老调新谈——槟榔香六堡茶-茶礼仪网

老调新谈——槟榔香六堡茶

槟榔香是广西六堡茶特有的香型，广西六堡茶也因为其独特的槟榔香而位列清嘉庆中国二十四名茶之一，广西六堡茶因此一跃龙门，成为贡茶。

那么古人为什么喜欢槟榔香呢？因为旧时在古苍梧郡或梧州府地区，人们不仅吃槟榔而且槟榔还是结婚不可缺的聘礼之一。明万历【梧州府志】有“婚聘多用槟榔”的记载。可见槟榔香从前是和喜庆吉祥连在一起的，所以陈年六堡茶这种美妙的近似槟榔的香气会以槟榔香来命名也就顺理成章了。

广西六堡茶的槟榔香是采用六堡原种茶树的茶青，按传统工艺加工成的六堡茶，经漫长的陈化而产生的特有香气，这是六堡当地人早在清代就已明确定义了的。如果不是用六堡原种的茶青加工成的六堡茶，不是按照六堡茶的传统工艺加工成的六堡茶，就算是产生了所谓的槟榔香，笔者认为这个槟榔香与传统意义上的槟榔香大相径庭，毕竟茶叶含有三百多种芳香类物质，很难有一种巧合：不同的工艺和不同的茶树品种会出同一种香型。所以出槟榔香要有三个条件同时满足：1、六堡原种；2、传统工艺；3、陈化足年；笔者认为大约10年以上吧。

很多人并没吃过槟榔，更多的人是从没喝过有槟榔香的六堡茶，如何分辩槟榔香呢？因为要一个茶客专业到能分辩六堡原种、传统工艺，这个难度也太大了。抛开上面三点如何鉴别槟榔香？笔者根据自己长期实践得来的经验：六堡原种+六堡传统工艺制作的六堡茶在转化过程中香气有如下变化规律，先是花香蜜香，几年后会有松烟香，再下去就是槟榔香了。所以槟榔香是有迹可循的，不会突然产生，它就是松烟香再陈化的味道。《茶叶化学》（中国科学技术出版社）认为：槟榔香就是松烟香的陈化味。槟榔香的茶喝着会有点类似烟香，但六堡茶是越陈越香的，槟榔香也会越来越纯。另外出槟榔香的茶一定会很好喝，如果不好喝，那这个“槟榔香”就可以放弃了的。

广西六堡茶的槟榔香是一种吉祥美妙的味道，是六堡茶的高端香型，也是中国名茶中的高端香型，如果没有槟榔香，广西六堡茶难以登上中国名茶的行列，槟榔香是千年六堡茶文化的宝贵财富，值得我们好好珍惜。

有用+10

赏

为什么陈年六堡茶特别贵

六堡茶因其外观成色被归类为黑茶，大家都知道黑茶有一个特点，就是越放越陈越香，年份越多的六堡茶经过长时间陈化，随着时间的沉淀品质越来越好，口感更为浓厚甘醇，绝对不是那一两年的新茶可以比拟的。

六堡茶在储存过程中慢慢陈化，氨基酸和可溶性糖含量的变化趋势都是随着储存时间的增长而上升，而茶多酚则是呈下降趋势，所以一般含茶多酚较多六堡新茶会有一股“臭青”味。另一方面氨基酸可与多酚类化合物和糖类相互作用生成具有挥发性的香气物质参与茶叶色泽和香气的形成，从而形成更佳的口感风味。

为什么陈年六堡茶特别贵

如果保存得当，即在一定的温度温度下，六堡茶还会出现金花，金花是一种冠突散囊菌的闭囊壳，它在茶叶的后发酵中不仅能分泌淀粉酶和氧化酶，还可以将茶叶中的淀粉催化转化为单糖，将多酚类化合物催化氧化，从而使茶叶汤色变棕红回甜生津，消除茶叶自带的粗青味，简单来说这种金花不仅有益还能改变茶叶的品质。

而且中国有句老话叫“物以稀为贵”，六堡茶熟茶是上世纪六十年代初发明的人工渥堆的工艺产品，换句话来说成为工艺批量生产的六堡熟茶年份都不会太久远，而且当时厂家生产的六堡茶全都出口的，很少在私人手上持有。

为什么陈年六堡茶特别贵

所以年份久远的六堡陈茶经过陈化也经过真菌的催化氧化，从品质上得到了极大的提升，再加之陈年老茶存数不多，价格自然会贵，所以有不少人才会购买六堡茶作为收藏品，边喝边藏。

中茶六堡涵养肠胃健康茶

在2012中国茶叶学会年会六堡茶保健养生功效研究成果发布会上，湖南农大教授、国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、中国茶叶学会副理事长刘仲华表示，六堡茶保健养生功效研究课题组通过构建一系列动物模型和细胞模型进行长期的对比研究，证明了六堡茶在众多黑茶中保健功能十分独特。此次发布的研究成果表明，六堡茶具有显著的降脂减肥功效、有效调降血糖水平、调降血液中尿酸水平、有效防护酒精引起的肝损伤、平衡肠道菌群、调理肠胃、美容抗衰、有效抗辐射、抵抗炎症等保健养生功效等八大功效。

其中，“平衡肠道菌群、调理肠胃”这项看似平淡无奇，但却极为重要。刘仲华教授通过观察与研究六堡茶对小鼠肠道菌群平衡的影响，研究结果证明，六堡茶提取物在一定程度上能提高肠道内双歧杆菌和乳杆菌的水平，同时降低有害菌大肠杆菌和肠球菌的水平。根据《保健食品检验与评价技术规范》（2003年版）的判定标准，证明六堡茶有一定的调节肠道菌群作用，六堡茶特殊的加工工艺和化学物质组成为肠道菌群在肠道内的生存提供了很好的环境，可以对肠道菌群机构进行有益的调控。

六堡茶其“味甘性平”的特点，在众多保健养生作用之外，其兼具的、突出的“平衡肠道菌群、调理肠胃”功效，正是六堡茶最为显著的特点，也是其独具魅力并优于其他茶类的核心竞争力。