寒冬，宜煮六堡茶。-茶礼仪网

寒冬，宜煮六堡茶。

入骨寒风瑟瑟，六堡茶最是应景。

这样寒冷的季节，寒气重且阳气闭藏，而六堡茶茶性温和，不会对胃产生刺激性，可以起到暖胃护胃的效果，尤其是在温度降低的时候，一杯热腾腾的六堡茶可以帮助身体抵御严寒，增强免疫力。

寒冬宜煮茶。煮着喝六堡茶，更快出味、味更浓。压制成饼、沱、砖等的紧压形态，普通的壶泡法冲泡时难以出味，采用煮的方式能够更快出味、味道更浓郁。

很多人泡茶之前，都会仔细观察茶叶，并且会从中挑选出茶梗较少甚至没有茶梗的茶袋来泡。事实上，六堡茶中不但要有一定的茶梗才能泡出更好的滋味，茶梗里还有一定的营养物质，若喝茶只挑“叶”却无“梗”，品尝性和功效性都会减少一大半。

大部分的六堡茶在采摘过程中都需要成熟的鲜叶，从茶汤风味考虑，成熟叶中的茶多糖、蛋白质、矿物质等比幼嫩叶高出多倍。所以考虑到口感的丰富，六堡茶的原料有适当的茶梗是必不可少的。

茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分，茶叶在加工过程中，部分香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。

相关研究也证实了茶梗的作用：像茶梗中含有丰富的茶多糖、木质素、纤维素以及一定量的茶氨酸，这些物质都属于水溶性物质、极易溶于水中，成为茶汤有效的组成部分，让你觉得这茶更好喝。

茶梗其实也是极富营养的。根据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白质，其含量远大于茶叶中的含量。另外陈放多年的茶梗，跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养，比如茶多糖等。当你冲泡有年份的茶梗时，你会发现茶汤滋味很甜爽，伴着浓郁陈香。

所以茶叶中有很多茶梗不能一概否认不是好茶，有具体看是哪种茶叶，有的茶叶根据需要加入茶梗，会让茶的口感品质得到提升。所以，下次遇到茶梗，请不要再把茶梗丢掉了，要知道，在某些茶里，好茶是必须要“有梗”的。

在看干茶外形时，我们一般会关注茶的嫩度、均匀度、干净度等等。如果出现较多的茶梗，很多茶友们就会摇头叹道：原料不好，会造成干燥不匀、做形困难、拣梗量大……至于六堡茶，即使是散茶中等级最高的，也是含梗的（只是含量少），这也难免让茶友“梗梗于怀”。虽然茶梗经常遭人嫌弃，但是黑茶却不肯抛弃茶梗，实在是因为茶梗平淡的外表下内藏锦绣，深刻诠释了什么叫做“表里不一”。

茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶在加工过程中，香气物质从梗转移到芽叶中，与叶片的有效物质结合，转化形成更高更浓的香味品质，所以适当的茶梗有助于制成香高味浓的茶叶。不要以为六堡茶独宠茶梗，以高香闻名的优质乌龙茶也跟茶梗“如胶似漆”。制作乌龙茶须采摘较为成熟的开面3~4叶嫩梢为原料，留着一部分梗，才能形成独特的乌龙茶高香。

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解密六堡茶的“槟榔香”

广西六堡茶成名甚早，早在200多年前的清朝嘉庆年间，就以独特的槟榔香味而列为全国二十四个名茶之一。但并非所有的六堡茶都有槟榔香，那么，槟榔香究竟是一种什么香气？以下为一位记者对此深入探讨后得出的结论观点。

什么是槟榔香？初品六堡茶的新人都会向资深茶客们提出这个问题，但是往往得不到一个准确或者标准的答案。“我没吃过槟榔，但听说味道很冲，有股松烟味，我想槟榔香应该差不多类似烟熏香”、“所谓槟榔香应该是指那种区别于花香的一种馥郁果香”、“槟榔香其实就是普洱茶里说的参香，香气差不多，只不过大家用了不同的参照物来类比”……以上这些说法都是记者和六堡茶友们交流时曾听到过的说法。

解密六堡茶的“槟榔香”

别说是新人，就是老茶友之中，也对这神秘的“槟榔香”有不同观点。

究竟“槟榔香”有没有规范统一的说法？记者就此采访了从事多年六堡茶进出口检验和安全监管工作，力推“六堡茶”获得国家地理标志产品保护的吴平先生。
吴平说，2009年广西质量技术监督局公布的六堡茶广西地方标准中，对六堡茶的槟榔香其实已有明确的定义，就是“似槟榔的干燥成熟种子的香气，一般多出现在陈年六堡茶中”。

据介绍，在草拟这个标准之前，吴平和几位六堡茶资深人士一起撰写过一篇名为《六堡茶之槟榔香味溯源和辨析》的学术性文章，通过品尝实验、研究历史文献、实地调查苍梧县民俗习惯等大量资料的分析，六堡茶之槟榔香气和滋味近似于槟榔的干燥成熟种子或其切片之香气和滋味。即似淡淡的果香，有很轻微的木、麻、涩、苦等滋味，回味甘，但这些香气和滋味的浓度、强度、厚度与槟榔的香气和滋味不可能等量齐观。但也绝对没有强烈的臭青味、甜味、焦味或焦油味，与烟味也没有关系。

也就是说，在某一时间段内只要六堡茶具有类似淡淡的果香，回味呈现甘味，同时具有一种以上类似槟榔的其他香气和滋味，即可以视为有槟榔香气或槟榔滋味。

解密六堡茶的“槟榔香”

各位茶友，你们品尝过“槟榔香”的六堡茶了吗？其实，六堡茶作为一款大众茶，只要体现出“红、浓、陈、醇”的特点，即为好茶，不必过分追求太特殊的东西。一味地盲目追求，很容易掉进无良商家的陷阱，他们利用这种追求心里对品质不好的茶叶做“旧”做“陈”，而大部分人没有喝过“槟榔香”的话，很容易上当受骗。

稀缺的东西总是可遇不可求，抱着平常心品好茶，可能“茶缘”到的时候，“缘”来没法挡呢。

冬季养生首选茶饮——六堡茶

中医认为:“时届寒冬，万物生机闭藏，人的机体生理活动处于抑制状态，养生之道，贵乎御寒保暖”，黑茶性温和，因而冬天喝茶以六堡茶为上品，冬饮六堡茶可暖人养胃润心，六堡陈年老茶确实有着保护胃的作用，其养胃的原理主要有以下三方面：

六堡茶具有良好的调整肠胃功能

六堡茶经过发酵后，其有效成分在抑制人体肠胃中有害微生物生长的同时，又能促进有益菌(如乳酸菌)的生长繁殖，产生大量的衍生物质，将大分子分解成小分子，有利于人体的胃肠道的吸附，刺激性小。在适宜的浓度下，饮用平和的六堡茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的六堡茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用六堡茶可起到养胃、护胃作用。