多，茶底光泽略差一点。
补充一条小知识：
嫩叶：尚未成熟的叶片，一般在三叶左右。
真叶：已经成熟的深绿色叶片。
嫩茎：属于尚未木质化的枝丫。
嫩梗：正在木质化的枝丫。
茶梗：已经木质化的枝丫。
03
真实冲泡实验对比
为了让茶友们更清晰、更直观的了解不同等级六堡茶之间的区别，我们做了一个真实的冲泡实验。下面是实验的过程和结论。
1. 实验样本：由于市面上不同等级的六堡茶在原料、年份、陈化环境等方面存在一定的区别，为了保证实验的准确性，我们仅选取了一款三级的六堡茶，把它的干茶按照老嫩程度，粗略的筛分成以下四个等级：
芽叶：嫩叶与单芽，约为特级茶；
叶茎：稍成熟的叶片与嫩茎，约为2级茶；
叶梗：较粗大的叶片与茶梗，约为4级茶；
茶碎：剩下的碎末。
2. 冲泡说明：
（a）4个等级各取5g；
（b）冲泡器具是100ml的白瓷盖碗；
（c）不洗茶；
（d）沸水浸泡3分钟后出汤。
从左往右：芽叶、叶茎、叶梗、茶碎
3. 汤色对比：芽叶冲泡出来的汤色与茶碎的很类似，但是茶碎的汤色会更深，明亮度也较低。叶梗部分汤色最浅，但是通透明亮。而叶茎则介于芽叶与叶梗之间。
综合上述，我们粗略的排序如下：
按汤色深浅排序：
茶碎 > 芽叶 > 叶茎 > 叶梗
（等级高 > 等级低）
按汤色明亮排序：
叶梗 > 叶茎 > 芽叶 > 茶碎
（等级低 > 等级高）
4. 香气对比：
芽叶：香气属于复合型的，但主线清晰。
叶茎：香气比芽叶更清幽。
叶梗：褪去了鲜嫩的气息，闻起来更有一种木质的香气，清幽而醇正。
茶碎：浓厚中又带着一股大地般沉稳的感觉。
5. 滋味对比：
芽叶：整体偏鲜爽型，主线清晰，但是层次感不分明。
叶茎：与芽叶相似，但是涩感减弱，层次感略比芽叶更明显。
叶梗：滋味清甜，汤感顺滑。
茶碎：滋味的浓厚度可以说是这次试验里最高的，但是因为碎末太多，茶汤滋味苦涩度也增加了。
因此，我们还可以粗略的排出以下顺序：
按照香气清晰排序：叶梗>芽叶>叶茎>茶碎
按照浓度高低排序：茶碎>芽叶>叶茎>叶梗
按照滑度高度排序：叶梗>芽叶>叶茎>茶碎
按照甜度高低排序：叶梗>叶茎>芽叶>茶碎
6. 叶底对比：
芽叶：叶底都比较细，但是光泽度比较好，揉捻起来也比较有韧性。
叶茎：叶底稍微粗一些，但与芽叶比较类似。
叶梗：都是一些粗梗大叶，光泽度较差，色泽要比芽叶更黑一些。
茶碎：比较零散。
小结 & 建议
通过一些理论的说明，结合冲泡实验的结果，不同等级的六堡茶有着各自的特点：
（1）等级高的六堡茶，香气、滋味都较丰富，鲜爽度高于五、六级的茶，适合于一些喜欢醇厚口味的茶友；
（2）等级低、粗老一些的六堡茶，滋味平和，但是茶汤甜滑，适合于一些喜欢清甜口味的茶友。
此外，六堡茶的制作工艺中还有一个拼配的步骤。拼配是通过拼配人员的感官经验和拼配技术，从形、色、香、味等方面进行综合调剂，使茶的滋味口感达到一个最佳平衡点。所以单靠“等级”这一参数，很难去衡量一款六堡茶的品质。
综上所述，我们希望各位茶友不要“以等级论品质“，还是“适口而珍”为好！
六堡茶和普洱茶有什么不同？
六堡茶品牌已享誉海内外
六堡茶的知识介绍
