福建白茶属于白茶，福建白茶的起源-茶礼仪网

福建白茶属于白茶，福建白茶的起源是什么？我们一起来看一下福建白茶和福鼎白茶的历史起源。

福建白茶的历史起源

关于福建白茶的历史究竟起于何时？茶学界有些不同的观点。有人认为白茶起于北宋，其主要依据是"白茶"最早出现在《大观茶论》、《东溪试茶录》（文中说建安七种茶树品种中名列第一的是“白叶茶”）中；也有认为是始于明代或清代的，持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的，因白茶的生产过程只经过“萎凋与干燥”两道工序。也有的学者认为，中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其理由是：中国先民最初发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干，这就是中国茶叶史上“白茶”的诞生。

明代田艺蘅《煮茶小品》载有类似白茶的制法：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒者瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”

《大观茶论》里说的白茶，是早期产于福建省南平市建阳市北苑御焙茶山上的野生白茶。其制作方法，仍然是经过蒸、压而成团茶，同现今的白茶制法并不相同。

福鼎白茶的历史起源

唐代陆羽著的《茶经》引用隋代的《永嘉图经》：“永嘉县东三百里有白茶山”。据陈椽、张天福等茶业专家考证，白茶山就是太姥山。说明早在隋唐，白茶就已出现。

2009年考古工作者在宋代吕氏家族墓的发掘中，发现了铜质渣斗里有30多枚极品白茶芽头，据专家推断，这些距今1000多年前的茶叶来源于福建福鼎。

明代田艺蘅《煮泉小品》中记载：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶沦于瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”田艺蘅所述的，正是白毫银针的制法——生晒，制作禁忌不用手直接接触茶叶，制作的功力不足茶叶的香气就会受损，白毫银针泡在瓯中，条条银针直立，汤色鲜明。

明末清初周亮工莅临太姥山，为福鼎大白茶母茶树题诗：“太姥山高绿雪芽，洞天新泛海天槎。茗禅过岭全平等，义酒还教伴义茶。”现鸿雪洞中留有摩崖石刻。

清代民国时期，白茶作为高端茶叶出口欧美，英国贵族阶层泡红茶时放入几根白毫银针，显示其珍贵。1938年，点头镇龙田人李得光成立福鼎白茶合作社，茶农可直接向联社所辖的村社交茶、领款有民国时期李得光向茶农收购茶青的字据为证。

国外的科研机构早就对白茶的保健功效进行研究。原全国政协委员、国家茶叶质量监督检测中心原主任骆少君研究员说：福鼎白茶是“墙内开花墙外香”一族。原福建省茶叶协会秘书长陈金水说：晚清以来，北京同仁堂每年购50斤陈年白茶用以配药。在计划经济的时候，国家每年都要向福建省茶叶部门调拨白茶给国家医药总公司做药引（配伍），配制成非常高级的药。

进入21世纪，白茶得到英国凯特王妃的喜好，2009年英国王子世纪婚礼的结婚纪念茶就是用福鼎白茶配制而成。

综上，福建白茶是白茶加工工艺起源，也就是福建白茶起源于福建，所以福建白茶属于白茶这是毋庸置疑的。

有用+10

赏

福鼎白茶逆势飞扬

　　编者按：在茶叶市场竞争日趋激烈的当下，作为我国六大茶类的后起之秀，福鼎白茶正呈现量增价涨之势，品牌知名度也日趋响亮。这些佳绩是如何取得？连日来，本报记者深入福鼎各产茶地采访，一窥究竟。

　　作为福鼎市的农业主导产业，白茶已成为当地的一项重要富民产业。2016年，福鼎茶园面积达21.5万亩，涉茶总产值35亿元，同比增长21％；涉茶人员近40万人，占到该市总人口三分之二多。

　　“福鼎白茶的发展，归功于白茶产业链的延伸、品牌打造，以及茶叶品质提升、融资难的破题。”在采访中，不少茶企负责人向记者道出秘籍。

　　拓宽产业链：不仅仅卖茶叶

　　从2010年以来，福鼎白茶深加工新产品就接连传出好消息。福鼎茶人们已不再满足仅仅只是卖茶叶，而是不断创新白茶衍生产品。由此，福鼎白茶正逐步拓宽产业链，向多样态、高附加值的全方位茶产业转变。

　　近日，由福鼎市鼎白茶业有限公司推出的一款鼎白茶衍生产品“白茶面膜”一上市，就创下福鼎白茶深加工新产品的销量新纪录。

　　福鼎其他茶企也在“磨刀霍霍”，进军茶叶衍生品的行列。日前，一款用福鼎白茶萃取物制成的福鼎白茶饮料，填补了我国无白茶饮料的市场空白。这款产品来自福鼎茶企与科研院所合作，它是由福建轻工业研究所历经2年时间研制而成，福鼎茶企投资生产。

　　郑源茶业在延伸白茶产业链上更是大手笔。2015年11月，郑源茶业在香港亚太柜台市场挂牌上市，引进1亿多元打造茶食品。目前，该公司将5000亩有机白茶园中的1000亩用作白茶提取物生产，年产量20吨。

　　这些年，白茶企业与科研部门攻关白茶系列衍生品，持续提升白茶附加值。比如，福鼎市成立福鼎白茶院士专家工作站、福鼎市中国白茶研发中心，加快茶叶深加工技术研究。其中，福鼎市政府与浙江大学签订协议，在茶保健食品和茶饮料研发等7个方面进行长期合作。

　　探索“仓单融资”：白茶也是发亮的“金子”

　　如今，白茶行业迎来“黄金时代”，但更多的难题也接踵而至。白茶企业要想进军白茶衍生品行列，不仅要与科研部门联手攻关，还需要大量的资金。在茶业整体市场下滑、卖茶难的情况下，不少茶企遇到融资难题。

　　“仓单融资”，让福鼎的白茶企业找到破解之道。去年底，由福鼎北京商会牵头联合福鼎市农信社打造“白茶宝”项目启动，首期获得授信金额为2亿元。

　　原来，企业将福鼎白茶原料或成品存储进入茶叶专业仓库，由专业储物流有限公司开具单据，企业用之在银行进行贷款。这就是通常所说的“仓单融资”，也称“白茶宝”。

　　“白茶原料的存储要格外注意，不能落地、不能靠墙、要保证通风，所以仓库布局很关键……”近日，在福鼎市蓝田工业园区昌泰茶叶成品仓内，董事长张诗健向客户介绍茶仓检测平台的功能。

　　占地面积20亩的福鼎昌泰茶叶仓储项目，经过前期紧张的施工，一期福鼎白茶专业仓储仓库去年底投入使用，二期将在点头镇建设仓库3万多平方米。至目前，该项目已为60多家企业提供近4000万元的生产周转金。项目建成后，有望成为大型福鼎白茶仓储陈化基地。

　　业内人士认为，通过“仓单融资”模式，让企业有更多的流动资金去进行设备的更新以及品牌的运营，让仓库里的茶成为发亮的“金子”。

　　追求茶叶品质：守护白茶生命线

　　福鼎白茶迎来发展，却也需要更冷静的思考。“白茶产业要走得久远，还得守护好‘茶叶品质’这一生命线。”福鼎市茶业发展领导小组常务副组长陈兴华表示。

　　现在，福鼎利用物联网、移动互联技术，实施白茶二维码数字化跟踪与溯源管理，建立从茶壶到茶园的质量追溯体系。只要用手机扫描茶叶包装上的二维码、条形码，就可知每包茶产自什么基地、土壤类型，以及作业、采收、加工、包装等程序的时间。

　　此外，从2010年起，福鼎实施万亩茶园颁证行动，为20万亩白茶上了电子户口。目前，福鼎有7家茶业龙头企业列入农业部农产品质量安全可追溯制度建设试点、12家茶企承担福建茶叶质量安全可追溯制度平台建设；全市茶叶企业545家，有233家茶叶生产加工企业取得SC或QS认证。

　　这些还不够，福鼎市政府更是出“重拳”，促进茶叶转型升级。今年5月，福鼎出台《关于进一步推动茶产业持续发展的意见》，以2017年市财政预算安排茶业发展资金600万元为基数，今后每年财政按不低于10%增幅预算安排茶业发展资金，用于支持发展茶产业，提升茶叶品质。

　　保证茶叶好品质，安全监管必不可少。福鼎市最近把分管茶业的市乡（镇）两级负责人、茶技站站长、560多名村主干，还有100家茶业龙头企业主要负责人等，统统召来培训，课程包括茶叶质量安全控制、标准化生产等。此外，茶叶安全品质监管还被纳入乡、镇（街道）、村年度绩效考评，列入干部实绩考核内容，作为干部任用、评优、评先的重要参考。

　　通过严苛的监管，白茶品质得以保证。2016年10月，厦门检验检疫技术中心受托抽检了福鼎白茶100家企业300批次的茶叶产品，抽检结果100%合格。（记者　李向娟　通讯员　蔡雪玲　雷顺号）

茶中“美女”“茶王”政和白毫银针茶制作技术

　　白毫银针茶按制茶种类分，属于白茶类，简称银针，又叫白毫。白毫银针茶素有茶中“美女”“茶王”之美称。由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白色如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆盖，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为壮观。

　　白毫银针茶的制作重点在原料的选择，造制白毫银针的茶树品种目前限于芽头肥壮，白毫显露的品种，如政和大白、福鼎大白毫、福安大白、福云六号等。其主产地有政和、福鼎两地，其中福鼎生产的白毫银针茶以福鼎大白毫为主，政和生产的银针以政和大白、福鼎大白毫为主。

　　政和白茶传统制作工艺整合了当地数千年历史文化、自然地理、民俗风情，具有自然、科学、优质的特点。政和白茶传统的制作工艺中“人”是主要因素，即使在机械化十分先进的年代，许多环节仍然由人工操作，而且各个环节的时间和程度都靠人为判断，制茶师的经验和悟性决定茶叶制作的结果，总体应遵循“看茶做茶、看天做茶”的原则。白毫银针茶的主要制作工艺流程为鲜叶的采摘、萎凋、干燥等工序。

　　一、采摘技术

　　白毫银针茶对鲜叶要求很高，主要有十不采的规定，即雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采等。

　　二、白毫银针茶萎凋

　　萎凋方法有自然萎凋、加温萎凋和空调控制萎凋。

　　⑴自然萎凋：萎凋场所必须是洁净、明亮、通风。把原料茶芽薄摊在水筛或萎凋筛上，每筛投叶量约250克要求摊得均匀，不可重叠，一出现重叠茶芽就会变黑。摊好后放在架上，自然萎凋或置于微弱的阳光下轻晒。经过48小时左右的萎凋，待到茶芽含水量为20%左右时转入烘干工序。萎凋适度的银针由绿色转变为灰白色芽梢已硬化，用手轻压鲜叶上有戳手感。

　　⑵加温萎凋法：将鲜叶茶芽薄摊于水筛或萎凋筛上，进入加温萎凋室加温萎凋。这种方法生产的“白毫银针”外形单芽肥硕，满披白毫，茸毛莹亮，疏松或伏贴，色泽银白或银灰。内质毫香气鲜爽，毫香鲜甜，滋味清鲜醇爽微甜，汤色杏绿或是杏黄，清澈晶亮。

　　⑶空调控制萎凋：可采用乌龙茶生产用的做青空调，将萎凋室控制在温度20~22℃，相对温度55%~65%，产出的银针色、香、味俱佳。

　　三、白毫银针茶干燥

　　白毫银针茶烘焙要求烘房必须保持洁净卫生无异味，通风良好，室内明亮。由于产地不同，福鼎银针（亦称北路银针）干燥方法，将经萎凋处理后的茶芽薄摊于焙笼上，用30~40℃文火焙至足干。烘焙时，焙心垫一层白纸，以防火温太高，灼伤茶芽。烘干时应认真切实注意控制火温，适时轻手翻动，使焙笼上的火温和茶芽受温干燥均衡。足干后，毛针经拣剔后包装贮存摊凉封存。

　　政和银针（亦称南路银针）将鲜叶萎凋至七八成干时，再移至烈日下晒至足干，一般需2-3天才能完成。晴天也可采用先晒后风干的方法，于上午11时前，阳光不甚强烈，将鲜芽置于阳光下晒3小时后移入室内进行自然萎凋，至八九成干时，再用文火烘十多分钟至足干，即可下焙储藏。