碧螺春炒茶工艺做法，手不离茶，茶不离锅！-茶礼仪网

我国茶中珍品之一的碧螺春茶叶。其生产于中国江苏省苏州一带地区。品饮一杯碧螺春恍如是在观赏江南的美女。碧螺春以其颜色外形及香味驰名中海内外。这些都要归功于其制作的工艺上。那碧螺春炒茶工艺是怎样的呢？

碧螺春炒茶工艺

碧螺春茶炒制，包括高温杀青，揉捻成形，搓团显毫，文火烘干四个工序。炒制特点是：“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉，连续操作，起锅即成”，全过程31-40分钟。

1、杀青

碧螺春在杀青前必须将锅洗净磨光，使锅不粘茶叶，易翻炒。锅温190～200°C时，投叶500克左右，叶下锅即用双手翻抖炒，要快翻、捞净、抖散，以免叶片灼焦或产生闷气。历时3~5分钟。

2、揉捻

杀青适度后，锅温降到70～75℃左右，就用双手按住锅内茶叶顺锅腔壁搓揉，使茶叶在手心下滚翻，边抖，边炒，边揉，随着茶叶揉卷曲成螺状，水分逐渐蒸发。

炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。

3、搓团显毫

搓团显毫是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。

4、烘干

采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。

经过这四道工序，碧螺春的制作工艺才算完成，正是因为碧螺春严谨的制茶工艺，人们才会被它嫩绿隐翠、叶底柔匀、清香幽雅、鲜爽生津的绝妙韵味所倾倒。

洞庭碧螺春的国家标准碧螺春茶分为五级:分别为特一级、特二级、一级、二级、三级。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加。即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。

有用+10

赏

洞庭山碧螺春价格和四川碧螺春价格比较

每年碧螺春上市的季节，总会有正宗的洞庭山碧螺春和仿冒的外地碧螺春进行比较，因为在网上或者是洞庭山都有不少的茶商拿着四川的碧螺春茶叶来充当洞庭山碧螺春。那为何那么多的茶商会这样做呢？这是因为期间有巨大的差价在里面，那洞庭山碧螺春和四川碧螺春价格又有多大的出入呢？
首先大家要清楚，之所以会有四川碧螺春，那是为了充洞庭山碧螺春而存在的，所以在洞庭山碧螺春还没上市的时候，便会有早上市的四川碧螺春在市场上流通，成为“贴牌”的洞庭山碧螺春。在2013年以前，同等品相的四川碧螺春价格只有洞庭山碧螺春的三分之一，以特一级碧螺春为例，产地四川的批发价格在350元/斤左右，而在洞庭山至少在千元以上。而350元/斤的四川碧螺春，拿到苏州充当洞庭山碧螺春哪怕只卖洞庭山碧螺春的批发价格1200元/斤或者卖800元/斤，那还有将近四五百一斤的差价。这绝对是暴利！而大多数四川碧螺春批发价格在200左右一斤，这些四川碧螺春来到苏州则充当一级、二级碧螺春，最低价格也要卖500-600元/斤。但是这200多一斤的四川碧螺春在外观上却要比苏州产的洞庭山碧螺春品相要好，这让不懂茶的行外人情何以堪，两种同等价位的碧螺春茶叶放一起，四川碧螺春卖相好，本地产的洞庭山碧螺春茶叶叶子大品相差点但味道要好，不泡的话大家只会选择四川碧螺春。这也是2013年前四川、浙江等地外地碧螺春牢牢占据着碧螺春市场的原因。
随着洞庭山碧螺春普及并亲民，2014年开始四川等地的人工成本也上升，本地碧螺春开始价格下调，而四川碧螺春价格开始上涨。虽然洞庭山碧螺春价格和四川碧螺春价格还有一定的差距，但是差距并不是很大，于是四川碧螺春的竞争力也就慢慢的下降了。而口感相对好的洞庭山碧螺春则开始主动占据市场了。具体价格比较如下：
特一级洞庭山碧螺春价格：1500元/斤。特一级四川碧螺春价格：600元/斤。
特二级洞庭山碧螺春价格：1200元/斤。特二级四川碧螺春价格：500元/斤。
一级洞庭山碧螺春价格：800元/斤。一级四川碧螺春价格：350元/斤。
二级洞庭山碧螺春价格：600元/斤。二级四川碧螺春价格：300元/斤。
三级洞庭山碧螺春价格：400元/斤。三级四川碧螺春价格：200元/斤。

加上物流成本，四川碧螺春和洞庭山碧螺春的差距一年年在缩小，虽然还有一定的差距，但是当装成礼盒后也就差距在200-300元以内了，越是高档的则越要送好的，如果送的是四川碧螺春那还不如不送了。洞庭山碧螺春具有花果香味，而且冲泡出来的味道甘甜回味好，这两个是衡量是否为优质茶叶的标准。四川碧螺春除了在外形和价格上还可以，从内在比绝对无法和洞庭山碧螺春相比。随着劳动力成本的逐年上涨，四川碧螺春的竞争力也将一年比一年小，而现代人更注重茶叶的本质，价格亲民的洞庭山碧螺春一定会深入民心。

洞庭山碧螺春价格和四川碧螺春价格比较

手工炒制的洞庭山碧螺春

碧螺春的识别及品饮(二)

品尝碧螺春这样的名茶，的确不是仅为了解渴健体，更多的是要得到精神上的愉悦和享受。茶需静品，品尝碧螺春茶时，还必须有一个相对宁静和谐的品茶环境和心境。幽雅清静的环境和古朴的陈设能造成一种空灵静寂的意境，在这种环境下，品饮名茶可以给人一份宁静、一份淡泊、一个心灵的栖息地；使人们绷紧的心灵之弦得以松弛，失衡的心理得以平衡。在这纷繁复杂充满各种欲望的人世间，找一个幽静的环境，静心地品饮碧螺春茶，洗涤一下浮躁的心灵深处，确实能达到修身养性的目的。

当然，品饮碧螺春茶重在品和回味，要有充裕时间，闲适的心境，并充分调动眼、鼻、耳、口、心，对碧螺春茶的外形特征，茶汤的香气、滋味、叶底等进行慢慢的观赏和静心的品尝，只有这样才能欣赏到她的美，品出茶的"至味"，甚至感悟出许多人生哲理。

碧螺春茶外观形状独特，正如苏东坡形容的"从来佳茗似佳人"，以此来赞美碧螺春茶，是最贴切了。碧螺春这位"美人"体形俊俏靓丽，俗称为"满身毛、铜丝条、银绿隐翠"。她浑身披着一层淡淡?quot;毫毛"，就好像佳丽的脸上蒙上一层薄薄的面纱，"犹抱琵琶半遮面"，给人一种朦胧神秘的感觉。白毫内的茶叶"体形"纤细而紧实，恰似少女健美而又苗条的身材，婀娜多姿。再加上白毫映衬下的翠绿，隐隐约约像翡翠那样光彩夺目，熠熠生辉。

赏完碧螺春茶的美貌，接着就可观赏碧螺春茶在冲泡过程中幻化出的各种的"美景"。冲泡时，先将开水注入玻璃杯中约七成，待水温降到70℃～80℃左右时，投入3～5克碧螺春茶，此时只见茶叶徐徐下沉，而附在碧螺春身上的白色茸毫，则在水中上下飘浮，皓似冬天下雪，形成"雪花飘舞"景观，也有人联想为"白云翻滚"。当幼嫩茶叶下到水中后，就开始吸水缓缓舒展，在嫩芽表面出现许多小气泡，一串串涌向水面，就出现了"白浪喷珠"的景象。不久舒展的茶叶全都变成翠绿成朵的芽叶静卧杯底，此时再向杯中冲入约二成的开水，不仅使杯中的茶汤浓度趋于一致，而且芽叶在杯中上下翻腾，形成"翠云浮动"之意景。此后，朵朵"翠云"沉入杯底，碧玉色的茶汤和翠绿的芽叶交相辉映，人们称之为"大地回春"或"绿满晶宫"。

在"赏景"的同时，阵阵茶香也扑鼻而来。当茶叶刚投入开水中时，就有一股清香随着白色的水雾袅袅上升，只要稍稍将鼻靠近杯口，就能闻到那诱人的茶香中透着浓郁的花香，似兰似梅，使您迷恋和陶醉。一边欣赏碧螺春茶冲泡中出现的各种景象，一边又闻到这迷人的茶香，就仿佛来到了具有浓郁的花果茶香、满目翠绿的洞庭东西山，闻到了太湖之滨这特有的气息。